Выпускная квалификационная работа: Развитие художественного вкуса у студентов средствами предметно-пространственной среды

Министерство образования и науки Российской Федерации
ФГАОУ ВПО «Казанский (Приволжский) федеральный университет»
Институт филологии и межкультурной коммуникации им. Льва Толстого
Отделение татарской филологии и культуры им. Габдуллы Тукая
Кафедра дизайна и национальных искусств


К защите________________
Зав. кафедрой дизайна и национальных искусств ИФМК им. Льва Толстого КФУ
к.п.н., доцент Салахов Р.Ф. __________________
«____»____________2016 г.


Развитие художественного вкуса у студентов ВУЗа средствами предметно-пространственной среды
Направление 051000.62
Специализация «Дизайн интерьера» Бакалавр
Квалификация «Педагог профессионального обучения»

Выпускная квалификационная работа






______________Глухова А.Е.
Научный руководитель к.п.н.,
доцент__________Салахов Р.Ф.



Казань, 2016


Оглавление

Введение......................................................................................................................3
Глава I. Предметно – пространственная среда и ее влияние на развитие художественного вкуса
Педагогическое содержание понятия художественного вкуса
у студентов..................................................................................................................7
1.2. Сущность понятия предметно-пространственная среда ВУЗа и ее влияние на студентов.17
Вывод по I главе........................................................................................................24
Глава II. Специфика литературного кафе и разработка
его дизайн - проекта
2.1. Принципы организации эргономичной предметно – пространственной среды в учреждениях общественного питания......................................................26
2.2. Разработка дизайн - проекта литературного кафе КФУ..41
Вывод по II главе.......................................................................................................51
Заключение...............................................................................................................53
Литература........................................................................................................56
Приложения..............................................................................................................60





Введение
Проблема формирования и развития художественно - эстетического вкуса у учащихся и студентов - это один из значимых пунктов современной педагогики. Во многих науках - эстетике, искусствоведении, психологии вопрос о развитии художественного вкуса ставится очень высоко.
Особое внимание к процессу формирования культуры молодежи обуславливают события в современной России и во всем мире, так как масштабность политических, духовных, социальных процессов не может не влиять на еще более углубленное внимание развития грамотной и воспитанной личности. Воспитание молодых специалистов, целью которых будет сохранение знаний и создание новых духовных ценностей, умение решать преобразовательные задачи, а также развитие высококультурной и нравственной личности – важнейшие функция высшего образования и они, в свою очередь, требует особой организации эстетического воспитания молодежи на вузовском этапе.
ВУЗ становится главным звеном в динамике развития художественного вкуса, так как приобщение студентов к красоте и эстетике входит в задачи обучения. Таким образом, становится, очевидно, что необходимо уделять огромное внимание аспекту развития художественного вкуса у студентов ВУЗа различными «орудиями», не только на предметах эстетического цикла, но и другими средствами, как например, предметно-пространственная среда ВУЗа, которая также является важнейшим фактором, влияющим на социализацию студентов в период обучения. Под факторами социализации понимаются «действующие на человека условия» [6, с.19].
Как правило, возможности предметно - пространственной среды ВУЗа недооцениваются. Под средой понимается «совокупность условий, окружающих человека и взаимодействующих с ним как с организмом и личностью. Среда – лишь та часть пространства, с которой субъект соприкасается, в которой живет. Среда есть то, среди чего пребывает индивидуум, что способствует его активности, опосредует его развитие» [30]. Социальные единицы среды пользуются ее потенциалом для удовлетворения своих нужд, и становится ясно, что необходимо формировать такую предметно-пространственную среду, которая будет полезна и плодотворна для развития творчески деятельных и эстетически воспитанных личностей. Важно переносить учащихся в особые условия, в рамках которых у учащихся будет более динамично развиваться эстетический вкус, под воздействием эмоций, чувств, симпатий, заинтересованности. Среда становится важнейшей ступенью на пути эстетического обогащения личности.
Большую практическую значимость имеет изучение предметно-пространственной среды, применение знаний о ее компонентах для взращивания новейших технологий воспитания и подходах к развитию художественного вкуса. Философские вопросы об эстетике, красоте и духовном развитии личности привлекали ученых во все времена. Первые теоретические учения об эстетике предметного мира зародились еще в эпоху античности. Понимание важности предметной среды получило развитие в трудах ученых и мыслителей Средневековья, Возрождения. Период эпохи Просвещения относительно этой темы знаменателен тем, что помимо философских учений получили развитие практические знания о функциональности воздействия предметной среды на развитие эстетических качеств личности. Развивали эту тему в своих трудах В. Моррис, Д. Рёкин, К.Гельвеций и другие.
Актуальность исследуемой проблемы заключается в ее недостаточной теоретической и практической разработанности, некоторой недооценки потенциала предметно-пространственной среды, как фактора, влияющего на развитие художественного вкуса студентов.
Степень изученности проблемы. В педагогике проблемы развития художественного вкуса анализировали А.И. Ахметов, С.Б. Барило, Г.П. Климова, Л.Л. Литвинненко, В.Н. Шацкая и другие. Развитие эстетической культуры студентов и существующие художественные потребности нашли свой отклик в трудах В.А. Кудрина, О.В. Лармина, О.П. Рудницкой. Обширно в отечественной науке подвергнуты анализу категории эстетического: эстетические потребности (И.И. Джидарьян, В.М., В.Н. Баников, П.М. Якобсон); эстетическое восприятие (O.A. Курёвина, A.A. Мелик-Пашаев, A.B. Запорожец, П.М.Якобсон). Предметно-пространственная среда как компонент формирования, развития и реализации личности объят вниманием таких ученых как Н.М. Боротко, Т.К. Клименко, Л.Н. Куликова, Л.Н. Новикова, Н.Л. Селиванов, Н.Е. Щуркова и др.
Проблема: Изучить, какие условия необходимы для развития художественного вкуса у студентов ВУЗа, и как предметно-пространственная среда и ее компоненты влияют на его развитие.
Цель: Создать дизайн – проект литературного кафе, предметно – пространственная среда которого будет способствовать развитию художественного вкуса у студентов ВУЗа.
Объект исследования: развитие художественного вкуса средствами предметно – пространственной среды.
Предмет исследования: проектирование предметно – пространственной среды литературного кафе КФУ.
В основу ВКР положена гипотеза, согласно которой процесс развития художественного вкуса студентов будет более успешным, если предметно-пространственная среда, в данном случае ежедневно посещаемое студентами университетское кафе, будет оформлено в необычном ключе, а именно в стиле литературного кафе.
В соответствии с целью работы и гипотезой определены следующие задачи:
1. Рассмотреть педагогическое содержание понятия художественный вкус у студентов;
2. Раскрыть понятие предметно-пространственная среда ВУЗа, изучить ее влияние на студентов, в частности на воспитание развитие их художественнго вкуса;
3. Выявить основные принципы организации эргономичной предметно – пространственной среды в учреждениях общественного питания;
4. Определить специфику литературного кафе;
5. Разработать дизайн – проект литературного кафе.
Практическая значимость исследования заключается в том, что разработанный проект и результаты исследования могут служить методическим пособием для студентов ВУЗов в изучении предметно – пространственной среды, как фактора, влияющего на развитие вкуса студентов.
Теоретическая значимость заключается в обобщении и систематизации теоретических знаний о влиянии предметно – пространственной среды на развитие вкуса студентов.
Структура работы: исследование включает в себя введение, две главы, четыре параграфа, заключение, список литературы, приложения.









