Краткий словарь по МДК02.01 Розничная торговля прод.товарами
Начальное профессиональное образование
Краткий словарь специальных терминов
и определений.
Учебное пособие для освоения ПМ. 02 «Продажа продовольственных товаров»
Разработчики:
Глушкова Наталья Викторовна –преподаватель ГОУСПО
«Киселевский политехнический техникум»
Государственное образовательное учреждение
Среднее профессиональное образование
«Киселевский политехнический техникум»
Содержание
Предисловие 3
Методические рекомендации 4
Раздел 1. Общая часть товароведения продовольственных това-
ров, правила продажи товаров и охрана труда в тор-
говле. 5
Раздел 2. Изучение товароведных характеристик ассортимента
зерновых товаров и технология их продажи. 7
Раздел 3. Изучение товароведных характеристик ассортимента
плодоовощных товаров и технология их продажи. 9
Раздел 4. Изучение товароведных характеристик ассортимента
крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров и
технологи их продажи. 13
Раздел 5. Изучение товароведных характеристик ассортимента
вкусовых товаров и технология их продажи. 15
5.1. Расшифровка маркировки на упаковках импортного чая,
этикетках отечественных и французских коньяков. 18
Раздел 6. Изучение товароведных характеристик ассортимента
молочных товаров и технология их продажи. 21
6.1. Расшифровка маркировки молочных консервов. 22
Раздел.7. Изучение товароведных характеристик ассортимента
яичных товаров и технология их продажи. 23
7.1. Расшифровка маркировки куриного яйца. 23
Раздел 8. Изучение товароведных характеристик ассортимента
пищевых жиров и технология их продажи. 24
Раздел 9. Изучение товароведных характеристик ассортимента
мясных товаров и технология их продажи. 26
9.1. Схемы розничной разделки туш убойных животных. 30
9.2. Расшифровка маркировки мясных консервов 32
Раздел10. Изучение товароведных характеристик ассортимента
рыбных товаров и технология их продажи. 34
10.1. Основные семейства промысловых рыб. 39
Раздел11. Рекомендуемые сокращения некоторых терминов и
определений. 43
Список литературы. 45
Предисловие
В настоящее время профессия продавца является одной из самых востребованных на рынке труда. В Кузбассе быстрыми темпами ведется строительство современных крупных магазинов, торговых центров оснащенных новейшим оборудованием с огромным ассортиментом товаров отечественных и зарубежных производителей. Современный продавец должен быть знатоком своего дела: должен правильно организовать продажу товара, знать товароведные характеристики, дать правильную убедительную консультацию о химическом составе, калорийности, пищевой ценности товара.
В данном словаре приведены специальные термины и определения, необходимые для освоения ПМ 02 «Продажа продовольственных товаров» и подготовки грамотных конкурентоспособных специалистов в области торговли. Данный словарь необходим для индивидуальной самостоятельной работы и позволит обучающимся использовать данные термины и определения в будущей профессии, также особенностью этого словаря является то, что в нем будут рекомендованы сокращения некоторых определений, например: «ОВВ»- относительная влажность воздуха, или «МИ» - макаронные изделия. Используя рекомендуемые сокращения обучающиеся смогут сократить время написания конспектов.
Термины и определения изложены последовательно в соответствии с рабочей программой по разделам. В разделе 5.1. предложены расшифровки маркировки импортных сортов чая и маркировки отечественных и французских коньяков. В разделе 6.1 приведены примеры расшифровки условной маркировки молочных консервов и ассортиментные номера сгущенных молочных консервов. В разделах 9.1 и 10.1 даны примеры расшифровки мясных и рыбных консервов. Данный словарь могут использовать для работы как обучающиеся, так и преподаватели.
Приятной и плодотворной работы Вам!
Методические рекомендации.
Данный словарь рекомендуется использовать обучающимся по профессии 1007011.01 продавец, контролер-кассир на базе среднего (полного) общего образования в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
Продажа продовольственных товаров
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
ПК 2.6. Изучать спрос покупателей.
Раздел 1. Общая часть товароведения продовольственных товаров, правила продажи товаров и охрана труда в торговле
-Ассортимент-набор товаров, формируемый по определенным признакам.
-Биологическая ценность-наличие в продуктах питания белков, витаминов и минералов.
-Бланширование - обработка горячим паром или кипящей водой в течение 1-2 минут.
-Бомбаж - вздутие крышек и донышек жестяных банок, бывает физический, химический, микробиологический; продукт не пригоден в пищу.
-Гигроскопичность - способность сухих продуктов впитывать влагу из окружающей среды.
-Доброкачественность - свежесть, безопасность, безвредность продукта.
-Качество-совокупность свойств товара, способных удовлетворять какие-либо потребности.
-Классификация-деление товаров на группы по различным признакам.
-Клетчатка, содержится в оболочках зерна, кожице плодов и овощей, не усваевается организмом, способствует перестальтике.
-Консервирование - различные способы обработки продуктов, способствующие образование новых вкусов, удлиняющие сроки хранения
-Лабороторный метод - качество определяется специальной аппаратурой в лабороторных условиях.
-Лецетин - жироподобное вещество, содержащееся в продуктах животного происхождения - регулирует жировой обмен, необходим для нервной системы.
Макроэлементы - минеральные вещества, содержащися впродуктах в относительно больших количествах, более 1мг%(кальций, калий, натрий, железо).
