Разработка занятия по биологии для обучающихся 5 класса

Занятие «Обед под микроскопом»
Автор: Чечина Елена Васильевна
учитель биологии МАОУ гимназии № 56 г. Томска
Занятие проводится в рамках организации
внеурочной деятельности по биологии
для обучающихся 5 класса
Посмотрите на экран- как вы думаете что это? (подборка фото продуктов под увеличением электронного микроскопа)
Даже если вы никогда не интересовались, как выглядит наша повседневная пища в экстремальном приближении, эти фотографии, сделанные через электронный микроскоп, способны впечатлить своей красотой и оригинальностью.
Единственное чего мы уже не можем, очутившись так глубоко в микромире, так это видеть и различать цвета, т.к. их там по сути ещё нет. Поэтому все яркие краски, представленные на фотографиях, сделанных через сканирующий электронный микроскоп являются плодом работы художников.
Итак, мы убедились, что наша повседневная еда в сильно преувеличенном виде вызывает стойкие ассоциации с горными породами, полезными ископаемыми и даже космическими объектами.
Сегодня мы проведем занятие, на котором рассмотрим обыденные для нас вещи – продукты, которые мы употребляем в пищу. Как же эти продукты выглядят под микроскопом?
А как вы думаете, зачем нужно рассматривать продукты под микроскопом? Какую информацию мы можем получить, изучая еду под микроскопом?
Узнаем как выглядят вареные и сырые
продукты, домашние и магазинные, свежие
и несвежие.
Как вы думаете, что мы можем увидеть под микроскопом? Какие вещества входят в состав продуктов?
Белки, жиры, углеводы
Что такое белки? В каких продуктах встречаются белки?
Белки - сложные органические вещества.
Входят в состав мяса, молока, хлеба. В
организме выполняют чрезвычайно важную роль.
В каких продуктах содержатся жиры? Какими свойствами обладают жиры?
Жиры содержатся в молоке. Растительное
масло, сало – это почти 100% жиры. Жир не
растворяется в воде, поэтому они под микроскопом будут выглядеть как
правильные шарики.
Наверное, самые любимые нами вещества это углеводы? Почему?
Углеводы сладкие – это фруктоза, глюкоза
А кто-нибудь знает еще какие-нибудь углеводы, например, какие углеводы в картофеле?
В картофеле, в хлебе содержится углевод
крахмал – он не сладкий и не растворим в воде
Записываем в тетрадь
Практическая работа
Пища под микроскопом
Цель работы: (формулируют дети самостоятельно) Изучить свойства и
внешний вид белков, жиров, углеводов под микроскопомв
сырых и вареных продуктах, качественных инекачественных.
Оборудование: Микроскоп, предметное и покровное стеклышко,
препаровальные иглы, пипетки, скальпель, пищевые
продукты.
Техника безопасности:Микроскоп настраивать по инструкции учителя, микропрепараты рассматривать на малом и среднем увеличении. Аккуратно работать со скальпелем и препаровальной иглой. Стекла имеют острые края, поэтому при работе с ними нужно работать бережно и аккуратно. Накладывать покровное стеклышко и прижимать его к предметному осторожно. После работы убрать рабочее место.
Ход работы
Таблица
Опыт Изучаемые вещества Рисунок Характеристика
1 Углевод-крахмал в сыром картофеле 2 Углевод-крахмал в геркулесовых хлопьях 3 Углевод-крахмал в вареном картофеле 4 Белок в сыром мясе 5 Белок в вареном мясе 6 Белок в колбасе 7 Жир в натуральном молоке 8 Жир в пастеризованном молоке С углеводов я и предлагаю начать нашу практическую работу.
Природа устроила так живые организмы, что каждый организм при любом удобном случае пытается отложить питательные вещества на «черный день». У человека и животных, птиц (например, свиней, гусей), у растений, например, у подсолнечника откладывается… (ответ учеников: жир).Белки накапливаются как запасные вещества реже, но тем не менее некоторые организмы накапливают белки… (Ответ: бобовые, злаки). Но многие растения предпочитают откладывать не очень калорийные, но более удобные для обмена веществ углеводы.
Какой самый распространенный углевод у растений (Крахмал). Зерна крахмала имеют разную форму. Убедимся в этом.
