ПРОГРАММА государственной итоговой аттестации выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер в 2016 году

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙОБЛАСТИ
«УСТЬ-КУТСКИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБПОУ ИО УКПТ
______________А.А. Дубровская
« _____» ___________ 2015 г.

ПРОГРАММа государственной итоговой аттестации
выпускников по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер
в 2016 году
Очная форма обучения: 2 года 10 мес.Планируемый уровень квалификации:
- Повар 3- 4 разряд - Кондитер 3-4 разряд
Усть-Кут
2015-2016 учебный год


СОГЛАСОВАНО РАССМОТРЕНО И УТВЕРЖДЕНО
Заместитель директора по УПР На заседании педагогического совета
Ж.А.Григорьева _______________
« ____» _____________ 2015 г. протокол №___ от ____________ 2015г
Председатель педагогического совета
______________ / _________________

Программа государственной итоговой аттестации выпускников по специальности
19.01.17 Повар, кондитер очной формы обучения (базовой подготовки),
ФГОС СПО, 2015 год
СОСТАВЛЕНО:
В соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности 19.01.17 Повар, кондитер,
базовой подготовки рабочей группой в составе:
Заместитель директора по учебно-производственной работе Григорьева Ж.А.;
Председатель предметной цикловой комиссии Воронина М.В.
Преподаватель профессиональных дисциплин Кулешова И.А.;