-Микроэлементы-вещества, которых в продукте содержится очень мало, менее 1мг%(йод, фтор, цинк, марганец)
-Органолептический метод определения качества продуктов - качество определяется с помощью органов чувств (зрения, обоняния, осязания, вкуса, слуха.)
-Пастеризация - нагревание продукта до100градусовС.
-Пищевая ценность-комплексное свойство, состоящее из энергетической, биологической, физиологической ценности, доброкачественности и усвояемости продуктов.
-Промышленный (производственный) ассортимент - набор товаров, выпускаемый предприятием - изготовителем или отраслью промышленности.
-Стерилизация - нагревание герметично укопоренного продукта свыше 100 градусовС.
-Сертификация - комплекс действий, в результате которых оформляется сертификат соответствия.
- Сертификат - документ, подтверждающий, что данная продукция соответствует требованиям стандартов.
-Стандартизация - это установление единых показателей и требований к качеству продукции.
-Стандарт - нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к обьекту стандартизации, утвержденных специальным органом.
-Товароведение - наука о товарах
-Товарное соседство - соблюдение правил, исключающих совместное хранение сухих продуктов и продуктов с высокой влажностью, а также прдуктов остро пахнущих и легко впитывающих запахи.
-Торговый ассортимент-набор товаров, формируемый торговой организацией.
-Усвояемость - способность пищи усваиваться организмом.
-Фитонциды - вещества, обладающие бактерицидными свойствами, содержаться в луковых овощах, цитрусовых.
-Физиологическая ценность – способность некоторых продуктов оказывать активное воздействие на пищеварение, сердечно - сосудистую систему, иммунитет человека, (например: кисломолочные продукты, луковые овощи.)
-Химический состав продукта - наличие в составе продукта различных химических веществ (белков, жиров, углеводов).
-Холестерин - жироподобный продукт, содержащийся в продуктах животного роисхождения, в больших количествах вреден для сосудов.
-Энергетическая ценность (калорийность) - энергия, получаемая организмом в результате окисления белков, жиров, углеводов, полученных с пищей, измеряется в килокалориях.
Раздел 2. Изучение товароведных характеристик ассортимента зерновых товаров и технология их продажи
-Алейроновый слой - представляет собой ряд клеток, содержащих белки, сахара, витамины.
-Вермишель – нитевидное макаронное изделие, в переводе на русский язык означает: «маленькие червячки».
-Калач - старинное, русское булочное изделие из пшеничной муки в виде замка с дужкой или кольца.
-Картофельная болезнь - болезнь хлеба, вызывается картофельной палочкой, мякиш приобретает тягучую консистенцию и неприятный кислый запах.
-Клейковина - упругая, клейкая масса, состоящая из белков, бывает слабая и сильная.
-Крупчатка - пшеничная мука из эндосперма стекловидных мягких и твердых сортов пшениц, применяется для сдобных и макаронных изделий.
-Лаваш - пресный пшеничный хлеб в виде тонких больших лепешек у народов Азии, грузин, армян.
-Непромес - дефект мякиша хлеба в виде кусочков непромешанного теста.
-Опара - жидкое тесто, приготовленное из 1/3 всего сырья, при опарном способе тесто получается более качественное.
-Паста - итальянское название блюд из макарон.
-Патока - густая сиропообразная жидкость, полученная гидролизом крахмала, замедляет черствение хлеба.
-Подовый хлеб, выпекаемый в виде караваев, батонов.
-Продел - гречневая крупа из колотого зерна.
-Просо - зерновая культура, из которой вырабатывают пшено.
-Расстойка-дополнительное брожение теста, для увеличения изделий в обьеме перед выпечкой.
-Саго-крупа из крахмала, получаемого из сердцевины ствола саговой и некоторых других пальм, а также искусственная крупа из картофельного или кукурузного крахмала.
-Самосогревание-появление в муке затхлого, плесневелого запаха, в результате хранения в сырых, теплых помещениях.
-Солод-порошок из пророщенного и подсушенногозерна ячменя или ржи.
-Спагетти – нитевидные макаронные изделия, в переводе на русский язык, означают «маленькие горячие веревки».
-Соя - бобовая культура, широко используемая в пищевой промышленности.
-Толокно - тонко измельченный порошок кремовогоцвета, полученный из пропаренногоядра овса, (не требует термической обработки).
-Хала - булочное изделие плетеное из четырех или шести жгутов пшеничного теста.
-Чечевица - семена бобовой культуры, в виде двояковыпуклой линзы, не накапливают в себе вредные и токсичные вещества.
-Эндосперм - мучнистое ядро на70-80%,состоящее из крахмала.
Раздел 3. Изучение товароведных характеристик, ассортимента плодоовощных товаров и технология их продажи
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
-Антоцианы - окрашивают овощи и плоды во все оттенки красного и синего цвета.
-Айва - крупный семечковый плод, с жесткой ароматной мякотью, используют для переработки.
-Артишок- деликатесный овощ, в пищу укоторого используют мясистое цветоложе (корзинку).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] 13 INCLUDEPICT
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·
·Артишок Айва
-Аморели-светлоокрашенные вишни кисло-сладкого вкуса.
-Альбедо-белый пористый слой, отделяющий мякоть от цедры у цитрусовых.
-Ассорти - плодовоовощные консервы из смеси разных видов плодов и овощей.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Батат Боровик
-Батат (сладкий картофель) - южный клубнеплод, богатый сахарами и
крахмалом.
