Исследовательская работа Определение качества меда

XVIII Республиканская научно-практическая конференция молодых исследователей
«Шаг в будущее»
Определение качества меда.
Секция: Химия и химические технологии
Выполнила: Ралко Софья
Ученица 10б клМКОУ «Кизлярская гимназии№6»
Научный руководитель:
Ахмедова С.М.
Учитель химии
гимназии№6
Содержание
I. Введение
II. Основная часть
2.1 Пищевая ценность меда
2.2 Химический состав мёда
2.3 Физико-химические процессы, происходящие при хранении меда
2.4 Пчелиный мед - прекрасный естественный медикамент
2.5Экспериментальная часть
2.5.1 Органолептические показатели
2.5.2 Определение физико-химических показателей меда
2.5.3 Определение примесей в меде
III. Выводы
IV. Рекомендации по хранению и определению качества меда в
домашних условиях
V.Список литературы
Приложение
Аннотация
В данной исследовательской работе рассмотрены методы определения качества меда в школьной лаборатории.
Объектом исследования является мед, приобретенный на рынке, в магазине, с собственной пасеки и прошлогодний мед.
Цель исследования:
1.Исследовать образцы пчелиного меда на предмет наличия в них различных примесей.
2.Выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Задачи исследования:
Проанализировать научную литературу для выявления биохимического состава, органолептических и физико-химических свойств меда
Подобрать и освоить методики определения показателей качества меда.
Провести эксперимент, позволяющий выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Проанализировать полученные результаты и сформулировать практические рекомендации по хранению меда в домашних условиях.
Проведены теоретические и экспериментальные исследования. В данной исследовательской работе определены органолетические характеристики меда такие как: цвет, вкус, аромат, консистенция, прозрачность, признаки брожения.
Экспериментально определены физико–химические показатели меда такие как: влажность. Содержание витамина С, кислотность.
Также в данной исследовательской работе приведены методы определения примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и других.
Даются рекомендации по хранению и определению качества продуктов, вырабатываемых пчелами, в домашних условиях
Сформулированы следующие выводы:
Мед – ценный продукт питания, имеющий сложный биохимический состав. Показателями качества меда являются:
органолептические: цвет, вкус, аромат, консистенция, признаки брожения и наличие примесей;
физико-химические: влажность, содержание витамина С, водородный показатель,
При хранении происходят физико-химические процессы, ухудшающие качество меда:
разрушение аскорбиновой кислоты;
Повышение влажности;
Повышение кислотности.
Данная работа является актуальной, так как на сегодняшний день мед является ценным продуктом для использования в пищевых и лечебных целях.
I Введение
Мед, как один из наиболее ценных продуктов пчеловодства, имеет исключительно большие преимущества перед продуктами питания: обладая приятными вкусовыми качествами, он одновременно является ценным лечебно-профилактическим средством. Современные научные исследования показали, что древние врачи не без основания давали высокую оценку пчелиному меду, считая его диетой долголетия. В течение столетий мед, выработанный пчелами из нектара цветов, был единственным сладким продуктом, доступным человеку.
Но полезен только натуральный мед, неправильное его хранение или фальсификация снижает его качество. Разница между спросом и предложением, высокие цены на мед приводят к появлению на рынках испорченного меда. Интегрального показателя качества и натуральности меда, который обладал бы универсальной информативностью, пока не нашли, следовательно, санитарная экспертиза продукта складывается из многочисленных частных методик.
Тема работы является очень актуальной, так как каждый из нас заботясь о своем здоровье, старается приобрести мед, зная о его целебных свойствах.
Объектом исследования стал мед, приобретенный на рынке, в магазине, с собственной пасеки и прошлогодний мед.
Гипотеза исследования – мед, купленный у незнакомых продавцов, может быть фальсифицированным и на качество меда влияют условия хранения.
Цель исследования:
1. Исследовать образцы пчелиного меда на предмет наличия в них различных примесей.
2. Выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Задачи исследования:
Проанализировать научную литературу для выявления биохимического состава, органолептических и физико-химических свойств меда
Подобрать и освоить методики определения показателей качества меда.
Провести эксперимент, позволяющий выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Проанализировать полученные результаты и сформулировать практические рекомендации по хранению меда в домашних условиях.
II Основная часть
2.1.Пищевая ценность меда
Питательность и лечебные свойства меда объясняются его составом. Большое количество легко усваиваемых организмом углеводов причисляет его к высококалорийным продуктам. Углеводы, включаясь в энергетические обменные процессы, усваиваются организмом лучше, чем высшие сахара. Фруктоза превращается в глюкозу, которая из пищеварительного тракта поступает прямо в кровь. Содержание воды определяет способность меда не терять своих качеств при хранении, а также влияет на его консистенцию. Количество воды в меде зависит от времени медосбора, климатических и географических условий, породы пчел, влажности и температуры в улье, условий переработки и растительного происхождения меда. Содержание воды в меде непостоянно и зависит от влажности воздуха.
В 1892 году были установлены бактерицидные свойства меда, которые не теряются в процессе его хранения. Мед убивает не только микробов, но и плесневые грибки, поэтому он, никогда не плесневеет, хотя и содержит все необходимые для развития плесневых грибков вещества.
Некоторые исследователи считают, что антибактериальные свойства меда обусловлены высоким содержанием сахаров и кислотностью. В последнее время преобладает мнение, что антибактериальное действие меда зависит от присутствия в нем перекиси водорода, образующейся при окислении глюкозы энзимом глюкооксидазой.
Итак, мед не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это ценный комплекс питательных элементов, играющих большую роль в процессах ассимиляции.
Преимущества меда над другими сахарами:
Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.
Легко и быстро усваивается организмом.
Быстро освобождает необходимую энергию, способствуя восстановлению сил.
Легче всех других сахаров пропускается почками.
Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.
Оказывает успокаивающее действие.
Это доступный продукт.
2.2 Химический состав мёда
Мед содержит большое количество минеральных солей и микроэлементов. Причем необходимо отметить, что количество, концентрация и соотношение друг с другом многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови людей. За последние годы в меде обнаружены элементы: железо, калий кальций, магний, натрий, сера, фосфор, йод, хлор, кобальт, марганец, Углеводы.
Основную массу сухого вещества меда составляют углеводы, которые представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой и декстринами.
Главными составными частями углеводов меда являются глюкоза и фруктоза, которые составляют около 90% всех сахаров меда. Свойства этих моносахаридов определяют основные качества меда: его сладость, высокую питательную ценность, кристаллизацию, гигроскопичность и т.д.
Глюкоза и фруктоза имеют одинаковый химический состав (С6Н12О6), но вследствие различного соединения атомов в молекуле представляют два различных сахара. По химическому строению глюкоза является альдегидоспиртом, а фруктоза - кетоноспиртом. Помимо сахарозы в пчелином меде содержатся мальтоза, изомальтоза, тураноза и другие дисахариды. Пчелиный мед содержит также декстрины (смесь полисахаридов), которые образуются при разложении крахмала. Из дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза.
Азотистые вещества представлены в основном белковыми и небелковыми соединениями. Основную часть белковых соединений составляют ферменты, в меде их обнаружено более 15. Ферментами называются биологически активные катализаторы белковой природы, обеспечивающие многообразные превращения в организме. Небелковые азотистые соединения меда представлены в основном аминокислотами. Установлено что мед содержит до 17 аминокислот. Кислоты во всех сортах меда содержатся около 0,3% органических и 0,03 % неорганических кислот. Органические кислоты находятся в свободном состоянии, в составе солей и эфиров.
