Шпоры по экологии микроорганизмов


Примечание	Очень удобные шпоры по экологии микроорганизмов. Там набраны все лекции за семестр обучения...можно использовать для подготовки к экзамену
	Загрузить архив:
	Файл: ref-28849.zip (56kb [zip], Скачиваний: 271) скачать

Царство прокариот включает циано- и эубак-терий, к-е раздел

4. Царство прокариот.
Отличительные признаки от эукариот

Царство прокариот включает циано- и эубактерий, к-е раздел. на след. порядки:

Собственно бактерии (отделы грациликуты, фирмикуты, тенерикуты, мендозикуты)
Актиномицеты
Спирохеты
Риккетсии
Хломидии

Порядки подразделяются на группы.

Прокариоты отличаются от эукариот тем, что не имеют:

морфологически оформленного ядра (нет ядерной мембраны и ядрышка), его заменяет нуклеоид или генофор, представляющий собой замкнутую кольцевую двунитивую мол-лу ДНК, прикрепленную в одной точке к цитоплазматической мембране
сетчетого аппарата Гольджи
ЭПС
митохондрий

Существуют признаки или органеллы, х-ные для мн прокариот (нет у эукариот):

многочисл инвагинации цитоплазмат мембраны - мезосомы. Они связаны с нуклеоидом и участвуют в делении клетки, спорообразовании, дыхании
Наличие специфического компонента кл. стенки - муреина (пептидогликан по хим стр-ре)
Наличие плазмид. Наиболее известны F-плаз-миды, обеспечивающие коньюгационный перенос между бактериями и R-плазмиды - плазмиды лекарственной устойчивости.

5. Общая х-ка бактериальных кл-к

Бактерии - это прокариотические, преимущественно одноклеточные м/мы, к-е могут образовывать группы сходных клеток, х-ся клеточным, но не организменным сходством.

Осн.таксономическим критерием, позволяющим отнести штаммы бактерий к той или иной группе я-ся:

Морфология микробных клеток
Отношение окраски по грамму
Тип биол окисления (аэробы, факультативные анаэробы, облигатные анэробы)
Способность к спорообразованию

Дальнейшая дифференциация групп на семейства, рода и виды, к-е являются основной таксономической категорией проводится на основании изучения биохим св-в. Этот принцип положен в основу классификации бактерий, приведенной в определителях бактерий.

Существует внутривидовая дифференцировка бактерий на варианты:

По биол св-вам (биовары, или биотипы)
По биохим активности (ферментовары)
По антигенному строению (серовары, или серотипы)
По чувствительности к бактериофагам (фаговары, или фаготипы)
По устойчивости к антибиотикам (резистентовары)

В микробиологии применяют спец термины: культура, штамм, клон.

Культура - видимая глазом сов-ть бактерий на питат средах. Различают смешан и чистые.

Штамм - сво-ть бактерий 1го вида, выделяемых из разных источников или из 1го источника, но в разное время (кишечная палочка).

Клон - сов-ть бактерий, явл-хся потомством одной клетки.

6. Особенности морфологии м-мов

Среди осн морф ф-м м-мов различ:

шаровидные (кокки)
палочковидные

Кокки по х-ру взаиморасположения дел на:

Микрококки - отдельные изолир колонии
Диплококки - сцеплен по парам
Тетракокки - по 4
Стрептококки - сцеплен в цепочки
Сорцины - сцеплен в пакеты по 8,12,16
Стафилококки - сцеплен в виде «виногр.гр»

Палочковидные бактерии различаются:

По форме:

правильные (энтеробактерии,
псевдоманады)
неправильные (коринебактерии)

По размеру:

мелкие (бруцеллы, бордетеллы)
средние (киш.палочка)
крупные (бациллы, клостридии)

По форме концов:

обрубленные (бациллы)
закругленные (сальмонеллы)
заостренные (фузобактерии)
утолщенные (коринебактерии)

По х-ру взаиморасположения:

по одиночке
диплобактерии (диплобациллы)
стрептобактер (стрептобациллы)
извитые формы

Извитые формы по х-ру и кол-ву завитков различаются:

вибрионы (слегка изогнутые палочки)
спириллы (имеют 1 или неск завитков)
спирохеты:

лептоспиры (завитки с загнутыми крючкообразными концами)
борреллии (от 4 до 12 непр завитков)
трепонемы (от 14 до 17 равномерных мелких завитков).

7. Ультраструктура бактериальной клетки

Стр-ру Б изучают в основном с помощью следующих методов:

электронная микроскопия
ультрацентрифугирование
цитохимические методы

Структурные компоненты бакт кл-ки дел на обязательные и необязтельные.