Глава I. Предметно – пространственная среда и ее влияние на развитие художественного вкуса
Педагогическое содержание понятия художественного вкуса у студентов
Период обучения в университете и статус «студент»- это особенная пора в жизни каждого человека. Студенчество совпадает с периодом «взросления» человека, так как примерный возраст студентов приходится на 18- 24 года, своеобразный переход от поздней юности к ранней взрослости. С точки зрения психолога Б.Г.Ананьева, студенческий возраст является «сензитивным периодом для развития основных социогенных потенций человека» [4, 15].
Период обучения в высшей школе очень сильно влияет на всестороннее развитие человека. При условиях благоприятных обстоятельств у студентов развиваются все уровни психики, которые определяют направление, склад ума, который, в свою очередь, анализирует профессиональное предрасположение человека. Способности и накопленный опыт в период студенчества становятся узконаправленными, нацеленными на определенную цель, на развитие в профессиональном плане. Это главное в период обучения специальности – тяга к постижению профессиональных навыков, для овладения которых требуется достойный уровень подготовки – развитая память, мышление, восприятие, предрасположенность к выбранной специальности.
К современному специалисту выдвигаются более высокие требования, и поэтому задачи высшего образования также становятся более обширными и многокомпонентными, большое внимание уделяется формированию художественного вкуса, способностей к оценке морально - эстетических категорий в контексте духовно – нравственных отношений, обогащению эстетических идеалов. Исходя из этого, можно сделать вывод, что важнейшей задачей высшего образования является подготовка специалистов, способных
участвовать в культурной жизни своей страны, города, предприятия, семьи. Тем не менее, уровень профессионализма в сфере эстетического воспитания и качественные «атрибуты» будущего профессионала: эстетическая культура и вкус, стремление к художественной реорганизации реальности - не всегда соответствуют запросам современного общества, что усугубляет остроту вопроса об эстетическом воспитании студентов высшей школы.
Определяя особенности развития эстетического и художественного вкуса студенов следует дать характеристику этим понятиям. Художественный и эстетический вкус стоят рядом по смыслу и содержанию. Многие ученые считают эти термины синонимами. По одной точке зрения ,художественный вкус это способность специалистов в области искусства, создающие художественные произведения, в отличии от эстетического вкуса, владеть которым может любой человек, воспринимающий красоту окружающего мира, способный к осмыслению произведений искусства, к их оценке, сопереживанию и анализу своего духовного обогащения посредством эстетической деятельности. По другому мнению, следует употреблять термин «художественно-эстетический вкус» и не разделять эти близкие понятия.
Следует более тщательно рассмотреть эти термины. Эстетический вкус – это очень важная составляющая часть личности человека и заключается она не только в принятии эстетических фрагментов, но и в их осмыслении, присвоении им культурной ценности. Таким образом, можно дать понятие эстетическому вкусу как способности человека к избирательному отбору данных, выявлению особенных,эстетически ценных данных, ведущих к саморазвитию личности. Человек с развитым эстетическим вкусом - это индвид со своим уникальным духовным видением мира.
По мнению ученого В.К.Скатерщикова, формирование эстетического вкуса является крайне важной проблемой в воспитании личности. Предложенная им модель развития эстетического вкуса такова: от первой ступеньки- чувственного суждения (мне нравится) к рациональному (объясняет, что и почему именно нравится) на вершину к целостности, способности получать наслаждение, пищу для интеллекта [24,с. 77].
Определяя эстетическое воспитание студентов как важную составляющую педагогического процесса, необходимо отметить его особенности (по А. Семашко):
«Четкая, программируемая социально-профессиональная направленность, содержанием которой выступает подготовка к многообразным социально-профессиональным ролям интеллигенции.
Студенчество - группа молодых людей одного поколения, объединенных приобретением учебных и социально-подготовительных функций, характеризующихся общностью быта, условий жизни, потребностей, ценностных ориентации и образа жизни в системе общественных отношений.
Сложившиеся социально-психологические особенности сознания и бытия студенчества: престижность, полисоциальность происхождения, многоплановость привносимых культурных типов, временность социального положения, коллективность быта, интенсивность общения и др.
Студенчество в своем развитии проходит двойную социализацию, соответственно которой складываются и два уровня развития эстетического сознания. Первичная социализация состоит во «врастании» студенчества в систему высшей школы, в приобретении и освоении принятыми в вуз нового социального положения (студента) и соответствующих его статусу социальных норм, психологии, образа жизни и др. Вторичная социализация состоит из вузовского и послевузовского периода» [21, с. 76-77].
Эстетические пристрастия, художественный взгляд и вкус - это по мнению ученого Л.Н. Когана – одни из самых сокровенных нюансов человеческой личности, важнейшие составляющие его внутреннего мира. Он считает, что художественная непритязательность в современном искусстве может приводить к откровенной пошлости в жизни, так как происходит постепенный и не всегда заметный процесс проникновения в духовную культуру личности. Л.Н. Коган пишет «в разоблачении циничности, пошлости, вульгарности художественный вкус выступает единым фронтом с нравственными принципами человека» [12, 59].
Шарль Батте, французский ученый – эстетик, определяет эстетический вкус как особое состояние, близкое и природе и самому человеку. Им отмечено, что эстетический вкус является врожденной характеристикой человека, сравнимой с интеллектом, но интеллект по свой природе, ищет истину, заключенную в предмете, в отличии от вкуса, который находит красоту все того же предмета. Развитый вкус позволяет творить, создавать шедевры, быть частью искусства, правильно оценивать его, основываясь на суждения о прекрасном, он существует исключительно для наслаждения, для доставления приятных эмоций и переживаний, вкус- это «голос самолюбия». Определение эстетического вкуса по Ш. Батте – «врождённая способность человека, направленная на выявление прекрасного в природе и в искусстве, на создание шедевров, подражающих прекрасной природе и на оценку этих произведений искусства на основе доставляемого ими наслаждения» [12, с.60].
Художественный вкус можно понимать как эстетический вкус в том случае, если речь идет о произведениях искусства. Эти понятия схожи в способности человека получать истинное удовольствие от созерцания прекрасного и подсознательно отвергать безобразное, стремиться к окружению себя красотой- в быту, труде, в искусстве, создавать ее посильныи образом. Плохой вкус определяется как полнейшее равнодушие к прекрасному, отрицанию его, симпатия к уродливом и возможно жестокому. Вкус человека может быть хорошо развитым, развитым слабо или вовсе быть плохим, оценить уровень развития которого можно по способности отличать истинные произведения искусства от дешевых подделок, подобий, китча. Китч Kitsch - халтура, безвкусица, «дешевка» являет собой одно из явлений поп – культуры, синоним псевдоискусства, важными составляющими которого являются вычурность и крикливость элементов [3, 356].
Он широко распространен в различных сферах быта, является максимальной точкой отклонения от эстетических норм, критериев прекрасного и представляет собой опошление искусства, его удешевление и примитивизацию. Под влиянием неразвитого, примитивного художественного вкуса пропадает творческий полет фантазии, художественный домысел, остается лишь слепое следование сюжету, который воспринимается как наивысшая идея, при которой отсутствуют понимание предмета искусства, его не материальное предназначение. Развитый же вкус предполагает не разделение предмета на форму и содержание, а разностороннее и глубокое понимание и оценку его компонентов.
На основании приведенных критериев, можно утвержать, что высокий уровень развития художественного вкуса представляет собой способность к восприятию и качественной оценке прекрасного, произведений искусства. Он включает в себя следующие составляющие:
интерес к подлинно прекрасным образцам искусства, в классической степени их понимания;
способность видеть и оценивать художественное произведение не по очевидным факторам, сюжету например, а видеть его смысловую нагрузку;
умение видеть разницу художественных произведений от подделок и суррогата.
Ученые Н.И. Киященко, А.И. Буров, Н. Волков и др. предполагают,
что вкус развивается на протяжение всей жизни личности, что это не врожденная особенность и любой человек может стать обладателем в одинаковой степени как хорошего так и плохого вкуса, в зависимости в какую среду воспитания он попадет и какие факторы будут влиять на его развитие [10].
Как же воспитать у человека хороший вкус? Ответа до сих пор не найдено, несмотря на то, что этим вопросом задавались многие ученые в области эстетики и художественного образования. Великие педагоги Я. Коменский, И. Песталоцци, П. Чистяков, находили изобразительное искусство мощным орудием для достижения целей воспитания – всестороннего и гармоничного развития личности, в сферах духовной и физической, создание и воспитание полезных, способных членов общества. Под воспитанием изобразительным искусством они понимали художественное образование, воспитание высокого художественного вкуса и способностей. Этот взгляд великих педагогов имеет свою обоснованность, так как обучение изобразительному искусству в сфере воспитания личности имеет очень древнюю традицию. Например, в Древней Греции рисование считалось главным занятием в рамках обучению общему образованию. Я. Коменский отмечал, что в процессе занятия изобразительным искусством у учащихся лучше развивается чувствительность к прекрасному и формируется стремление наслаждаться красотами природы и произведениями искусства [11] .
Формирование и развитие художественного вкуса в наше время являются важными составляющими художественного воспитания.
Вкус эстетический дает базу для успешного развития художественного вкуса и напрямую влияет на него. Формируются и развиваются они постепенно. Формирование художественного вкуса проходит под прямым воздействием мира искусства, часто является частью художественного образования, поэтому в рамках специальности изучается история искусств, знакомство с литературно – художественной критикой и законами формообразования [17, 56].
Обращение к подлинным предметам искусства также влияет на успешное развитие художественного вкуса, так как он предполагает получение удовольствия от созерцания прекрасного, если оценка его качества положительная. При противоположном результатате, подсознательно, вкус отвергает не понравившееся. Он как бы проводит отбор по определенным критериям, на основе художественно – психологической установки, которая содержит в себе конкретное отношение к искусству, конкретную направленность психики, навыки и умения. В определенных случаях, вкус усиливает работу психологической установки, в других - приостанавливает ее активность. Степень вкуса человека характеризуется не его особыми, индивидуальными пристрастиями, а его восприимчивостью к определившимся в общественном сознании критериям и характеристикам искусства, способности к оценке его качества, полагаясь на эти критерии. Следовательно, наличие хорошего художественного вкуса можно выразить в адекватности субъективной оценки человека к очевидной объективной оценке художественной ценности. [ 24].
Большое количество ученых едины во мнении, что воспитание художественного вкуса подчиняется способности человека к восприятию произведений искусства. Таким образом, воспитывая способность «видеть» искусство, у человека развивается эстетический и художественный вкус, углубляется своеобразное индивидуальное видение мира. Художественное видение активирует интенсивность механизмов нервной системы: непосредственно-отражательных и интеллектуальных, репродуктивных и продуктивных, при этом их соответствие в различной степени восприятия неодинаково. Поэтому те способности, которые необходимы для полноценного восприятия также неодинаковы.
Существуют различные способы развития художественного вкуса у студентов. В нашем исследовании мы использовали наиболее эффективные и полезные для вузов методы, формы эстетического воспитания.
Из всех визуальных форм развития художественного вкуса большое влияние имеет изобразительное искусство. Его роль в эстетическом воспитании известна всем. Его огромный потенциал может быть основой самостоятельного эстетического воспитания, а также преумножать любой воспитательный процесс.
Под воздействием изобразительного искусства развиться компонентам художественного вкуса позволяет осуществление определенных психолого - педагогических условий. [17, 67].Первое условие ( демонстрация подлинных произведений искусства для формирования способности к художественному восприятию) развивает любознательность учащихся к искусству, второе и третье условие - формирование всесторонней установки к восприятию произведений искусства на уровне рецепторов, посредством использования средств изобразительного искусства, например, портретного жанра как основного принципа понять психологию личности – позволяет развить уровень восприятия и оценки.
Положительный результат данного варианта развития художественного вкуса студентов зависим от осуществления всех психологого – педагогических условий.
Использование первого условия отличительно тем, что посредством подлинных произведений искусства лучше формируется восприятие студента. Процесс развития художественного вкуса сугубо индивидуален, поскольку предполагает личную заинтересованность студента в действии восприятия и оценки произведения искусства. Эффективнее развивать эту способность перед подлинным произведением искусства в музее, так как репродукция упрощает произведение и не передает все те эмоции отданные автором, беднеет цветовая гамма и текстура при уменьшении размеров полотна и т.д.
Второе психолого – педагогическое условие характеризуется тем, что качественное восприятие произведения искусства возможно только при условии внешней и внутренней установки. То есть, важно формирование собственной внутренней установки и восприятие к внешней установке. Портретный жанр в искусстве в совокупности с внешней установкой способствует созданию предварительного стимула, является особым катализатором подготовки к процессу восприятия, а внутренняя способствует управлению им на всем его протяжении, в возбуждении творческой инициативности, влияет на данное действие изнутри.