РАССМОТРЕНО И ОДОБРЕНО:
Предметной цикловой комиссией
Специальности 19.01.17 Повар, кондитер
протокол № __ от ____________ 2015 г.
Председатель предметной цикловой комиссии
____________________ / Воронина М.В.
Пояснительная записка
Программа государственной (итоговой) аттестации выпускников по профессии «Повар, кондитер» разработана на основании положения об итоговой государственной аттестации выпускников начального профессионального образования, утвержденного Приказом Минобрнауки РФ от 16 августа 2013 г. № 968 «Об утверждении порядка проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования
Итоговая государственная аттестация является завершающей частью обучения учащихся.
Цель проведения итоговой государственной аттестации:
определение соответствия уровня подготовки выпускников требованиям государственного образовательного стандарта, готовности и способности решать профессиональные задачи с последующей выдачей документа государственного образца об уровне образования и квалификации.
Задачи:
- определение соответствия знаний, умений навыков выпускников современным требованиям рынка труда, уточнение квалификационных требований конкретных работодателей;
- определение степени сформированности профессиональных компетенций, личностных качеств, наиболее востребованных на рынке труда;
- приобретение опыта взаимодействия выпускников с потенциальными работодателями, способствующими формированию презентационных навыков, умения себя преподнести.
Итоговая государственная аттестация выпускников, обучавшихся по программам начального профессионального образования, проводится аттестационной комиссией по основной профессиональной образовательной программе по профессии «Повар, кондитер» и состоит из аттестационных испытаний следующих видов:
- выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Повар, кондитер» в пределах требований государственного образовательного стандарта;
- защита письменной выпускной квалификационной работы.
Квалификационные испытания являются завершающей, обязательной и ответственной частью итоговой государственной аттестации выпускников.
Квалификационные испытания проводятся в два этапа и включают:
- выполнение выпускной практической квалификационной работы;
- защита письменной квалификационной работы.
1.Организация работы государственной аттестационной комиссии
1.1. Формирование состава государственной аттестационной комиссии
1.1.1.Формирование состава государственной аттестационной комиссии в соответствии с Положением о государственной (итоговой) аттестации выпускников, обучавшихся по программам начального профессионального образования.
1.1.2. Подбор кандидатуры председателя комиссии, утверждение состава государственной аттестационной комиссии и председателя осуществляется приказом директора.
1.2. Основные функции государственной аттестационной комиссии
1.2.1. Основные функции государственной аттестационной комиссии в соответствии с Положением о государственной (итоговой) аттестации выпускников, обучавшихся по программам начального профессионального образования:
- комплексная оценка уровня подготовки выпускников и его соответствие требованиям Государственного образовательного стандарта по профессии «Повар, кондитер»
- принятие решения о присвоении уровня квалификации по результатам итоговой аттестации и выдаче выпускнику соответствующего документа о получении образования;
- подготовка рекомендаций по совершенствованию качества профессионального обучения учащихся по профессии «Повар, кондитер».
1.2.2. Председатель государственной аттестационной комиссии организует и контролирует деятельность государственной аттестационной комиссии, обеспечивает единство требований, предъявляемых к выпускникам.
1.3. Организация работы государственной аттестационной комиссии во время защиты (проведения квалификационных испытаний)
1.3.1. Перечень необходимых документов для проведения защиты письменных квалификационных работ:
-  приказ директора училища о проведении государственной (итоговой) аттестации;
-  приказ директора о создании государственной аттестационной комиссии для проведения государственной (итоговой) аттестации выпускников;
-  приказ директора о допуске учащихся к государственной (итоговой) аттестации;
-  приказ об организации подготовки выпускных квалификационных работ учащимися;
-  приказ о закреплении тем письменных квалификационных работ за учащимися (с указанием руководителя и сроков выполнения);
-  график проведения защиты письменных квалификационных работ;
-  журналы теоретического и производственного обучения за весь период обучения;
-  сводная ведомость успеваемости учащихся;
-  производственные характеристики, дневники учета выполнения учебно-производственных работ (по периодам производственной практики), отчеты по производственной практике, перечень выпускных практических квалификационных работ, перечень письменных квалификационных работ;
-  протокол государственной (итоговой) аттестации.
1.4. Подготовка отчета государственной аттестационной комиссии после окончания государственной (итоговой) аттестации
1.4.1. После окончания государственной (итоговой) аттестации государственной аттестационной комиссией готовится отчет, в котором дается анализ результатов государственной (итоговой) аттестации выпускников, характеристика общего уровня и качества профессиональной подготовки выпускников, количество дипломов с отличием, характеристика личностных и профессионально важных качеств выпускников и выполнения потребностей рынка труда, требований работодателей. Указываются имевшие место быть недостатки в подготовке выпускников, предложения о внесении изменений в учебные планы и программы, учебные материалы и технологии обучения и совершенствованию качества подготовки выпускников.
1.4.2. Отчет о работе государственной аттестационной комиссии обсуждается на педагогическом совете.
1.4.3. Отчет о работе государственной аттестационной комиссии предоставляется в двухмесячный срок после завершения государственной (итоговой) аттестации.
2.  Содержание, условия подготовки и процедура проведения государственной (итоговой) аттестации
2.1. Вид итоговой аттестации: выполнение выпускной практической квалификационной работы по профессии «Повар, кондитер» в пределах требований ФГОС
Цель: выявление уровня профессиональной подготовки выпускника, предусмотренного квалификационной характеристикой и определение готовности его к самостоятельной профессиональной деятельности.
2.2.1. К выпускной практической квалификационной работе допускаются учащиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по теоретическому и производственному обучению и в полном объеме усвоившие детальную программу производственной практики.
2.2.2. Сроки проведения
2.2.3. Перечень выпускных практических квалификационных работ
2.2.4. Учащимся, имеющим отличную успеваемость по специальным предметам, производственному обучению и систематически выполняющим в период практики, установленные производственные задания, может выдаваться работа более высокого уровня квалификации.
2.2.5. Выпускная практическая квалификационная работа выполняется в лаборатории. Руководитель практики (мастер производственного обучения) своевременно подготавливает необходимые машины, оборудование, рабочие места, материалы, инструменты, приспособления, документацию и обеспечивает соблюдение норм и правил охраны труда. Учащимся сообщается порядок и условия выполнения работы, выдается задание с указанием содержания и разряда работы, рабочего места.
2.2.6. Выпускная практическая квалификационная работа выполняется учащимися в присутствии аттестационной комиссии. Результаты выполнения работ заносятся в протокол. В случае, если комиссия в полном составе не может присутствовать при выполнении выпускной практической квалификационной работы, то составляется заключение, в котором дается характеристика работы и указывается, какому разряду она соответствует.
2.2.7. Критерии оценки выполнения работы: овладение приемами работ, соблюдение технических и технологических требований к качеству производимых работ, выполнение установленных норм времени (выработки); умелое пользование оборудованием, инструментом, приспособлениями; соблюдение требований безопасности труда и организации рабочего места.
2.3. Вид итоговой аттестации: защита письменной выпускной квалификационной работы (ВКР)
Цель: выявление готовности выпускника к целостной профессиональной деятельности, способности самостоятельно применять полученные теоретические знания для решения производственных задач, умений пользоваться учебниками, учебными пособиями, современным справочным материалом, специальной технической литературой, каталогами, стандартами, нормативными документами, а также знания современной техники и технологии.
2.3.1. Срок проведения
2.3.2. Сроки проведения государственной (итоговой) аттестации доводятся до сведения учащихся не позднее, чем за две недели до начала работы аттестационной комиссии.