Сделайте тонкий срез сырого картофеля. Поместите его на предметное стекло в каплю воды. Края кусочка потеребите препаровальной иглой. Крахмал перейдет в воду и она помутнеет. Можете рассмотреть кусочек, а затем отодвиньте его и прижмите жидкость покровным стеклышком. Рассмотрите в микроскоп. Вы увидите крупные овальные овальные образования – это зерна крахмала. Теперь рассмотрим крахмал, содержащийся в овсяных хлопьях. Положите кусочек хлопьев в каплю воды. Помутневшую жидкость накройте предметным стеклышком и рассмотрите в микроскоп. Сравним зерна крахмала картофеля и овсяных хлопьев. (Зерна крахмала картофеля крупные, более правильной формы).
Крахмал в сыром виде усваивается очень плохо. Поэтому продукты, содержащие крахмал термически обрабатывают – жарят, варят. Рассмотрим срез вареного картофеля. Отрежьте кусочек вареного картофеля как можно тоньше, поместите в каплю воды. Обратите внимание, что печеная картофелина, в отличие от сырой, на срезе сухая. При нагревании крахмальные зерна поглощают воду, поэтому картофель стал сухой, при этом наполненные водой, зерна стали крупные и мутноватые. Цвет они изменили из-за того, что приварке крахмал стал частично разрушаться и зерна потеряли целостность.
Как вы думаете, зачем нужно варить еду? Почему мы не едим мясо сырым? Что происходит с едой при нагревании?
Мы уже рассмотрели, что происходит с крахмалом при нагревании. Теперь посмотрим как изменяются белки при термической обработке. Перед вами кусочки сырого и вареного мяса. Отрежьте как можно более тонкий кусочек сырого мяса и рассмотрите его под микроскопом. Что вы видите? (Волокна). Сравним сырое и вареное мясо. (по цвету: сырое – красное, вареное – темное, серое). В сыром мясе белки гемоглобин и миоглобин, они и придают ему цвет, при высокой температуре они денатурируют и изменяют цвет. Блестят ли волокна вареного мяса? (нет). В мясе содержатся жидкие и полужидкие белки – в сыром мясе они блестели.
А теперь рассмотрим колбасу. Если в колбасе мы увидим волокна или хотя бы намек на волокна – то колбаса качественная, из мяса.
Капните на предметное стекло молоко, купленное у фермера, накройте покровным стеклом. Что мы видим? Мы видим капли жира. В пастеризованном молоке этого нет. Почему? Неужели молоко обезжиренное? Нет. Просто на предприятиях по обработке молока, молочный жир дробят на очень мелкие капли, которые мы не видим в микроскоп.
Какой вывод мы сделаем по итогам нашей работы?
Вывод: Мы изучили свойства белков, жиров, углеводов в продуктах питания. Узнали, что крахмал бывает разной формы и при нагревании впитывает воду и частично разрушается. Белок при нагревании разрушается (денатурирует). Жир в воде не растворяется, а оформляется в виде капель.
Литература:
Башмакова В. Е., Мир Левенгука. 77 опытов с микроскопическими объектами. М., Ювента,2013
http://edaplus.info/illustration/food-under-the-microscope.html

(Инструкция для детей)
Практическая работа
Пища под микроскопом
Цель работы:
Оборудование: Микроскоп, предметное и покровное стеклышко,
препаровальные иглы, пипетки, скальпель,
стаканы с водой, пищевые продукты: сырой и вареный картофель, геркулесовые хлопья, мясо вареное и сырое,
молоко (деревенское и пастеризованное).
Техника безопасности: Микроскоп настраивать по инструкции учителя, микропрепараты рассматривать на малом и среднем увеличении. Аккуратно работать со скальпелем и препаровальной иглой. Стекла имеют острые края, поэтому при работе с ними нужно работать бережно и аккуратно. Накладывать покровное стеклышко и прижимать его к предметному осторожно. После работы убрать рабочее место.
Ход работы
Таблица
Опыт Изучаемые вещества Рисунок Характеристика
1 Углевод-крахмал в сыром картофеле 2 Углевод-крахмал в геркулесовых хлопьях 3 Углевод-крахмал в вареном картофеле 4 Белок в сыром мясе
5 Белок в вареном мясе
6 Белок в колбасе
7 Жир в натуральном молоке 8 Жир в пастеризованном молоке Вывод: