Конкурс Съехались на конкурс повара
МИНИСТЕРСТВО ПРОСВЕЩЕНИЯ ПМР
Государственное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Рыбницкий политехнический техникум»
«Согласовано» «Утверждаю»
Зав.методотделом Зам.директора по УР
_______Т.С.Штырбул _______И.Ю.Парфентьева«___»_______20___г «___»_______20___г.
ПЛАН
конкурса профессионального мастерства
«Съехались на конкурс повара»
в рамках недели ЦМК «Сферы СОЭ и М»
по квалификации «Повар»
Дата проведения: 16 февраля 2015г.
Группы: №№ 38, 28, 29
Время проведения: 15.00 – 16.00
Место проведения: учебный кулинарный цех
Дисциплина: «Кулинария»
Организатор мероприятия: Кириллова Н.Г - преподаватель спец. дисциплин кулинарного профиля высшей квалификационной категории
Рассмотрено на заседании
цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров п/о «СОЭиМ»
Протокол №___от_________2015г.
Председатель ЦМК
__________Е.Я.КрикливаяРыбница – 2015г.
Эпиграф:
«Практика – это не то, что Вы делаете
когда становитесь мастером.
Практика – это то, что делает Вас
мастером»
Малколм ГладуэллМетодическая цель:
Цели:
Обучающая:
- проверить, проконтролировать общеучебные умения и навыки - приготовление холодных блюд
- формировать навыки выполнения заданий в отведенное время, профессиональные умения;
Развивающая:
- развивать самостоятельную творческую активность учащихся;
- развивать интерес к постоянному совершенствованию имеющихся знаний;
Воспитательная:
- подвести к пониманию значимости профессии повара;
- способствовать воспитанию аккуратности, ответственности, внимательности;
- воспитывать культуру труда и прививать навыки трудовой дисциплины.
Метод проведения конкурса: практическая работа, самостоятельная работа.
Внутрипредметные связи:
Н.А. Анфимова «Кулинария» темы: «Механическая кулинарная обработка сырья», «Приготовление холодных блюд и закусок».
Межпредметные связи:
Товароведение пищевых продуктов – В.Н. Гончарова «Товароведение пищевых продуктов» темы: «Овощи, плоды и грибы», «Молоко и молочные продукты.
Основы физиологии, санитарии и гигиены - З.А. Козакова «Основы физиологии, санитарии и гигиены» тема: «Санитарные требования к механической и тепловой обработке продуктов» стр.169-187.
Охрана труда – И.И. Богданов «Оборудование предприятий общественного питания», тема: «Правила техники безопасности для поваров» стр.328-338.
Основная литература:
Н.А. Анфимова - Кулинария, Академия, М.,2002г.
Н.И. Ковалев – Технология приготовления пищи, Экономика, М., 1988г.
Н.И.Ковалев – Преподавание курса кулинарии в СПТУ, Экономика, М., 1985г.
Материально-техническое обеспечение:
Кухонная посуда, столовая посуда, скатерти, приборы, пищевые продукты, доски, спецодежда повара, технологические карточки, оформленный фуршетный стол.
Ход конкурса профессионального мастерства
«Съехались на конкурс повара»
1. Приветствие гостей, участников - учащихся групп 38, 28, 29 членов жюри.
2.Сообщение цели конкурса, мотивация для учащихся:
Мы проводим сегодняшнее мероприятие с целью выявления учащихся, которые будут представлять учебное заведение на Республиканском конкурсе профессионального мастерства «Лучший повар – 2015».
Сегодня, в конкурсе участвуют лучшие повара учебных групп 38, 28, 29 и лучшей мотивацией является то, что победители будут представлять техникум на республиканском уровне, а преподаватели и мастера решили, что будут ходатайствовать перед аттестационной комиссией о присвоении участникам республиканского конкурса ; разряда по квалификации «Повар».
3.Представление жюри и гостей конкурса:
Директор техникума – Г.Н. Доброва
Заместитель директора по УР – И.Ю. Парфентьева,
Заведующая метод. отделом – Т.С. Штырбул,
Заведующая столовой - Табан А.В.
Председатель ЦМК «СОЭиМ» - Е.Я. Крикливая,
Преподаватель кулинарии – Л.Д. Августина,
Мастера п/о Е.Л. Харитонова, О.А.
Мастер п/о В.В. Решетник,
Мастер п/о Козак С.Г.
4. Проведение конкурса:
Ознакомление участников конкурса с Положением о порядке проведения конкурса. (Приложение 1).
Инструктаж по технике безопасности. (Приложение 3).
Самостоятельное выполнение задания – решение теоретического задания (Приложение 4) и приготовление закуски «Дойна» в банкетном исполнении (время 40 мин.).
4. Дегустация и выставление оценок участникам за домашнее задание – 6 коктейльных закусок в банкетном исполнеии.
5. Подведение итогов и выявление участников Республиканского конкурса профессионального мастерства «Лучший повар – 2015».(Приложение 2)
7. Заключительное слово, благодарность участникам, жюри, организаторам мероприятия.
План составила:______________Н.Г. Кириллова
«Утверждаю»
Зав. методотделом_______Т.С.Штырбул«___»_______2015г.
Приложение 1.
Положение
о проведения конкурса профессионального мастерства
«Съехались на конкурс повара»
Квалификация «Повар»
Конкурс проводится среди лучших учащихся, второго и третьего курсов по квалификации «Повар».
Рабочие места для конкурса организуются в учебном кулинарном цехе, где для каждого участника оборудуется рабочее место с необходимыми инструментами, оборудованием, посудой и продуктами.
На первом этапе участникам демонстрируются теоретические знания по дисциплине «Кулинария» (10 мин.).
На втором этапе участники готовят закуску «Дойна» в банкетном исполнении (30мин).
На третьем этапе жюри оценивает домашнее задание участников – 6 коктейльных закусок в банкетном исполнении.
Методика оценки результатов конкурс: результаты подводятся путем суммирования результатов трех конкурсов.
Положение составил:
Преподаватель_______________Н.Г.КирилловаПриложение 2.
Протокол
подведения итогов конкурса профессионального мастерства
«Съехались на конкурс повара»
Квалификация «Повар»
От 16.02.2015г.
Оценочная ведомость
№
ппФ.И.О.
участника Тест Домашнее задание Закуска «Дойна» Штраф Всего
Место
1. Славинский Евгений 2. Андреева Анна 3. Парандюк Дмитрий 4. Олихнович Анастасия 5. Годзун Алина 6. Ефремова ИрмнаДиректор ГОУ СПО РПТ________________Доброва Г.Н.
Зам. директора по УР______________Парфентьева И.Ю.
Заведующая метод.отделом __________________ Штырбул Т.С.
Преподаватель_____________________________Августина Л.Д.
Председатель ЦМК «СОЭиМ» _______________ Крикливая Е.Я.
Приложение 3.
Учет инструктажа
по охране труда и технике безопасности
на конкурсе профессионального мастерства
«Голодные игры»
Квалификация «Повар»
Дата Ф.И.О. участника конкурса № гр. Номер инструкции Ф.И.О.
проводившего инструктаж Подпись
инструкти-
рующегоПодпись
инструкти-
руемого16.02.15 Славинский Евгений 38 Инструкция № 105.
Кириллова Н.Г. 16.02.15 Андреева
Анна 38 Инструкция № 105.
Кириллова Н.Г. 16.02.15 Парандюк Дмитрий 29 Инструкция № 105.
Кириллова Н.Г. 16.02.15 Олихнович Анастасия 29 Инструкция № 105.
Кириллова Н.Г. 16.02.15 Годзун Алина 28 Инструкция № 105.
Кириллова Н.Г. 16.02.15 Ефремова Ирмна28 Инструкция № 105.
Кириллова Н.Г.
Приложение 4.
Тест по дисциплине «Кулинария»
1. В состав, какого рассольника входит крупа?
а) московского;
б) ленинградского;
в) домашнего.
2. Какие способы тепловой обработки, из перечисленных, относятся к варке?
а) брезирование;
б) припускание;
в) приготовление в микроволновой печи;
г) на пару.
3.Что такое обвалка?
а) удаление пленок, сухожилий, хрящей;
б) деление на отрубы;
в) отделение мякоти от кости;
г) зачистка мяса.
4. Для какого соуса используют коричневый бульон?
а) красный;
б) томатный;
в) луковый;
г) сметанный?
5. Каким бульоном разводят жировую мучную пассеровку:
а) холодным;
б) горячим.
6. Какую крупу, чтобы она не горчила, перед варкой многократно промывают горячей водой?
а) рисовую;
б) пшенную;
в) пшеничную;
г) гречневую.
7. В какую воду закладывают овощи при варке?
а) в холодную;
б) в теплую;
в) в кипящую.
8.Какое тесто используют для приготовления вареников с творожным фаршем?
а) безопарное;
б) опарное;
в) бездрожжевое;
г) сдобное?
9. С какой целью свеклу для винегрета заправляют растительным маслом?
а) для улучшения вкуса;
б) для сохранения витаминов и минеральных веществ;
в) чтобы свекла не окрашивала другие овощи.
10.К каким полуфабрикатам относятся котлеты отбивные?
а) натуральные;
б) панированные;
в) рубленные.
Ответы на тест:
1-б, 2-бвг, 3-в, 4-ав, 5-б, 6-б, 7-в, 8-в, 9-в, 10-б.