В качестве третьего условия выражения педагогической модели развития художественного вкуса студентов можно выделить «толчок» к переосмысления художественного образа произведения искусства портретного жанра, как главного метода понимания психических особенностей человека. Осуществление этого условия обеспечивается использованием метода педагогически нацеленного анализа произведения портретного жанра, представляющий собой теоретический показатель художественного вкуса и становится главным аспектом влияния на его развитие, а осмысление психологии человека на портрете становится итогом этого процесса.
Важнейшей формой развития художественного эстетического вкуса студентов является правильная организация их досуга, так это это свободное от обучения время и оно должно рационально использоваться для творческого развития личности, духовного обогащения культуры досуга молодежи .Учебный процесс в современной высшей школе России требует от учащегося активного использования всех интеллектуальных возможностей, что требует, после, снятия эмоционального напряжения. А чтобы досуг студентов приносил максимальную пользу, он должен быть предельно эстетизированным. [21].
Досуг студентов делится на просветительный и развлекательный. К первому можно отнести посещение выставок, театров, музеев, ко второму – дискотеки, клубы и т.п. Главным образом, досуговая деятельность студентов имеет рекреативное, то есть развлекательное направление. Это можно связать с особенностью досуговой деятельности, несущей, как правило, функцию неактивного отдыха, ориентированную на удовлетворенность нужд молодого поколения. Для многих молодых людей отдых сводится к «бездельничанью», впоследствии пропаганды «ценностей» западного общества, распространяемых СМИ. Познавательная же функция досуга, как и духовная и развивающая, не так широко реализуются среди молодежи. Очень важно учитывать эти особенности развития молодого поколения при педагогическом осмыслении плана формирования эстетической культуры студентов.
Очень действенной формой развития художественного вкуса студентов являются факультеты художественного образования, например, народное художественное творчество, компьютерная графика, дизайн, живопись и т.д.
Важно выполнить наибольшее количество организационных форм, методов и способов развития художественного вкуса, для более действенного использования потенциала студентов [24].
Подводя итог вышесказанному, следует отметить что в данном исследовании развитие художественного вкуса рассматривается как единый педагогический процесс взамосвязи преподавателей и учащихся, базирующейся на преднамеренно организованной деятельности, сосредоточенной в сторону изменения индивидуального, деятельного и творческого фрагментов эстетической культуры. Структурируется этот процесс элементами- целевым, содержательным и организационно-деятельностным.
Особенностью развития художественно – эстетического вкуса студентов являются такие параметры, как:
Наглядно выраженное социально – профессиональное направление, которое позволит будущим профессионалам своего дела решать различные социально – профессиональные функции культуры ;
Учет отличительных черт формирования и развития студентов, как членов особенной социально-профессиональной группы;
Подсчет параметров процесса социализации, определяющей несколько типов формирования и развития художественного вкуса студентов.
1.2 Сущность понятия предметно-пространственная среда ВУЗа и ее влияние на студентов
В современном мире заведения высшего образования – это важный институт общества, одной из функций которого является формирование духовного облика студентов, в будущем способных самим решать преобразовательные задачи, развивать избранные сферы деятельности и возглавлять процесс самого общества. Поколение молодежи третьего тысячелетия имеет все необходимые для этого навыки, обладает особыми качествами личности, ценностными идеалами, жизненными установками. Эта социальная группа отлична наиболее развитым уровнем образования, деятельным подходом к культуре и высоким уровнем познавательной мотивации. [13, 127]
Для того чтобы рассматривать влияние предметно – пространственной среды на студентов, сперва нужно дать определение этому понятию. Профессор А.В. Иконников анализирует объекты с точки зрения их эстетической значимости и ценности, для формирования удобной во всех смыслах среды.
Вынести решение проблемы «объединения технического стандарта с художественным типом» он предлагает, синтезировав «предметно-пространственную среду через эстетическую упорядоченность» [25, 132]
Таким образом, можно вывести определение этому понятию:
Предметно-пространственная среда - это прямое окружение потребителя среды, совокупность природных и искусственных средовых пространств и их внешнего содержания, находящаяся в тесном взаимодействии с человеком и его потребностями.
Предметно – пространственная среда, или визуальные объекты - это одно из наиболее действенных средств, влияющих на развитие вкуса. Среда – та часть окружения, в которой индивид находится, живет и использует ее ресурсы, соприкасается с ней. Среда – это то пространство, которое непосредственно влияет на индивида, на его активность, развитие. «Обитатели среды, используя ее возможности, удовлетворяют свои потребности» [30].
Практическую основу в отечественной педагогике получили идеи о воздействии средового окружения на учащихся в первой трети ХХв. в трудах А.Г.Калашникова, Н.В.Крупенина, С.Т Шацкого, В.Н. Шульгина. Некоторые сторонники средовой теории определяли воспитание в среде как центральное понятие в воспитании. «Воспитывает не сам воспитатель, а среда», – писал А. С. Макаренко.
По мнению многих сторонников средового воспитания, видения мира субъекта зависит во многом от окружающего его культурного пространства. Объединение человека и среды позволяет увидеть с другой точки психические процессы и создание информационного пространства, возникающего между человеком и средой. Представители средового подхода выносят на осмысление тезисы о том, что индивид живет не в фиксированной среде, приспосабливаясь к ней, а сам воздействует на нее, изменяет. Изменяя мир, человек изменятся и сам [6,56].
Предметно – пространственная среда ВУЗа как средство воспитания и развития художественного вкуса студентов рассматривается нами как совокупность различных свойств и характеристик окружающего пространства – предметных, цветовых, визуальных и прочих, которые объединяясь, работают на одну цель – создание эстетических, нравственных, культурных ценностей, влияющих на развитие вкуса студента, необходимого для каждого современного культурно ориентированного человека [25].
Предметно – пространственная среда является важным аспектом воспитания и развития, благодаря богатым компонентам и ресурсам, которые удовлетворяют нематериальные потребности в культурном обогащении. Не случайно в современных научных работах отмечается то, что с одной стороны, грамотно оформленная предметно – пространственная среда становится стимулом для расширения диапазона эстетического видения, увлечений, творческой активности студентов ВУЗа, с другой стороны - потенциал предметно - пространственной среды, как правило, недооценивается, и поэтому снижается ее эффективность в связи с нерациональным использованием. В то же время, специально предметно – пространственная среда и ее влияние на студентов практически не изучалась, что автоматически поднимает этот вопрос вверх по лестнице крайне актуальных для изучения вопросов, посредством изучения его под призмой имеющихся данных.
Среда приобретают важную роль в формировании и развитии вкуса студентов только тогда, когда опосредована личной деятельностью студентов в определенных условиях, отвечает их потребностям и интересам.
Необходимо стараться, чтобы предметно – пространственная среда, начиная от интерьера помещения, отделки, мебели и т.д. была по - максимуму комфортной, отвечала эстетическим запросам и помогала в формировании и развитии всесторонних качеств личности будущего специалиста.
Среда ВУЗа, в основном, образуется быстро, отвечает санитарным, пожарным и другим требованиям, но не в полной мере удовлетворяет потребности студентов в творческом развитии и самореализации.
Предметно – пространственная среда высшего образовательного учреждения включает в себя следующие компоненты:
архитектурно-планировочная структура зданий, помещений и прилегающей территории университета;
освещение и цветовая отделка помещений и участка;
комплексность и внешний вид мебели, учебно-наглядных пособий, технических устройств;
природа и озеленение .
В учебном пособии В. Ф. Рунге и Ю.П. Манусевича «Эргономика в дизайне среды» ученые Г.А. Ковалев и Ю.Г. Панюкова приводят следующие принципы организации предметно-пространственной среды, которые могут быть определены как оптимальные:
«Принцип разнообразности и сложности, который предусматривает создание возможностей пространственного и предметного выбора всеми участниками образовательного процесса.
Принцип связности различных функциональных зон, означающий наличие
возможностей многофункционального использования элементов пространственной среды, создание целостного пространства.
Принцип гибкости и управляемости среды, предполагающий наличие возможностей для функциональных изменений различных предметов в зависимости от условий образовательного процесса.
Принцип организации среды как носителя символического сообщения, который связан с предоставлением дополнительной актуальной информации участникам образовательного процесса, повышая их возможности управления этой средой.
Принцип персонализации среды, обеспечивающий индивидуальную комфортность и эмоциональное благополучие каждого студента и преподавателя.
Принцип автономности среды, создающий для всех участников образовательного процесса возможность жизнедеятельности в наиболее благоприятном для них ритме, соответствующем возрастным, индивидуальным и другим особенностям.
Принцип обеспеченности эстетических показателей» [18, с. 130].
Анализируя вышесказанное, В. Ф. Рунге и Ю.П. Манусевич выводят основополагающие принципы, опираясь на которые можно грамотно использовать предметно – пространственную среду, благотворно влияющую на развитие вкуса студентов и соответствующую их способностям и потребностям:
«Среда должна быть достаточно гетерогенной и сложной, состоять из разнообразных элементов, необходимых для формирования и оптимизации всех видов деятельности.
Среда должна быть достаточно связанной, позволяя человеку переходить от одного вида деятельности к другому, выполняя их как взаимосвязанные жизненные моменты.
Среда должна быть достаточно гибкой и управляемой как со стороны учащегося, так и со стороны педагога. Гибкость и управляемость среды позволят учащемуся максимально широко проявить свою активность и стремление к преобразованию окружающего предметного мира, а педагогу – видоизменять функции различных предметов в соответствии с текущими педагогическими задачами» [18, с. 140].
Становится очевидно, что от того как сформирована предметно – пространственная среда, будет зависеть успешность учебно - воспитательного процесса. Только в правильно сформированной среде мы можем получить желаемый результат в виде гармонично развитой личности со своим особым отношением к окружающему миру. Целенаправленная организация предметно – пространственной среды, обеспечивающая комфортную обстановку для жизнедеятельности людей – одна из задач учебного заведения как социального института.
Процесс формирование такой среды можно трактовать как эстетизация.
Сущность эстетической предметно – пространственной образовательной среды в современном словаре по педагогике по Е.С. Рапацевичу:
«Эстетизация образовательной среды осуществляется с помощью средств эстетического воздействия, под которыми понимается любая реальность - духовная и материальная, мир предметов и явлений, которые способны вызвать ответную эстетическую, эмоциональную и интеллектуальную реакцию» [22,с. 53].
Вовлечение студентов в атмосферу, где особое внимание уделяют культурным ценностям, созданию их, потреблению, сохранению и распространению – важнейшее обстоятельство формирования культуры личности, а значит развитие вкуса. Преобразовывая окружающую реальность по законам эстетики, человек преобразовывает и себя. Через созерцание эстетического оформления, студентам становятся доступны те истины, которые могут стать для них ориентиром для дальнейшего жизненного пути. Эстетическая предметная среда становится пространством, в рамках которого проходит творческий процесс, гармонично вбирает в себя, в социальном плане, личное и общественное, а в духовном – эмоциональное и рациональное, то есть чувства и разум.
Осмысление эстетической предметно – пространственной среды, как сферы, влияющей на творческий вкус людей, находящихся в этом пространстве с его компонентами и ценностными составляющими, дает благодатную почву для развития духовно богатого и культурного человека. [15 с. 282].
Предметно – пространственная среда становится одновременно показателем материально – вещественной деятельности и художественно – творческой, которые играют большую эстетическую и воспитательную роль во многих жизненных процессах. Создание предметно – пространственной среды осуществляется с помощью средств эстетического воздействия, которые являют собой любую действительность, компоненты явлений и предметов, вызывающие воздействие в виде эмоции и интеллектуального отклика [22, с. 54].
Анализируя педагогическую литературу по проблеме исследования влияния предметно – пространственной среды на студентов ВУЗа, мы выявили следующие ее потенциалы:
как социальное явление, выражающееся представляющими ее субъектами, накапливает и хранит опыт; стимулирует профессиональное становление личности, формирует возможности для анабиозного развития с социальной средой;
как культурное явление, формирует, накапливает, и сохранят ценности, которые являются ядром социального и профессионального роста студентов ВУЗа, вносят свой огромный вклад в образовательный процесс с помощью традиций, ценностей, культурных продуктов, накопленных многолетним опытом;
как образовательное явление, выражающееся представляющими ее субъектами, транслирует разнообразную информацию, которая становится когнитивным основанием процесса социального воспитания, и включает в себя действенную реализацию социального опыта студентов ВУЗа.
Поскольку образовательный процесс протекает не в вакуумном пространстве, а в конкретной социально - культурной среде, то он развивается под его воздействием. Образовательная социально – культурная среда становится структурным компонентом общей среды и содержит в себе следующие факторы, внешние и внутренние.
Внутренним фактором выступает духовный мир человека, самосознание, его нужды и потребности, жизненные планы и цели, ориентиры, мотивы, которые человек использует для осмысления своей жизненной ситуации, выстраивает отношения и связи.
Внешние факторы – это предметно – пространственная среда, территория, где живет и обучается студент, находится большую часть учебного времени. Она дает ему возможность непрерывного получения новых эмоций и, совершенствования своих знаний, но в некоторой степени препятствует продуктивности работы студента.