Ароматические вещества. В настоящее время в меде определено около 200 ароматических веществ. Эти вещества представлены главным образом спиртами, альдегидами, кетонами, кислотами и эфирами спиртов с органическими кислотами. Практически во всех образцах меда содержится пропиловый, бутиловый и изобутиловый спирты. Мед содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Тем не менее, они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. В меде содержатся, в основном, водорастворимые витамины, они долго сохраняются, так как мед имеет кислую среду. Вода. Зрелый мед содержит от 15 до 21 % воды. Влажность меда – один из главных показателей его качества. В меде с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для брожения, что влечет порчу меда.
2.3 Физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Для сохранения всех полезных свойств меда необходимым является соблюдение условий его хранения.
Хранение меда связано с уменьшением активности энзимов. Установлено, что при высокой водности и при более низких значениях активной кислотности снижение энзимной активности более значительно. Хранение меда при температуре 15-250 С ведет к наиболее значительному инактивированию энзимов, а при 0°С их активность остается почти постоянной.
Кроме того, при хранении меда уменьшается его антибактериальное действие.
Высокая водность меда обуславливает бродильные процессы. Если в нем содержится менее 17,1% воды, то независимо от количества дрожжей, мед не закисает. При водности меда свыше 20% почти всегда наступает закисание. Закисание меда можно предотвратить путем нагревания до 630С в течение 30 минут, при этом осмофильные дрожжи погибают.
Кислотность меда также ингибирует размножение большинства бактерий. Под влиянием зимазы сахара мед разлагается, превращаясь в спирт и углекислый газ. Впоследствии спирт окисляется, превращаясь в уксусную кислоту. Во время брожения происходит разложение сахаров, сверху мед покрывается пеной и пузырьками углекислого газа, за счет чего увеличивается в объеме.
Мед закисает при температуре +11 190С, брожение прекращается при температуре +27 300С. При закисании мед нередко темнеет, теряет свои ценные пищевые и лечебные качества и становится вредным для употребления.
Главная цель при хранении меда – избежать закисания и сохранить желаемую плотность, независимо от его консистенции.
Условия хранения меда, а также его упаковка в значительной степени определяют его качество. Всякая тара перед заливанием должна быть тщательно промыта и высушена, а помещение, где хранится мед, должно быть сухим, чистым и прохладным, с влажностью воздуха не более 80%.
Для упаковки пригодны: деревянные бочонки из сухой, выдержанной липовой, осиновой, ивовой, буковой или кедровой древесины, а также фляги, бидоны, банки, если они изготовлены из белой жести или луженого железа. Медная тара из черного или оцинкованного железа для этой цели непригодна.
Самая гигиеничная из всех видов тары – стеклянная, а также полиэтиленовая тара емкостью 50 и 100 г.
2.4 Пчелиный мед - прекрасный естественный медикамент.
Не случайно в народе медоносную пчелу называют крылатым фармацевтом, а пасеку – природной лечебницей, ведь все вырабатываемые ею продукты находят применение в медицине.
Установлена эффективность применения различных медовых мазей при следующих хирургических заболеваниях: трудно заживающих ранах, трофических язвах, маститах, ожогах, фурункулах, некрозе, гангрене и др.
Антимикробная активность меда используется при лечении любых воспалительных процессов.
Установлено, что употребление меда помогает процессам пищеварения. Мед помогает правильному функционированию желудка и кишечного тракта, проявляя обезболивающее действие, уменьшая при этом раздражение нервных окончаний слизистой оболочки. Это послужило основанием для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Так как глюкоза является необходимым энергетическим материалом, в первую очередь, для мышечной ткани, в том числе и для мышцы сердца, иногда мед как питательное средство показан при ослаблении сердечной мышцы. Всеми своими компонентами пчелиный мед нормализует нервную систему и выводит человека из состояния депрессии. Так, например, если усталому или истощенному человеку дать ложку меда, вскоре после этого приходит в норму его нервно-психическое состояние, исчезает чувство усталости.
