Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки освое-ния образовательных результатов учебной дисциплины ОП.01 Основы микро-биологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, для укрупнённой группы пр
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области
государственное бюджетное профессиональное образовательное
учреждение Самарской области
«Борский государственный техникум»
«Рассмотрено»
Председатель МК
________Л.В. Блинкова
«___» августа 2014 г.
Протокол № _____
от «___»________2014 г.
.
Утверждаю
Зам. директора поУВР
_______Е.М. Ковалева
«___» августа 2014 г.
Дифференцированный зачёт
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
профессии 19.01.17 Повар, кондитер.
с. Борское 2014г.
Разработчик:
ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»
Видеркер Светлана Александровна - мастер производственного обучения.
Акт согласования контрольно – оценочных средств по оценке освоения образовательных результатов профессионального модуля ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
№__ от «____» _________20__ г.
СОДЕРЖАНИЕ
Пояснительная записка.
3 стр.
Рекомендации по интерпритации тестовых результатов.
4 стр.
Тестовые задания 1 вариант.
5 стр.
Тестовые задания 2 вариант.
8стр.
Эталон правильных ответов.
10 стр.
Формы листов для ответа.
12 стр.
Шкала оценивания тестовых заданий.
12 стр.
Таблица результатов дифференцированного зачёта.
13 стр.
1. Пояснительная записка
Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки освоения образовательных результатов учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, для укрупнённой группы профессии 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии.
Обучающийся, завершивший обучение, по профессиональному модулю должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности. Вид профессиональной деятельности по учебной дисциплине согласно ФГОС: ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Нормативными основаниями проведения оценочной процедуры являются требования ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом министерства образования и науки Российской Федерации от 17.05.2010 №516, рабочей программы учебной дисциплине.Положения о текущем контроле знаний, промежуточной аттестации и переводе обучающихся на следующий курс, утвержденного приказом по ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» от «27» августа 2013 г. № 1
Оценка проводится методом сопоставления параметров продемонстрированной деятельности и методом сопоставления характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами по критериям.
Формой проведения оценочной процедуры является дифференцированный зачёт, который проводится непосредственно после завершению обучения, по учебной дисциплине.
Дифференцированный зачёт проводится в форме выполнения тестовых заданий, которые включают в себя 2 варианта по 30 вопросов каждый.
Итогом дифференцированного зачёта является бальная система оценивания. Для положительного заключения по результатам оценочной процедуры по учебной дисциплине установлен показатель – не менее 70 %.
Результаты оценочной процедуры фиксируется в экзаменационном листе кандидата, протоколе дифференцированного зачёта.
В настоящем комплекте контрольно-измерительных материалов используются следующие термины и определения, сокращения:
ФГОС - федеральный государственный образовательный стандарт ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» - государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Борский государственный техникум».
ОПОП - основная профессиональная образовательная программа по профессии;
ПК - профессиональная компетенция;
ПМ - профессиональный модуль;
Кандидат – обучающийся, завершивший освоение профессионального модуля
2. Рекомендации по интерпритации тестовых результатов.
Условия положительного/отрицательного заключения
Результатов тестовых заданий дифференцированного зачёта
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Тестовые задания позволяют оценить уровень теоритической подготовки обучающихся по освоению учебной дисциплины ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Допуском к выполнению тестовых заданий дифференцированного зачёта являются положительные результаты теоретических знаний. В случае нарушения вышеперечисленных требований, обучающийся не допускается к выполнению тестовых заданий дифференцированного зачёта.
Для принятия положительного заключения по освоению учебной дисциплине.
обучающийся должен набрать установленное минимальное количество баллов, не менее 70%.
Инструкция для эксперта-экзаменатора
по оценке дифференцированного зачёта по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
1. Ознакомьтесь с тестовыми заданиями для экзаменующихся, и показателями оценки результата тестовых заданий.
2. Ознакомьтесь с инструментами оценки.
3. Оцените выполнение заданий по установленным критериям, и занесите результаты в таблицы.
4. Заполните таблицу итоговых результатов в соответствии с оценочной шкалой.