Выводы по I главе

В данной главе рассмотрено педагогическое содержание понятия художественный вкус, важность грамотного развития его у студентов, а также выявлена сущность понятия предметно – пространственная среда, названы ее основные компоненты и функции.
Обосновано, что развитие художественного вкуса студентов – это составляющая эстетического воспитания, рассмотрели основные методы, формы и способы его развития. Вкус формируется и развивается не только компонентами предметно – пространственной среды, то есть эстетическим наполнением окружающей действительности, но и также фрагментами культуры и искусства – живописью, литературой ,художественными прикладными формами, особенно хорошо они работают в совокупности. Особенно качественный вклад в развитие вкуса вносят визуальные объекты, так как, в основном, они лучше воспринимаются.
Выделяются следующие критерии прогресса развития художественного вкуса:
проявление интереса к кругу проблем, решаемых средствами художественного творчества;
ценностная избирательность, не приемлемость стереотипов, склонность к расширению культурного кругозора;
приоритет творческого восприятия над потребительским;
предпочтение просветительному направлению досуга – развлекательному;
способность противостоять воздействию «массовой» культуры низкого эстетического качества.
Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод, что предметно – пространственная среда имеет свойство преображать эмоциональное состояние людей, вызывать у них как положительный, так и негативный отклик, формировать особые ценностные отношения к окружающей средой.








