Интегрированный урок по МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами и математике.

Методическая разработка интегрированного учебного занятия по дисциплине МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами и общеобразовательной дисциплины математика
Тема занятия: «Расчет энергетической ценности продуктов»
План интегрированного занятия Тема занятия:Практическая работа. Расчет энергетической ценности продуктов.Цель занятия:1.    Образовательная. Применить знания и умения по органолептической оценке качества товаров, расчету энергетической ценности.2.    Развивающая:  Развить самостоятельность, активность, аккуратность при выполнении заданий; развить умения анализировать рабочую ситуацию, организовывать, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы; осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.3. Воспитательная: Воспитать у обучающихся интерес к избранной профессии, привить навыки коллективного труда и уважительного отношения к работе товарища; работы в команде, воспитание ответственности, трудолюбия, аккуратности при выполнении работы.
Место проведения : ГБОУ СПО РК «Олонецкий техникум»
Группа № 26 «Продавец, контролер – кассир»
Межпредметная связь: МДК 02.01. Розничная торговля продовольственными товарами, математика, торговые вычисления.
Преподаватели: Шайтер Г.Н. – преподаватель спецдисциплин, Паевская Т.Ю. – преподаватель математики
Тип занятия: Применение знаний, умений на практике.Вид занятия: Практическая работа.Задача: Использовать полученные знания для формирования практических умений  расчета энергетической ценности продуктов.Перечень средств, используемых на занятии: образцы товара, салфетки, упаковки с маркировками, тарелки, задания для практической работы, карточки – задания, контрольные вопросы, алгоритм расчета энергетической ценности продуктов.Форма организации деятельности обучающихся: - фронтальная,- индивидуальная;- групповая.Методы обучения: словесный, наглядный, практический.Ход занятия.1. Организационный момент.
Приветствие студентов, проверка присутствующих
Заполнение журнала
2.Подготовка обучающихся к выполнению практической работы.
Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Для построения тканей и обеспечения процессов обмена веществ необходимы все составные части продуктов. К основным веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Потребность в энергии удовлетворяется в основном за счет белков, жиров и углеводов.
Пищевая ценность – понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства. Характеризуется химическим составом пищевого продукта с учетом его потребления в общепринятых количествах.
Энергетическая ценность – количество энергии, высвобождаемое из пищевого продукта в организме человека для обеспечения его физиологических функций. Энергетическая ценность пищи характеризуется количеством тепла, выделяемого в организм человека при биохимических реакциях. Ее измеряют в единицах тепловой энергии – килокалориях (ккал).
Процент – это сотая часть целого числа.
3. Упражнения по совершенствованию и закреплению знаний и умений.
Чтобы определить количество пищи, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат, необходимо рассчитать калорийность потребляемой пищи. Известно, что белки, жиры, углеводы и другие нутриенты при полном окислении в организме человека выделяют различное количество тепловой энергии:
1 г усвояемых углеводов – 4 ккал
1 г жиров – 9,0 ккал
1 г белков – 4,0 ккал
Зная вышеуказанные энергетические коэффициенты, можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или калорийность любого пищевого продукта, если известен его химический состав.
Пример:
Определить энергетическую ценность 200 г. пастеризованного коровьего молока, если в нем содержится в г./ на 100 г. продукта:
Белков – 3,5
Жиров - 3,2
Углеводов – 4
Решение:
В 200 г молока содержится:
белков - 3,5 * 2 = 7 г; жиров – 3,2 * 2 = 6,4 г; углеводов – 4,5 * 2 = 9г.
Зная калорийность 1 г белков, жиров, углеводов можно рассчитать энергетическую ценность:
Белков - 7 * 4,0 ккал = 28 ккал
Жиров - 6,4 * 9,0 ккал = 57,6 ккал
Углеводов – 9 * 4 ккал = 36 ккал
Следовательно, энергетическая ценность молока коровьего пастеризованного равна:
28 ккал + 57,6 ккал + 36 ккал = 121,6 ккал
Для расчета практической пищевой ценности необходимо полученную цифру умножить на процент усвояемости продукта. В данном случае молоко относится к продуктам животного происхождения, а они усваиваются на 90%.
Следовательно составляем пропорцию:
121,6 ккал – 100%
Х ккал – 90%
(121,6 * 90) : 100 = 109,44 ккал
4. Применение знаний и умений:  Работа проводится по индивидуальным заданиям (приложение №1)
Практическая работа - Расчёт энергетической ценности продуктов.
Цель: Научиться определять энергетическую и практическую ценность продуктов исходя из химического состава.
Задание :Определить энергетическую ценность продукта, используя таблицу (приложение №2).
Определить практическую пищевую ценность продукта, используя таблицу (приложение №2)
Ответить на вопросы.
Контрольные вопросы:
А)Что такое энергетическая ценность?
Б)Что такое пищевая ценность?
В) В чем выражается энергетическая ценность продукта?
