Тест по МДК 02 Технология приготовления блюд и гарниров из круп,бобовых и макаронных изделий, яиц, творога. теста

ТЕСТ
Приготовление, оформление и отпуск простых блюд из яиц и творога

1.Какие из перечисленных яичных продуктов не используют в кулинарии:
а) меланж б) яичный порошок в) колер

2. Куринные яйца в зависимости от сроков хранения делят:
а) диетические и соловые б) 1 и 2 сорт в) куриные и перепелиные

3. Какие яйца с соответствии с нормами САНПиНа не используют в общественном питпнии:
а) куриные б) утиные в) гусиные

4. Что представляет собой меланж:
а) смесь яичных желтков и белков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных и замороженных
б) смесь белков
в) это желтки освобожденные от скорлупы, профильтрованные и высушенные

5. Меланжем можно заменить сырые яйца в соотношении:
а) 1:8 б) 1:1 в) 1:20

6.Что представляет собой яичный порошок:
а) яйца «в мешочек» б) утиные яйца в) высушенная смесь белков и желтков7

7. Яичным порошком заменяют 1 яйцо массой 40 грамм в соотношении:
а) 1:3,5 б) 1:8 в) 1:1

8. Выбери правильное соотношение сроков варки для яиц различной консистенции:
1. яйца всмятку 1. 2,5-3 мин
2. яйца «в мешочек» 2. 10-12 мин
3. яйца вкрутую 3. 4,5-5 мин

9. Можно ли сварить яйцо с треснутой скорлупой
а) нет нельзя, так как оно вытечет
б) можно, нужно добавить больше соли
в) можно, но варить нужно в сильно крутом кипятке

10. Нужно ли яйца после варки быстро охлаждать в холодной воде:
а) да, они лучше чистятся
б) да, если яйца не охлаждать, то происходит потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка
в) это не имеет принципиального значения в качестве яиц
11. Блюдо яичница-глазунья относится к:
а) блюдам жаренным б) блюдам запеченным
в) блюдам вареным

12. Почему не рекомендуют при жарке яичницы солить желток:
а) это не так, солить желток можно
б)на желтке образуются некрасивые пятна
в) солят только желток

13. чем отличается омлет от яичницы:
а) омлет готовят с добавлением муки
б) омлет приготавливают с добавлением жидкости- молока, воды сливок
в) отличий нет

14. По технологии приготовления омлеты делят (найдите лишнее):
а) натуральные, фаршированные, смешанные
б) из яиц, из сыра, из ветчины
в) из смеси яиц, только из яиц, только из гарнира

15. Сколько нужно взять молока для омлета на одно яйцо:
а) 50 г б) 70 г в) 15 г

16. Выберите правильную технологию приготовления омлета:
а) подготовленные яичные продукты соединяют с молоком и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены, выливают на разогретую сковородку и помешивают до загустения;
б) на хорошо разогретую сковородку выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целям и жарят до загустеют белка;
в) яйца соединяют с молоком или водой. добавляют соль, тщательно размешивают, вводят кусочки сливочного масла, проваривают в маленькой кастрюле, непрерывно помешивая

17. Чем отличается омлет фаршированный от омлета смешанного:
а) отличительных особенностей нет
б) в смешенном омлете все компоненты перемешивают и жарят, а в фаршированном – продуктами фаршируют готовый омлет
в) фаршированный омлет жарят, а смешанный запекают


18. Чем отличается драчена от омлета:
а) приготавливается с добавлением муки и сметаны
б) драчену запекают в микроволновой печи
в) разные способы подачи

19. Какой срок хранения блюд из яиц:
а) 6-10 часов б) 12-24 часа в) хранению не подлежат

20. Сделай соотношения между блюдами из творога и его жирностью:
1. 18% 1. творожная масса, творог натуральный
2. 9% 2. пудинг, запеканка, сырники
3. 2% 3. вареники, творожные фарши
15