2.3.3. Тематика письменных квалификационных работ разрабатывается преподавателями специальных дисциплин, совместно с мастерами производственного обучения, рассматривается предметно-цикловой комиссией.
2.3.4. Закрепление тем письменных квалификационных работ за учащимися с указанием руководителя и сроков выполнения оформляется приказом директора.
2.3.5. Тематика письменных квалификационных работ по профессии «Повар, кондитер»
2.3.6. Письменная квалификационная работа должна иметь актуальность и практическую значимость и выполняться по возможности по предложениям предприятий и организаций – заказчиков рабочих кадров. Она должна соответствовать содержанию производственной практики, а также объему знаний, умений и навыков, предусмотренных Государственным образовательным стандартом по профессии «Повар, кондитер».
Методические рекомендации
по подготовке и проведению государственной (итоговой) аттестации выпускников по профессии СПО 19.01.17. «Повар, кондитер»
срок обучения: 2года 10 мес.
Рассматриваются основные требования к выпускной практической квалификационной работе и к письменной экзаменационной работе выпускника по профессии «Повар, кондитер» и порядок их выполнения и защиты.
Рекомендации могут быть использованы обучающимися, а также мастерами производственного обучения, преподавателями профессиональных дисциплин и руководителями образовательных учреждений
Общие положения
В соответствии с Федеральным Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее ФГОС СПО) по профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер» государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы, которая состоит из выпускной практической квалификационной работы и письменной экзаменационной работы.
Выпускник по профессии «Повар, кондитер» при прохождении государственной (итоговой) аттестация должен:
1.Выполнить выпускную практическую квалификационную работу.
2. Защитить письменную экзаменационную работу.
Необходимо соблюсти обязательные требования:
- тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию двух профессиональных модулей, (одним из которых должен быть Профессиональный модуль ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»);
- выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже 3 разряда.
Государственная (итоговая) аттестация выпускников по профессии «Повар, кондитер» проводится в соответствии с «Положением об итоговой Государственной аттестации выпускников Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум» 2015 года.
1. Выполнение выпускной практической квалификационной работы.
1.1. Общие требования.
К выпускной практической квалификационной работе допускаются обучающиеся, успешно прошедшие промежуточную аттестацию по всем видам обучения и в полном объёме освоившие программу учебной и производственной практики.
Перечень выпускных практических квалификационных работ по профессии «Повар, кондитер» рассматривается на заседании предметной методической комиссии по профессии "Повар, кондитер" и утверждается заместителем директора УПР. (Приложение 6).
Студентам, имеющим оценки «хорошо» и «отлично» по дисциплинам обще профессионального и профессионального циклов, учебной и производственной практике и систематически выполняющим в период производственной практики, установленные производственные задания, может выдаваться работа более высокого уровня квалификации, соответствующего 4 квалификационному уровню.
1.2. Процедура выполнения
Выпускная практическая квалификационная работа выполняется на базе ГБПОУ ИО УКПТ. Мастер производственного обучения своевременно подготавливает необходимое оборудование, рабочие места, продукты, инструменты, приспособления, документацию, обеспечивает соблюдение норм и правил охраны труда.
Обучающимся сообщается порядок и условия выполнения работы, выдаётся необходимая документация (технологические карты, требования к предстоящей работе и т.п.), выдаётся наряд с указанием содержания и разряда работы, нормы времени.
Выпускная практическая квалификационная работа выполняется в присутствии членов государственной аттестационной комиссии. Результаты выполнения работ заносятся в протокол. В случае, если комиссия в полном составе не может присутствовать при выполнении выпускной практической квалификационной работы, то составляется заключение, в котором даётся характеристика работы и указывается, какому разряду она соответствует.
1.3. Критерии оценки выполнения работы
При оценке выпускной практической квалификационной работы используются следующие критерии:
- овладение приёмами работ;
- соблюдение технических и технологических требований к качеству производимых работ;
- выполнение установленных норм времени;
- умение пользоваться оборудованием, инструментами, приспособлениями;
- соблюдение требований охраны труда и организации рабочего места.
Выпускная практическая квалификационная работа оценивается по пятибалльной системе:
- Оценка «5» (отлично) - аттестуемый уверенно и точно владеет приёмами работ при выполнении практического задания, соблюдает требования к качеству производственной работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования охраны труда;
- Оценка «4» (хорошо) - аттестуемый владеет приёмами работ при выполнении практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим аттестуемым, соблюдает требования к качеству производственной работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, правильно организует рабочее место, соблюдает требования охраны труда;
- Оценка «3» (удовлетворительно) - аттестуемый недостаточно владеет приёмами работ при выполнении практического задания, допускает ошибки, исправляемые с помощью мастера производственного обучения, допускает отдельные несущественные ошибки в организации рабочего места и при соблюдении требований охраны труда
- Оценка «2» (неудовлетворительно) - аттестуемый не умеет выполнять приёмы работ при выполнении практического задания, допускает серьёзные ошибки в организации рабочего места, требования охраны труда не соблюдаются.
2. Написание и защита письменной экзаменационной работы
2.1. Общие положения
Тематика письменной экзаменационной работы по профессии «Повар, кондитер» должна соответствовать содержанию двух профессиональных модулей. Один из которых должен быть Профессиональный модуль ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий», позволяющий определить уровень квалификации по профессии «Кондитер».
Письменная экзаменационная работа по профессии «Повар, кондитер» состоит из двух частей:
1-ая часть - содержит задания по профессии «Повар»,
2-ая часть - по профессии «Кондитер».
2.1.2 Письменная итоговая работа выполняется в недельный период итоговой государственной аттестации, определённый учебным планом.
2.1.3 Дата проведения защиты доводится до сведения студентов не позднее, чем за две недели до начала даты защиты в присутствии ГАК.
2.1.4 Тематика письменных экзаменационных работ разрабатывается преподавателями профессиональных дисциплин совместно с мастерами производственного обучения, рассматривается предметной методической комиссией по профессии "Повар, кондитер" и утверждается заместителем директора по УПР (приложение 5) не позднее, чем за 2 месяца до процедуры проведения.
2.1.5 Закрепление тем письменных экзаменационных работ за студентами с указанием руководителя и сроков выполнения оформляются приказом директора ГБПОУ ИО УКПТ г.Усть-Кута.
2.1.6 Объём письменной экзаменационной работы должен быть не менее 20 страниц печатного текста с приложениями.
Выполненная письменная экзаменационная работа должна предоставлять собой законченную работу на заданную тему, написанную лично выпускником под руководством руководителя, свидетельствующую об умении автора работать с литературой, обобщать и анализировать фактические материалы, используя практические знания и навыки, полученные при освоении профессиональной образовательной программы по профессии «Повар, кондитер».
Выполненная письменная экзаменационная работа проходит процедуру "антиплагиат", проверяется руководителем работы и оценивается комиссией при её защите по пятибалльной шкале:
- оценка «5» (отлично) ставится в случае, когда содержание представленной работы соответствует её тематике, просматривается чёткая целевая направленность, необходимая глубина исследования. Автор логически последовательно излагает материал, базируясь на прочных теоретических знаниях по избранной теме. Стиль изложения корректен, работа оформлена грамотно в соответствии с государственным стандартом. Допустима одна неточность, описка, которая не является следствием незнания или непонимания излагаемого материала.
-оценка «4» (хорошо) - содержание представленной работы соответствует её тематике, просматривается целевая направленность. Автор соблюдает логическую последовательность изложения материала, но обоснования для полного раскрытия темы недостаточны. Допущены одна ошибка или два - три недочёта в оформлении работы.
