Статья на тему:«Активные методы обучения как средство формирования практических профессиональных навыков, творческой самостоятельности обучающихся» (тема практического занятия «Печенье»)

АКТИВНЫЕ МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ - СРЕДСТВО ФОРМИРОВАНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ, ТВОРЧЕСКОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ НА ЗАНЯТИЯХ ПОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ
Дрокина А.И.
Активные методы обучение - это методы, которые побуждают обучающихся к активной мыслительной и практической деятельности в процессе самостоятельного овладения теоретическим материалом и практическими способами действий. Активное обучения предполагает использование такой системы методов, которые направлены главным образом на не изложение преподавателем готовых знаний, их запоминание и воспроизведение, а на самостоятельное овладение обучающимися знаниями и умениями в процессе активной самостоятельной практической деятельности. Самостоятельная работа делает обучение более интересным и личностно значимым для каждого обучающегося. Обучающийся сам себя подводит к сознательному изучению учебного материала, к приобретению прочных знаний. Всё это стимулирует познавательный профессиональный интерес учащихся, активизирует их мыслительную деятельность, учит связывать ранее изученное с новыми знаниями, новой информацией и новыми видами деятельности.
Самостоятельная работа требует от обучающихся напряжённой работы мысли, проявления инициативы, творчества. Без хорошо организованной и систематической самостоятельной работы не могут быть получены прочные знания и сформированы профессиональные умения.
Особенность активных методов обучения и состоит в том, что в них заложены позитивные мотивы к творчеству, самостоятельной практической деятельности, без которых нет движения вперед в овладении профессиональными знаниями и профессиональными способами действий.
СПО, коммерсант.
Практическое занятие, 1 курс.
Тип занятия: Усвоения новых знаний, умений и способов действий.
Тема урока: « Печенье».
Цели учебного занятия:
Создать условия для формирования у обучащихся профессиональных знаний, навыков и способов действий в процессе выполнения самостоятельной практической работы по распознаванию и определению видов и сортов печенья, качества, видов упаковки, подготовкой, правилами продажи печенья.
Содействовать стимулированию потребности обучающихся в активизации творческой активности, сознательного отношения к выполняемой работе, сохранности материальных ценностей.
Способствовать формированию и развитию профессиональных компетенций будущих специалистов сферы торговли.
Оснащение:
оборудование, инструменты, инвентарь;
наглядные пособия: натуральные образцы, стандарты;
раздаточный материал: инструкционные карточки, карточки- задания.
Ход учебного занятия.
I. Организационный этап.
проверка внешнего вида;
проверка наличия дневников и выполнения домашнего задания;
повторение правил техники безопасности.
Вступительное слово мастера.
Мы с Вами изучаем раздел - кондитерские товары.
Что входит в раздел - кондитерские товары?
Ответ: в раздел входят конфеты, карамель, ирис, драже, шоколад.
Какие из них мы не изучали?
Ответ: не изучали мучные кондитерские изделия.
Мы начнем изучать мучные кондитерские изделия. Что относится к мучным кондитерским изделиям?
Ответ: К мучным кондитерским изделиям относится печенье, пряники, вафли.
Мотивация.
Что вам известно о печенье?
Вы как будущие специалисты сферы торговли должны знать все о товарах, которые вы предлагаете покупателям. И сегодня на уроке мы рассмотрим всю необходимую информацию, которая касается характеристики печенья как товара.
II. Изучение нового материала.
Рассматриваемые вопросы:
Распознавания видов печенья, их отличительные особенности.
Определение качества, дефекты.
Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Подготовка и правила продажи.
Рекомендация покупателям.
Изучения ассортимента местной промышленности.
( Актуализация субъективного опыта учащихся.
Учащимся предлагаются вопросы по определению вида и сорта печенья и их отличительные особенности. Мастер использует технику « Мозговой штурм».
1.Что такое печенье?
-Печенье- это мучное кондитерское изделие.
2. Что является основным сырьем для приготовления печенья?