Обязательными я-ся:

Кл.стенка
Цитоплазматическая мембрана
цитоплазма с рибосомами и ядерным аппаратом

Необязательные:

Капсула
Микрокапсула
Внеклет что-то
Включения
Жгутики
Споры
Пили

9. Особенности строения кл.стенки бактериальных клеток

Основу кл.стенки у Б составляет пептидогликан муреин. Ф-ции кл.стенки:

Я-ся осмотическим барьером
Определяет ф-му бактерий
Защищает к-ку от возд.о.ср.
Несет разнообразные рецепторы, способствующие прикреплению фагов и др.разл.хим. соединений
Через нее в к-ку поступ хим, питат в-ва и выдел прод обмена
В ней находится специфический О-антиген
С ней связан эндотоксин бактерий

Существует 2 типа стр-я кл.стенки:

грам (+)
грам (-)

Кл.стенки грам(+) и грамо(-) Б резко различаются как по химическому составу, так и по ультраструктуре.

В состав кл.ст. входят 7 разл. групп хим в-в, при этом пептидогликан присутствует только в клеточной стенке. У грам(+) он составляет основную массу в-ва кл.ст (40-90%), у грам(-) - его содержание значительно меньше (1-10%).

Под электр. микроскопом кл.ст. грам(+) Б выглядит как однородный плотный слой, толщина которого колеблется от 20 до 80 нм. У грам(-) обнаружена многослойная кл.стенка. Внутренний плотный слой толщиной 2-3 нм, сост. из пептидогликана. Снаружи к нему прилегает, как правило, волнистый слой (8-10 нм) - это две плотные полосы, разделенные промежутком, как у элементарных мембран. Поэтому трехконтурный внешний компонент клеточной стенки грам(-) Б получил название наружной мембраны .

Кл.ст. грам(+) плотно прилегает к ЦПМ, компоненты которой (пептидогликановый слой и наружная мембрана) разделены промежутком и четко отделены аналогичным образом от ЦПМ. Пространство между цитоплазматической и наружной мембранами получило название периплазматического. Оно, как можно видеть из строения кл.стенок обеих групп Б, характерно только для грамотрицательных форм.

Т.о., кл.ст. обладает определенной жесткостью и эластичностью, т.е. может изгибаться. Ее можно разрушить ультразвуком, УФ, ферментом лизоцином и др.способами. Толщина кл.ст. колеблется от 20 до 100 нм и составляет 20% сухого в-ва бактер.кл-ки.

Хим.сотав кл.ст. у разных Б сложный и неоднородный, основной каркас сост. Пептидогликан муреин. Кроме него имеются липиды, полипептиды, полисахариды, аминок-ты, тейхоевые к-ты.

10. Отделы бактерий в связи с особенностями строения клеточной стенки

Все Б в связи с различиями в кл.ст. делятся на 4 отдела:

Грациликуты - это Б с тонкой кл.ст., грам(-). К ним относятся различные извитые, палочковидные, кокковидные формы, а также риккетсии и хломидии. Эти Б могут быть подвижными или неподвижными, аэробами и анаэробами, не образующие спор, размножаются почкованием. По типу питания могут быть: паразитами или сапрофитами. Обитают в почве, водоемах и во внутренней среде ж-х и раст.
Фирмикуты - это Б с толстой кл.ст., грам(+). К ним относятся палочковидные, кокковые формы Б, а также актиномицеты, коринебактерии и микобактерии. Они могут быть подвижными и неподвижными, спорообразующими и неспорообразующими .
Тенерикуты - это прокариоты без кл.ст. К ним относятся микоплазмы. Они имеют лишь ЦПМ. Размножаются фрагментацией, почкованием и простым бинарным делением.
Мендозикуты - это архебактерии, отличающиеся дефектной кл.ст., особенностями стр-я эндоспор, бол-во строгие анаэробы, есть и аэробы. Способны существовать в экстремальных условиях. Медицинского значения не имеют.

8. Разновидности форм бактер. клеток

Из любой бактериальной кл-ки можно получить ф-мы полностью или частично лишенные кл.ст. Они называются соответственно протопластами и сферопластами.

Существуют также L-формы бактерий, к-е в отличии от прото- и сферопластов, способны к размножению. L-формы разных видов Б морфологически неразличимы. Независимо от формы исходной кл-ки они представляют собой сферические образования разн. размеров. Различают L-формы - стабильные и нестабильные.

L-формы разл.Б играют существен.роль в проявлении многих хронических и рецидивирующих инфекционных заб-ний, н-р, бруцеллеза, туберкулеза, сифилиса, хронич.гонории.

11. Цитоплазматическая мембрана: строение, функции. Мезосомы, плазмиды

К кл.ст. прилегает ЦПМ. Строение ее аналогично мембранам эукариот, т.е. она состоит из двойного слоя липидов, в основном фосфолипидов, с погруженными или полупогруженными белками.

ЦПМ обеспечивает:

Избирательную проницательность и транспорт растворенных в-в в кл-ку
Транспорт электронов и окислительное фосфорилирование
Выделение гидролитических экзоферментов; биосинтез разл. полимеров.

Общая толщина 7-8 нм.

Часто ЦПМ дает инвагинации (цитоплазматические выпячивания), к-е приводят к образованию особых стр-р - мезосом.