-Бигаро-черешни с плотной, хрящеватой мякотью.
-Боровик-второе название белого гриба.
-Брюссельская капуста-высокий стебель(1,5 мет), с большим количеством маленьких кочанчиков.
-Вегетативные овощи - в пищу используют корни, клубни, листья, стебли, луковицы.
-Гини-черешни с нежной водянистой мякотью.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Грейпфрут Инжир
-Грейпфрут (с англ. - «виноградный плод») - являющийся гибридом помпельмуса и апельсина, растет гроздьями как виноград.
-Гомогенизация-длительное, тщательное измельчение овощей и фруктов, перед консервированием, до получения однородной массы.
-Зеленцы-недозрелые огурцы, используемые в пищу.
-Инжир - (винная ягода, смоква, фига) - субтропический плод с нежной мякотью, не переносящий транспортировки в свежем виде.
-Кайса-целые сушеные абрикосы без косточки.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Кайса Костянковые орехи (миндаль)
-Каротиноиды - окрашивают овощи и плоды в желтый и оранжевый цвета.
-Кишмиш - бессемянный сорт винограда.
-Кольраби-капуста, съедобной частью которой является круглый стеблеплод, напоминающий по вкусу кочерыжку белокочанной капусты
-Костянковые орехи, состоящие из мясистой кожуры, из которой при созревании выпадает костянка (грецкие, миндаль)
-Курага - сушеные половинки абрикосов.
-Лещина - дикорастущая форма, ореха фундук.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Лещина Лук-порей
-Лук-шалот - дает большое количество мелких сочных луковиц.
-Лук-порей – в пищу используют утолщенную ножку, длинные, широкие листья слабоострого вкуса.
-Морели (гриоты) - темноокрашенные вишни с кислым вкусом.
-Мушмула-небольшие, овальные или округлые семечковые плоды, с кисло-сладкой мякотью и приятным ароматом.
-Пектин - при нагревании с сахаром, кислотой и водой образует желе.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] Помпельмус (Помело) Мушмула
-Помпельмус (Помело) - самый крупный цитрусовый плод (до 6кг.), вкус винно-кисло-сладкий с горьковатым привкусом.
-Плодовые овощи - в пищу используют плоды и семена растений.
-Потребительская зрелость-стадия зрелости, при которой семечковые плоды пригодны в пищу.
-Ренет Семиренко-поздний сорт яблок.
-Савойская капуста имеет рыхлый кочан из гофрированных ярко-зеленых листьев, не пригодна для квашения.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Спаржа Савойская капуста
-Спаржа - деликатесное растение в пищу у которого используют подземные побеги. (Примечание: не путать со спаржей из сои).
-Сублимационная сушка-сушка в специальных вакуумустановках замороженных овощей и плодов, дает продукты высокого качества, сохраняющие вкус, запах, окраску, первоначальную форму.
-Съемная зрелость-стадия зрелости семечковых плодов, при которой их
закладывают на хранение, во время которого они дозревают
-Топинамбур (земляная груша) - клубнеплод, богатый инсулином.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Трюфели Топинамбур
-Трюфели - сумчатые грибы, растущие под землей, являются деликатесным продуктом.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Урюк. Шнитт-лук
-Урюк - целые сушеные абрикосы с косточкой.
-Цедра-плотная кожура цитрусовых, богатая эфирными маслами.
-Хлорофилл-пигмент, окрашивающий плоды и овощи в зеленый цвет.
-Шнитт-лук-имеет круглые трубчатые полуострые листья, фиолетовые цветы.
-Эфирные масла (ароматические вещества) - придают овощам и плодам характерный аромат.
Раздел 4. Изучение товароведных характеристик ассортимента крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров и технология их продажи
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
-Диффузионный сок-темная жидкость, полученная промывкой измельченной сахарной свеклы.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Галеты Грильяж
-Галеты - мучные кондитерские изделия сухие, прямоугольные или квадратные с проколами на поверхности, заменитель хлеба.
-Грильяж - обжаренные ядра орехов, уваренные в сахарном сиропе.
-Драже - кондитерские изделия округлой формы небольших размеров.
-«Жировое поседение»- белый налет на шоколаде, возникающий в результате хранения при повышенных температурах.
-Искусственный мед-получают кипячением сахарного сиропа с пищевыми кислотами.
-Какао-бобы-семена дерева какао, служат сырьем для производства шоколада и какао-порошка.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Какао-бобы Козинак
-Какавелла-шелуха какао-бобов, измельченная служит для производства какао-порошка.
-Козинак - это орехи, уваренные в сиропе и разделанные на квадратные ломтики.
-Конфитюр - разновидность джема с целыми кусочками плодов и ягод, равномерно распределенными в желе.
-Конширование - длительное(1-3 суток) растирание какао-массы, применятся в производстве десертного шоколада.
-Кунжут - мелкие семена масличной культуры с приятным вкусом и запахом.
-Марципан-смесь из растертых с сахаром сырых орехов, изначально из миндаля.
-Монофлерный мед - изготовленный из нектара, собранного пчелами с одного вида растений (липовый, гречишный, вересковый).
-Монпансье - мелкие, разноцветные леденцы.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Монпансье Парварда
-Нуга - восточная сладость на основе орехов, сахара, меда, яичного белка.
-Падь - сладкая жидкость, выделяемая тлями.
-Падевый мед - полученный в результате переработки пчелами пади и медвяной росы.