В глазной практике мед с успехом применяется при воспалении роговой оболочки глаза (кератите) и язвах роговицы. Иногда раствором меда орошают слизистую глаза или применяют мед в виде мази в смеси с сульфаниламидами, обладающими сильно выраженным противомикробным действием.
В научной медицине имеются сообщения об успешном действии медовых мазей при лечении туберкулеза кожи. Известно положительное влияние меда на кожу человека в качестве лечебного и косметического средства
Медовые мази рекомендуются и в качестве подготовки к обширным пластическим операциям.
Мед входит в состав масок, применяемых в косметике для предупреждения морщин и очищения кожи лица. Медовые маски готовятся из чистого меда с добавлением других веществ (яичного желтка, глицерина, сока лимона и др.).
Пчелиный мед — широко употребляемое домашнее лечебное средство при простудных заболеваниях. При простуде мед рекомендуется применять с чаем или молоком на ночь (1 ст. л. на 1 стакан чая или горячего молока), с соком лимона (100 г меда и сок половины лимона), малиной и другими лекарственными растениями, обладающими потогонным или отхаркивающим действием. При этом наблюдается взаимноусиливающий лечебный эффект меда и лекарственного растения. Особенно полезен липовый мед, который вызывает наибольший потогонный эффект.
2.5 Экспериментальная часть
2.5.1Органолептические показатели
Из органолептических показателей меда я проверяла цвет, вкус, аромат, консистенцию, признаки брожения.
Цвет меда зависит от степени красящих веществ растений, с которых собран нектар. Так, цвет липового, донникового, люцернового и акациевого медов бывает светлой окраски, от белого до темно-желтого и светло-янтарного.
Цветочные меды большей частью светлее, чем падевые и их смесь (исключения: темный гречишный и желтовато-коричневый мед плодовых деревьев).
Цвет меда практически не связан с его качеством: как хорошие, так и плохие меды могут иметь самую различную окраску, а бактерицидность медов различного ботанического происхождения больше связана с темной окраской.
Цвет меда определяют визуально.
Вкус меда определяют после предварительного нагревания пробы до 300С в закрытом стеклянном бюксе. Вкус меда обычно сладкий, приятный и зависит от концентрации сахаров и их вида. Мед, выдержанный при высокой температуре, имеет карамельный привкус, что является недопустимым. Неприемлем также мед с излишне кислым, прогорклым, плесневым или сброженным привкусом. Натуральный мед раздражает слизистую оболочку рта и гортани из-за присутствия полифенольных соединений, переходящих в мед с нектаром. Сахарный мед такого восприятия не дает. Вкус и запах меда зависят от его консистенции и от температуры. Поэтому мед перед дегустацией ни в коем случае не подогревать, т.к. вкус его теряется.
Аромат меда зависит от наличия эфирных масел. Интенсивность аромата зависит от количества и состава летучих органических веществ в меде. Для определении аромата в стеклянный бюкс помещают 30г меда, закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 40 - 45°С в течение 10 минут. Открывают крышку и тотчас же вдыхают аромат.
Определение вязкости. Мед зачерпнуть столовой ложкой и быстро повернуть вокруг оси. Зрелый мед с нормальной влажностью при этом будет наворачиваться на ложку, а не стекать с нее. Незрелый мед будет стекать, как быстро не вращалась бы ложка. Этот метод применим при температуре равной 20С.
Прозрачность - натуральный мед из-за присутствия белковых веществ имеет мутность, которая увеличивается при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.
Признаки брожения – это появление большого количества пузырьков углекислого газа, кислого запаха и вкуса. Брожению подвергается мед, влажность которого более 21%. При этом происходит как спиртовое, так и уксуснокислое брожение. Мед не пригоден в пищу, если процесс брожения протекает длительное время и содержание воды в меде увеличилось до 22%.