- оценка «3» (удовлетворительно) - допущено более одной ошибки или трёх недочётов, но при этом выпускник обладает обязательными знаниями по излагаемой работе.
- оценка «2» (неудовлетворительно) - допущены существенные ошибки, автор не обладает обязательными знаниями по теме работы в полной мере или значительная часть работы выполнена не самостоятельно.
2.2. Структура письменной экзаменационной работы включает:
1. Титульный лист
2. Задание
3. Содержание
4. Введение
5. Основная часть
6. Заключение
7. Список используемой литературы
8. Приложения
Отзыв (Приложение 4) вкладывается в работу отдельно.
2.3. Требования к структурным элементам письменной экзаменационной работы:
Титульный лист (Приложение 1);
Задание (заполняется руководителем),
Содержание, в котором приводятся все заголовки и подзаголовки работы с указанием страницы, с которых они начинаются. Заголовки «Содержания» должны точно повторять заголовки в тексте (Приложение 2)
Введение
Во введении раскрывается актуальность и значение темы, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формируются цели и задачи работы. Рекомендуемый объем 1-2 страницы.
Основная часть
В основной части работы подробно рассматриваются технологические процессы, пищевая ценность блюда, подготовка сырья для приготовления кондитерского изделия, используемый инвентарь, оборудование, организация работы цехов и рабочего места, сервировка обеденного и чайного столов, подача и оформление блюда, кондитерского изделия, их органолептические показатели, рецептуры по массе брутто и нетто, а так же исторические справки.
Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение лаконично, логично и аргументировано излагать материал.
Заключение
В заключении подводится итог проделанной работы, делаются выводы и предложения.
2.4. Оформление письменной экзаменационной работы
Письменная экзаменационная работа должна быть оформлена в соответствии с нижеследующими требованиями:
- страницы текста должны быть пронумерованы по центру нижней части листа без точки;
- нумерация начинается с титульного листа;
На титульном листе номер не ставится.
Параметры страницы
Текст письменной экзаменационной работы выполняется на листах формата А- 4, без рамки, с соблюдением следующих размеров полей:
а) левое - не менее 30 мм;
б) правое - не менее 10 мм;
в) верхнее и нижнее - не менее 20 мм.
Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту.
Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.
Параметры основного текста
Шрифт – Times New Roman, размер-14 nт,
Начертание – нормальное,
Межстрочный интервал - одинарный, абзацный отступ (отступ первой строки) -1,25 см, форматирование - по ширине. Установка функции «переноса» обязательна.
Параметры заголовка
Шрифт – Times New Roman, размер-14 nт,
Начертании - полужирное, межстрочный интервал - одинарный, абзацный отступ (отступ первой строки - 0 мм, форматирование - по центру).
Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Точка в конце заголовка не ставится.
Переносы слов в заголовках не допускаются.
Пробелы
Точка, запятая, а также двоеточие, точка с запятой, восклицательный и вопросительный знаки, знак процента, градуса, минуты, секунды не отбиваются от предшествующего слова или цифры. Знаки (№), параграфа (§) и слово «страница» (с.) отбиваются от идущей за ними цифры неразрывным пробелом.
Многозначные числа должны быть разбиты на разряды: 9876543.
Пробелы здесь только неразрывные.
Простые и десятичные дроби - не отбивают от целой части: 0,5; 13/4, как и обозначение степени (m2).
Число от размеренности, напротив отбивается неразрывным пробелом: 3кг, 200кВт, а также1927г., 19-20вв.
Всегда отбивается неразрывным пробелом(Ctrt+Shift+пробел) инициалы от фамилии и инициалы друг от друга, а также делаются отбивки в сохранениях типа «и т.д.»
Кавычки и скобки
Они набираются вплотную к слову, без пробелов. При наборе необходимо использовать типографические кавычки «ёлочки». Скобки ставятся точно так же, как и кавычки. Если скобка завершает предложение, точка ставится после неё. Если же точка необходима внутри скобки, то снаружи она уже не ставится.
Оформление приложений
Материал, дополняющий содержание работы, допускается помещать в приложениях. Приложениями могут быть, например, иллюстративный материал, таблицы большого формата, расчёты, описания аппаратуры и приборов. После слова «Приложение» следует арабская цифра, обозначающая его последовательность (например: Приложение 1, Приложение 2 и т.д.)
В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки (например: см. Приложение 5). Приложения располагаются в порядке ссылок на них в тексте работы.
Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху справа страницы слова «Приложение» и его номер.
Приложение должно иметь заголовок, который записывают по центру относительно самого приложения с заглавной буквы отдельной строкой и иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.
Оформление иллюстраций
1)Сквозная нумерация
При ней иллюстрации нумеруют от первой до последней в издании:
Рис.1; Рис.2;…Рис.99. Этот вид нумерации применяется в моноизданиях.
Оформление библиографического списка
При выполнении письменной экзаменационной работы прилагается список использованной литературы. В список включаются материалы, которые студент изучал, использовал и цитировал в своей работе.
Описание источников производится в соответствии с существующими библиографическими правилами, установленными в 2003 году Государственным стандартом (ГОСТ) 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и практика составления».
3. Порядок защиты письменной экзаменационной работы
3.1 Допуск к защите
Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации, к защите письменной экзаменационной работы является:
Освоение всех видов практики. В том числе выпускником могут быть представлены отчёты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов, творческие работы по профессии, характеристики с мест похождения производственной практики.
Подготовленная в соответствии с требованиями письменная экзаменационная работа сдаётся преподавателю профессионального модуля (руководителю), который пишет отзыв о работе, отмечает её актуальность, значимость полученных результатов, а также обязательно характеризует самого выпускника на предмет его способности самостоятельно искать, анализировать и обрабатывать материал по теме письменной экзаменационной работы, а также умение работать с источниками информации.
3.2 Процедура защиты
Защита происходит на заседании Государственной аттестационной комиссии (ГАК), состав которой формируется ГБПОУ ИО УКПТ г.Усть-Кута и утверждается приказом директора.
Защита ГАК начинается с того, что председательствующий объявляет о защите письменной экзаменационной работы выпускником – называет его фамилию, имя, отчество, тему работы; докладывает о наличии необходимых документов и кратко характеризует достижения выпускника: его успеваемость, участие в конкурсах профессионального мастерства, рекомендации с производственной практики.
Затем слово предоставляется самому выпускнику. Своё выступление он строит на основе чтения (ещё лучше пересказа) заранее подготовленных тезисов доклада, призванного показать уровень его теоретической подготовки, эрудицию и способность доступно изложить основное содержание письменной экзаменационной работы. Доклад должен длиться не более 10-15 мин. Доклад может сопровождаться мультимедийной презентацией, кино и видеороликов, плакатов и т.п.
После этого члены ГАК в устной форме могут задавать вопросы по проблемам, затронутым в письменной экзаменационной работе.
На закрытом заседании членов ГАК подводятся итоги защиты письменной экзаменационной работы и принимается решение об её оценке по пятибалльной шкале. Это решение принимается простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании. При равном числе голосов, голос председателя является решающим.
Затем председатель ГАК объявляет всем присутствующим итоги защиты письменной экзаменационной работы.
Приложение 1
(образец титульного листа письменной экзаменационной работы)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
«УСТЬ-КУТСКИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
19.01.17
Повар, кондитер
(шифр, наименование профессии)
К защите допущен (а) Михайлова Екатерина Михайловна
Зам. директора по УПР ______________/ Григорьева Ж.А./
(подпись) (Ф.И.О.)
ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Суп картофельный с мясными фрикадельками.
Пирог «Лакомка»
Выпускник Михайлова Е.М.
Работа выполнена __________
(подпись выпускника)
Руководитель работы _________ Кулешова И.А. «26» декабря 2015 г.
(подпись) (Ф.И.О.)
Председатель
методической комиссии _______ Воронина М.В. «26» декабря 2015 г.
(подпись) (Ф.И.О.)
Январь 2016 г.
Усть-Кут

