Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

Технико-технологические карточки приготовления обеда для старших школьников.

Технико-технологическая карточка.

Салат из яблок с морковью и сметаной.

Ингредиенты
Брутто
Нетто

Яблоки
120
90

Морковь
100
80

Йогурт
30
30

Сахар
12
12

Масса салата
-
220


Выход: 200
Технология приготовления

Яблоки очищают от кожуры, нарезают кубиками. Морковь очищают от кожуры, натирают на крупной терке, или шинкуют. Соединяют, добавляют сахар, заправляют йогуртом.

Требования к качеству.
Яблоки должны быть не дряблые и морковь тоже. Нарезаны аккуратно, одинаковыми кубиками. Цвет салата – яркий, не заветренный.

Технико-технологическая карточка.

Борщ с картофелем вегетарианский.
Ингредиенты
Брутто
Нетто

Картофель
133
80

вода
800
800

свекла
213
160

морковь
66,6
50

Лук репчатый
48
40

Томатное пюре
30/15
30/15

Жир кулинарный (растительный)
20
20

сахар
10
10

соль
13
13

Уксус 3-%
16
16

Выход:
-
1000

Технология приготовления

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин. Кладут пассированные овощи: тушеную или вареную свеклу, морковь. Обжаривают лук. Добавляют в борщ. Варят борщ до готовности. За 5-10 мин добавляют специи. При подаче можно украсить свежей зеленью. Заправить сметаной.

Требования к качеству.
Борщ красного цвета. С приятным ароматом, вкусом. Консистенция не однородная, овощи хорошо проглядываются.

Технико-технологическая карточка.

Тушеная куриная печень

Ингредиенты
Брутто
Нетто

Куриная печень
145
145

Лук репчатый
48
40

Жир кулинарный (растит.масло)
20
20

вода
400
400

соль
10
10

специи
12
12


Выход - 200


Технология приготовления.

Растительное масло наливают в сковороду. Кладут крупно нашинкованный репчатый лук, обжаривают на среднем огне 3-5 мин. Сюда же добавляют промытую, чистую сырую печень, заливают водой 400 мл. Закрывают крышкой, тушат до готовности. За 5-10 мин до окончания приготовления добавляют соль, специи. При подаче можно заправить зеленью.

Требования к качеству.

Цвет печени светло коричневый, приятный аромат. Печень мягкая, тушеная.

Технико-технологическая карточка.

Отварная гречка

Ингредиенты
Брутто
Нетто

Крупа гречневая
130
126

Вода
270
270

Соль
9
9


Выход 235


Технология приготовления.

В кипящую воду добавляют соль 9 гр. Затем промытую гречневую крупу засыпают в кипящую воду. Варят до готовности.

Требования к качеству.

Крупа должна быть мягкая, разваренная, рассыпчатая, не переваренная. Достаточно посоленная. Цвет- светло коричневый.

Технико-технологическая карточка.
Компот из яблок
Ингредиенты
Брутто
Нетто

Яблоки
240
200

Изюм
200
190

Вода
1000
1000

Сахар
200
200

Выход 1000
Технология приготовления.
В кипящую воду кладут чистые, нарезанные яблоки. Варят 5-10 мин. Добавляют чистый промытый изюм. Варят до готовности, в конце добавляют сахар. Дают настояться, остыть.
Требования к качеству.
Компот должен быть с приятным вкусом, ароматом, фрукты разваренные, не переваренные. Отвар прозрачный, не мутный.

ПђЗаголовок 1ПђЗаголовок 2ПђЗаголовок 3ПђЗаголовок 415