В химический стакан отмеряют 100мл 10%-ного водного раствора меда, прибавляют 5 капель 1 %-ного спиртового раствора фенолфталеина 5мл 0,1 %-ного раствора едкого натра. Раствор остался бесцветным - мед имеет повышенную кислотность. При прокисании меда появляется кислый привкус, интенсивность которого зависит от степени порчи продукта, а на поверхности меда появится пена.
Результаты определения органолептических показателей меда отражены в таблице 1.(см. придожение 1)
2.5.2.Определение физико-химических показателей меда
Из физико-химических показателей качества меда я определяла влажность, содержание витамина С и кислотность водного раствора.
Определение содержания воды в меде. Это играет важную роль при оценке качества меда, так как благодаря этому можно судить о зрелости и способности к длительному хранению меда. Плотность мёда отражает его качество. У доброкачественного мёда она колеблется в пределах 1,41 — 1,51 г/см3. Чем выше плотность, тем мёд лучше, и наоборот. Как известно, плотность мёда в значительной степени зависит от его влажности (водности), а влажность нефальсифицированного мёда отражает его зрелость. Соотношение показателей плотности и влажности мёда представлено в таблице 4.
Плотность мёда можно определить простым взвешиванием. Берется стеклянная емкость объемом, взвешивается до граммов, результат записывается. Далее емкость наполняется водой точно выверенным объемом. На стекле емкости делается отметка. Жидкость выливается, емкость просушивается, затем наполняется мёдом до отметки и взвешивается с точностью до граммов. Из полученного веса вычитается вес пустой емкости, получается чистый вес мёда. Вес мёда делится на вес воды и получается плотность мёда — г/см3.
Формула нахождения плотности: Ρ= вес мёда/ вес воды
Признаки повышенной водности мёда:
мёд жидкий, легко переливается;
после кристаллизации мёд в емкости имеет 2 слоя — верхний жидкий, нижний плотный;
при «навертывании» на ложку мёд быстро стекает, не навертывается;
при хранении мёд с большой водностью начинает бродить, появляется кислый запах и вкус, он начинает пениться;
плотность мёда ниже 1,41 г/см3.

Вывод: В пробе меда №1-2 содержание воды в норме, №3-4 повышенное содержание воды.
Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) определяют методом иодометрии. В одну профильтрованную вытяжку меда оттитровывают раствором йода в йодистом калии в присутствии крахмала до появления синего окрашивания. Все операции необходимо проводить быстро в течение 10 мин, так как витамин С разрушается на воздухе.
Сначала я приготовила раствор йода в йодистом калии: взвешала массу сухого вещества йодида калия – 5,95 г и добавила до метки –500 мл дистиллированной воды, далее к 1г кристаллического йода прилила 200 мл раствора йодида калия до полного растворения йода. Таким образом, получился 0,5% раствор йода в йодистом калии. В водную профильтрованную вытяжку 30% раствора меда добавила несколько капель 1% раствора крахмала. С помощью пипетки брала пробу меда объемом 10 мл. Установила прибор для титрования. Титрование проводила пять раз до появления голубоватого окрашивания, с целью исключения погрешностей. Рассчитала средний объем раствора, пошедшего на титрование.
Массовую долю рассчитывала по формуле: W(%) = СVV11ОО/ mv2,
где С и V - концентрация (моль/л) и объем (мл) раствора иода, пошедшего на титрование; m - масса меда, мг;
V1 общий объем водной вытяжки, мл; V2 - объем пробы, мл.
Расчеты на мед, с пасеки: в сентябре W(%) = 0,5 · 4,8 · 70 · 100/ 30 · 10= 56.
Расчеты на мед, купленного на рынке: в сентябре W(%) = 0,5 · 4,7 · 70 · 100/ 30 · 10= 54,8.