Приложение 2
(Образец содержания письменной экзаменационной работы)
Содержание
Введение (социальное значение профессии «повар, кондитер)
I. Кулинарное блюдо или изделие (написать название блюда) стр. 3
1. Значение данного блюда в питании
1.1 Пищевая ценность блюда, исходя из краткой характеристики сырья стр.
2. Организационная часть
2.1 Общие требования к организации работы одного из производственных цехов по теме письменной экзаменационной работы
2.2 Организация рабочего места, использование инвентаря (стандартного и не стандартного)
2.3 Сервировка стола при подаче данного блюда (схема ) стр.
3. Оборудование и техника безопасности
3.1 Устройство, правила эксплуатации и техника безопасности (конкретно при приготовлении данного блюда) стр.
4. Технологическая часть
4.1 Из истории данного блюда
4.2 Технология приготовления блюда (кулинарное использование частей мяса, подробно указать размеры, формы нарезки полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы)
4.3 Правила подачи и оформление блюда (с каким гарниром, чем поливают или с чем подают, на какой или в какой посуде)
4.4 Требования к качеству данного блюда
4.5 Схема приготовления основного блюда
4.6 Санитарные требования при приготовлении данного блюда
4.7 Рецептура по массе брутто и нетто
4.8 Заполнение технологической карточки
II. Кондитерское изделие (написать название изделия)
1. Организационная часть
1.1 Общие требования к организации работы кондитерского цеха
1.2 Организация рабочего места, использование инвентаря (стандартного и не стандартного)
1.3 Сервировка чайного стола (схема)
2. Оборудование и техника безопасности
2.1 Устройство, правила эксплуатации и техника безопасности используемого оборудования
3. Технологическая часть
3.1 Подготовка и использование кондитерского сырья (муки с учетом качества клейковины)
3.2 Соотношение выпеченных тестовых и отделочных п/ф, масса, выход готового изделия
3.3 Технология приготовления данного изделия (тесто, сироп для промочки, крем, отделочные п/ф)
3.4 Требования к качеству (размеры, форма, высота)
3.5 Схема приготовления изделия
3.6 Санитарные требования при приготовлении данного изделия
стр.
стр.
стр.
стр.
III. Заключение стр.
IV. Литература
Приложения
стр.
Приложение 3
(образец задания на выполнение письменной экзаменационной работы)
УТВЕРЖДАЮ
зам. директора по УПР ГБПОУ ИО УКПТ
______________Ж.А. Григорьева
«___»____ ___________201__ г.
ЗАДАНИЕ
для письменной экзаменационной работы
Обучающемуся Михайловой Екатерине Михайловне
(фамилия, имя, отчество)
ГБПОУ ИО УКПТ группа № 32-ПК
Профессия СПО «Повар, кондитер»
Тема задания: Суп картофельный с мясными фрикадельками. Пирог «Лакомка»
Дата выдачи работы « 03» октября 2015 г.
Срок сдачи работы «26 » декабря 2015 г.
Содержание:
Введение (социальное значение профессии «повар, кондитер)
I. Кулинарное блюдо или изделие (написать название блюда) 1. Значение данного блюда в питании
1.1 Пищевая ценность блюда, исходя из краткой характеристики сырья 2. Организационная часть
2.1 Общие требования к организации работы одного из производственных цехов по теме письменной экзаменационной работы
2.2 Организация рабочего места, использование инвентаря (стандартного и не стандартного)
2.3 Сервировка стола при подаче данного блюда (схема ) 3. Оборудование и техника безопасности
3.1 Устройство, правила эксплуатации и техника безопасности (конкретно при приготовлении данного блюда) 4. Технологическая часть
4.1 Из истории данного блюда
4.2 Технология приготовления блюда (кулинарное использование частей мяса, подробно указать размеры, формы нарезки полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы)
4.3 Правила подачи и оформление блюда (с каким гарниром, чем поливают или с чем подают, на какой или в какой посуде)
4.4 Требования к качеству данного блюда
4.5 Схема приготовления основного блюда
4.6 Санитарные требования при приготовлении данного блюда
4.7 Рецептура по массе брутто и нетто
4.8 Заполнение технологической карточки
II. Кондитерское изделие (написать название изделия)
1. Организационная часть
1.1 Общие требования к организации работы кондитерского цеха
1.2 Организация рабочего места, использование инвентаря (стандартного и не стандартного)
1.3 Сервировка чайного стола (схема)
2. Оборудование и техника безопасности
2.1 Устройство, правила эксплуатации и техника безопасности используемого оборудования
3. Технологическая часть
3.1 Подготовка и использование кондитерского сырья (муки с учетом качества клейковины)
3.2 Соотношение выпеченных тестовых и отделочных п/ф, масса, выход готового изделия (для торта) или рецептура изделия
3.3 Технология приготовления данного изделия (тесто, сироп для промочки, крем, отделочные п/ф)
3.4 Требования к качеству (размеры, форма, высота)
3.5 Схема приготовления изделия
3.6 Санитарные требования при приготовлении данного изделия
III. Заключение IV. Литература
Приложения
Рекомендуемая литература:
1. «Товароведение пищевых продуктов». Митюхина Коралькова. 2010 г. «Академия» 272 стр.
2. «Организация производства на П. О. П.» Радченко 2011г. «Феникс» 344 стр.
3. «Технологическое оборудование П. О. П.» Золин 2011г. «Академия» 245 стр.
4. «Справочник официанта, бармена». Ахраптокова 2012 г. «Академия» 265 стр.
5. «Кулинария. Повар кондитер». Анфимова, Каюрская 2010г. «Академия» 322 стр.
6. «Кулинарный словарь». Похлебкин 2011г. «Центрполиграф» 503 стр.
7. «Основы физиологии питания, гигиена и санитария». Богатырева, Тучкова и др. 2012 г. «Академкнига» 185 стр.
8. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 2012 г». «Дело сервис» 1010 стр.
9. Журнал «Питание и общество».
10. «Организация производства на П. О. П.». Усов 2012г. «Феникс» 344 стр.
11.Бутейкис . Н.Г Технология приготовления мучных кондитерских изделий . М, : Академия. 2011 г. 299 стр.
12. Мазепа Е.В Практикум для кондитера Феникс 2012 г. 110 стр.
13. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания Экономика 2011 г. 280 стр.
Задание выдал преподаватель ____________ __ Кулешова И.А.
(подпись) (Ф.И.О.)
Приложение 4
(образец отзыва на письменную экзаменационную работу)
ОТЗЫВ
о выполнении письменной экзаменационной работы
Обучающийся_________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Профессия СПО _______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Тема задания __________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
1. Общая характеристика письменной экзаменационной работы ______________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов письменной экзаменационной работы _______________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. Положительные стороны работы ______________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4. Недостатки в пояснительной записке и ее оформлении ____________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Характеристика графической (творческой ) части работы __________________________
6. Степень самостоятельности обучающегося при разработке вопросов темы _____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Оценка работы руководителем __________________________________________________
Руководитель работы ___________________________________________________________
(подпись, Ф.И.О.)
«_______» ______________________________________ 201___ г.
Зам. директора по УПР _________________________________________________________
(подпись, Ф.И.О.)
«_______» ______________________________________ 201___ г.