-Пат - фруктово-ягодный мармелад, в виде мелких лепешек куполообразной формы.
-Парварда - леденцовая карамель в форме подушечек.
-Полифлерный мед - изготовленный из нектара, собранного пчелами с нескольких видов растений, (луговой, таежный, горный.)
-Пралине-смесь из растертых с сахаром, обжаренных орехов.
-Препарированный какао-порошок - обработанный углекислыми щелочами, для лучшего растворения.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Пат-вид мармелада Сотовый мед
-Садка-кристаллизация меда (не является дефектом.)
-Сахар - сырец - неочищенный от примесей сахар.
-«Сахарное поседение» - белый налет на шоколаде, возникающий при резких колебаниях температуры.
-Смешанный мед-смесь цветочного и падевого меда.
-Сотовый мед- мед, в виде рамок, отдельных кусков.
-Теобромин - алкалоид, содержится в шоколаде, возбуждающе действует на нервную систему, снимает усталость, увеличивает работоспособность.
-Утфель - смесь кристаллов сахарозы и патоки.
-Центробежный мед - мед, извлеченный из распечатанных сотов с помощью медогонки.
-Цукаты - дольки плодов и овощей, уваренные в сахарном сиропе, подсушенные и обсыпанные сахаром.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Чурчхела Цукаты
-Чурчхела - нанизанные на нитку, орехи, уваренные в загущенном мукой виноградном соке.
-Эрзацсахар - всевозможные сахарозаменители: сахарин, ксилит, сорбит и
т. д.
Раздел 5. Изучение товароведных характеристик ассортимента вкусовых товаров и технология их продажи.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Стручки ванили. Ванилин
-Виски - крепкий алкогольный напиток, полученный выдержкой спирта-сырца в обожженных изнутри дубовых бочках.
-Вермут (от нем. «полынь») - ароматизированное виноградное вино, изготовленное на основе настоев трав, листьев, пряностей, в частности полыни.
-Глютамат натрия - белый кристаллический порошок усиливает природные вкусовые свойства продуктов.
-Гуала - (внутри) специальная пластмассовая прбка для водочных бутылок используется для защиты продукции от фальсификации.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Гуала Этикетка вермута
-Кальвадос - французская яблочная водка, крепостью 38-50%.
-Капсаицин - алкалоид, обуславливающий жгучий, острый вкус красного перца.
-Кафеоль - ароматическое вещество, образующееся при обжарке кофейных зерен, и придающее жареному кофе специфический аромат.
-Коллекционные вина - марочные вина высокого качества, дополнительно выдержанные не менее 3лет в бутылках
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Коллекционные вина Кольеретка
-Кольеретка-небольшая дополнительная этикетка, наклеенная на бутылочное горлышко, несущая дополнительную информацию.
-Крем (алк. нап.) - сиропообразный алкогольный напиток, с содержанием сахара до 60%.
-Крепленое (специальное) вино - виноградное вино, полученное неполным сбраживанием виноградного сусла с добавлением спирта-ректификата.
-Купажирование-смешивание компонентов соков, ликероводочных изделий по определенной рецептуре.
-Купажированные - виноградные вина из смеси виноматериалов разных сортов.
Марочные вина - выдержанные вина высокого качества, выдержанные не менее 1,5 лет.
-Мезга - образуется из кожицы, семян, и других частиц, плавающих на поверхности бродящего сусла.
-Пиперин - алкалоид, обуславливающий жгучий вкус черного перца.
Пульке-мексиканская кактусовая водка крепостью 32-34%.
Пунш - (от индийского «пять») - алкогольный напиток, с пониженной крепостью, содержащий пять обязательных компонентов: ром, вода, сахар, лимонный сок, чай.
-Ром - крепкий алкогольный напиток, полученный путем выдержки ромового спирта в дубовых бочках в течение 4-5лет.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Ром ямайский Саке
-Саке - японская рисовая водка крепостью 16-18%,употребляется в горячем виде.
-Солод - пророщенное, подсушенное, измельченное в порошок зерно, используемое в пивоварении, хлебопечении.
-Сусло - виноградный сок, получаемый при дроблении и прессовании винограда и мезги.
-Сухое вино - натуральное виноградное вино, полученное полным сбраживанием сусла, т.е. насухо.
-Типсы-наиболее ароматные, не поддающиеся ферментации чаинки золотистого цвета.
-Титестер-специалист по оценке качества чая.
-Текила-водка из перебродившего сока агавы,подверженного многократной перегонке,и выдержанного в дубовых бочках, крепостью 45%.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Флеши чайного куста
-Цикорий - обжаренные, измельченные корни этого растения добавляют в кофе для улучшения вкуса.
-Флеши-молодые побеги чайного дерева с двумя-тремя листьями.
·
Раздел 5.1.Расшифровка сокращенной маркировки на упаковках импортного чая, этикетках отечественных и французских коньяков
-Т - «тип» - нераспустившиеся почки чайного места, дающие настою чая нежный вкус и аромат.
-F.P.- «Флауэри Пеко» - чай содержит слегка скрученные листья.
-Long Leaf- «Лонг лиф» - чай длиннолистовой.
-F.- в конце -Fannings- «фаннингс» - чай с мелкой высевкой, высококачественный, хорошо заваривается, используется для пакетированного чая высшего качества.
-F. в начале -Flowery («флаувери») от английского «цветочный» - чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листа; чай имеет сильный аромат.
-P.S.- « Пеко Сушонг» - чай из наиболее крупных частей листьев.