Мезосомы - это мембранные системы, состоящие из трубочек, пузырьков и пластинок. Во время кл.деления мезосома связывается с ДНК, что, видимо, облегчает разделение 2х дочерних мол-л ДНК после репликации и обуславливает образование перегородки между дочерними кл-ми.

Плазмиды - это внехромосомные ф-ры наследственности, генетические эл-ты, способствующие стабильно существовать кл-ке в автономном состоянии. Плазмиды, способные объединяться с хр-мой, называют эписомой. К плазмидам относят генетический аппарат клеточных органоидов (митохондрии, пластиды, а также группы сцепления не являющиеся жизненноважными для содержащих их кл-к).

Хорошо изучены F-плазмиды (фактор фертивности), бактериальные плазмиды и R-плазмиды (R-фактор). R-фактор - это фактор устойчивости к хим., лек. в-вам, н-р, антибиотикам, сульфамидным препаратам.

Плазмиды часто придают содержащим их кл-кам новые св-ва, н-р, сообщают кл-м способность к передаче генов при конъюгации.

11а. Цитоплазма. Состав

ЦПМ ограничивает цитоплазму бактерий, к-я представляет собой гранулярную стр-ру. Цитоплазма - это коллоидная система, состоящая из воды, белков, жиров, углеводов, минеральных соединений и др.в-в, соотношение к-х варьирует в зависимости от вида бактерий и их возраста.

Цитозоль - это фракция цитоплазмы, к-я имеет гомогенную консистенцию и состоит в основном из белковых макромолекул (растворенных РНК, ферментных белков, продуктов и субстратов разл. р-ций) Цитозоль служит поддерживающей средой для кл.ст.

В цитоплазме локализованы рибосомы и бактериальный нуклеоид. В ней также могут находится включения и плазмиды (внехромосомная ДНК).

12. Необязательные структурные
компоненты бактериальной клетки

К ним относятся:

Капсула
Микрокапсула
Внеклет что-то
Включения
Жгутики
Споры
Пили

Споры Б представляют собой бактериальные кл-ки в состоянии анабиоза и образуются только при неблагоприятных условиях внешней среды. Спорообразующие Б наз-ся бациллами.

В процессе спорообразования кл-ка почти полностью теряет воду, сморщивается, кл.ст. уплотняется, появляется новое в-во дипиколинат кальция, к-е образует комплексы с биополимерами кл-ки устойчивые к действию темп-ры и УФ лучей.

В о.ср. споры Б могут сохраняться годами, но при попадании в благ. условия спора впитывает влагу, комплексы распадаются, дипиколинат разрушается и спора превращается в вегетативную кл-ку. Т.о., спору рассматривают не как способ размножения, а только как ф-му существования бакт.кл-ки в небл. условиях.

Преобразования идут по следующей схеме: 1 кл 1 спора 1 кл. Спорообр. х-но, в основном, для грам(+) Б. У грам (-) эквивалентом спорообразов. я-ся переход в так называемое культивируемое состояние. В такой ф-ме они также длительно сохраняются в о.ср.

При использ. окраски по грамму споры не воспринимают красителей, поэтому на окрашенном фоне они бесцветны.

14. Питание микроорганизмов. Особенности метаболизма бактерий

Процесс, в ходе к-го бактер. кл-ка получает из о.ср. компоненты необх. для построения биополимеров наз-ся питанием.

Основными химическими компонентами бакт. кл-ки я-ся органогены - O₂, H₂, C, N, P. По хим составу и х-ру биополимеров прокариоты не отлич. от эукариот.

Бакт. кл-ки не имеют спец. органов питания, т.е. я-ся галофитными. Поступ. пит. в-в в микробн. кл-ку может происходить за счет:

Осмоса и диффузий по градиенту концентраций без затрат энергии
Пассивного транспорта, к-й также осущ по градиенту концентраций с помощью белков-переносчиков без затрат клеткой энергии, а отлич. от диф. большей скоростью
активного транспорта, к-й идет против градиента концентраций с затратой энергии и возможным частичным расщеплением субстрата; осуществляется белками-переносчи-ками или ферментами-пермеазами.

Метаболизм бактерий представляет собой совокупность 2х взаимосвязанных противоположных процессов: анаболизм и катаболизм. Анаболизм включает р-ции ассимиляции (синтеза), катаболическая р-ция (р-ция распада). Р-ции идут с участием ферментов. При анаболизме происходит затрата эн, а при катаболизме происходит ее высвобождение.

Особенности метаболизма у бактерий состоят в том, что:

Его интенсивность имеет достаточно высокий уровень, что возможно обусловлено гораздо большим соотношением пов-ти к единицы массы, чем у многоклеточных.
Процессы диссимиляции преобладают над процессами ассимиляции.
Субстратный спектр потребляемых бактериями в-в очень широк от СО₂, N, нитритов, нитратов до орг.соед., включая антропогенные в-ва.
Бактерии имеют широкий набор разл ферментов, к-е также спообствуют высокой интенсивности метаболизма и широте субстратного спектра.