Глава II. Специфика литературного кафе и разработка его дизайн - проекта
2.1. Принципы организации эргономичной предметно – пространственной среды в учреждениях общественного питания
Создание дизайн - проекта интерьера кафе – это нечто уникальное, своеобразное и творческое. Очень важно учесть множество факторов: соответствие санитарным нормам, следование основной идеи, контингент посетителей, ситуационное месторасположение, особенности, отличающие это заведение от тысяч других. Современное проектирование нельзя разделять с эргономикой и эргодизайном, который объединяет в единое целое научные эргономические исследования человеческого фактора с проектными дизайнерскими решениями, то есть все составляющие интерьера должны соответствовать комфорту, удобству посетителей [19]. Поэтому крайне важно сохранить грань между функциональностью и эстетикой.
Основные тезисы для проектирования интерьера, которые необходимо учесть для того, чтобы грамотно составить дизайн – проект и успешно его реализовать:
-Четко знать размеры пространства – длина, ширина, высота потолков, размеры окон, дверей, расстояния и т.д.;
- Придерживаться выбранной концепции, то есть основной идеи, «видеть» атмосферу помещения;
- Выбрать основные цвета, правильные гармоничные сочетания, учесть психологию и влияние на человека, взаимосвязь света и цвета;
- Изучить характеристики используемых материалов, с точки зрения их качественных показателей и соответствие санитарным нормам;
- Просчитать освещение – естественное и искусственное, количество светильников, в соответствии с нормами;
- Выбрать единицы оборудования, мебель, отвечающую функциональности помещения и эстетическому предназначению, общей стилистике;
- Понять, какие декоративные элементы будут «фишками» интерьера и отвечать заданной теме;
- Определить функции помещения, проводимые там мероприятия - основные и дополнительные [23].
Проектирование – важнейшая задача дизайнера интерьера, так как важно учесть не только творческое начало проекта, но и техническую сторону. Невозможно разработать полноценный грамотный интерьер без учета всех требований - санитарных, пожарных, инженерных решений сантехники и электрики, знаний характеристик строительных материалов, конструктивных задач ограждающих поверхностей, учет экономической стороны – сметы и т.д.
Работа над дизайн – проектом проходит несколько этапов:
Выполняются замеры помещения, составляются планы, разрезы, определяются габариты единиц оборудования, расстановка, то есть составляется схема проекта;
Составляются наброски, идеи, возможно использование метода мозгового штурма. Определяется концепция интерьера, стиль, цветовая гамма;
Составляются подробные планы – чертежи с расстановкой мебели, возможно наглядные макеты. Идет работа над конструктивно – планировочным решением помещения: планы потолка, пола, розеток, декоративных конструкций, план освещения, развертка стен;
Этап декорирования включает подбор материалов для облицовки помещения, сочетающиеся с ними текстильные материалы, декоративные элементы;
Последние штрихи - это составление сметной стоимости материалов и монтажно – отделочных, строительных работ.
Сфера общественного питания сейчас очень хорошо развита и имеет большой потенциал, как для развития бизнеса, так и для творчества дизайнера. Именно дизайн играет решающую роль в определении неповторимости и уникальности ресторана. Новейший современный архитектурный облик вызывает необходимость интересных и креативных интерьерных решений. Интересный, со вкусом оформленный интерьер, отвечающий требованиям комфортности и стиля, воспитывает и развивает эстетический вкус посетителей, радует глаз. Каждая деталь интерьера, будь то светильник, стул или текстиль – должны соответствовать общей идее, создавать для находящихся в заведении людей эстетически благодатную и комфортную обстановку. Любой элемент должен найти свое место в интерьере, раскрыть его характер и стиль – соблюдение всех этих условий создаст целостный, художественно выразительный интерьер.
С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторане, стиль мебели, посуды. Предприятия общественного питания, рассчитаны на длительное пребывание людей, поэтому очень важно тщательно продумать все детали организации их предметно – пространственной среды.
Элементы, создающие предметную внутреннюю среду – это ограждающие конструкции (пол, стены, потолок), конструктивные элементы (колонны, полуколонны), оборудование, в том числе мебель, малые архитектурные формы, осветительные приборы, устройства для визуальных связей и рекламы, инженерное оборудование (отопительные радиаторы, кондиционерные установки и т.д.), декоративно – эстетические элементы [2]..
Внутренняя среда предприятий общественного питания (организация пространства, предметное наполнение, микроклимат, акустические характеристики, цветоколористическое решение и т.п.) имеет свою специфику. Она должна наиболее максимально соответствовать комплексу функционально-утилитарных и эмоционально-эстетических требований. Также правильно организованное пространство внутренней среды предприятия общественного питания играет роль в увеличении эффективности работы ресторана – улучшается качество обслуживания, предоставляя посетителям, необходимый комплекс услуг в комфортных условиях, способствует общению людей, воспитанию у них эстетического вкуса. Соответственно, выполнение всех необходимых требований направлено на создания в предприятиях общественного питания оптимальных условий для персонала и посетителей, удовлетворяя индивидуальные и общественные вкусы людей. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторане, стиль мебели, посуды.
В заведениях, работающих по принципу самообслуживания, на первый план выдвигаются функциональные требования. Структура планировки помещения должна быть четко организованной – рациональные проходы, свободные пути передвижения масс людей, четкое функциональное деление зон приема пищи от раздаточной ленты и при этом, их взаимосвязь, а также эстетическое единство во всех деталях. Возможно деление зала на небольшие уютные зоны, различающиеся декором и мебелью, но не выходящие за рамки концепции. С точки зрения психологии, в камерном помещении человек будет чувствовать себя более комфортно, нежели в огромном помещении, не разделенным перегородками и нишами [2].
Предметно – пространственная организация предприятия общественного питания с системой самообслуживания включает в себя следующие зоны для посетителей – входная (вестибюль, гардероб, санузлы), получения пищи (раздаточная линия, сервировочная, касса), приема пищи (обеденный зал), развлекательная (сцена, декорации, эстетические элементы). На планировочное решение интерьера с дополнительными функциями, помимо профилирующего приема пищи, влияет та культурная программа, которая предполагается быть осуществимой в рамках заведения. Специфика досуговой программы должна учитываться в зонировании помещения, в составе и площадях группы помещений для посетителей. Введение дополнительных функций влечет за собой увеличение этой группы помещений. Площадь группы помещений для посетителей допускается увеличивать до 25 %. При соответствующих экономических обоснованиях, планировочно, это расширение может происходить за счет увеличения площадей зала, либо за счет включения отдельных досуговых помещений.
Все функциональные зоны должны быть оснащены необходимым оборудованием и мебелью, отвечающим характеристикам комфорта и качества.
Входная группа должна иметь четкую планировочную систему, которая обеспечит безопасное и свободное передвижение встречных потоков людей, а также навигационные элементы с указанием подзон. Гардеробная подзона может иметь фронтальное, глубинное или угловое решение, в зависимости от размеров помещения. Наиболее удобно применимо в практике фронтальное расположение, при котором гардеробный барьер располагается по длине помещения, а вешалки - перпендикулярно к нему. Желательно в этой зоне создание подзоны ожидания – холлы - с банкетками или диванчиками, журнальными столами [1].
Зона получения пищи или раздаточная, где происходит получение блюд, имеет, как правило, расположение по длине помещения в виде ленты с односторонним движением. Система самообслуживания подразумевает собой свободный выбор блюд, представленных в ассортименте на витрине, соответственно, витрины должны располагаться таким образом, чтобы человек имел свободный доступ к ним и хороший обзор. Удобно применение планировочной системы, при которой поток входящих посетителей и посетителей с полученными блюдами входят и выходят через разные арки – проходы, не мешая друг другу. В любом случае, должна быть осуществлена рациональная взаимосвязь обеденного зала с раздаточной линией, сервизной и моечной комнатой, обеспечивающая комфорт посетителей и работников зала, с целью повышения работоспособности последних и атмосферы непринужденности для первых. Перед линией раздачи должна быть сервизная, с располагающимися на ней приборами для приема пищи, подносами и другой необходимыми сервировочными единицами.
Моечная комната, обычно, располагается рядом с сервизной и раздаточной. Культура заведения во многом зависит и от правильной организации работы посудомоечной. Она должны быть оснащена горячей водой, системой канализации, вентиляции, необходимым современным оборудованием, обеспечивающим качественное удаление остатков пищи с посуды, их мойка, стерилизация, сушка, обработка необходимой температурой.
Основное место в организации предметно – пространственной среды предприятия общественного питания относится зоне приема пищи. Планировка организации пространства может быть самой разнообразной – от однообразных группировок мебели, располагающихся линейно, до более сложных планировок с делением зала на кабинки, подзоны, различными принципа зонирования пространства перегородками, с использованием неодинаковой мебели и различным художественным оформлением. Необходимо помнить о рациональном использовании обеденного зала и удобного сообщения обеденного помещения с другими главными зонами предприятия. Главнейшую роль в интерьере играет мебель, которая должна гармонично сочетаться с общей концепцией, быть эстетически привлекательной, отвечать художественным требованиям, предъявляемым к ней, как к важному элементу интерьера. Форма, цвет, материал мебели должно создавать вкупе характер помещения и сочетаться с другими декоративными и отделочными единицами.
Выбирать мебель следует, отталкиваясь от ее характеристик, соответствующих нормам предприятия общественного питания. Оснащение предприятия мебелью производится в соответствии нормам, в зависимости от количества посадочных мест в зале.
Мебель также может влиять на настроение и расположение человека, стать одним из факторов успешности его отдыха. Поэтому стоить выбирать для зала удобную, легкую и гигиеничную мебель. Конструирование современной мебели основано на принципах антропометрии, изучающей физические показатели человека, пропорции тела и их комфорт в определенных условиях, оптимизацию условий жизнедеятельности человека [16].
Таким образом, столы, стулья и другие мебельные элементы в современном мире максимально подстроены под человеческое тело. Для установления оптимальных размеров оборудования, в целях обеспечить удобства, учитывают особенности наибольшего числа посетителей. Поэтому для взрослого населения расчет выполняют, вычисляя оптимальную группу людей, в состав которой входят женщины ростом 156-161 см (67,7%), мужчины 166-175 см (86,5%) [19, с.34].
Мебель должна быть удобной, прочной и устойчивой, выносить большие эксплуатационные нагрузки, материал обивки быть устойчивым к истираемости, легко поддаваться санитарной обработке.
Столы в обеденном зале могут быть любой удобной формы, отвечающей основной задумке интерьера, но при этом их высота над уровнем пола и длина столешницы должны соответствовать стульям, для наибольшего удобства размещения посетителя. Наиболее приемлемая ширина столешницы, отвечающая установленным требованиям, 800 -1020 мм. Стол подобного размера удобен для сервировки, размещения посетителей и для обслуживания персонала. Наиболее популярны в использовании размеры – для круглых столов – диаметр 1000мм, для квадратных – 900х900мм, для прямоугольных – 850х1200 мм или 900х800 мм. Прямоугольная форма столешницы наиболее удобна и позволяет рациональней израсходовать пространство зала, также она удобна при размещении большого количества людей, когда возникает необходимость сдвинуть столы в один общий. Круглые или овальные столы целесообразней разместить в центре зала, в то время как прямоугольные или квадратные столы могут занять любое месторасположение в обеденном зале [1].
Кресла и стулья, а также популярные в последнее время диваны, должны в первую очередь быть комфортными, обеспечивать удобное расположение человека без излишней нагрузки на позвоночник и другие опорные органы. Кресла, как правило, более широкие и глубокие, нежели стулья, что делает их громоздким элементом интерьера, но более удобным. Рационально применять кресла в больших свободных залах, во избежание неэкономичности организации пространства, и только в сочетании с квадратными столами, так как длина кресла не должна превышать длину стола, что в случае с прямоугольным столом возможно.
Эффективней использовать полукресла или стулья, отличающиеся от кресел меньшими габаритами, но при своей возможности экономить пространство у них снижаются другие качественные характеристики – наименьшее удобство, по сравнению с креслами. Чтобы не затруднять работу обслуживающего персонала, спинки кресел и стульев не должны превышать 900 - 1000 мм от пола[1].
Располагать диваны в помещении также возможно, но разумней разместить их вдоль стен или в огражденных кабинках.
Нельзя забывать и об образных характеристиках мебели, наряду с их функционально – технологическими критериями.
В архитектурно - художественной организации предметно – пространственной среды интерьеров предприятий общественного питания особенно важно уделить внимание характеру и качеству отделки ограждающих конструкций, светоцветовому решению, уровню организации зрительной информации, акустическим характеристикам и т.п.
Значительную эстетическую и эмоциональную нагрузку выполняют декоративные элементы прикладного искусства – картины (постеры), барельефы, фризы, панно и т.п., они увеличивают художественную выразительность интерьера, если все подчинены единому творческому замыслу.
Для создания внутренней предметно – пространственной среды досуговых предприятий общественного питания необходимым является особая, контрастная с повседневной жизнью, театрализованная среда, средствами обеспечения которой служат конструктивно - планировочная композиция, художественно-декоративное, световое и цветовое решения, применяемые отделочные материалы [23].
Крайне важно найти гармоничное цветоколористическое решение. С одной стороны одно должно быть спокойным и уравновешенным, создающим спокойное нейтральное настроение, с другой стороны яркие сочные цвета, особенно теплой гаммы, возбуждают аппетит посетителя. Важно соблюсти эту грань, не перестаравшись с яркими цветами, которые создадут ненужное эмоциональное напряжение посетителей. При подборе общего цветового решения нужно создать гармоничный колорит, а яркие цвета использовать для акцентов. Цветовая гамма должна соответствовать и предназначению предприятия общественного питания. Например, в столовых уместно использование нейтральной, пастельной цветовой гаммы, в ресторанах и кафе – применима любая гамма, для заведений с рекреативной функцией – допустимо применение ярких кричащих цветов и сильных контрастов.
Материал внутренней отделки помещения зависит от предназначения помещения, как оно будет использоваться. Наряду с эстетическими характеристиками, отделочный материал должен соответствовать механическим, биолого – химическим, экономическим, противопожарным и другим требованиям.
Для оформления помещений общественного питания сейчас более популярны облицовочные материалы на основе синтетических смол. Они прочны, эластичны, водонепроницаемы, стойки к химическому воздействию, весьма разнообразны по внешнему виду, обладают поверхностью всевозможных цветов и оттенков.
Из всех ограждающих конструкций помещения наибольшую нагрузку и различные воздействия принимает на себя пол, следовательно, к его отделке предъявляют наибольшие требования. Пол, как опорная плоскость, требует ощущения твердости и устойчивости, ровной горизонтали. Прежде чем выбирать материал для пола, необходимо учесть, каким химическим и физическим воздействиям он может подвергаться в том или ином помещении. При выборе материала для пола в заведениях общественного питания с системой самообслуживания важно учесть его износостойкость, а также водостойкость, в тех случаях, когда выход на улицу непосредственно связан с помещением. В местах наибольшей интенсивности потоков посетителей уровень износа покрытий должен в 4 раза превосходить остальной пол. Важно уделить внимание такой качественно характеристики пола как нескольжение. Она особенно важна в проходах у линии раздачи и в главных проходах – здесь коэффициент противоскольжения должен быть не менее 0,2 [1]. В таких местах противопоказано использование полировано - каменных, гладко – керамических и других материалов, со схожими свойствами. Также при выборе материала нужно учесть рисунок пола – он должен восприниматься как единое целое при любой расстановке мебели, и не принимать на себя слишком большое внимание, если конечно не в этом заключается творческий замысел автора проекта, и не быть слишком многоорнаментным в местах наибольшей концентрации внимания посетителя – на ступеньках, подиумах, порогах, во избежание травмоопасной ситуации. Создавая рисунок пола, следует помнить о его значении в определении масштабности помещения, учитывать, что крупный рисунок зрительно уменьшает площадь помещения, мелкий – увеличивает.
В предприятиях общественного питания, соединяющих в себе функции питания и досуга, к материалам полов предъявляются дополнительные требования – бесшумность, хорошая звукопоглащаемость, теплоустойчивость, негорючесть[1].
Другой важной ограждающей конструкцией помещения является потолок. Он может быть нижней частью перекрытия высшего этажа или составлен из особых конструктивных элементов, как например подвесные потолки или потолки с устройством фонарей верхнего (естественного) света, устраиваемых преимущественно в большепролётных общественных зданиях. Потолок, образованный из нижней поверхности вышележащего перекрытия отделывается побелкой или покраской, оклейкой полимерными плитками, облицовкой плоскими пластинами. Осуществляя отделку такого потолка важно помнить о воздухопроницаемости поверхности, потому как при многослойном покрытии водоэмульсионными красками потолок перестает «дышать», а на поверхности его идет образование конденсата. Во избежание этого применяются клеевые (казеиновые, декстриновые) и известковые краски, либо осуществляется нанесение водоэмульсионной краски в один слой.
Конструкции подвесных потолков дают широкие возможности фантазии дизайнера – создавать на плоскости объем, пластические композиции, которые вкупе со светоисточниками образуют интересную игру сета и тени. Такой материал также позволяет скрыть проводку, вентиляционные воздуховоды и прочие коммуникации, электроосветительные приборы. Применение звукоизоляционных материалов в устройстве подвесных потолков способствует значительному снижению уровню шума в помещении, однако применять звукопоглощающие материалы с перфорированной, ребристой и другими подобными поверхностями нужно умело, чтобы не нарушить санитарно-гигиенических норм, звукопоглащаемая способность стен и потолка должна находится в диапазоне 250-300Гц [1].
В предприятиях общественного питания основными эксплуатационными требованиями к отделке стен на высоте не более 2 метров от пола является водоустойчивость. Стены у проходов с наибольшей интенсивностью потоков посетителей и вдоль посадочных мест должны быть экранированы панелями из прочных материалов с гигиеническим покрытием.
Материалы для отделки потолка также должны соответствовать требованиям противопожарной безопасности, быть огнеупорными, негорючими.
Один из самых важных критериев, предъявляемых к отделочным материалам общественных помещений, является их устойчивость к теплу, то есть соответствие противопожарным требованиям. Полы, стены, потолки помещений и коридоров, особенно пути эвакуационных выходов, должны отвечать требованиям противопожарной безопасности и особенно материалы, которыми они выполнены - как строительные отделочные материалы, послойные и внешние, так и декоративные.
При выборе отделочных материалов необходимо помнить о важном критерии, как однородность пола в помещениях, по которым проходят пути эвакуации, его искробезопасность, защищенность от электростатических зарядов и, самое главное, негорючесть[1].
Противопожарные требования, которые предъявляются к полотку и стенам менее строгие, и, тем не менее, потолок должен наиболее полно соответствовать всем предъявляемым требованиям – главное быть огнеупорным, не подпитывать горение, не деформироваться и не меняться при длительной тепловой нагрузке. Большой ассортимент современных отделочных материалов облегчает проектирование и позволяет учесть все требования при отделке помещения, сделать его не только эстетичным, но и безопасным и экономичным.
При выборе отделочных материалов важно соблюдать гармонию между различными покрытиями. Под гармонией понимается оптимальное соотношение цвета и фактуры отделочных материалов пола и стен, потолка и стен и т.п. Первостепенное требование в том, чтобы используемые материалы были однородными, хорошо сочетались их рисунок и структура. Также нужно уделить внимание сочетаниям облицовочных материалов и текстиля, сочетание мебели и оборудования, декоративных элементов и конструкций, к которым они прикреплены. Решение этих задач относится к художественно-композиционной стороне проектирования интерьера.
Существуют традиционные принципы организации пространственного решения взаимосвязи материалов и цвета отделки основных ограждающих конструкций, в помещениях разного размера и площади. Так, в небольших помещениях нужно стремиться к организации целостного восприятия интерьера с помощью материалов и светоцветовых сочетаний. В крупных помещениях возможно применение материалов различных фактур для зрительного членения пространства помещения.
При оформлении интерьера предприятия общественного питания еще одну важную роль играет правильный выбор освещения. Соблюдение гигиенических норм освещения всех зон зала важно как для эффективной работы обслуживающего персонала, так и для посетителей. С точки зрения физиологии, при естественном освещении, у человека нормализуются все системы жизнеобеспечения, увеличивается работоспособность, улучшается настроение. Он психологически воздействует на человека, может стать катализатором оживления или настроить на тихую беседу, расположить к спокойствию [32].
Поэтому желательно располагать предприятия питания не в подвальных помещениях, использовать больших оконных проемов, соединяющих, визуально, естественный ландшафт с интерьером. Дополнительно применяется верхнее естественное освещение на разных уровнях. В случае наступления темноты, когда вид из окна может искажаться отражением внутреннего освещения, в зале желательно понижение яркости осветительных источников. Возможно применение индивидуальных ламп над столами для создания уюта, свет способен создать в помещение визуальный эффект расширения или уменьшения пространства. Освещение залов имеет свои законы, в зависимости от ситуации.
Если нужно создать обстановку, располагающую к быстрому приему пищи, проектируется яркое полное освещение. Если предприятие питания будет работать в режиме, где посетители будут сидеть достаточно долго и не спеша, то освещение включается не полностью, выборочно. При культурной программе могут использоваться цветные прожекторы. Окраска света, его колорит теплый или холодный, окрашивает все детали интерьера, создает его характер. Светильники, которые используются в помещении, подразделяются на три группы – свободно размещаемые в пространстве, плафоны и встроенные. Освещение должно также гармонировать с остальным оборудованием и материалами, как в дневное, так и в ночное время. Самая используемая система освещения – комбинированная, при которой весь зал освещается не очень ярко, а световые акценты создаются за счет дополнительных источников направленного света. Такая система позволяет варьировать освещение, «играть» с ним, за счет включения и выключения разных источников. Для общего освещения обеденного зала применяется рассеянное освещение, равномерно распределяющее яркость по поверхности помещения. Распространен прием освещения обеденных залов подвесными светильниками, которые позволяют зонировать пространство без предметного вмешательства. Проектируя такой тип освещения, нужно учесть, что перепад освещенности столов и проходов не должен превышать десятикратной величины.
Еще одна важная деталь при создании предметной среды помещения предприятия общественного питания – это микроклимат. Нормальная температура помещения – 18 - 20 С , влажность воздуха 60 – 65% [18]. Для нормализации микроклимата устанавливается система вентиляции - вытяжка и приточка, система отопления. Вентиляционные решетки выходят в зал, важно их эстетически оформить. Таким образом, их прямая техническая функция соединяется с художественно – эстетической. Крайне важно добиться бесшумной работы вентиляционных установок. Возникновение шума может быть из - за дефектов его работы или слишком высокой скоростью прохождения воздуха в вентиляционных каналах. Заглушить звуки возможно с помощью специальной накладки из звукопоглощающих материалов. Глушение звука достигается также увеличением сечения канала и приданием ему сопутствующей формы. Запуск вентиляционных установок должен быть установлен в таком месте, чтобы их мог включить или выключить распорядитель зала.
Можно сделать вывод, что для заведения, совмещающего функции питания и отдыха, основная задача дизайнера - создать максимально комфортную внутреннюю среду и запоминающийся художественный образ интерьера средствами архитектуры и декоративно-прикладного искусства [32] .


2.2. Разработка дизайн - проекта литературного кафе КФУ
Проектирование предприятий общественного питания – ресторанов, кафе, клубов очень интересно, но и одновременно сложно, так как множество факторов нужно учесть, чтобы создать грамотный и практически применимый интерьер помещения. Подобные заведения многофункциональны – помимо их прямого предназначения, приема пищи, в современном мире рестораторы и маркетологи предлагают добавлять в спектр услуг предприятий общественного питания побочные функции – развлекательные, например, прослушивание музыки, наслаждение фильмами, провождение за настольным играми и т.п. В зависимости от назначения определяется характер заведения, его специфика, оформление интерьера.
Создание интерьера одного из таких атмосферных заведений и изучение влияния его предметно – пространственной среды на развитие вкуса у студентов и определило направление выпускной квалификационной работы.
Неспроста выбрано направление предприятия питания – литературное кафе, так как это движение актуально в наше время, все больше молодежи интересуется литературой, искусством, творчеством. Утверждает правильность выбора темы также месторасположение литературного кафе – в стенах Института филологии межкультурной коммуникации имени Льва Николаевича Толстого, Казанского Федерального Университета.
Студенты и преподаватели этой высшей школы - люди творческие и активные, с хорошо развитым чувством прекрасного и художественным вкусом. Пребывая в стенах проектируемого нами помещения литературного кафе, посетители будут духовно обогащаться, и получать эстетическое удовольствие, развивать свой вкус, созерцая компоненты предметной среды.
Работа над проектом проходила в несколько этапов:
1. Выбор темы ВКР;
2. Подготовительные работы, которые включили в себя:
Выбор объекта и определение помещения для расположения литературного кафе, фотоснимки его с различных ракурсов;
Местом для размещения литературного кафе выбрано большое помещение в цокольном этаже здания КФУ на улице Татарстан, дом 2, в котором располагается кафе «Трали – Вали», где в основном обедают студенты и преподаватели. Это помещение отвечает необходимым требованиям и зонирования, как уже действующее предприятие общественного питания. Это отдельное коммерческое кафе, не часть ВУЗа, но его месторасположение все же должно быть обусловлено определенной тематикой. Так как Институт филологии и межкультурной коммуникации носит имя великого русского писателя Льва Николаевича Толстого, который был студентом Казанского Императорского Университета, (ныне Казанский Федеральный Университет), литературное кафе было решено назвать в его честь [29].
Измерение выбранного помещения, разбор особенностей помещения;
Помещение имеет форму сложного многоугольника с полукруглой стороной, площадь которого 314 м 2, зона открытой кухни имеет площадь в 69м 2, соответственно обеденный зал, который отделен от кухни раздаточной линией и является проектируемым, имеет площадь в 245 м 2. Особенностью помещению являются несущие колонны в центре зала.
«Мозговой штурм» - набрасывание идеи, вариантов, составление эскизов;
Рассматриваются идеи о рациональном использовании помещения, его будущую функциональность, основные эргономические, конструктивные и экономические составляющие. Учитываются положительные и отрицательные стороны помещения, возможность функционально или зрительно их исправить.
Анализ идей, обсуждение, выбор оптимального варианта концепции;
Само понятие «литературного кафе» ассоциируется с чем – то классическим и одновременно творческим. Необходимо было соблюсти эту грань и не уйти в сторону излишней современности или строгой классики, а создать интерьер творческий, яркий, интересный, с использованием классических элементов, в их современном видении.
Подробное изучение материала по теме, работа с источниками;
Изучена история литературных кафе в России и Европе, основные тенденции их развития.
О возникновении одного из первых литературных кафе из интернет - энциклопедии «Артотека еды»:
«Три столетия назад в духовной жизни Европы появилось новое понятие – литературное кафе. Кофейни стали тем самым нейтральным местом, в котором образовались идеальные условия для интеллектуального общения по интересам. Здесь спорили, обсуждали, творили. За столами с ароматными чашечками кофе рождались великие (во всяком случае, по мнению самого автора) творения. Каждый второй мнил себя гением, каждый первый им был. Рим может похвастаться одним из самых старых и знаменитых литературных кафе. Оно было основано в 1760-ом году Никола Маддалена, греком по происхождению отсюда и название. Возраст кафе на нынешний день – более 250 лет! В Италии только кафе «Флориан» имеет более давнюю историю. А известность получило итальянское кафе с греческим названием благодаря немцам. В конце ХVIII века его облюбовали художники, выходцы из германских земель, постигающие в Риме античное искусство. Италию называли родиной всех художников и отправляли туда талантливых молодых людей на обучение. Вслед за ними потянулись молодые немецкие писатели, представляющие движение «Буря и натиск», во главе с Вольфгангом Гете. Вильгельм Гейнзе, немецкий поэт и писатель, даже предложил переименовать кафе «Греко» в «Немецкое». Со временем это литературное кафе стало особым интернациональными арт-клубом, а список «великих и знаменитых» настолько расширился, что сейчас скорее напоминает Энциклопедию искусств XIX- XX веков. Здесь были Ганс Христиан Андерсен, Джордж Байрон, Рене де Шатобриан, Генри Джеймс, Адам Мицкевич, Перси Б. Шелли, Артур Шопенгауэр, Стендаль, Марк Твен, Жорж Бизе, Франц Лист, Джоаккино Россини, Рихард Вагнер, Орсон Уэллс, Феллини и многие, многие другие. В «Греко» можно обнаружить и «след русских». Николай Васильевич Гоголь пробыл в Риме четыре с половиной года и считал его «родиной своей души». Именно в Риме коренным образом были переделаны «Тарас Бульба» и «Портрет», получили решительную редакцию «Женитьба» и «Ревизор», создана «Шинель» и первый том «Мертвых душ».Существует мнение, что над «Мертвыми душами»Гоголь работал в кафе «Греко». Сейчас здесь можно наблюдать миниатюрный портрет писателя, а чуть далее под стеклом фрагмент письма к П.А. Плетневу: «О России я могу писать только в Риме, только там она предстает мне вся во всей своей громаде» Гоголь был не единственным русским, побывавшим в этом кафе. Здесь бывали Достоевский, Жуковский, Тютчев, Александр Иванов, Айвазовский, Брюллов, Шаляпин. По воспоминаниям гравера Федора Иордана на адрес кафе даже приходили все заграничные письма. За два с половиной века своего существования «Греко» скопило множество реликвий, которые выставляются сейчас в витринах – фотографии, автографы, личные вещи, рисунки. Более 300 картин украшают его стены. С 1953г. Antico Caffи Greco находится под охраной государства как памятник культуры» [27].
В России же, намного позже, уже в ХХ веке существовало литературное кафе «Бродячая собака», оно являлось главным литературным местом России во времена Серебряного века русской поэзии. Его посещали все литературные деятели того периода – Анна Ахматова, Алексей Толстой, Владимир Маяковский, Николай Гумилев и другие. В его стенах рождались новые стихи, зачитывались публике, поэты встречались здесь и общались, посвящали этому изящному месту произведения [8].
Определение «фишек» проекта. Работа над планировочным решением помещения;
Помимо функции потребления пищи, в заведение предполагаются проведение различных культурных мероприятий в свободной форме и неформальной обстановке. Определено основное зонирование пространства:
Входная зона свободного передвижения;
Кухонное пространство, посудомоечная, сервизная;
Раздаточная, определяющая направление движения потока посетителей;
Обеденная зона;
Коммуникативная, рекреативная зона.
Зонирование отвечает требованиям СНиП 2.08.02-89 :
Заведение – кафе общего типа на 80 посадочных мест;
Ширина проходов в обеденных залах не менее:
Основной - 1,2 м;
для распределения потоков посетителей - 0,9 м;
для подхода к отдельным местам - 0,4 м [1].
3. Составление плана помещения с расстановкой мебели, разрезы, работа над проектным эскизом художественно – творческой части.
Все функциональные зоны - входная группа, гардероб, кухня, раздаточная, посудомоечная, решено оставит на своих местах. Это связано с тем, что перенос систем канализации и вентиляционных установок трудоемкий и дорогостоящий процесс. Вентиляция кафе отвечает требованиям СНиП 2.08.02-89.
4. Нанесение подробной расстановки мебели и предметов интерьера, определение месторасположения световых конструкций, декоративных элементов.
Планируется применение разной мебели в разных зонах и подзонах помещения, но объединенной одной тематикой и цветовой гаммой. Декоративно – художественные элементы выполнены под влиянием творчества Л.Н.Толстого [29].
5. План пола и план потолка, освещения. Выбор отделочных материалов.
Мало сделать красивый интерьер, необходимо учесть все санитарно – эпидемиологические и противопожарные требования, с целью этого изучены требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, поэтому выбор отделочных материалов, в первую очередь, обусловлен их качественными характеристиками. Освещение спроектировано в соответствии с СНиП 2.08.02-89.
6. Визуализация интерьера, перспективные изображения, аксонометрия и ортогональные проекции.
Выбраны наиболее удачные ракурсы для демонстрации итогов работы, раскрывающие концепцию интерьера.
Стилем, в котором будет выполнен интерьер, решено выбрать постмодернизм. Этот стиль отличается особым отношением к классике – в нем наблюдается «сплав» различных стилей прошлого, например классики и барокко, применяя их в современном, ироничном контексте. Специфичность стиля в применении гиперболы, как инструмента для создания яркой театральной предметно – пространственной среды. С одной стороны постмодернизм можно рассматривать, как развитие модернизма, с другой стороны – он критичен к нему и исключает его в своих основных принципах. Главные отличительные черты постмодернизма – ирония, синтез старого в новом контексте, простота и упрощение классических форм. Он обращен в сторону декоративности и цитированию исторических стилей. При использовании стиля, допустимо обращение не только к классическим канонам, но и к современным течениям – компьютерной графике, например, или сюрреализму. Это направление в интерьере многолико, вбирает в себя историю стран, контингентов, исторических эпох, являет собой шарж, пародию на предыдущие стили, оно хорошее поле для творчества и фантазии, проявления творческой индивидуальности. Стиль энергичен и ультрасовременен. [31].
В интерьере литературного кафе «Толстой» воплощены в жизнь основные идеи постмодернизма, как стиля:
Цвета: яркие, энергичные, преобладает бежевая гамма, серебристый, металлик, контраст темно синего цвета «индиго» с ярким оранжевым;
Линии: динамичные, свободные;
Формы: рациональные и свободные, симметричные и асимметричные;
Большой, просторный зал, в котором используются легкие, оригинальные конструкции, контрастные текстурные и фактурные сочетания. Применены синтетические материалы, используются никелированные и хромированные материалы;
Конструкции: унифицированные сборные и разборные, рациональные и целесообразные, легкие.
Отделочные материалы в духе постмодерна: нет четкого стиля, диктующего отделку стен, пола, потолка, они однотонные, нейтральные, удобны для размещения в их пределах ярких акцентов;
Мебель, предметы: в мебельном дизайне постмодернизм является как новый виток развития классического стиля, эклектике, переосмыслившей наследие «крупных» стилей. Предметов используется не много, все они уместны и целостно применены, весьма причудливы и интересны. Картины, изображением портретов Л.Н. Толстого выполнены в современной обработке в духе поп-арта и постимпрессионизма, используются принты - плакаты.
Зонирование помещения кафе выполнено относительно его прямых и непрямых функций. Таким образом, обеденная зона занимает 70 % помещения. Для этой зоны важно наличие большого количества посадочных мест, линии раздачи для быстрого самообслуживания в дневное время и удобство перемещения потоков студентов.
В обеденном зале применяются принципы эргономичности предметно – пространственной среды, которые создают комфортные условия для отдыха посетителей и создают благоприятный психологический климат. Раздаточная зона отделяется от обеденной зоны невысокими перегородками с каркасом из дерева и вставками из стеклопластика с нанесенными на нее зеркальными монограммами, изображающими прописную букву «Т». Точно также отделена обеденная зона и от входной зоны.
Планировочное зонирование также отвечает навигационной функции – входя в помещение, человек видит перед собой колонны, объединенные оградительным элементом, и сразу определяет свой маршрут движения прямо к раздаточной линии, которая, в свою очередь, определяет поток движения посетителей, затем попадающих в обеденную зону.
В обеденной зоне мебель в основном располагается по периметру помещения, несколько столов округлой формы занимают центр помещения. В столешницах используются декоративные вставки в виде рукописей. Это реальные записи Л.Н.Толстого, взятые за основу из оцифрованных дневников писателя [29].
Материалом для отделки полов выбрана керамогранитная плитка, обладающая хорошими противоскользящими характеристиками. По периметру помещения от стены до стены располагается плитка другого цвета, более глянцевая, с нанесенным рисунком буквы «т» прописной, гармонирующая с декоративными ограждающими элементами, но находится она в местах наименьшего скопления посетителей, поэтому ее характеристики оправданы и безопасны.
Отделка стен выполнена декоративной штукатуркой нежно песочного цвета, некоторые фрагменты стен оклеены фотообоями в виде рукописей. Фактурная штукатурка - материал не массовый, а скорее подчеркнуто элитный. Исключительность его в том, что в первую очередь каждый фрагмент стены крайне индивидуален и неповторим, его невозможно «спроектировать» заранее или в точности воспроизвести после.
Нежный желтовато – кремовый гармонично контрастирует с темно – синей мебелью и дополняется активным оранжевым цветом, которым окрашены небольшие декоративные поверхности, выполняющие роль акцентов.
Яркие акценты – рамы, декоративные колонны, зеркальные поверхности придают интерьеру энергичность и свежесть. Активно используются фрагменты творчества писателя – обложки книг, иллюстрации, рукописи, автографы, а также портреты писателя в современной обработке. Наряду с известным каждому человеку портретом Л.Н.Толстого в зрелом возрасте, использованы портреты совсем еще юного Толстого - студента. [27]. Эстетический уровень интерьера зависит от грамотного выбора использования материалов. Перегружая его различными материалами и фактурами можно добиться противоположного эффекта желаемому, сделать интерьер невыразительным или тяжелым для восприятия.
Особую роль играет коммуникативная зона литературного кафе, несущая биполярные функции – и рекреативную и просветительную. В этой зоне располагается крупный, неправильной формы книжный шкаф, в котором наравне с бумажными изданиями, можно скачать электронную книгу из виртуальной библиотеки. С другой стороны шкафа оборудован так называемый интернет – бар, выполненный в виде барной стойки с наличием большого количества розеток для подзарядки гаджетов и доступом к системе интернет, посредством свободного интернета wifi. Осуществлять обмен книгами можно в рамках движения «буккроссинг» - прочитавшие книги приносятся в общественное место, доступ к которым имеет любой человек, который в свою очередь, прочитав книгу, приносит ее в другое место, так осуществляется «путешествие» книг. Также в этой зоне есть небольшая стена для камерных выступлений, стенд для размещения творческих работ студентов, стилизованная под старину афишная тумба, для размещения на ней информации по проводимым мероприятиям в университете, а также афиши с гастролями театральных трупп. Литературные кафе по всем своим параметрам схожи с обычным предприятием общественного питания, но особенность их в проведении культурных мероприятий и наличие книжной лавки дающей, наравне с обычной пищей, духовную. Располагающиеся плазменные экраны должны транслировать новости университетской жизни и различные презентации, слайды с изображением средств художественного – эстетического направления.
В неучебное время в литературном кафе «Толстой» предполагается проведение различных просветительно - развлекательных культурных мероприятий, таких как: сеансы модного кино, групповые игры, мини театральные постановки – камерные спектакли, творческие встречи с писателями, художниками и т.п., презентации новых книг, творческие благотворительные балы, небольшие авторские выставки, мастер классы, концерты живой андеграундной, экспериментальной музыки и многое другое, позволяющее развиваться художественному вкусу студентов.
Вывод по II главе
В данной главе определена специфика понятия - литературное кафе: рассмотрена история литературных кафе в России и Европе, их стилевые особенности, элементы наполнения, с точки зрения, как эстетики, так и эргономики. Изучены принципы организации эргономичной предметно – пространственной среды в учреждениях общественного питания, требования противопожарной и санитарно – эпидемиологической безопасности. Освоены критерии требований СанПина, СНиПы, предъявляемые к строительным отделочным материалам, мебели, организации пространства.
Проектируя предприятие общественного питания – литературное кафе, в нашем случае, очень важно учесть все технические и санитарные нормы единиц оборудования, все их факторы – эстетические, экономические, функциональные.
При выборе стилевого решения интерьера следует учесть все его составляющие и четко придерживаться выбранной концепции во всех деталях интерьера, объединить их в единое целое.
Большое значение в интерьере играют материалы и их сочетания, формы, цветоколористическое решение, аксессуары, декоративные элементы, композиционное размещение больших и малых плоскостей, грамотный учет масштабности деталей и оборудования.
Художественный образ интерьера должен быть настолько целостным, продуманным и многокомпонентным, чтобы человек, находясь в нем, чувствовал себя комфортно, отдыхал душой, получал эстетическое наслаждение от созерцания прекрасного. Правильно организованная предметно – пространственная среда влияет на воспитание и развитие художественно - эстетического вкуса людей, на их настроение.
Все эти принципы принят во внимание и воплощены в дизайн – проекте организации пространства литературного кафе «Толстой» в здании казанского Федерального Университета.
Концепцией литературного кафе «Толстой» является создание яркой творческой атмосферы для студентов и других посетителей. Стилем оформления интерьера выбран стиль постмодернизм, основой которого является использование классических форм и элементов, но в их современном, иногда ироничном прочтении – что как нельзя лучше раскрывает задуманную нами идею сочетания классических форм с современными.











Заключение
Хорошо развитый художественный вкус – важная деталь социального портрета современной творческой прогрессивно мыслящей личности, способной решать преобразовательные задачи, создавать новые духовные ценности и сохранять знания поколений. Проблемы воспитания и развитие художественно – эстетического вкуса у учащихся и студентов педагогика рассматривает очень тщательно. Но именно то утверждение, что предметно – пространственная среда влияет на развитие художественно вкуса студентов ВУЗа, на наш взгляд, освещена в отечественно педагогике не очень широко и пока не имеет большого практического применения.
В данном исследовании освещены следующие вопросы – педагогическое содержание понятия «художественный вкус», сущность понятия предметно-пространственная среда ВУЗа, ее влияние на воспитание и развитие художественного вкуса студентов, основные принципы организации эргономичной предметно – пространственной среды в учреждениях общественного питания, специфику разработки дизайн – проекта литературного кафе – рассмотрев которые, можно сделать вывод, что правильно организованная предметно – пространственная среда влияет на воспитание и развитие художественно - эстетического вкуса людей, на их настроение. Наличием хорошего художественного вкуса может похвастаться не каждый человек, но он развивается на базе эстетического, которому уделяется достаточное внимание во всех учебных заведениях.
В Казанском Федеральном Университете этому пункту уделяется большое внимание, поэтому студенты данного учебного заведения люди с воспитанным художественным вкусом, который необходимо постоянно развивать и совершенствовать. Развитие художественного вкуса возможно многими составляющими – походами в театры, галереи, занятием творчеством, просмотром и анализом произведений искусства, просветительным досугом и т.д. Предметно – пространственная среда, как фактор, влияющий на развитие вкуса, также имеет право существовать.
Многокомпонентность предметной среды – это благодатная почва для воспитания и развития лучших эстетических качеств личности. Задав ей определенный характер и направление можно способствовать их грамотному развитию. От того, насколько грамотно организована предметно – пространственная среда, будет зависеть результат как воспитательного процесса, так и образовательного и, конечно, влиять на развитие вкуса. Только в условиях правильно организованной предметной среды, со всеми необходимыми компонентами, можно получить развитие гармоничной, высококультурной личности с адекватным и положительным восприятием окружающего мира.
Все эти принципы принят во внимание и воплощены в дизайн – проекте организации пространства литературного кафе «Толстой» в здании казанского Федерального Университета. Естественно, что важнейшим пунктом при составлении дизайн – проекта было создание такой уникальной среды, в которой можно было воплотить самые смелые творческие фантазии, которые с одной стороны, были бы практически применимы в стенах учебного заведения и не противоречили этическим нормам ВУЗа, а с другой стороны – создали бы неформальную и творческую обстановку. Также важной составляющей было учесть все санитарно – эпидемиологические и противопожарные нормы. С целью изучения необходимых требований было просмотрено множество специальной литературы, проанализировав которую, можно сделать вывод, что недостаточно организовать красивую эстетически полноценную предметно – пространственную среду, важно учесть все требования и нормы безопасности.
Проведенная работа подтверждает эффективность развития художественного вкуса студентов ВУЗа в условиях влияния предметно – пространственной среды. Следовательно, можно говорить о том, что достигнута цель данной работы: создан дизайн – проект литературного кафе, предметно – пространственная среда которого будет способствовать развитию художественного вкуса у студентов ВУЗа.



