-B.P.- «Брокен Пеко» - чай содержит многочисленные листовые прожилки, имеет слабый настой.
-C.T.C.- «си-ти-си» - гранулированный чай, приготовлен по ускоренной технологии: «резка – разрыв - скручивание», в таком чае часть вкуса и аромата теряется. Настой яркий.
-O.P.- «Оранж пеко» - чай из вторых чайных листьев, сочных, богатых цветом, вкусом и ароматом.
-P.-«пеко» - толстые, жесткие, не слишком скрученные листья.
-B.O.P.-«Брокен Оранж Пеко» - чай со значительной примесью листовых почек. Основной среди ломаного чая.
-B.P.-«Брокен пеко» - чай, содержащий много листовых прожилок.
-D.-«даст»- крошка, чайная пыль, применяется для пакетированного чая низкого качества.
-Earl Grey-«Эрл Грей» - чай, ароматизированный бергамотовым маслом.
Согласно стандарту отечественные коньяки, делятся на следующие группы:
-Ординарные - коньяки обозначают звездочками, их количество на этикетке означает выдержку коньяка в годах.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Марочные - коньяки выдерживают свыше 6 лет.
КВ-коньяк, выдержанный от 6 до 7 лет.
КВВК - коньяк выдержанный высшего качества от 8 до 10 лет.
КС - коньяк старый свыше 10 лет.
Коллекционные - дополнительно выдерживают в дубовых бочках не менее 5 лет
ОС - коньяк очень старый свыше 15 лет.
В настоящее время во Франции принята система буквенного обозначения качества коньяка, косвенно, указывающая на его возраст.
-V.O.-очень старый-10-12лет выдержки.
-V.S- коньяк простейший, выдержанный в бочках от 2,5 до 4,5 лет
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
V.O.P. - очень старый, светлый.
V.S.O. - очень качественный, старый 12-17 лет выдержки.
V.S.E.P.-очень качественный, специальнвй, светлый.
V.S.O.P.-очень качественный, старый, светлый от 4, 5 до 6, 5 лет
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
V.V.S.O.P. -очень-очень качественный, старый, светлый 20-25 лет.
X. O. -старый экстра .Коньяк самого высокого качества до 30 лет. [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
V-(very) -очень; S-(superior)-чрезвычайно;
O- (Old)-старый; P- (Pale)-светлый, седой как лунь.
Раздел 6. Изучение товароведных характеристик ассортимента молочных товаров и технология их продажи.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
-Брынза - самый распространенный рассольный сыр из овечьего или коровьего молока.
-Камамбер - относится к сырам с белой корочкой, которую отличает белый бархатистый налет плесневого грибка
-Кашированная фольга- фольга, склеенная микровосковым составом с бумагой.
-Кумыс - кисломолочный напиток смешанного брожения, изначально изготавливался из парного кобыльего молока.
-Лактоза - молочный сахар.
-Пахта - это обезжиренная жидкость, остающаяся после сбивания сливок в масло.
-Пергамент-бумага для упаковки жировой продукции.
-Рокфор - старейший сыр с прожилками сине-зеленой плесени в сырном тесте.
-Стабилизаторы (желатин, крахмал) - вещества, применяемые в различных отраслях пищевой промышленности для формирования и сохранения консистенции.
-Сыворотка - жидкость, которая остается после сворачивания и процеживания сквашенного молока.
-Сычужный фермент-вытяжка из сычуга (отдела желудка жвачных животных) традиционно используемый для сквашивания молока в сыроварении.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Рокфор Камамбер
-Штафф - дефект сливочного масла в виде ярко-желтого слоя на поверхности масла, требует зачистки.
Раздел.6.1.Расшифровка маркировки молочных консервов.
На одном из донышек металлических нелитографированных банок со сгущенными молочными консервами наносят условную маркировку в виде выдавленных или отпечатанных букв и цифр.
Например:
М - индекс молочной промышленности;
25-номер предприятия-изготовителя;
76-ассортиментный номер;
2-вторая смена;
24. 09. 11.-24 сентября 2011 года.
Ассортиментные номера сгущенных молочных консервов.
76-Молоко сгущенное с сахаром.
78-Какао со сгущенным молоком и сахаром.
79-Кофе со сгущенным молоком и сахаром.
80-Молоко сгущенное стерилизованное.
90-Сливки сгущенные с сахаром.
405-Молоко концентрированное стерилизованное.
рисунок
Раздел 7. Изучение товароведных характеристик ассортимента яичных товаров и технология их продажи.
-Градинки - самая плотная часть белка, поддерживающая желток в центре.
-Запашистые яйца-яйца с посторонним запахом, который легко улетучивается.
-Красюк - технический брак яйца с полным смешиванием желтка и белка.
-Меланж - замороженная смесь яичных желтков и белков в естественном соотношении.
-Миражные яйца-изъятые из инкубатора, неоплодотворенные яйца.
-Пуга - воздушная камера в тупом конце яйца, по ее высоте определяется степень свежести яйца.
-Тумак - технический брак, непрозрачное содержимое яйца в результате развития бактерий с гнилостным запахом.
Раздел 7.1.Расшифровка маркировки куриного яйца.
-В - Высшая от 75г и выше.
-О - Отборная - от 65 до 74,9г. - Д – диетическое - С-столовое.
-1- от 55 до 64,9г
-2- от45 до54,9г
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Раздел 8. Изучение товароведных характеристик ассортимента пищевых жиров и технология их продажи.