Ферменты Б по локализации дел на 2 группы:

экзоферменты - это ферменты,выделяемые во внешнюю среду и действующие на субстрат вне кл-ки (протеазы, олигосахариды и др.)
эндоферменты - это ферменты, действующие на субстраты внутри кл-ки (синтетазы).

Синтез ферментов генетически предопределен, но регуляция их синтеза идет за счет прямой и обратной связи, т.е. для одних репрессируется, а для других индуцируется субстратом.

Ферменты, синтез к-х зависит от наличия соответствующего субстрата в среде, называются индуцибельными. Другая группа ферментов, синтез к-х не зависит от наличия субстратов в среде наз-ся конститутивными, н-р, ферменты гликолиза.

15. Метаболизм бактерий.
Классификация микроорганизмов по типу питания: авто-, гетеро-, хемотрофы

Особенности метаболизма у бактерий состоят в том, что:

Его интенсивность имеет достаточно высокий уровень, что возможно обусловлено гораздо большим соотношением пов-ти к единицы массы, чем у многоклеточных.
Процессы диссимиляции преобладают над процессами ассимиляции.
Субстратный спектр потребляемых бактериями в-в очень широк от СО₂, N, нитритов, нитратов до орг.соед., включая антропогенные в-ва.
Бактерии имеют широкий набор разл ферментов, к-е также спообствуют высокой интенсивности метаболизма и широте субстратного спектра.

Ферменты Б по локализации дел на 2 группы:

экзоферменты - это ферменты,выделяемые во внешнюю среду и действующие на субстрат вне кл-ки (протеазы, олигосахариды и др.)
эндоферменты - это ферменты, действующие на субстраты внутри кл-ки (синтетазы).

По источнику углерода необходимого для построения биополимеров Б различают:

Автотрофы - это м-мы, к-е исп С из СО₂ воздуха, создают органическое в-во при помощи энергии, освободившейся в процессе окисления нек-х минеральных соединений (хемосинтез) или эн. Солнца (фотосинтез)
Гетеротрофы - это м-мы, к-е для своего питания исп. С из готовых органич.соед. Сюда входят сапрофиты и паразиты. Сапрофиты питаются отмершими остатками ж-х и раст., паразиты исп. для питния орг. соед. живых организмов.
Хемотрофы - организмы, получающие необходимую для жизни энергию в результате химических реакций. Среди хемотрофов есть гетеротрофы и автотрофы. Последние способны жить за счет окисления неорганических веществ - например, аммиака или сероводорода.

16. Метаболизм бактерий. Классификация
микроорганизмов по типу питания:
фотоорганотрофы, аминоавтотрофы,
прототрофы

Особенности метаболизма у бактерий состоят в том, что:

Его интенсивность имеет достаточно высокий уровень, что возможно обусловлено гораздо большим соотношением пов-ти к единицы массы, чем у многоклеточных.
Процессы диссимиляции преобладают над процессами ассимиляции.
Субстратный спектр потребляемых бактериями в-в очень широк от СО₂, N, нитритов, нитратов до орг.соед., включая антропогенные в-ва.
Бактерии имеют широкий набор разл ферментов, к-е также спообствуют высокой интенсивности метаболизма и широте субстратного спектра.

Ферменты Б по локализации дел на 2 группы:

экзоферменты - это ферменты,выделяемые во внешнюю среду и действующие на субстрат вне кл-ки (протеазы, олигосахариды и др.)
эндоферменты - это ферменты, действующие на субстраты внутри кл-ки (синтетазы).

В зависимости от природы доноров и элекронов различают:

фототрофные метотрофы
хемотрофные метотрофы, исп в кач-ве доноров эл-ты неорг.соед.
фото- и хемоорганотрофы, исп. только орг. соединения.

К ним относятся большинство Б, в т.ч. патогенные для человека виды.

По источникам азота различают:

Азотфиксирующие м-мы, т.е. способные усваивать молекулярн. азот атмосферы (аминоавтотрофы)
Аминогетеротрофы исп. готовые аминок-ты
М-мы, ассимилирующие неорг. азот:

солей аммония - амонифицирующие Б
нитратов - тетратредуцирующие
нитритов - нитритредуцирующие

Аминоавтотрофный тип питания х-н бол-ву почвенных м-мов, аминогетеротрофный - патогенам и некоторым сапрофитам.

М-мы, способные синтезировать все необходимые им орг.соединения из указанных компонентов, наз-ся прототрофами.

М-мы, не способные синтезировать какое-л. из необходимых соединений и ассимилирующие их в готовом виде из о.ср. или организма хозяина, наз-ся ауксотрофами по этому соединению. Чаще всего ими я-ся патогенные или условно патогенные для чел. м-мы.

17. Метаболизм бактерий. Особенности белкового и углеводного обмена у бактерий

Особенности метаболизма у бактерий состоят в том, что:

Его интенсивность имеет достаточно высокий уровень, что возможно обусловлено гораздо большим соотношением пов-ти к единицы массы, чем у многоклеточных.
Процессы диссимиляции преобладают над процессами ассимиляции.
Субстратный спектр потребляемых бактериями в-в очень широк от СО₂, N, нитритов, нитратов до орг.соед., включая антропогенные в-ва.
Бактерии имеют широкий набор разл ферментов, к-е также спообствуют высокой интенсивности метаболизма и широте субстратного спектра.