5. Заполните экзаменационный лист кандидата, совместно с другими членами комиссии, в соответствии с таблицей результатов и оценочными шкалами.
2. Тестовые задания по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
1 вариант.
1.Указать науку, изучающую строение, свойство и жизнедеятельность организмов
а)санитария
б)гигиена.
в)микробиология
2.Указать, в каких единицах измеряется размер микробов? а)микрометр
б)нанометр
3.Указать, какие микробы относятся к анаэробам? а)ботулинус
б)масляно-кислые бактерии
в)дрожжи
4.Указать, факторы, способствующие развитию микробов: а)повышение температуры
б)влажность окружающего воздуха
5.Выбрать, наиболее распространенные микробы, обсеменяющие рыбные продукты:
а)микрококки
б) сарцины
в)гнилостные палочки
6.Указать, температура стерилизации молока для дальнейшей реализации а)10013 QUOTE 1415
б)14013 QUOTE 1415
в)12013 QUOTE 1415
7.Указать, заболевание, передающееся человеку от больных животных: а)туберкулез
б) бруцеллез
в) ящур
г) сибирская язва
8.Указать, что относится к бактериальному токсикозу? а)сибирская язва
б)стафилококковое отравление
в) ботулизм
9.Перечислите виды бактерий: а)аэробы
б) анаэробы
в) простейшие бактерии
10.Указать, что является благоприятной средой для развития микробов?
а) пищевые продукты
б) загрязнения
в) инфекции
11.Продолжить предложение
При нарушении режима стерилизации микроорганизмы выделяют., что способствует вспучиванию консервированных банок. а)газ
б) водород.
в)сероводород
12.Продолжить предложение
Деятельность бактерий в квашенных овощах способствует выделению: а)молочной кислоты
б) уксусной кислоты
в) этилового спирта
г)углекислого газа
д) эфира
13.Указать, какое время года способствует быстрому размножению микробов в пище? а)осень
б) лето.
в) весна.
г)зима.
14.Указать, к какой группе отравлений относят условно-патогенных микробов
а)отравления ядами
б)отравления спорами бактерий в)пищевыми токсикоинфекциями
15.Указать,какой процент от общего количества отравлений составляют пищевые отравления немикробного происхождения?
а) 10% б)30%
в) 60%
16.Выбрать продукты, являющиеся потенциально ядовитыми по своей структуре? а)грибы б)ядра косточковых плодов в)сырая фасоль г)некоторые виды рыб
17.Перечислить, ядовитые примеси вызывают отравления? а) цинк б) свинец в) медь г) мышьяк д) пестициды е) запрещенные пищевые добавки ж) нитраты
18.Указать, какое заболевание у человека возникает в результате поражения гельминтами(яйцами или личинками)? а) сальмонеллез б) бруцеллез в) гельминтоз
19.Продолжить предложение
Глистные заболевания проявляются у человека в виде: а) похудения б) малокровия в) задержки роста
20.Указать, виды посуды, используемые на предприятиях общественного питания: а) фарфоровая б) фаянсовая. в) стеклянная. г) хрустальная д) мельхиоровая е) нержавеющая сталь
21.Указать, при какой температуре происходит ополаскивание вторичное горячей водой посуды в посудомоечной машине?
а) 10013 QUOTE 1415 б) 50-60 13 QUOTE 1415 в) 96-9813 QUOTE 1415
22. Указать, во скольких секционных ваннах при ручном способе мытья посуды осуществляется обработка посуды?
а) 3-х
б) 2-х
в) 1-й
23.Выбрать, сколько комплектов спецодежды должно быть у работника предприятий общественного питания?
а) 2 б) 3 в) 1
24.Указать, можно ли принимать пищу в производственных цехах? а)нет б)да
25.Продолжить предложение
Санитарный режим поведения обязывает сотрудников общественного питания следить за: а) санитарным состоянием рабочего места б) чистотой посуды, инвентаря
26.Продолжить предложение
Учащиеся перед прохождением производственной практики должны обязательно:
а) пройти медицинское обследование
б) аттестацию
в) гигиеническую подготовку
27.Указать, входит ли в комплект спецодежды повара, кондитера комплект спецодежды?
