Методическая разработка тестовой работы для комплексной контрольной работы по общепрофессиональным дисциплинам ОП.01. и ОП.02.

1

ОП.01.Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

Задание №1. Микробы, наиболее часто встречающиеся в процессе приготовления пищи, делят на бактерии, плесневые грибы, дрожжи и вирусы.

Укажите, какие из перечисленных микроорганизмов относятся к бактериям:

а) стафилококки;
б) мукор;
в) парша картофеля;
г) натуральная оспа;
д) пенициллиум;
е) сибирская язва.

Максимальное количество баллов – 2 балла.

1.2. Верны ли утверждения?

1. Мышцы и кровь здорового скота микробы не содержат. /_______ .
2.Мясной фарш имеет микрофлору более обильную, чем куски мяса. / _________.
3. Мясо птицы представляет большую опасность, чем мясо животных / ____________.

Максимальное количество баллов – 3 балла.

1.3.Дополните определение:

Острые кишечные инфекции – это ____________________ заболевания, поражающие у человека ___________________ и протекающие в ____________________ форме.

Максимальное количество баллов – 3 балла.

1.4. К острым кишечным инфекциям относятся:
1.________________________________
2.________________________________
3.Паратифы А и В
4.________________________________
5.Эпидемический гепатит;
6.________________________________

Максимальное количество баллов – 4 балла.

1.5. Установите соответствия между наименованиями кухонной посуды и требованиями к ее использованию и содержанию:

1.Кастрюли и наплитные а) обязательно маркируют по сырью и полуфабрикатам
котлы объемом не более 60л; моют с моющими средствами в трехсекционных ваннах
с обязательным дезинфицированием 2%-ным
раствором хлорной извести;
2.Противни; б) изготавливают из алюминия, дерева и полипропилена,
моют в специальных моечных ваннах с применением
моющих и дезинфицирующих средств;
3.Внутрицеховая
кондитерская тара; в) изготавливают из нелуженого железа, новые должны
обязательно прокаливаться в печах;
4.Тара для полуфабрикатов; г) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и
дюралюминия, с гладкой поверхностью.

Максимальное количество баллов – 4 балла.
Всего максимальное количество баллов по ОП.01. – 16 баллов

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

Задание 2.1. Дополните определение:

Расход питательных веществ организмом называется процессом _______________________.

Максимальное количество баллов – 1 балл.

Задание 2.2. Пользуясь таблицей рассчитайте суточный расход энергии для мужчины в возрасте 45 лет и весом 75 кг, при условии, что он работает поваром.












Максимальное количество баллов – 3 балла.

Задание 2.3. Укажите какие факторы влияют на усвояемость пищи:
1._________________________________________________________;
2._________________________________________________________;
3. Внешний вид;
4._________________________________________________________;
5._________________________________________________________;
6._________________________________________________________;
7._________________________________________________________.


Максимальное количество баллов – 6 баллов.

Задание 2.4. Перечислите показатели качества продуктов питания, которые можно оценить органолептическим методом:
1.______________________________;
2.______________________________;
3.______________________________;
4.______________________________;
5.Внешний вид продукта.

Максимальное количество баллов – 4 балла.


Задание 2.5. Установите соответствие групп и овощей входящих в их состав:

1)Тыквенные овощи; а)спаржа, артишоки, ревень;
2)Томатные овощи; б) картофель, батат, топинамбур;
3)Клубнеплоды ; в)баклажаны, перец стручковый сладкий, физалис;
4)Десертные овощи; г) огурцы, патиссоны, дыни.

Максимальное количество баллов – 4 балла.
Всего максимальное количество баллов по ОП.02. – 20 баллов







15