-Сырьём для печенья служит мука в/с, 1/с, 2/с, сахар, маргарин масло, яйца, молоко, ароматические вещества, химические разрыхлители (сода).
3. Какие вы знаете виды печенья?
-Печенья подразделяют на сахарное, затяжное и сдобное.
4. Чем отличается печенье сахарное от затяжного?
-Сахарное печенье получают из пластичного теста. Оно рассыпчатое, хрупкое, легко набухает в воде. Сахара 20-30 %, жира 9 %, а затяжное изготавливают из эластично- упругого затяжного теста, сахара до 20 %, жира 8%, сахара и жира меньше, чем в сахарном печенье. Затяжное печенье медленно набухает в воде, не рассыпчатое, имеет на поверхности проколы.
5.Для чего делают проколы на поверхности у затяжного печенья?
- Чтобы не было вздутий.
6. Найдите в образцах печенья сахарное и затяжное?
-Это печенье сахарное, рассыпчатое, хрупкое, сладкое, а это печенье затяжное оно не рассыпчатое, менее сладкое имеет на поверхности проколы.
7. Из какого сырья вырабатывают сдобное печенье?
- Из муки в/с, вместо жира используют сливочное масло, сахар.
8. Чем сдобное печенье отличается от сахарного и затяжного?
- Это печенье содержит больше сахара, жира, яичных и молочных продуктов, чем сахарное и затяжное. Сдобное печенье имеет различную форму.
9. На какие виды подразделяют сдобное печенье в зависимости от способа приготовления?
- На 4 вида: песочное, сбивное, миндально- ореховое и типа сухарики.
10. Чем печенье сдобное песочное отличается от бисквитно-сбивного?
-Тем, что песочное выпекают из пластичного теста, а бисквитно- сбивное из теста, состоящего из сбитых яйца с сахаром и мукой.
11. Назовите отличие печенья белково-сбивного от миндально-орехового?
-Белково-сбивное получают сбиванием яичных белков с сахаром без муки, а миндально-ореховое готовят тесто перемешиванием размолотых орехов, сахара, яичных белков с добавлением муки.
12. Что представляют собой печенья типа сухарики?
- Получают из сдобного теста, содержит большое количество жира и яиц, добавляют изюм или цукаты. Формуют его в виде батонов, которые после выпечки разрезают и сушат. К печенью так же относят галеты и крекер.
13. Что такое галеты?
-Это сухие мучные изделия, выпекают их из дрожжевого теста. Они имеют проколы на поверхности. Сырьем является пшеничная мука всех сортов, соль, химические разрыхлители.
14. На какие виды подразделяют галеты в зависимости от рецептуры и назначения?
- Простые - пшеничная мука 1/с, 2/с, без жира и сахара.
- Улучшенные – пшеничная мука в/с с добавлением масла, без сахара.
- Диетические - выпускают с повышенным или пониженным содержанием сахара и жира.
15. Чем крекер отличается от галет?
- Крекер содержит больше жира, они менее плотной пористой, слоистой структуры. В некоторые сорта добавляют лук, сыр и т. д.
16. На какие группы подразделяют крекер в зависимости от рецептуры и способа приготовления теста?
1- на дрожжах и химических разрыхлителях или на дрожжах с жиром.
2- на дрожжах без жира и сахара.
3- на дрожжах с жировой прослойкой.
4- на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях с жиром и вкусовыми добавками (сыр, лук, анис и др.) с большим содержанием соли, используют пшеничную муку в/с.
( Практическая часть урока.
Практическое задание по определению качества.
1. По каким показателям определяют качество печенья?
- органолептическим методом: цвет, вкус, запах, форма, поверхность.
Мастер предлагает провести небольшую экспертизу по определению качества предложенных образцов печенья на основании содержания требований стандарта и инструкционных карт.
Образец №1- Это печенья сахарное, имеет чёткий рисунок, обладает хрупкостью, хорошо набухает в воде, имеет высокую пористость. Цвет светлый, вкус сладкий. Форма квадратная. Это печенья сахарное из муки в/с.
Образец №2- Это печенья не имеет рисунка, а имеет проколы на поверхности, имеет слоистую структуру, малую хрупкость, хуже набухает в воде, вкус - менее сладкий. Цвет жёлтый. Поверхность гладкая. Это печенье затяжное из муки 1/с.
Образец №3- Это печенья имеет форму кольца. Оно более крошится. Цвет светлый, запах сливочного масла, вкус сладкий, поверхность шероховатая. Это печенье сдобное из муки в/с.
Образец №4 - Это печенье крекер. Оно имеет форму рыбки, поверхность гладкая, не подгорелая, цвет белый с желтоватым оттенком. Печенье без посторонних привкусов и запахов.
Инструкционная карта «Определение качества печенья»
Показатели
Печенье сахарное и затяжное
Печенье сдобное