Расчеты на прошлогодний мед W(%) = 0,5 · 3,8 · 70 · 100/ 30 · 10=44
Расчеты на мед, купленного в магазине W(%) = 0,5 · 2,01 · 70 · 100/ 30 · 10=24
Кислотность меда обусловлена наличием в нем небольшого количества (до 0,43%) разнообразных кислот. Наибольшая их доля приходится на органические кислоты (яблочная, молочная, лимонная, янтарная, винная, щавелевая, молоновая, муравьиная, уксусная и др.), из неорганических кислот в меде встречается фосфорная и соляная кислоты. Мед имеет слабокислую реакцию.
Кислотность меньше единицы характерна для медов при скармливании пчелам сахарного сиропа, больше четырех – при искусственной инверсии.
Результаты определения физико-химических показателей меда отражены в таблице 2.(см. приложение 2)
2.5.4.Определения примесей в меде.
Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации меда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и других.
Такие примеси в меду, как крахмал, песок и другие, легко обнаружить.
Методы определения добавок муки и крахмальной патоки
Реакция на декстрины - к водному раствору меда (1:2 или 1: 3) приливают 96% этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становиться молочно-белым и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса (декстрины). При отсутствии примеси крахмальной патоки раствор остается прозрачным и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании. Реакция на йод - пробу меда растворяют в воде (1: 1) и добавляют 1 каплю раствора йода, изменение окрашивания раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.
(С6Н10О5)n + I2 → комплексное соединение сине-фиолетового цвета.
Проба на механические примеси
Проведение эксперимента: 50г меда растворяют в 50мл дистиллированной воды, нагревают до 50С, затем раствор выливают в цилиндр из светлого стекла вместимостью 100мл, механические примеси в зависимости от их удельного веса будут плавать в растворе или же находиться на дне или поверхности. Или в небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.
Методы определения желатина или клея
Реакция на аммиак - нагревают раствор меда (l:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина или клея в меде образуется аммиак, который вызывает посинение красной лакмусовой бумажки.
Методы определения добавок сахарного сиропа
Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого)раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей -раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет. Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.
Метод определения содержания мела
Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.
СаСО3 + 2 СН3СООН → (СН3СОО)2Са + СО2 + Н2О
Результаты определения примесей отражены в таблице 3(см. приложение 3)
IV.Выводы
В данной работе я обобщила материал о наиболее доступных методах исследования натуральности меда в рамках школьной лаборатории. А также предложила рекомендации, как в домашних условиях отличить натуральный мед от фальсифицированного. В качестве объекта исследования был взят мед с собственной пасеки, мед, купленный в магазине и на рынке, прошлогодний мед. Поскольку в рамках одной работы невозможно отследить изменение всех показателей меда, то я ограничила свой выбор теми, методика определения которых более доступна. Таковыми оказались цвет, вкус, консистенция, аромат, признаки брожения, влажность, рН водного раствора, содержание витамина С. Результаты представлены в таблицах 1,2,3. (См. Приложение).
Анализ данных таблиц свидетельствует о том, что в ходе проведенного эксперимента:
Температура не повлияла на органолептические показатели меда.
При хранении произошло повышение влажности (что нежелательно), уменьшение содержания витамина С.
Также все образцы были исследованы на наличие примесей. В пробе № 1,№4 примесей не обнаружено, в пробе №2, содержащей мед с рынка обнаружен сахарный сироп, в пробе №3, содержащей мед с магазина, обнаружены крахмал и сахарный сироп. Можно сделать вывод, что мед является фальсифицированным.
Проведенные теоретическая и экспериментальная части исследования позволяют сформулировать следующие выводы:
Мед – ценный продукт питания, имеющий сложный биохимический состав. Показателями качества меда являются:
органолептические: цвет, вкус, аромат, консистенция, признаки брожения и наличие примесей;
физико-химические: влажность, содержание витамина С, водородный показатель,
При хранении происходят физико-химические процессы, ухудшающие качество меда:
разрушение аскорбиновой кислоты;
Повышение влажности;
Повышение кислотности.
В целях использования качественного меда необходимо следовать рекомендациям по их хранению и определению качества применяемых продуктов в домашних условиях.
