Глюкоза

	Загрузить архив:
	Файл: glukoza.zip (12kb [zip], Скачиваний: 79) скачать

                                      

строение молекул:

При изучении состава глюкозы выяснили, что её простейшая формула СН2О, а молярная масса 180 г/моль. Отсюда можно сделать вывод, что молекулярная формула глюкозы С6Н12О6.

      Для установления структурной формулы молекулы глюкозы необходимо знать её химические свойства. Экспериментально доказали, что один моль глюкозы реагирует с пятью молями уксусной кислоты с образова- нием сложного эфира. Это означает, что в молекуле глюкозы имеется пять гидроксильных групп. Так как глюкоза с аммиачным раствором оксида серебра даёт реакцию "серебрянного зеркала", то в её молекуле должна быть также альдегидная группа.

      Опытным путём также доказали, что глюкоза имеет неразветвлённую углеродную цепь.

      На основании этих данных строение молекулы глюкозы можно выразить следующим образом:

     Как видно из структурной формулы, глюкоза является одновременно много-

атомным спиртом и альдегидом, т.е. альде-

гидоспиртом.

     Т.к. в молекуле глюкозыС6Н12О6 шесть атомов углерода, то она является представителем гексоз.

Изомерия:

     Молекулярную формулу С6Н12О6 , кроме глюкозы, имеют и другие углеводороды.

      В молекуле фруктозы содержатся характерные функциональные группы спир-

тов   -ОНи кетонов  

Вследствии этого фруктоза является кетоноспиртом. Её молекулы тоже имеют циклическое строение.

Нахождение в природе

   В свободном виде глюкоза содержится почти во всех органах зеленых растений. Особенно её много в соке винограда, поэтому глюкозу иногда называют виноградным саха-

ром. Мёд в основном состоит из смеси глюкозы и фруктозы.

      В организме человека глюкоза содержится в мышцах, в крови и в неболь-

ших количествах во всех клетках.

      В природе глюкоза наряду с другими углеводами образуется в результате фотосинтеза:

    В процессе этой реакции аккумулируется энергия Солнца.

      Первый синтез простейших углеводов из формальдегида в присутствии гидроксида кальция был произведёнА. М. Бутлеровым в 1861 г.:

      Глюкоза- бесцветное кристаллическое в-во со сладким вкусом, хорошо растворяется в воде. Из водного раствора она выделяется в виде кристаллогидрата:

    По сравнению со свекловичным сахаром она менее сладкая.

    Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов

и альдегидов.

     Глюкоза является ценным питательным продуктом. В организме она подвергается сложным биохимическим превращениям, в результате которых освобождается энергия, которая накопилась в процессе фотосинтеза.

      Так как глюкоза легко усваевается организмом, её используют в медицине в качестве укрепляющего лечебного средства.

Широко применяют глюкозу в кондитепском деле.