-Гидратация-способ очистки растительного масла, путем пропускания через нагретое до 60°С масло, горячей воды распыленном состоянии.
-Дезодорация-обработка растительного масла острым перегретым паром,для удаления ароматических веществ
-Курдючный жир - бараний жир мазеобразной консистенции. вытопленный из курдюка (хвостовой вырост) среднеазиатского барана.
-Маргогуселин - кулинарный жир с масляной вытяжкой жареного лука.
-Мятка - размолотая на вальцах, измельченная масличная масса.
-Нейтрализация-обработка растительного масла щелочью для удаления свободных жирных кислот.
-Нерафинированное - растительное масло, прошедшее только механическую очистку, путем отстаивания, фильтрования.
-Обрушивание-очистка от кожуры семян масличных культур.
-Отбелка - обработка растительного масла отбельными глинами, активированным углем, для удаления из масла красящих веществ.
-Прессование-наиболее старый способ получения масла, при котором масло выпрессовыают из мятки механическим отжимом.
-Сало-сырец - сырье для производства животных топленых и кулинарных жиров.
-Саломас - гидрогенизированный жидкий растительный или животный жир, являющийся основным сырьем для производства маргарина.
Спред - эмульсионный жировой продукт с пластичной консистенцией, жирностью39-95%.
-Халварин - международное название низкожирного бутербродного маргарина.
-Экстрагирование - совершенный и экономичный способ извлечения растительных масел из мятки жирорастворителем.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Спреды
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Топленые животные жиры
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Кулинарные жиры
Раздел 9. Изучение товароведных характеристик ассортимента мясных товаров и технология их продажи.
-Антрекот - один кусок мякоти говядины овальной формы, толщиной 1,5-2см.
-Балыковая колбаса - свинокопченость, сделанная из двух спинных мышц, сложенных вместе шпиком наружу, помещенных в кишечную оболочку, перевязанных шпагатом и подвергнутых копчению и варке.
-Бекон - сырокопченая или варено-копченая бескостная свиная грудинка.
-Белкозин, кутизин - искусственные оболочки, произведенные из переработанных свиных и говяжьих шкур.
-Бефстроганов - мелкокусковой полуфабрикат, виде брусочков мяса массой5-7гр.
-Бифштекс (от англ. «битая говядина»)- натуральный полуфабрикат в виде отбитого куска говядины, толщиной 2-3см.
-Боровы - кастрированные самцы свиней.
-Бройлер - (от англ. «бройль»- жарить) - мясной цыпленок, в возрасте 60 суток достигает массы 1,5 кг.
-Буженина - жаренная или запеченная свинокопченость круглой или овальной формы, из бескостного заднего окорока.
-Гликоген-животный крахмал, участвует в созревании мяса после убоя-
-Дефростация - оттаивание замороженного мяса в промышленных условиях (камерах-дефростерах).
-«Мраморность» - межмышечная жировая ткань, придающая мясу убойных животных, лучшие вкусовые качества.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Мраморное мясо Цыпленок-бройлер
-Коллаген и эластин-неполноценные животные белки, содержащиеся в хрящевой и соединительной тканях, обладают желирующими свойствами
-Экстрактивные вещества-обусловливают приятный аромат мяса, при кулинарной обработке.
-Созревание мяса - процесс постепенного размягчения мышечной ткани, через некоторое время после убоя.
-Корочка подсыхания - образуется на поверхности охлажденного мяса, защищает от проникновения микроорганизмов.
-Субпродукты - второстепенные продукты убоя скота - внутренние органы, головы, хвосты, ноги.
-Цесарки-домашние птицы из отряда куриных.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Субпродукты Цесарки
-Эскалоп- два куска свиной мякоти овально-плоской формы, и толщиной 1-1,5см.
-Панировка-обработка отбитых кусков мяса льезоном и сухарной мукой.
-Льезон - (в кулинарии) - взбитая яичная масса.
-Структурные - колбасы с рисунком на разрезе.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Структурная колбаса
-Мясные хлебы - изделия из колбасного фарша, запеченные в формах.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Языковая колбаса Мясной хлеб Шпикачки
-«Фонари» - дефекты колбас виде пустот под оболочкой.
-«Слипы»- дефекты колбас виде белых пятен на оболочке.
-«Суджук »- сыровяленая баранья или говяжья колбаса, ввиде плоского прессованного кольца, с острым, пряным вкусом.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Суджук
-Карбонад - свинокопченость в виде удлиненного прямоугольника, со слоем шпика на поверхности до 2см.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Карбонад Буженина Бекон
-Мясные консервы - изделия,приготовленные из мяса,в сочетании с другими продуктами,укупоренные в герметичную тару,подвергнутые теплововой обработке,до полной готовности к употреблению.
-Эксгаустирование-удаление воздуха из банок с консервами,перед закаткой.
-« Птички» - деформация донышек и уголков у бортиков банки.
-Фаршированные колбасы - вареные колбасы высшего сорта, с ручной формовкой и сложным рисунком на разрезе.
-«Хлопуша» - хлопающие донышки жестяных банок
-Хряки - некастрированные самцы свиней, их мясо используется в колбасной промышленности.
-Холестерин - жироподобное вещество, в больших количествах содержится в жирном мясе.
-Шпикачки - единственная разновидность сарделек с кусочками шпика на разрезе.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Раздел 9.1. Схемы розничной разделки туш убойных животных
Свинина
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
1.-Лопаточная часть.2-Спинная часть (корейка).