Ферменты Б по локализации дел на 2 группы:

экзоферменты - это ферменты,выделяемые во внешнюю среду и действующие на субстрат вне кл-ки (протеазы, олигосахариды и др.)
эндоферменты - это ферменты, действующие на субстраты внутри кл-ки (синтетазы).

Особенности белкового и углеводного обмена у бактерий

Белковый обмен у бактерий представляет сбой процесс синтеза собственных аминокислот и белков путем ассимиляции необходимых компонентов их внешней среды. Внеклеточное расщепление белков идет под воздействием различных ферментов, если расщепление идет в анаэробных условиях, то этот процесс называется гниением, а если же в аэробных условиях, то тлением. При наличии у бактерий протеаз (ферментов), белки расщепляются ими до промежуточных продуктов распада - пептонов. При наличии пептидаз, пептоны расщепляются ими до конечных продуктов - аминокислот и продукты их распада - NH4, H2S и др. протеолитические (способные расщеплять белки) и пептолитические (способные расщеплять пептоны) свойства выражены не у всех бактерий, поэтому они являются диагностическими признаками.
Углеводный обмен у бактерий также является процессом, состоящим из распада и синтеза, расщепление углеводов бактериями (это сахаролитические свойства) в аэробных условиях с образованием углекислого газа и воды называется горением, а расщепление углеводов в анаэробных условиях называется брожением. К микроорганизмам вызывающим брожение относятся дрожжи, молочно-, маслянокислые и др. бактерии. В зависимости от характера конечных продуктов разложения углеводов в анаэробных условиях, различают брожение: молочнокислое, спиртовое, пропионовокислое, маслянокислое, муравьинокислое, уксуснокислое. Молекулы кислорода в процессах брожения не участвуют. Большинство бактерий, осуществляющих брожение, облигатные анаэробы, однако среди них имеются и факультативные анаэробы, т.е. способные осущ. процесс брожения как в присутствии кислорода, так и без него. Более того кислород подавляет процесс брожения и оно сменяется горением, этот эффект был назван эффектом Пастера и является одним из классических примеров смены метаболизма у бактерий в зависимости от условий среды.

18. Метаболизм бактерий. Типы биологического окисления у бактерий

Особенности метаболизма у бактерий состоят в том, что:

Его интенсивность имеет достаточно высокий уровень, что возможно обусловлено гораздо большим соотношением пов-ти к единицы массы, чем у многоклеточных.
Процессы диссимиляции преобладают над процессами ассимиляции.
Субстратный спектр потребляемых бактериями в-в очень широк от СО₂, N, нитритов, нитратов до орг.соед., включая антропогенные в-ва.
Бактерии имеют широкий набор разл ферментов, к-е также спообствуют высокой интенсивности метаболизма и широте субстратного спектра.

Ферменты Б по локализации дел на 2 группы:

экзоферменты - это ферменты,выделяемые во внешнюю среду и действующие на субстрат вне кл-ки (протеазы, олигосахариды и др.)
эндоферменты - это ферменты, действующие на субстраты внутри кл-ки (синтетазы).

Типы биологического окисления у бактерий

Синтез биополимеров бактерий клетки требует энергию. Она образуется в ходе биологического окисления и запасается в виде молекул макроэргов - АТФ и АДФ. Органеллами дыхания у большинства являются производные цитоплазматической мембраны - мезосомы, но которых локализуются специальные дыхательные ферменты типа цитохромоксидаз. Тип биологического окисления является одним из ключевых признаков, позволяющих дифференцировать различные микроорганизмы. По этому признаку выделяют 3 группы бактерий:

Облигатные аэробы - они способны получать энергию только путем дыхания и нуждаются в молекулах кислорода как в конечном акцепторе электронов. Для них как тип окислительно-восстановительных процессов характерно окисление, при котором конечным акцептором электрона является кислород.
Облигатные анаэробы - это бактерии, способные расти только в среде, лишенной кислорода, для них как тип ОВР характера ферментация, при которой происходит перенос электрона от субстрата донора к субстрату акцептора.
Факультативные анаэробы - это бактерии, растут как в кислородной, так и в бескислородной среде. В качестве акцепторов электрона, они испытывают как молекулы кислорода, так и органические соединения. Среди них могут быть: А) факультативно-анаэробные бактерии, способные переключаться с окисления на ферментацию, к ни м относятся энтеробактерии. Б) аэротолерантные факультативно-анаэробные бактерии, которые могут расти в присутствии атмосферного кислорода, но не используют его, а получают энергию исключительно с помощью брожения, к ним относят молочнокислые бактерии.

34. Микрофлора почвы

Почва я-ся средой обитания м-мов. Они находят в почве все условия, необходимые для своего развития: пищу, влагу и защиту от губительного влияния прямых солнечных лучей и высушивания.

