Лабораторная работа Подготовка овощей для фарширования

Рассмотрено
на методической комиссии
протокол №1
28 августа 2015года
Председатель м/к
М.Б Байле_________





Методические указания по организации и проведению лабораторных занятий


по междисциплинарным курсам
по профессии19.01.01 повар, кондитер; кондитер, повар.









Разработчик
Преподаватель высшей категории М.Б, Байле














ГБПОУ НТОТ
Нижний Новгород 2016г




Методические указания по организации и проведению лабораторных занятий

1.Общие положения

Лабораторные работы по Междисциплинарным курсам .
предназначены для закрепления теоретических знаний, полученных при изученииМДК.01,МДК.02,МДК.03,МДК.04,МДК.05,МДК.06,МДК07,МДК08,и приобретения практических навыков при производстве и исследовании продукции общественного питания. В процессе лабораторного занятия обучающиеся выполняют одну или несколько лабораторных работ под руководством преподавателя в соответствии с изучаемым содержанием учебного материала. Выполнение студентами лабораторных работ направлено на углубление теоретических знаний научных основ пищевых технологий; закрепление фактического материала по конкретным темам МДК; формирование практического умения и навыков обращения с различными приборами, установками и лабораторным оборудованием, формирование навыков применения полученных знаний в практической деятельности. В ходе лабораторных занятий у обучающихся формируются также исследовательские умения (наблюдать, сравнивать, анализировать, устанавливать зависимости, делать выводы и обобщения, самостоятельно вести исследования, оформлять результаты).

2.Организация лабораторного занятия

Лабораторные занятия проводятся в специально оборудованном кулинарном цехе. По каждому лабораторному заданию обучающимся предоставляются методические указания по их проведению. Методические указания по каждой лабораторной работе содержат: тему занятия; цель занятия; пояснения по теме работы; используемое оборудование, аппаратуру, материалы и их характеристики; порядок выполнения конкретной работы; таблицы для заполнения результатов работы; выводы; контрольные вопросы; рекомендуемую литературу. При проведении лабораторных занятий учебная группа может делиться по подгруппы в зависимости от темы и порядка выполнения лабораторной работы. Перед началом выполнения лабораторных работ студенты должны изучить правила техники безопасности и неукоснительно выполнять их в процессе работы. Обязательным условием выполнения лабораторной работы является индивидуальная работа каждого обучающегося. Перед выполнением лабораторного задания проводится проверка знаний обучающихся– их теоретической готовности к выполнению задания. При проведении лабораторных работ следует обращать внимание обучающихся на точность соблюдения ими всех параметров и условий методики проведения эксперимента, в противном случае могут резко исказиться конечные результаты определения. Результаты выполнения лабораторного задания (работы) обучающиеся записывают в рабочую тетрадь, затем оформляют их в виде отчета, форма и содержание которого указаны в методических рекомендациях к лабораторной работе.
Оценки за выполнение лабораторной работы являются показателями текущей успеваемости оубучающихся по Междисциплинарным курсам
15