Форма
Правильна форма. Края печенья ровные. Вмятины не допускаются. Допускаются изделия с односторонним надрывом, надломанные не более 1 шт. в пачке массой до 400 г. и 2 шт. в пачке свыше 400 г., в развесном- более 5%
Края печенья ровные. Вмятины, повреждения углов не допускаются. Допускается печенье разломанное не более 4% в торговой сети.

Поверхность
Ровная, с ясным рисунком на лицевой стороне. Не подгорелая, не бледная. Допускаются изделия с неясным рисунком, шероховатой поверхностью не более 1 шт. в расфасованном и не более 5% в развесном.
Не подгорелая, без вздутий. Отделка верхней поверхности должна соответствовать рецептуре. Поверхность, обсыпанная сахаром должна быть покрыта ровным слоем.

Цвет
Равномерный. У затяжного - от светло-желтого до золотистого, у сахарного - от светло-желтого до светло-коричневого.
Свойственный данному наименованию. Равномерный, различных оттенков.

Вкус и запах
Свойственные данному наименованию, ясно выраженные, без посторонних запахов и привкусов.
Свойственные данному наименованию, ясно выраженные, без посторонних запахов и привкусов.

Вид в изломе
Хорошо пропеченное с равномерной пористостью, без пустот и следов не промесса.
Хорошо пропеченное, без пустот.

Учащиеся представляют результаты проведенной экспертизы. Мастер проверяет качество проведенной экспертизы учащимися по разделам:
Дефекты печенья.
Какое печенье не допускается в продажу?
- Не правильной формы, подгорелое, с неясным рисунком, с посторонними привкусами и запахами, ломанное более 5% (относят к лому).
Упаковка, маркировка.
В какой таре поступает печенье?
- Печенье может поступать в магазин фасованное в пачках до 200 г. , а также в коробках до 1,5 кг. И затем упаковывают в ящики по 5-6 кг. Весовое печенье упаковывают в ящики, выстланные изнутри пергаментом (мелкое насыпью, а крупное на ребро) весом 4-5 кг.
2. Для чего печенье перестилают пергаментом?
- Для сохранения товарного вида.
3. Назовите данные маркировки.
Условия и сроки хранения.
1. Назовите условия хранения?
- Хранят в чистых, сухих помещениях при 18-20 , влажности 65-75. Хранить необходимо на подтоварниках с соблюдением техники безопасности и товарного соседства.
2. Какие сроки хранения установлены для печенья?
Сроки хранения печенья

Сахарное - 3 месяца; Затяжное - 3 месяца;
Сдобное - от 15 до 45 дней; Крекер - от 1 до 6 месяцев.