В результате своего исследования я убедилась в исключительной важности употребления продуктов пчеловодства для сохранения здоровья человека.
Поменьше сахара, конфет и химических лекарственных препаратов, побольше чистого меда, и тогда многие болезни пройдут мимо Вас!
V. Рекомендации по хранению и определению качества продуктов, вырабатываемых пчелами, в домашних условиях
Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации продуктов, вырабатываемых медоносными пчелами, и добавления к ним различных примесей. Я предлагаю простой и доступный способ определения качества продуктов пчеловодства в домашних условиях, а также рекомендации по их хранению. Для обнаружения примесей (крахмал, песок и др.), мед растворяют в воде. Если мед чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. Если к раствору меда добавить несколько капель настойки йода, и он приобретает синюю окраску, значит, в нем имеется примесь крахмала. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой (например, уксус) и в этом случае в результате выделения углекислого газа произойдет вспенивание. Хранить мед рекомендуется в прохладном месте.
Список литературы:
Аганин А.В. Анализы меда. - Саратов,1975.
Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. - Омск, 1991.
Жванко Ю.Н., Панкратова Г.В., Мамедова З.И. Аналитическая химия и технохимический контроль в общественном питании. - М.: Высшая школа, 1989.
Исаева. Е. Л. Энциклопедия медолечения. 555 золотых рецептов. М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2011.
Сластенский И.В. Пчелы, мед и другие продукты. - Л., 1987.
Интернет-ресурсы:
htt://www.supercook.ru/honey/honey-02.html
htt://www.shkolazhizni.ru/archive/0/n-7632/
htt://www.paseki.ru/.../fakti-o-mede/kachestvo-meda.html
www.medrossii.ru/index.php?
htt://www.ru.wikipedia.org/wiki/Мёд/
www.medicinform.net/zog/other/zog_other3_3.htmhtt://www.zdorovja.com.ua/content/view/130/248/1/2/
Приложение 1
Таблица 1. Органолептические показатели разных сортов меда
№ Название Цвет Вкус Аромат Консистенция Признаки брожения прозрачность
1 Мед с пасеки Светло-желтый Сладкий со специфическим привкусом Сильный приятный очень вязкая – стекает редкими толстыми нитями; отсутствуют Не прозрачный
2 Мёд с рынка Светло-оранжевый Сладкий нежный Слабый нежный вязкая – стекает редкими нитями и вытянутыми каплями; отсутствуют Не прозрачный
3 Мёд из магазина Темно- желтый Сладкий карамель-
ныйслабый жидкая – мед стекает мелкими нитями и каплями; отсутствуют прозрачный
4 Прошло-
годний мед желтый Сладкий Кислова
тыйплотная имеются Не прозрачный
Приложение 2
Таблица 2. Определение физико-химических показателей меда
№ Название Влажность %
Аскорбиновая кислота, мг/кг
рН1 Мед с пасеки 16 56 4
2 Мёд с рынка 18 54.8 4
3 Мёд из магазина 23 24 5
4 Прошлогод-
ний мед 21 44 4.5
Приложние 3
Таблица 3. Наличие примесей
№ Название Механические примеси Наличие муки или крахмала Наличие сахарного сиропа Наличие мела Наличие желатина, клея
1 Мед с пасеки нет отсутствуют нет нет нет
2 Мед с рынка нет присутствует Присутствует нет нет
3 Мед с магазина нет присутствует нет нет нет
4 Прошло годний мед нет отсутствуют нет нет нет
Приложение 4
Таблица 4.Соотношение плотности меда и его влажности
( Т.В.Виноградова, Г.ПюЗайцев,1964)
Качество меда Плотность,г/см3 Вллажность,%Мед качественный 1.443 16
1.436 17
1.429 18
1.422 19
1.416 20
1.409 21
Мед некачественный 1.402 22
1.395 23
1.388 24
1.381 25