а) да
б) нет
в) частично
28.Указать температура хранения квашеной капусты.
а) 1013 QUOTE 1415
б) 3 13 QUOTE 1415
в) 2013 QUOTE 1415
29.Выбрать бактерии наиболее устойчивы к стерилизации?
а) картофельная палочка
б) мссляно-кислые бактерии
в) споры
30.Указать, какие бактерии возникают при хранении сухого молока?
а)плесневые
б) Гнилостные
в) Молочнокислые
Тестовые задания по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
2 вариант.
1.Продолжить предложение
Основные практические задачи по микробиологии:
а) использование полезных свойств микробов для нужд человека
б) разработка методов обезвреживания микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов
в) разработка методов обезвреживания микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья и жизни людей и приводящих к заболеванию животных и растений
2.Указать, из каких веществ состоят микробы?
а)белки
б)жиры.
в)углеводы
г)минеральные вещества
д)ферменты
3.Указать, какие бактерии относятся к аэробам?
а) плесневелые грибы
б) уксусные бактерии
4.Указать, основные факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов:
а)температура,
б)влажность воздуха
в)характер питания
г) действие света
5.Указать, температуру пастеризованного молока, при которой погибают почти все молочнокислые бактерии
а) 7013 QUOTE 1415
б)60-7013 QUOTE 1415
в)70-7313 QUOTE 1415
г)63-9013 QUOTE 1415
6.Указать, какие вызывают заболевания вызывают патогенные бактерии?
а) дизентерия
б) брюшной тиф
в) холеру
7.Продолжить предложение
Хранение квашеных продуктов происходит при температуре: а) 1013 QUOTE 1415
б).2013 QUOTE 1415
в)313 QUOTE 1415
г)513 QUOTE 1415
8.Продолжить предложение
Патогенные микробы проникают в организм человека через:
а) почву
б) воздух
в) воду
г) предметы
д) пищу.
9.Продолжить предложение
Микробам необходимо дыхание для получения ..
а) фотосинтеза
б) энергии
в) жизнедеятельности.
10.Продолжить предложение
При прокисании молока развиваются:
а) Плесневелые грибки
б) Гнилостные микробы
в) Бомбаж
11.Указать, содержание влаги в животных и растительных маслах: а)1%
б)3%
в)0.3%
12.Указать, какие бактерии содержатся в квашеных овощах: а) молочнокислые
б)уксуснокислые
в)дрожжи
13.Указать, какие болезни вызываются деятельность патогенных микроорганизмов?
а)инфекционные болезни
б)пищевые отравления
14.Указать, сколько процентов случаев всех пищевых отравлений приходится на долю отравлений? а).100%
б)90%
в)80%
15.Указать, какие отравления относят к бактериальным токсикозам?
а)ботулизм
б)сальмонеллез
в)стафилококковые отравление
16.Выбрать продукты, которые являясь временно ядовитыми, вызывают отравления?
а) Картофель(недозревшим, позеленевшим, проросшим)
б)рыбой в период нереста
в)яблоками
17.Продолжить предложение
Простейшие черви , паразитирующие в различных органах и тканях человека:
а)сальмонелла
б) глисты
в)палочка ботулинуса
18.Указать, к пищевым инфекционным отравлениям (зоонозам) относят:
а)бруцеллез
б).туберкулез
в)сибирская язва
г)ящур
19.Продолжить предложение
Меры предупреждения зоонозов:
а) ветеринарные обследования
б)тщательная тепловая обработка
в)исключение потенциально опасных продуктов для продуктов.
20.Продолжить предложение
Для удаления загрязнений с поверхности оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуду, используются моющие средства в виде:
а)порошка
б).пасты
в) геля и жидкости
21.Продолжить предложение
Температура раствора для мытья моющим средством(раствором):
а) 7013 QUOTE 1415
б) 5013 QUOTE 1415
в)9013 QUOTE 1415
22.Указать, ряд санитарных правил , которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания:
а) личная гигиена
б) санитария
в) эпидемиологические требования
23.Указать, можно ли использовать санитарную одежду за пределами предприятий общественного питания?