Галеты:
- простые герметически упакованные- 2 года;
- простые развесные- 6 месяцев;
- диетические с повышенным содержанием жира - от 1,5 месяца до 3 месяцев;
- улучшенные – от 3 до 6 месяцев.
Практическое задание по определению маркировки конечный срок реализации.
Мастер предлагает учащимся определить по маркировки конечный срок реализации в виде составления логической схемы.
Учащийся выполняют задание
Процесс подготовки
Приёмка - размещения в подсобном помещении - подача в отдел - проверка маркировки – распаковка - размещение на витрине - оформление ценников.
Процесс продажи
Встреча покупателя - выявления спроса – предложения – консультация покупателя – предложение сопутствующих товаров - взвешивания - упаковка- подсчёт стоимости покупки - пробивание чека- вручение покупки покупателю.
Проверка выполненного задания учащимися.
Практическое задание по разработке рекомендаций покупателям.
Мастер предлагает учащимся разработать рекомендации покупателям при выборе тех или иных видов печенья – в форме ситуационных диалогов.
Учащиеся дают рекомендацию покупателям, мастер обобщает.
-Печенье сахарное - легко набухает в воде, поэтому его можно порекомендовать старым людям и для детского питания.
Печенье затяжное - не сладкое на вкус, медленно набухает в воде, печенья на любителя.
- Печенье сдобное - содержит много жира, сахара, рекомендуется для худых лиц и лиц с ослабленным организмом.
- Печенье крекер - используют как заменитель хлеба к бульону.
III. Первичное закрепление полученных знаний.
Учащимся предлагается выполнить тестовое задание.
Тест
Сырьё для печенья:
а) мука в/с,1/с,2/с, сахар, химические разрыхлители (сода, углекислый аммоний), ароматические вещества;
б) мука 1/с, сахар, жир;
в) сахар, жир, химические разрыхлители, какао- порошок, яйца;
г) мука 2/с, молоко, жир?
2. Виды печенья:
а) затяжное, сдобное; б) сахарное, затяжное, сдобное;
в) сахарное, затяжное, крекер; г) сахарное, затяжное, крекер?
3. Сколько % содержит жира сахарное печенье:
а) 8%; б) 10%; в) 6%; г) 7%?
4. Сорта сахарного печенья:
а) в/с, 1/с, 2/с; б) в/с, 1/с; в) 1/с, 2/с; г) в/с?
5. Для чего делают проколы на затяжном печенье:
а) чтобы не было вздутий; б) чтобы слоилось;
в) чтобы выделялся рисунок; г) чтобы быстрее растворялось в воде?
6. Какое печенье содержит много жира:
а) сахарное; б) сдобное; в) затяжное; г) крекер?
7. Виды сдобного печенья:
а) песочное, сбивное, миндально-ореховое и сухарики;
б) песочное, сбивное;
в) песочное, сахарное, сбивное и сухарики;
г) песочное, миндально-ореховое и сухарики?
8. Сдобное печенье не содержащее муки:
а) песочное; б) бисквитно-сбивное;
в) белково-сбивное; г) миндально-ореховое?
9. Виды галет:
а) простые, улучшенные, диетические; б) простые, улучшенные;
в) простые, диетические, сахарные; г) улучшенные, диетические?
10. Сроки хранения сахарного печенья:
а) 1,5 месяца; б) 20 дней; в) 3 месяца; г) 6 месяцев
Ответы: 1. - а ; 2.- б; 3. -б; 4.- а; 5- а; 6.-б; 7.- а; 8.- в; 9.- а; 10.- в
Проверка выполнения задания по эталонам и корректировка ответов учащихся.
IV. Подведение итогов.
-Оценивание работы учащихся на уроке.
-Советы и рекомендации учащимся.
V. Домашнее задание.
Из общего ассортимента печенья изучить продукцию собственного производства и заполнить таблицу.
Наименование товара
Вид
Сорт
Состав
Упаковка
Условия и сроки хранения
Цена за 1 кг
Изготовитель











VII. Рефлексия.
1. Сегодня на уроке я узнал.
2. Мне понравилось на уроке
3. Я не доволен своей работой на уроке. Почему... ?
4. Мне понравился урок, потому что
5. Сегодня на уроке я научился ...
Таким образом, практическое применение методов активного обучения на учебных занятиях способствует формированию положительной учебной мотивации обучающихся, актуализации и обогащению субъективного опыта, активному включению учащихся в самостоятельную, мыслительную, деятельность в соответствии с их психологическими, личностными особенностями и учебными возможностями, профессиональных практических навыков и умений.

15