Приложение 5
Примерная тематика письменных экзаменационных работ по профессии «Повар, кондитер»

Темы письменных экзаменационных работ
1-часть
Рыба тушеная в томате с овощами
Шницель рубленный с маслом, картофель жареный
Рыба в тесте жареная
Котлета домашняя с маслом, картофельное пюре
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Суп-пюре из разных овощей
Винегрет с сельдью
Салат «Столичный»
Рыба жареная по - ленинградски
Голубцы мясные, соус, сметанный с томатом
Борщ «Флотский»
Суп гороховый с гренками
Гуляш из говядины, каша гречневая рассыпчатая
Суп-лапша домашняя с курицей
Сельдь рубленная
Щи по-уральски
Печень, жаренная с луком, картофельное пюре
Рыба заливная
Рыба восьмеркой с зеленым маслом, картофель фри
Борщ украинский с пампушками
Тельное из рыбы, с маслом, картофель пай
Паштет из печени
Помидоры, фаршированные яйцом и луком
Жаркое по-домашнему
Тефтели рыбные, соус грибной
Темы письменных экзаменационных работ
2-часть
Сдоба «Лесной хоровод»
Булочка «Бриошь»
Крендельки с корицей
Расстегаи «Московские»
Пирог «Лакомка»
Кулебяка с мясом
Пирог «Невский»
Пирожное «Профитроли» со сливочным кремом
Кекс творожный
Пирожное «Песочное кольцо»
Сдоба «Выборгская»
Печенье песочное «Листики»
Рожок песочный с маком
Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами
Сочни из творога
Пирожки жареные с капустой
Печенье «Квадратики»
Пирожки, печенные с мясным фаршем
Пончики московские
Ватрушка с творогом
Торт бисквитно- кремовый «День Святого Валентина»
Торт бисквитно- кремовый «Российский»
Торт бисквитно- кремовый «Сказка» (II способ)
Торт бисквитно- кремовый «Детский»
Торт бисквитно- кремовый «8 Марта»
Приложение 6
Примерный перечень выпускных практических работ по профессии «Повар, кондитер»
ПМ 1
Картофельное пюре
Картофель жареный из основного
Картофель отварной
Картофель жареный
Картофель в молоке
Картофель жареный во фритюре
Пюре из моркови из свеклы
Кабачки или баклажаны жареные
Котлеты морковные
Шницель из капусты
Колеты картофельные
Зразы картофельные
Крокеты картофельные
Капуста тушеная
Рагу из овощей
Картофельная запеканка
Рулет картофельный
Голубцы овощные
Перец фаршированный
ПМ 2
Рис припущенный
Биточки рисовые, соус абрикосовый
Каша гречневая рассыпчатая
Манная каша молочная
Каша овсяная из геркулеса
Запеканка пшенная
Крупеник
Бобовые с жиром, с луком
Макароны с творогом
Макароны отварные с овощами
Макаронник
Макароны, запеченные с сыром
Лапшевник с творогом
Запеканка рисовая
Рисовая каша молочная
Отлеты манные
Фасоль в соусе
Макароны с томатом
Сырники
ПМ 3
Соус польский
Зеленое масло
Соус сметанный
Борщ украинский
Соус сметанный с томатом
Борщ флотский
Рассольник «Ленинградский»
Соус абрикосовый
Щи по-уральски
Щи из свежей капусты с картофелем
Борщ московский
Борщ сибирский
Рассольник домашний
Суп полевой
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Суп крестьянский
Суп харчо
Суп лапша домашняя
Суп-пюре из разных овощей
ПМ 4
Рыбы тушеная в томате с овощами
Рыба жареная в тесте
Котлета рыбная, соус белый основной. Картофельное пюре
Рыба восьмеркой с зеленым маслом, картофель жареный из отварного
Рыба отварная, соус польский, картофель отварной
Тефтели рыбные, картофельное пюре
Рыба жареная по-ленинградски
Рыба жареная с маслом, картофельное пюре
Рыба припущенная
Биточки рыбные
Рыба в тесте жареная
Зразы донские
Рыба, запеченная с картофелем по-русски
Тельное из рыбы
Фрикадельки рыбные
Кальмары жареные в сухарях
Рыба запеченная в томатном соусе
Рыбы жареная во фритюре
Рыба жареная основным способом
ПМ 5
Котлета домашняя, каша гречневая рассыпчатая
Печень по-строгановски, рис припущенный
Голубцы мясные, соус сметанный с томатом
Жаркое по-домашнему
Гуляш из говядины, каша гречневая рассыпчатая
Бифштекс рубленный, картофель жареный
Зразы рубленные с маслом, каша гречневая рассыпчатая
Печень жареная с луком, картофельное пюре
Шницель рубленный с маслом, картофель жареный
Эскалоп
Бефстроганов
Поджарка
Азу
Плов
Рагу из свинины
Запеканка картофельная с мясом
Тефтели
Биточки по-казацки
Рулет с макаронами
ПМ 6
Бутерброды канапе
Салат из белокочанной капусты
Салат витаминный
Салат картофельный с грибами
Салат картофельный с кальмарами
Салат столичный
Салат мясной
Салат-коктейль с ветчиной и сыром
Винегрет овощной
Яйца фаршированные
Сельдь с гарниром
Сельдь рубленная
Жареная рыба под маринадом
Паштет из печени
Яйца под майонезом с гарниром
Винегрет с сельдью
Салат «Летний»
Бутерброды открытые «сложные»
Икра свекольная
ПМ 7
Фруктовый десерт
Компот из свежих яблок
Компот из сухофруктов
Компот из консервированных фруктов
Кисель из клюквы
Кисель из яблок
Кисель из курага
Кисель молочный густой
Желе из свежих ягод
Желе из апельсинов
Желе из молока
Многослойное желе
Самбук абрикосовый
Крем ванильный из сметаны
Пудинг рисовый
Яблоки в тесте жареные
Банановый десерт
Яблоки печеные
Мусс яблочный
ПМ 8
Сдоба «Лесной хоровод»
Булочка «Бриошь»
Крендельки с корицей
Расстегаи московские
Пирог лакомка
Кулебяка с мясом
Пирог невский
Пирожное «Профитроли» со сливочным кремом
Кекс творожный
Пирожное песочное кольцо
Сдоба выборгская
Печенье песочное «Листик»
Рожок песочный с маком
Пирожное корзиночка с желе и фруктами
Сочни из творога
Пирожки жареные с капустой
Печенье квадратики
Пирожки, печенные с мясным фаршем
Пончики московские
Ватрушка с творогом
Торт бисквитно-кремовый «день Святого Валентина»
Торт бисквитно-кремовый «Российский»
Торт бисквитно-кремовый «Сказка» (II способ)
Торт бисквитно-кремовый «Детский»
Торт бисквитно-кремовый « 8 Марта»
Литература
Основные источники:
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2006.
2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2005.
3. Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003
4.В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2007
5. А.М. Новикова, Т.С.Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для нач.проф. образования: М.:ПрофОбрИздат, 2002.
6.Баранов В.С. «Основы технологии продукции общественного питания»: Учеб. Для студентов вузов. М.:Экономика,1987
7. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008
Л.А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания «: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.- М.:Изд.-торговая корпорация «Дашков и К»,2003
Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия», 2005 г.
Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007
Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002
Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2006
Дополнительные источники:
ГОСТР 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";
ГОСТР 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";
А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Изд. дом МСП. 2001 г. ил.
Составители Л.А. Ищенко, Л.В. Быковская «700 рецептов блюд для семейного стола, полезные советы домашней хозяйке и многое другое» Спб.; Политтехника.1992
Составители Э.Ю.Васильева, А.И. Васильев «Приглашаем к столу» Чебоксары,1995
Составитель М.Вербина «Микроволновая кухня»-Изд. «Аркаим»,2008
Журналы
«Общественное питание»,«Гастроном», «Школа гастронома», «Коллекция рецептов»,«Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов», «Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» – 2005 – 2010 г.
Интернет-ресурсы
http://www.inforvideo.ru/http://supercook.ru
http://www.millionmenu.ru/
http://www.gastronom.ru/ http://s-l-s.ru/
http://cheflab.org/
http://www.restoran.ru/
http://knigakulinara.ru/books/Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание №1
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
квалификационный экзамен
III разряд
Салат из белокочанной капусты
Борщ московский
Рыба тушеная в томате с овощами
Кофе-гляссе
Сдоба «Лесной хоровод»
ПреподавательИ.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 2
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
квалификационный экзамен
III разряд
Салат картофельный с грибами
Борщ со свежей капустой и картофелем
Шницель рубленый с маслом, картофель жареный
Кофе на молоке
Булочка «Бриошь»
ПреподавательИ.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии _________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 3
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
квалификационный экзамен
III разряд
Салат картофельный с кальмарами
Суп сладкий из сухофруктов с гарниром
Рыба в тесте жареная
Какао с молоком
Крендельки с корицей
Преподаватель И.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 4
Профессия СПО19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Салат из моркови с яблоками
Окрошка на кефире
Котлета домашняя с маслом, картофельное пюре
Компот из консервированных фруктов
Расстегаи «Московские»
ПреподавательИ.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии _________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 5
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Салат «Летний»
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Рыба отварная, соус польский, картофель отварной
Желе молочное
Пирог «Лакомка»
Преподаватель И.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 6
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Салат из свеклы с сыром и чесноком
Суп-пюре из разных овощей
Печень по-строгановски, рис припущенный
Кофе по- восточному
Кулебяка с мясом
ПреподавательИ.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии _________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 7
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Винегрет с сельдью
Суп полевой
Котлеты морковные, соус молочный
Коктейль банановый
Пирог «Невский»
ПреподавательИ.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 8
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Салат столичный
Яблоки печеные
Суп-пюре из картофеля
Тефтели рыбные, картофельное пюре
Пирожное «Профитроли» со сливочным кремом
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 9
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Бутерброды открытые (сложные)
Рыба жареная по-ленинградски
Вареники с картофелем, с маслом
Кисель из свежих ягод
Кекс творожный