Количествен. и качествен. состав микрофлоры различных почв значительно колеблется в зависимости от хим состава почв, ее физических св-в, р-ции, влагоемкости, степени аэрации. Также влияют климатические условия, время года, способы с/х обработки почвы, х-р растит покрова и мн др факторы.

Неодинаково распространены м-мы и по горизонтали почвы. Меньше всего их содержится в самом поверхностном слое (неск. мм), где они подвергаются неблагоприятному воздействию солнечного света и высушиванию.

Обильно населен след слой почвы, толщиной 5 см. По мере углубления число м-в падает. На глубине 25 см кол-во их в 10-20 раз меньше, чем в поверхностном слое толщиной 1-2 см. Меняется с глубиной и состав микрофлоры. В верхних слоях почвы, содержащих много остатков ж-х и раст., а также подвергающихся хорошей аэрации, преобладают аэробные сапрофитные орг-мы, способные расщеплять сложные орг.соед. Чем глубже почвенные слои, тем беднее они орг. в-вами; доступ воздуха в них затруднен, поэтому здесь преобладют анаэроб. Б.

Кол-во Б в почве измеряется сотнями и тысячами миллионов в 1 г.

Видовой состав: микрофлора почвы представлена разнообразными видами Б, актиномицетов, грибов, водорослей и простейших ж-х. К постоянным обитателям относятся разные спороносные Б. Из аэробов чаще встречаются Bacillus mycoides, B. mesentericus, B. megatherium, из анэробов Cloridium sporogenes, C. perfringens, C. putrificum.

В почве также находятся Б маслянокислые, разлагающие клетчатку, нитрифицирующие, денитрифицирующие, азотфиксирующие. Наряду с обычными обитателями почвы могут встречаться и болезнетворные м-мы, преимущественно спорообразующие Б, н-р, возбудители столбняка, газовой гангрены, ботулизма и др.

Патогенные беспоровые Б (н-р, брюшнотифозные, дизентерийные) сохраняются в почве сравнительно недолго (недели, месяцы), а споры Б - годами.

Деятельность почвенных микроорганизмов играет большую роль в формировании почвы, создании ее плодородия. Особо важное значение имеют микроорганизмы, фиксирующие свободный азот, и те, к-е переводят соединения C, N, P и др.эл-в из недоступных для растений форм в усвояемые ими в-ва. Также осуществляют минерализацию попадающих в почву разнообразных орг.в-в.

35. Микроорганизмы водоемов

Природные воды представляют собой среду, в к-ой м-мы могут размножаться. Интенсивность размножения микробов в воде зависит от ряда ф-в и в первую очередь от наличия в ней пищи. Природные воды всегда содержат в большем или меньшем кол-ве растворенные орг и минеральные в-ва, к-е могут быть использованы м-ми в процессе питания. Количественный и качественный состав микрофлоры различных природных вод разнообразен.

Состав микрофлоры подземных вод (артезианской, ключевой) зависит, гл. образом, от глубины залегания водоносного слоя, х-ра грунта и почвы. Арт воды, находящиеся на больших глубинах, содержат очень мало м-в. Подземные воды, добываемые через обычные колодцы из неглубоких водоносных слоев, куда могут просачиваться поверхностные загрязнения, содержат обычно значительные кол-ва Б, среди к-х могут быть и болезнетворные. Чем выше грунтовые воды, тем обильнее их микрофлора.

Поверхностные воды, т.е. воды открытых водоемов (рек, озер), отличаются большим разнообразием и непостоянством хим состава и состава микрофлоры. Эти воды загрязняются остатками растений, промышленными и бытовыми отбросами. Загрязнения попадают в водоемы, гл. образом, с дождевыми потоками и со сточными водами промышленных производств. Вместе с различными орг и минеральн загрязнениями в водоемы вносится масса м-в, среди к-х могут попадать патогенные.

Возбудители кишечных инфекций и др патогенные Б в воде длительно сохраняются вирулентными. Так, возбудитель брюшного тифа сохраняется в водопроводной воде 2-93 дня, дизентерии - 15-27, а холеры - 4-28 дней. В речной воде возбудители этих заболеваний сохраняют жизнеспособность в течение соответственно 4-183 дней, 12-90 дней и 1-90 дней.

Состав и кол-во микробов открытого водоема зависят от химического состава воды, заселенности прибрежных р-в, времени года и других причин.

В чистых водоемах до 80% всей аэробной сапрофитной микрофлоры приходится на долю кокковых форм Б, остальные - преимущественно бесспоровые палочковидные Б.

В воде прибрежной зоны водоемов, особенно стоячих, м-в больше, чем вдали от берегов. Бол-во м-в содержится также в поверхностных слоях воды, но особенно много их в иле, гл. образом, в его верхнем слое, где образуется как бы пленка из Б, играющая большую роль в процессах превращения в-в в водоеме. Сильно возрастает число Б в открытых водоемах во время весеннего половодья или после обильных дождей.