Г) От чего зависит практическая пищевая ценность?
5. Информация о домашнем задании: подведение итога практического занятия.

Приложение №1
№ варианта Наименование продукта
Вариант №1 Сухари чёрные;
Фарш колбасный;
Вариант №2 Печень трески;
Молоко сухое;
Вариант №3 Вафли;
Икра овощная
Вариант №4 Макаронные изделия;
Паштет печеночный
Вариант №5 Масло сливочное;
Хлеб черный
Вариант №6 Рыба консервированная в масле;
Баранки, сушки
Вариант №7 Сухари белые;
Супы сухие
Вариант №8 Молоко сгущенное с сахаром;
Хлеб белый
Вариант №9 Шпроты консервированные в масле;
Крупа овсяная
Вариант №10 Тушенка говяжья;
Печенье
Вариант №11 Карамель;
Чечевица
Вариант №12 Крупа манная;
Сливки сухие
Вариант №13 Рыба консервированная в томате;
Горох
Вариант №14 Грибы сушеные;
Крупа пшенная
Вариант №15 Крупа гречневая;
Шоколад молочный
Вариант №16 Орехи в шоколаде;
Грибы свежие
Вариант №17 Яичный порошок;
Сухофрукты
Вариант №18 Какао;
Крупа гречневая
Вариант №19 Щербет или сливочное полено;
Рис
Вариант №20 Орехи грецкие;
Рыба консервированная в томате
Вариант №21 Карамель;
Макаронные изделия
Вариант №22 Сыр 50% жирности;
Крупа пшенная
Приложение №2
Продукты, наиболее часто употребляемые в длительных выходах
обратите особое внимание не только на калорийность, но и на процент усвояемости 
Продукты Калорий-ность 100г Химический состав 100г. % усвоя-емостибелки жиры углеводы Сухари чёрные 326 11,2 1,7 69 82
Сухари белые 340 10 1 69 80
Галеты 340 9,7 - 69 79
Печенье 410 12 10 60 82
Баранки, сушки 272 8,6 0,5 56,8 66
Вафли 430 15 8,2 70 93
Сахар 505 - - 99 99
Карамель 330 0,5 10 80 90
Леденцы 376 - - 92 92
Мёд 318 0,4 - 77 77
Какао 510 15 30 43 88
Щербет или сливочное полено 420 8,8 10,8 70 90
Орехи в шоколаде 540 4,8 32,2 54,3 91
Шоколад обыкновенный 510 4 29 50 83
Шоколад молочный 568 5,8 37 47 90
Какао 373 24 17,5 28 69
Варенье, джем 290 0,3 - 68 68
Курага 275 3,2 - 69 72
Чернослив 269 3,4 - 62 65
Изюм 260 2,5 - 61 63
Сухофрукты 235 2 1 65 68
Орехи грецкие 621 13,6 56 11,7 81
Крупа гречневая 330 13 2 68 83
Крупа пшенная 334 12 3 69,3 84
Крупа манная 320 11 0,7 73 85
Крупа овсяная 345 12 6 65 83
Рис 330 6,7 0,9 72 79
Горох 310 20 2 51 73
Чечевица 296 16,2 16 50,2 68
Макаронные изделия 333 10,7 1,3 74,2 86
Хлопья картофельные 315 6,1 - 72,3 78
Супы сухие 320 12 10 44 66
Тушенка говяжья 220 16 15 1 32
Тушенка свиная 349 15 32,2 - 47
Фарш колбасный 212 15,2 15,7 2,8 34
Паштет печеночный 335 11 31 3 45
Мясо сублимированное 565 60 36 - 96
Колбаса сырокопченая 431 20 37 - 57
Корейка, грудинка сырокопченые 535 10 54 - 64
Сало 770 1,8 80 - 82
Жир свиной 871 - 93,7 - 93
Масло топленое 875 0,4 94 - 94
Масло сливочное 734 0,4 78,5 0,5 79
Сыр 50% жирности 360 26,8 27,3 - 53
Молоко сухое 350 38 1 50 89
Молоко сгущенное с сахаром 335 7 9 55 71
Творог сублимированный 400 97 - - 97
Сливки сухие 607 22 43 30 94
Яичный порошок 520 50 34 - 84
Рыба консервированная в масле 220 19,5 15,8 0,4 48
Рыба консервированная в томате 160 15 8 7 30
Шпроты консервированные в масле 364 17,4 32,4 0,4 50
Печень трески 601 4 62 5 71
Вобла вяленая 230 42 6 - 48
Грибы сушеные 234 0,2 2,6 30 33
Грибы свежие 20 2,7 0,7 1,3 4
Лук репчатый 45 2 - 9 11
Картофель свежий 96 2 - 21 23
Соус томатный 80 4,3 - 15 20
Икра овощная 143 3 10 7 20
Соль поваренная - - - - -
Хлеб черный 206 5,7 1,3 43,3 50
Хлеб белый 236 8 1 52 61