3.-Поясничная часть с пашиной.4.-Тазобедренная часть (окорок).
5.-Грудинка. 6.-Зарез. 7.-Предплечье (рулька).8.-Голяшка.
Говядина
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
1.-Шейная часть.2.-Лопаточная часть.3.-Спинная часть.4-5.-Поясничная. 6-7.-Тазобедренная.8.-Плечевая.
9.-Грудная.10.-Пашина.11-12.-передняя и задняя голяшки
Баранина
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
1.-Спинно-лопаточная часть. 2.-Тазобедренная часть.
3.-Грудинка. 4.-Пашина.5-6. Зарез.7.Предплечье.8.-Задняя голяшка.
Раздел 9.2.Расшифровка маркировки мясных консервов
При маркировке мясных консервов на крышку банки наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие знаки:
1-й ряд-дата выработки (число, месяц, год.)- по две цифры каждое обозначение перед цифрами до девяти (включительно) ставится ноль. Две последние цифры означают год выработки;
2-ряд-номер смены, выпустившей продукт (одна цифра), ассортиментный номер (одна-три цифры) для консервов высшего сорта добавляют букву В.
3-ряд содержит индекс системы (одна-две буквы) в ведении которой находится предприятие-изготовитель (Для мясной промышленности буква А), и номер предприятия.
Например:
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
13 SHAPE \* MERGEFORMAT 1415
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Раздел.10. Изучение товароведных характеристик ассортимента рыбных товаров и технология их продажи
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
-Боковая линия - сейсмосенсорный орган, служит для восприятия силы и направления воды.
-Жабры-орган дыхания рыб по их цвету определяют свежесть рыбы.
-Гонады (половые железы) рыб - у самцов - молоки, у самок- икра.
-Ястык - общая оболочка, в которую заключены все икринки.
-« Жучки» - костяные пластинки-бляшки на теле осетровых рыб.
-Полупроходные рыбы - обитают в опресненных участках морей, а для нереста и зимовки, уходят в реки, (карповые)
-Проходные рыбы - живут в морях, а для нереста заходят в пресные воды рек, (осетровые, лососевые.)
-Хорда - хрящевая трубчатая струна у осетровых рыб, используется для приготовления визиги.
-Визига - порубленная на кусочки и высушенная хорда, используется как начинка для пирогов.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Визига Хорда
Жировой плавник - небольшой плавничок из жировой ткани, покрытый кожей, отличительный признак лососевых рыб.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Жировый плавник
-Замораживание жидким азотом - самый эффективный способ замораживания рыбы: при температуре кипения азота -195,6° С.
-Глазирование - ценную мороженую рыбу многократно погружают в холодную воду до образования 2-3мм корочки льда, которая защищает рыбу от окисления жира.
-Частиковая рыба - рыба, выловленная сетью с мелким ячейками(окунь, чехонь, вобла, тарань).
-Зябренная рыба- с удаленными до посола жабрами и частично внутренностями; икра и молоки оставлены.
-Потрошенная семужной резки - на брюшке сделаны два продольных разреза; внутренности, икра, молоки, жабры удалены.
-Полупласт-рыба разрезана по спине от правого глаза вдоль позвоночника до хвостового плавника; внутренности удалены.
-Пласт (с головой, без головы) - рыба, разрезана по спинке вдоль позвоночника от головы до хвоста; все внутренности удалены.
Способы разделки рыбы
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
1.-Потрошенная с головой.2-Потрошенная без головы.
3.-Потрошенная семужной резки.4.-Пласт с головой.
5.-Пласт без головы.6.Спинка-балычок. 8. Тушка.
-Тузлук - концентрированный солевой раствор для посола рыбы.
-Загар-дефект соленой рыбы, сопровождающийся разложением крови у позвоночника.
-Ржавчина - появление налета окислившегося жира на поверхности рыбы.
-Фуксин-красный налет на поверхности крепкосоленой рыбы, хранящейся в тепле, без тузлука.
-Затяжка-гнилостный запах и дряблая консистенция соленой рыбы.
-Стокфиск - рыбный продукт, полученный в результате сушки нежирной, несоленой рыбы, разделанной на пласт.
-Клипфиск - рыбный продукт, полученный в результате сушки нежирной, соленой рыбы, разделанной на пласт.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] Клипфиск из трески
-Дымовое копчение- копчение дымом, полученным при неполном сгорании опилок древесины лиственных пород.
-Мокрое копчение - обработка продукта коптильной жидкостью, с последующей тепловой обработкой.
-Балык-спинная часть высокоценных пород рыб, подвергнутая вялению или холодному копчению.
-Теша - брюшная часть высокоценных пород рыб, подвергнутая вялению или холодному копчению.
-Боковник - балычное изделие из обезглавленных рыб, разделанных вдоль по хребту на две половинки.
-Провесные - вяленые балычные изделия из жирных пород рыб.
-Паюсная икра-получают из икры различных осетровых рыб со слабым зерном, путем прессования.
-Ястычная икра-готовят из недозрелых или перезрелых ястыков, а также ястыков мороженой рыбы.
-Белковая икра-икорный продукт-вырабатываемый из молочного казеина.и желатина,растительного масла и других компонентов.
-Привкус «травки»- дефект осетровой икры, результат обитания рыб на илистых грунтах.