Преподаватель И.А.Кулешова
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 10
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Салат мясной
Суп картофельный с бобовыми
Голубцы мясные, соус, сметанный с томатом
Кисель из кураги
Пирожное «Песочное кольцо»
Преподаватель И.А.Кулешова


Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 11
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Помидоры, фаршированные мясным салатом
Борщ «Флотский»
Блинчики с яблочным фаршем
Компот из груш
Сдоба «Выборгская»
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 12
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Яйца, фаршированные сельдью
Суп гороховый с гренками
Вареники с капустой, с маслом
Сбитень
Печенье песочное «Листики»
Преподаватель И.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 13
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Салат «Весна»
Рассольник «Ленинградский»
Гуляш из говядины, каша гречневая рассыпчатая
Кисель молочный
Рожок песочный с маком
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 14
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Салат картофельный с сельдью
Суп-лапша домашняя с курицей
Биточки рисовые, соус абрикосовый
Малиновый айс-крим
5. Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии _________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 15
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Сельдь рубленная
Щи из свежей капусты с картофелем
Зразы, рубленные с маслом, каша гречневая рассыпчатая
Молочный коктейль с сиропом
Сочни из творога
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 16
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд
Сельдь с гарниром
Щи по-уральски
Сырники, соус молочный сладкий
Напиток клюквенный
Пирожки жареные с капустой
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 17
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд

Винегрет овощной
Суп крестьянский
Печень, жаренная с луком, картофельное пюре
Гренки с плодами и ягодами
Печенье «Квадратики»
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 18
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд

Икра свекольная
Суп картофельный с клецками
Тефтели рыбные, картофельное пюре
Чай с лимоном
Ватрушка с творогом
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 19
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд

Помидоры, фаршированные яйцом и луком
Свекольник
Биточки рисовые, соус грибной
Напиток апельсиновый
Пирожки печеные с мясным фаршем
ПреподавательИ.А.Кулешова


Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 20
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
III разряд

Салат витаминный
Суп картофельный с рисом
Жаркое по-домашнему
Желе из сока
Пончики Московские
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 21
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
IV разряд

Рыба заливная
Борщ «Сибирский»
Шницель столичный с маслом, сложный гарнир
Желе многослойное
Торт бисквитно-кремовый «День Святого Валентина»
ПреподавательИ.А.Кулешова


Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии _________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 22
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
IV разряд
Бутерброды канапе
Рассольник «Домашний»
Рыба восьмеркой с зеленым маслом, картофель фри.
Желе из мандаринов, апельсинов
Торт бисквитно-кремовый «Российский»
Преподаватель И.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 23
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
IV разряд
Салат-коктейль с ветчиной и сыром
Борщ украинский с пампушками
Зразы донские, картофель отварной бочоночками
Яблоки, запеченные с орехами и черносливом
Торт бисквитно-кремовый «Сказка» (II способ)
ПреподавательИ.А.Кулешова

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 24
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
IV разряд
Рыба под маринадом
Борщ полтавский с галушками
Тельное из рыбы, с маслом, картофель пай
Самбук абрикосовый
Торт бисквитно-кремовый «Детский»
ПреподавательИ.А.Кулешова


Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Иркутской области «Усть-Кутский промышленный техникум»
РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ
на заседании зам. директора по УПР
методической комиссии ___________ Григорьева Ж.А.
протокол № _ от «__» ____2015 г. «____» __________ 2015 г.
Председатель МК _______ Воронина М.В.
Задание № 25
Профессия СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Квалификационный экзамен
IV разряд
Паштет из печени
Солянка сборная мясная
Бифштекс рубленый, картофель жареный
Яблоки, жаренные в тесте, соус абрикосовый
Торт бисквитно-кремовый «8 марта»
ПреподавательИ.А.Кулешова