Тестовые задания районной олимпиады профессионального мастерства по специальности «Повар»

Ханты - Мансийский автономный округ – Югра2015- 2016 учебный год
Тестовые задания
районной олимпиады профессионального мастерства
по специальности «Повар»
Обведите правильный ответ/ ответы
1. Внеплановый инструктаж проводят:
а) перед производством работ повышенной опасности;
б) при изменении технологического процесса;
в) при нарушении работниками требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву, пожару;
г) для проверки знаний правил и инструкций по охране труда;
д) при перерывах в работе.
2. Выберите простые формы нарезки овощей.
а) чесночки;
б) кубики;
в) дольки;
г) шашки;
д) гребешки;
е) крошка;
ж) шпалки.
3. Для приготовления тефтелей (полуфабрикат) из мясной котлетной массы используют:
а) гречку;
б) говядину;
в) пассерованный лук;
г) пассерованную морковь;
д) хлеб.
4. Для улучшения вкуса и консистенции в сырники вместо муки добавляют:
а) яйца;
б) манную крупу;
в) сахар;
г) манную кашу.
5. Выберите операции, соответствующие санитарным требованиям к обработке яиц:
а) яйца просвечивают через овоскоп – моют теплым раствором 1-2 % кальцинированной соды – моют 0,5 % раствором хлорамина – ополаскивают чистой водой;
б) яйца просвечивают через овоскоп – моют теплым раствором 1-2 % кальцинированной соды – моют 0,2 % раствором хлорамина – ополаскивают чистой водой;
в) яйца просвечивают через овоскоп – моют теплым раствором 2-3 % кальцинированной соды – моют 0,6 % раствором хлорамина – ополаскивают чистой водой.
6. Выберите оборудование горячего цеха:
а) картофелечистка;
б) жарочный шкаф;
в) стол производственный;
г) фаршемешалка;
д) плита электрическая;
е) ванна передвижная для промывки гарниров;
ж) шкаф холодильный.
7.Меланж - это:
а) Диетическое яйцо
б) Столовое яйцо
в) Замороженная смесь яичных белков и желтков
г) Высушенная смесь яичных белков и желтков
8. Витамин, повышающий сопротивление организма инфекционным заболеваниям:
а ) А
б) С
в) Д
г) В
9. Манную крупу вырабатывают из зерновой культуры:
а) Просо
б) Овёс
в) Пшеница
г) Рожь
10.Срок хранения каш и крупяных гарниров:
а) 24 часа
б) 12 часов
в) 6 часов
г) 10 часов
11. Лишние части для мясорубки:
а) Подрезная решетка
б) Шнек
в) Двусторонний нож
г) Ножи - фрезы
12. Отравление цинком возникает:
а) При употреблении ядер косточковых плодов
б) При использовании оцинкованной посуды
в) При использовании медной посуды
г) При употреблении проросшего картофеля
13. К видам первичной обработки овощей относят:
Калибровка
Сортировка
Мытье
Очистка
Нарезка
Опаливание
14. В состав котлетной массы входит:.Молоко
Мясо
Соль
Перец
Картофель
Мука
Хлеб
15. Из мясной котлетной массы готовят полуфабрикаты:
Биточки
Галушки
Котлеты
Зразы
Бифштексы
Тефтели
16. В состав омлета не входит:
Молоко
Яйца
Соль
Сахар
Перец
Мука
17. Перед варкой каш, крупы:
Перебирают
Бланшируют
Просеивают
Сушат
Обжаривают
18.Температура подачи горячих напитков:
75оС
100оС
60оС
19. В состав опары входит:
Масло сливочное
Сахар
Дрожжи
Соль
Вода
Мука
20. Виды бутербродов:
Открытые
ФуршетныеЗакрытые
Закусочные
Оригинальные
21. К оборудованию овощного цеха относят:
Кастрюли
Картофелечистка
Производственные ванны
Разрубочный стул
Производственные столы
22. В состав сырников не входит:
Перец
Соль
Яйца
Творог
Молоко
Мука
23. В состав киселя входят желирующие вещества:
1) Крахмал
2) Желатин
3) Сода
24. К основному способу тепловой обработки продуктов относят:
1) Запекание
2) Варка
3) Пассерование4) Бланширование5) Жарка
25. Установите соответствие:
между названиями производственных цехов и маркировкой разделочных досок
Производственный цех Маркировка разделочных досок
овощной а) МС
мясорыбный б) ОС
холодный в) ОВ
г) ПС
д) «Сельдь»
е) МГ
ж) РС
и) ОК
Ключи к тестам
№ теста Варианты ответов
б, в, дб, в, г, е, ж
б, в, дб, га
б,в, д, е, ж
в
б
в
в
г
б
1, 2, 3, 4, 5
1, 2, 3, 4, 7
1, 3, 4, 5
5, 6
1, 3, 5
1
2, 3, 5, 6
1, 3, 4
2, 3, 5
1
1
2, 5
1-б; 2- а, г. ж; 3-в, д, е, и