а) частично
б) да
в) нет
24.Продолжить предложение
Порчи овощей и плодов происходит в результате:
а)перезревания
б) нарушения целостности покрова
в) неправильного хранения
25.Продолжить предложение
Сливочное масло состоит из :
а) воды
б)белков
в) углеводов
26.Указать, какой процент влаги содержится у жиров топленых , растительных:
а) 0.3%
б) 10%
в) 0.7%
27.Указать температуру гибели молочнокислых бактерий в пастеризованном молоке:
а) 100 13 QUOTE 1415
б) 63-9013 QUOTE 1415
в) 90-9513 QUOTE 1415
28.Указать, какие микробы обнаруживают на поверхности мяса?
а)гнилостная палочка
б) сальмонелла
в) кишечная палочка
г) сарцины
д) плесневелые грибы
29.Указать, какой режим тепловой обработки применяется для приготовления консервов?
а) варка
б) жарение
в)стерилизация
30.Продолжить предложение
Сохранив жизнеспособность из-за нарушения режима стерилизации микроорганизмов выделяют :
а) газ
б)водород
в) сероводород
Эталон правильных ответов
Тестовых заданий по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
вариант.
Вопрос
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ответ
в
а,б
а,б,в
а,б
а,б, в
б
а,б,в,г
б,в
а,б
а
Вопрос
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Ответ
а,б, в
а,б,в,г,д
б
в
а
а,б,в,г
А,б,в,г,д,е,ж
в
а,б,в
А,б,в,г,д,е
Вопрос
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Ответ
в
а
б
а
а,б
в,а,б
а
б
а,б,в
а,б
вариант.
Вопрос
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ответ
а,б,в
а,б,в,г,д
а,б
а,б,в,г
г
а,б,в
в
а,б,в,г,д
б
а,б
Вопрос
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Ответ
в
а,б,в
а,б
б
а,в
а,б
б
а,б,в,г
а,б
а,б,в,г
Вопрос
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Ответ
б
а
в
а,б,в
б,в,а
а
б
а,б,в,г,д
в
а,б,в
Форма листов для ответа.
БЛАНК ОТВЕТОВ
ВАРИАНТ № ____
Фамилия, имя ____________________________________________________
Курс, группа № _______
Дата «____»____________________ 20 г. Подпись __________
Вопрос
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Ответ
Вопрос
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Ответ
Вопрос
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Ответ
Шкала оценивания тестовых заданий.
Дифференцированный зачёт состоит из тестовых заданий по учебной дисциплине
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Тестовые задания разрабатываются в двух вариантах по 30 вопросов каждый, которые оцениваются присутствующими членами жюри. Выполняются тестовые задания каждым участником на индивидуальном бланке ответов, с указанием варианта тестовых заданий, фамилии, имени, курса, группы, даты и подписи обучающегося.
Время на выполнение тестовых заданий 40 минут. Время учитывается после того, как участники конкурса ознакомятся с тестовыми заданиями.
Оценивание тестовых заданий происходит из расчёта за каждый правильный ответ – 1 балл. Максимальная оценка тестовых заданий – 30 баллов.
Оценка «5»(отл.) ставится за 30 б – 28 б выполненных заданий (90%-100%)
Оценка «4» (хор) ставится за 27 б – 25 б выполненных заданий (80%-89%)
Оценка «3» (удовл) ставится за 24 б - 21 б выполненных заданий (70%-79%)
Оценка «2» (неуд) ставится за менее 21 б выполненных заданий (менее 70%)
Таблица результатов дифференцированного зачёта учебной дисциплины
ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.
Наименование ОУ: ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»
Дата проведения: _________________________ 20 года
№ пп
ФИО обучающегося
Итоги оценки
ОП.0.1
Фактическое количество набранных баллов
%
выполнения
Результат
Макс. кол-во баллов
30
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
Эксперт-экзаменатор____________________________________________________
13PAGE 15
13PAGE 141615
Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 615