Урок «Питание коренных народов Севера» 8 класс

«Питание коренных народов в сложных условиях проживания на севере»
Обобщающий урок
Учитель технологии Дементьева Е.Е.
2013 год
Обобщающий урок «Питание коренных народов в сложных условиях проживания на севере».
Цель: - обобщить полученные знания о питании народов севера
- собрать кулинарные рецепты северных национальных блюд
- воспитать толерантность к национальным блюдам народов севера
План
1. Необходимые сведения о физиологии питания ( жиры, белки, углеводы, калорийность)- доклады учащихся.
2. Правила питания северян, позволяющие выжить в тяжелых условиях севера
2. Кухня северных народов по суровым законам природы (сообщения учащихся)
3. Рецепты приготовления рыбных, мясных, растительных блюд ( сообщения учащихся)
4. Современные рецепты народов проживающих на севере.
5. Составление кулинарной книги: « Питание народов севера в современных условиях»
( Используются подготовленные рецепты блюд с красочным оформлением)
Оборудование:
- Кулинарные книги
- Демонстрационные плакаты
- Рецептура национальных блюд для северян
Ход урока:
Крайний Северо- восток нашей Родины. Суровый климат севера, бескрайние снежные дали, холодное короткое лето, долгая полярная зима- это Магаданская область и Чукотка.
Ненцы, эвены, эскимосы, коряки, чукчи- все эти народы, разбросанные на огромных просторах севера, объединяют общие условия хозяйствования. Главное требование для питания северян- пища должна быть питательной, сытной, давать много энергии. Поэтому рыбка из холодных рек и мясо животных, обитающих в северных условиях, конечно, самые частые гости на тарелке. На гарнир, а коротким летом и вовсе в качестве основного питания- травы, коренья, ягоды. Часть из них будет высушена и бережно заготовлена на зиму. Если попались грибки- их непременно засушат и зимой с удовольствием будут добавлять в похлебки в качестве приправы. Оригинальные блюда- это строганина и юкола (вяленая рыба), мясо кита (парное). Любимым напитком является чай с молоком. Но есть и более интересные варианты- кровь забитого животного, смешанная с парным оленьим молоком ( это чудесное средство от болезней).У удивительных северных людей и кухня своя, уникальная. Сегодня мы обобщим знания о пищевых продуктах и попытаемся найти отличия и общность питания различных народов населяющих север.
1.Физиология питания. Пища- основной источник энергетических сил человека. В ней содержится около 600 химических веществ, более 90 % которых обладает лечебным свойством.
Чтобы правильно использовать эти вещества пищевых продуктов, надо знать их пищевую ценность и химический состав. Наиболее важные вещества, влияющие на рост и развитие человека, на восполнение энергетических затрат являются белки, жиры, углеводы, витамины, вода и минеральные вещества.
Сообщения учащихся:
-Белки-Углеводы, вода
- Жиры- Витамины, минеральные вещества
2. Правила питания северян.
-Едят 1 раз в сутки вечером, утром доедают и допивают то, что готовилось с вечера ( стараются готовить на 1 прием пищи)
-Свежеедение- ягоды, травы.
- Сыроедение – мясо, губы, печень, кровь, мозг, глаза.
- Сезонность – летом – растительная пища, зимой- мясо, добавки в виде сухих трав и кореньев, ягоды.
- Сохранность прозапас- копчение, варка, заморозка.
Способы приготовления продуктов:
1. Мясо оленя (вымя, язык, субпродукты, печень, ливер, почки) – вяленое, жареное, кровяная колбаса.
2. Птица - квашеная, соленая в бочках, свежая.
3. Рыба - сырая, вареная, вяленая, сухая, жареная, «мука», рыбий жир.
4. Морской зверь - кислое мясо, сушка, вяление, варка.
5. Растения – употребляют в виде приправ к рыбе и мясу.
6. Корнеплоды, листья деревьев и кустарников.