-Омары-крупные морские раки длиной 40-75 см, массой 4-5кг.
-Лангусты - морские раки не имеющие клешней,длиной40 см,массой 4кг.
-Криль-мелкая океаническая креветка, из которой изготавливают пасту «Океан».
-Трепанг - иглокожий моллюск, с телом цилиндрической формы и мягкими щупальцами, ценится за высокие вкусовые и лечебные свойства мяса.
-Ламинария (морская капуста) - сьедобная морская водоросль богатая йодом.
-Пресервы - соленые имаринованные рыбные продукты, в жестяных, стеклянных и пластиковых банках, герметично укупоренные, не подвергнутые тепловой обработке.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Омар Лангусты
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Трепанг Ламинария
Раздел 10.1.Основные семейства промысловых рыб
Семейство лососевых
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Семейство осетровых рыб
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Семейство карповых
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Семейство тресковых
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ][ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ].
Семейство сельдевых
Сельдь атлантическая
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]Салака
Семейство [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] окуневых
1.Судак 2. Берш 3.Окунь
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ] Камбала [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]Скумбрия
Раздел 10.2. Расшифровка условной маркировки рыбных консервов, рыбной икры
На наружную сторону дна или крышки металлических банок методом выдавливания или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений.
В три ряда:
1 ряд-дата изготовления продукции, число, месяц, год.
2 ряд-ассортиментный знак - от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы Р), номер предприятия-изготовителя - от одного до трех знаков (цифры и буквы).
3 ряд-номер смены-одна цифра; индекс рыбной промышленности-букваР.
В соответствие с ГОСТ7630-96 на банки с надвигающимися крышками с икрой осетровых рыб наносят:
-наименование и местонахождение предприятия – изготовителя;
-товарный знак предприятия;
-сорт;
-дату изготовления;
-срок годности;
-условия и срок хранения;
-номер мастера;
-информационнын данные об энергетической и пищевой ценности100 г. продукта.
На банки с зернистой икрой наносят условные обозначения цвета икры.
Для икры белуги и калуги:
-000-светло-серая
-00-серая
-0-темно-серая.
Для осетра и шипа:
А-светло-серая, серая и желтоватая
Б - темно-серая и коричневая.
Банки с зернистой лососевой икрой маркируют по ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.Упаковка и маркировка».
Маркировка должна быть четкой и содержать следущую информацию:
На крышки банок методом выдавливания наносят знаки условных обозначений в три ряда.
Первый ряд - дата изготовления (число, месяц, год);
число – две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль);
месяц – две цифры (до цифры девять включительно впереди ставится нуль);
год – две последние цифры.
Второй ряд – ассортиментный знак – слово "икра" (для внутреннего рынка) и буква "С" (на экспортной продукции).
Третий ряд:
номер завода – до трех знаков;
номер смены – одна цифра;
индекс рыбной промышленности – буква "Р" (на литографических банках допускается не наносить).
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть картинку ]
Раздел 11.Рекомендуемые сокращения некоторых терминов и определений.
«Ккал» - килокалории.
«ГОСТ Р.» - государственный стандарт России.
«ГОСТ»- межгосударственный стандарт.
«ОСТ» - отраслевой стандарт.
-«СТП» - стандарт предприятия.
-«СТО» - стандарт научно-технического или инженерного общества.
-« ОВВ»- относительная влажность воздуха.
-«ЕУ»- естественная убыль.
-«Т З»- товарный знак.
-«Ш К»- штриховой код.
-«М И» - макаронные изделия.
-«ПК»- пищевые концентраты.
-«Х/Б»- хлебобулочные изделия.
-«Томатопродукты»-томатные продукты.
-«Б/А»- безалкогольные напитки.
-«П/Ф»- полуфабрикаты.
-«К. И.»-колбасные изделия.
--«П/К»- полукопченые колбасы.
-«С/К»- сырокопченые колбасы.
-«М/К»- мясокопчености.
-«М.К»- мясные консервы.
Список литературы.
Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Н.В. гранаткина-М.: Издательский центр «Академия»,2006.-240с. (Ускоренная форма подготовки)
Муравина И.В. Основы товароведения: учеб. пособие для нач. проф. образования / И.В. муравина - М.: Издательский центр «Академия»,2007.-224с.
Н.С. Никифорова, А.М. новикова, С.А. Прокофьева Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2т. Т 1,Т2: учеб. пособие для нач. образования-М.: Издательский центр «Академия»,2008.-384с.(16) с.цв. ил.
Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь/Н.С. Никифорова С.А. Прокофьева-М.: Издательский центр «Академия»,2002.
ТимофеееваВ.А. Товароведение продовольственных товаров.-Ростов н/Д: «Феникс»,2003. Изд. 3-е.-448с., с цв. ил.
Шепелев.А.Ф.,ПеченежскаяИ,А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров./ Серия «Учебники, учебные пособия».- Ростов н/Д: «Феникс»,2002.-544.
13PAGE 15
13 PAGE \* MERGEFORMAT 14- 3 -15
13 PAGE \* MERGEFORMAT 14115
С. О.
Д.1.
19.11.12.
17.05.11.
1 182. В
102. А
1.Белый амур.
2.Узкоголовый краснопер.
3.Жерех.
4.Линь.
Треска
Пикша
Налим
М 2576
2 240911
Рисунок 1Рисунок 4 Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 3 Заголовок 4 Заголовок 5 Заголовок 6 Заголовок 7 Заголовок 8 Заголовок 915