Литература
а)
1. СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения
2. Пособие по проектированию предприятий общественного питания (к СНиП 2.08.02-89)
б)
3.Александрова, З.Е. Словарь синонимов русского языка: Практический справочник. -13-е изд./ З.Е.Александрова.-М.:Русский язык – Медиа,2005.-568с.
4. Ананьев, Б.Г. Психология педагогической оценки: избранные психологические труды в 2 т. Т.2./под ред. А.А. Бодалева, Б.Ф. Ломова, И.В.Кузьминой .-М.:Педагогика,1980.-232с.
5. Багаутдинова, Э.Р. О соотношении понятий «Среда» и «Пространство» в научных педагогических исследованиях / Э.Р.Багаутдинова // Омский научный вестник. -2011. -№2(96). -С. 123-125.
6. Брожик, В. Эстетика на каждый день/пер.со словац. С.Д.Баранниковой.-М.:Знание, 1991.-208с.
7. Бычков, В. В. Эстетика/ В.В. Бычков.- М.:Гардарики, 2005, 150 с.
8. 444. Волков, С. История культуры Санкт - Петербурга с основания до наших дней/ С.Волков.- СПб.:Эксмо, 2008.- 542 с.
9. Единство средств, форм и методов в системе эстетического воспитания студентов: сб. статей / под ред. М.Ф. Овсянникова. – М.: «Высшая школа», 2010. – 248 с.
10.[6]. Киященко, Н.И. Эстетика-философская наука/ Н.И.Киященко.-М.:Вильямс,2005.-592с.
11. [7] 15. Коменский, Я.А. Мир чувственных вещей в картинах//Сборник статей об искусстве. - М.: Просвещение,2006.-170с.
12. Кошелева, Л. Ю. Проблема развития художественного вкуса будущих педагогов/ Л.Ю.Кошелева//Мир науки, культуры, образования.-2013.-№6(43).-С.59-61.
13. Кукушин, В.С. Общие основы педагогики: учебное пособие/ В.С.Кукушин.-Пермь.:Март, 2002.- 224с.
14.Макарено, А.С. Методика организации воспитательного процесса : пед.сочинения / А.С.Макаренко.- М.:Просвещение, 1983. -273с.
15. Мосина, В.Р. Изобразительное искусство и формирование эстетического и социокультурного пространства /В.Р.Мосина// Социально-гуманитарные знания. – 2007. – № 1. – С. 289-296.
16. Основы композиции и дизайна мебели: учеб. пособие для студ. вузов / А.А.Барташевич, Л.Е. Дягилев, Р.М. Климин, Л.Г. Перелыгина; ред. А.А.Барташевич. - Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 192 с.
17. Поляков, О.А. Система работы по художественно – эстетическому воспитанию:учебное пособие / О.А.Поляков.-М.:Корифей,2009.-112с.
18. Рунге, В.Ф. Эргономика в дизайне среды: учебное пособие/ В.Ф Рунге, Ю.П. Манусевич. -М. :Архитектура-С, 2005.-328с.
19. Рунге, В.Ф. Эргономика и оборудование интерьера: учебное пособие/ В.Ф Рунге. -М. :Архитектура-С, 2006.-80с.
20. Салахов Р.Ф. Методика подготовки выпускной квалификационной работы по созданию дизайн проекта: Учебно-методическое пособие для студентов/ Р.Ф.Салахов, К.И.Мусина.-Казань: РЦМКО,2013.-33с.
21. Семашко, А.Е. Система и принципы эстетического воспитания: сб. статей / А.Е. Семашко; под ред. М.Ф. Овсянникова. – М.: Высшая школа, 2010. – 248с.
22. Современный словарь по педагогике: словарь/сост. Е.С. Рапацевич. -Минск: Современное слово, 2001.-928с.
23. Устин, В.Б. Художественное проектирование интерьера: учебник / В.Б.Устин. – М.: АСТ: Астрель: Полиграфиздат, 2010. – 288 с.
24. Эстетическая культура и эстетическое воспитание: кн.для учителя/ сост. Г.С. Лабковская.-М.:Просвещение, 2003. -225с.
25. Эстетические ценности предметно – пространственной среды/А.В. Иконников, М.С.Каган, В.Р. Пилипенко; под общ.ред. А.В. Иконникова.-М.:Стройиздат, 1990.- 334 с.
в)
26. Бушканец, Л. О Льве Толстом. Каким он был студентом 170 лет назад //[Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] . Дата обращения (02.03.2016)
27. 88 Блог ARTотека еды // [Электронный ресурс].URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Дата обращения (19.03.2016)
28. Иванова, Е.В. Влияние архитектуры и предметно – пространственной среды образовательной организации на учебный процесс/Педагогические науки // [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Дата обращения (18.03.2016)
29. Л.Н.Толстой // [Электронный ресурс]. URL: [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Дата обращения (10.03.2016)
30. Мануйлов, Ю.С. Соотношение понятий пространство и среда в контексте управленческой практики// [Электронный ресурс]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Дата обращения (19.03.2016)
31. Постмодернизм// [Электронный ресурс]. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ] Дата обращения (20.03.2016)
32. Цвет в интерьере: учебное пособие // [Электронный ресурс]. URL : [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]. Дата обращения (20.03.2016)

















План Приложение №1






Видовые кадры Приложение №2



Видовые кадры Приложение №3



Видовые кадры Приложение №4



Распланшентовка Приложение №5









13 PAGE \* MERGEFORMAT 14215




 
·