2 Кухня северных народов ( сообщения учащихся)
3. Рецепты приготовления мясных и рыбных блюд ( сообщения учащихся)
4. Рецепты национальных блюд.
1. Юшка - варить молодые листья щавеля, добавить сушеные оленьи кишки; сгустившуюся кровь; растительные приправы; варить на огне до готовности.
2. Толкуша – измельчить сырое мясо оленя, добавить жир тюленя; растения; щавель.
3. Зеленая каша – Зеленые листья полярной ивы отбить, приготовить массу в виде теста, добавить кровь оленя; ягоды.
4. Майылык - губы оленя, уши, желудки, кости- варить; вынуть мясо, заквасить 2-2,5 недель; добавить кровь, траву.
5. Квашенка – заквасить желудки, лук, кровь, траву.
6. Отварное мясо – отварную печень, жир, яйцо, зелень. Отварное мясо оленя, квашеная зелень, мозги; добавить бруснику.
7. Кровяная колбаса – кровь заправить в промытые кишки, варить. Варить мясо и кровь , заправленные в кишки.
5. Составление книги рецептов.
- составление книги рецептов блюд народов севера.
Подведение итогов урока, демонстрация книга рецептов.
Меню жителей Чукотки.
В силу специфики национальной кухни ( приготовления, вкуса и запахов) она бывает непривычна для организма постороннего организма. У народов севера в рационе питания много квашеной пищи (мясо, ласты морзверя, рыба) . При закисании этих продуктов происходит распад микроэлементов, поэтому пища становится легкоусвояемой, она дает много калорий и вырабатывает иммунитет ко многим болезням. Бульоны из мяса оленя, морского зверя легко и быстро восстанавливают физические силы и имеют лечебные свойства. В тундровой растительной флоре витаминного содержания не меньше, чем в растениях других регионов, богатых садами и огородами.
Животные и рыба, употребляемые в пищу.
Олень – мясо, кровь, внутренности. Морской зверь – нерпа, лахтак, морж, кит, белуха – мясо, кровь, внутренности. Птица – утки, гуси, гаги, куропатка – мясо, яйцо. Медведь – белый и бурый – мясо, снежный баран – мясо, кровь, внутренности. Рыба – кета, чир, нельма, щука, сом, хариус, сельдь, голец, корюшка, налим ….
Растительность, употребляемая в пищу: листья и кора молодых побегов полярной ивы, дикий лук, несколько видов щавеля, вершки и корешки растений, морская капуста, морские звезды, морские ракушки, ягоды (морошка, шикша, голубика, смородина.)
Национальные блюда народов Севера.
ПРЭРЭМ – ягодичную часть оленьей туши хорошо проваривают. Нарезают мясо очень мелко и смешивают с теплым топленым салом. Остывая, масса быстро густеет, в это время блюду придают круглую форму., замораживают Сверху украшают костным мозгом. Блюдо служит гостинцем при поездках к дальним родственникам. Ему особенно рады дети.
ВИЛЛЕВЫТ – квашеные головы рыб. Рыбьи головы складывают в эмалированную посуду, дно которой застилают сочной травой и зелеными листьями ивы .Можно посолить для вкуса. До готовности закапывают в землю на 5-6 дней.
ЮНЭВ – Собранную молодую листву полярной ивы, дикий лук, травы тщательно моют, очищают от мусора, смешивают, мелко нарезают, ставят под гнет. После сквашивания используют зимой в пищу с жиром морского зверя или строганиной.
ТЭВЪЭЛ – вяленое мясо и рыба, это один из наиболее эффективных способов сохранения питательных свойств мяса и рыбы.
ЫПАЛГЫН – топленое оленье сало .ВИЛЬЕГЫТ – квашеные ласты молодого морзверя заворачивают в траву, держат в кожаном мешке 3-4 дня. Для привычного к такой еде человека, это блюдо большой деликатес.