Бурное развитие микроскопических водорослей обуславливает «цветение» водоемов, при чем ухудшаются органолептические св-ва воды, осложняется работы фильтров на водопроводных станциях. Также массовое развитие нек-х сине-зеленых водорослей может служить причиной падежа скота, отравления рыбы, заболеваний людей.

К водоисточникам, к самой питьевой воде предъявляются определенные нормативные требования по содержанию м-в.

36.Микрофлора воздуха

В атмосферный воздух м-мы попадают с поверхности земли и предметов вместе с подымающейся пылью, а также с мельчайшими капельками влаги, сдуваемыми с водной поверхности. М-мы находятся в воздухе обычно вместе с частицами пыли.

Воздух не является благоприятной средой для развития м-в, т.к. в нем отсутствует капельно-жидкая вода. В воздухе м-мы лишь временно могут сохранять жизнеспособность, и многие из них более или менее быстро погибают под влиянием высушивания и солнечных лучей.

Колич. и кач состав микрофлоры атм воздуха может существенно изменяться в зависимости от клим условий, времени года и других факторов. Над морями, горами, ледяными полями Арктики воздух содержит очень мало микробов. Значительно их больше в воздухе населенных местностей, особенно крупных промышленных городов. Чем больше в воздухе пыли, тем больше в нем м-в. Каждая пылинка может нести на себе мн-во м-в.

Кол-во микробов в воздухе по мере удаления от населенных мест заметно снижается. Жизнеспособные м-мы обнаружены даже в стратосфере, хотя их там очень мало. Зимой м-в значительно меньше, чем летом. Ветры способствуют обогащению воздуха микробами, а выпадающие осадки значительно очищают от них воздух.

Большое значение для уменьшения кол-ва микробов в воздухе имеют зеленые насаждения.

Состав микрофлоры воздуха нестабилен. В воздухе находятся обычно наиболее устойчивые против высыхания и действия УФ лучей различные микрококки, сарцины, споры бактерий и грибов, дрожжи. Могут встречаться и болезнетворные м-мы, особенно устойчивые к высушиванию, н-р туберкулезные палочки, патогенные стрептококки и стафилококки, вирусы.

В закрытых помещениях, особенно где находится много людей, воздух почти всегда содержит больше м-в, чем наружный.

На предприятиях пищевой пром-ти, в производственных цехах и в местах хранения продуктов необходимо соблюдать не только определенные вл-ть и темп-ру воздуха, но и его чистоту.

Чистым считается воздух, содержащий в 1 м³ до 1500 бактерий и 16 стрептококков, загрязненным же - при 2500 бактерий и 38 стрептококков.

Своевременная окраска, побелка стен и потолков, ежедневная влажная уборка помещений, систематическая вентиляция, особенно с фильтрацией поступающего воздуха, значительно уменьшают запыленность помещений и кол-во в них микробов.

В отдельных случаях для очистки воздуха от м-в применяют дезинфекцию.

3. Классификация микроорганизмов.
Бинарная номенклатура

М-мы - организмы невидимые невооруженным глазом из-за их незначительных размеров. Критерий размера - это единственный признак, к-й их объединяет. В основном мир м-в более разнообразен, чем мир микроорганизмов.

Согласно современной систематике м-мы относят к 3 царствам:

Vira - царство вирусов
Procariotae - истинные Б, риккетсии, хломидии, актиномицеты, микоплазмы
Eucariotae - простейшие и грибы

Также как и для раст и ж-х для названия м-в применяется бинарная номенклатура.

Если видовую принадлежность не удается определить и определена только принадлежность к роду, тогда применяют термин species (sp). Чаще всего это имеет место при идентификации м-в, имеющих нетрадиционные пищевые потребности или условия существования.

Название рода обычно либо основано на морфологическом признаке соответствующего м-ма, н-р стафилококкус, либо я-ся производным от фамилии автора, к-й открыл или изучил этот м-м, н-р Echerichia, Neisseria, Shigella.

Видовое название часто связано с наименованием основного вызываемого этим микробом заболевания. Н-р: холерный вибрион - Vibrio cholerae, Shigella dyzenteria - возбудитель дизентерии.

1. Микробиология как наука. Связь с другими науками; 2. История развития науки. Роль отечественных микробиологов в развитии науки

Одним из направлений современной микробиологии я-ся экология микроорганизмов. Это наука, изучающая взаимоотношения между микроорганизмами и их биотическим или абиотическим окружением.

М-мы часто рассматриваются в качестве первых обитателей Земли. Впервые за живыми м-мами наблюдал под микроскопом А.Левингук в 1776 г. А роль их в превращении хим в-в и возникновении болезней была доказана в работах Луи Пастера и Роберта Коха в конце XIX столетия.

Постулаты Коха создали надежную основу для изучения роли м-в в инфекционном процессе.

Хотя сам термин «экология микроорганизмов» стали широко использовать в 60х годах ХХ в, экологически ориентированные работы с м-ми проводили уже давно. Н-р, Левингук обнаружил м-мы в каплях дождевой воды и выявил действие перца на микробы.

В конце XIX - начале ХХ вв Виноградский С.Н. и Бейрик М. разработали принципы элективных культур, к-е в дальнейшем легли в основу новой науки - экология м-мов.

Виноградскому принадлежит идея использовать градиенты света, сульфида и кислорода для изучения природных популяций сульфидоокисляющих фотоавтотрофных бактерий, сульфидовосстанавливающих и хемоавтотрофных, сульфид и сероокисляющих Б одновременно присутствующих в одном местообитании и осуществляющих взаимозависимые процессы.

Предметом изучения эк.м. я-ся м-мы, обитающие в разл. средах жизни. Как самостоятельная наука зародилась в 1960 г. Если раньше экологи-микробиологи ограничивали изучение природных образцов выделением тех немногих орг-в, к-е растут на общепринятых средах с изучением начальных и конечных продуктов жизнедеятельности микробов в природе, то сначал 90х годов ХХ века стали применять молекулярно-биологические методы для изучения процессов, происходящих в природе с участием м/в.

За последние 5-10 лет появляются новые методы, позволяющие изучать состав и динамику микробных сообществ, не разделяя их на отдельных членов.

29.Влияние света и лучистой энергии на мик.

Все мик подвергаются действию солнечного света, УФ, ИК излучений, рентгеновских. УФ обладают бактерицидным действием. Обладают высокой энергией и даже в малых кол-вах замедляют обмен в-в изменяют св-ва м-ма, инактивируют ферменты, что приводит к повреждению молекул важнейших в-в кл.

Рентгеновские и ИК излучения подавляют развитие м-ов при больших дозах облучения. Их энергия в основном превращается в теплоту, которая губительно действует на мик-мы. В результате действия радиоактивных излучений в кл возникают необратимые нарушение обмена в-в, разрушая ферменты и изменяются внутриклеточные структуры.

23. Общая х-ка транспозонов, плазмид, IS-последовательностей

Генетич инф-я в Б может содержаться во внеядерных (внехромосомных) молекулах ДНК, представленных плазмидами, транспозонами и инсерционными (вставочными) последовательностями. Они не являются жизненно необходимыми, т.к. не кодируют информацию о синтезе ферментов, участвующих в метаболизме бактериальной клетки.

Плазмиды бактерий представляют собой двунитевые мол-лы ДНК размером от 10⁶ до 10⁸ Д, несущие от 40 до 50 генов. Кол-во плазмид в бактер. кл-ке может быть от 1 до 200. Выделяют плазмиды, находящиеся в виде отдельной замкнутой молекулы ДНК (эписомы) и встроенные в хромосому Б (интегрированные плазмиды).

Плазмиды выполняют регуляторные и кодирующие функции. Первые направлены на компенсацию метаболических дефектов, вторые вносят в Б инф-цию о новых признаках. Как составляющая часть генетич. материала Б плазмиды играют важную роль в ее жизнедеятельности, детерминируя такие х-ки, как способность продуцировать экзотоксины, ферменты или бактериоцины, устойчивость к лекарственным препаратам и т.д.

Удвоение ДНК некоторых плазмид индуцирует деление бактерий, т.е. увеличивает их «плодовитость». Такие плазмиды обозначают как F-плазмиды или F-факторы.

Плазмиды, детерминирующие устойчивость к лекарственным препаратам, называются R-плазмидами или R-факторами.

Плазмиды патогенности контролируют вирулентные свойства микроорганизмов, детерминируя синтез факторов патогенности.

13. Химический состав микробных клеток

Каждая кл. содержит множество хим эл-в, участвующих в различных хим. р-циях. Хим процессы, протекающие в кл - одно из основных условий её жизни, развития и функционирования.

Условно все эл-ты кл можно разделить на три группы:

Макроэлементы: О₂ (65-75%), C (15-18), H₂ (8-10), N (2-3), K (0,15-0,4), S (0,15-0,2), P (0,2-1), Cl (0,05-0,1), Mg (0,02-0,03), N (0,02-0,03), Ca (0,04-2), Fe (0,01-0,015).

C, O, H, N, S, P входят в состав органических соединений.

Микроэлементы - от 0,001% до 0,000001% - (ванадий, германий, йод (входит в состав тироксина, гормона поджелудочной железы), кобальт (витамин В12), марганец, никель, рутений, селен, фтор (зубная эмаль), медь, хром, цинк (инсулин поджелудочной железы) и др.)

Ультрамикроэлементы - меньше 0,000001% - Au, Ag оказывают бактерицидное воздействие, Hg подавляет обратное всасывание воды в почечных канальцах, оказывая воздействие на ферменты. Так же к ультромикроэлементам относят платину (Pt) и цезий (Сs). Некоторые к этой группе относят и селен, при его недостатке развиваются раковые заболевания.

19. Рост и размножение бактерий

Для микробиологич. диагностики, изучение микроорг. И в биотехнологических целях микр. культивируются на искусств. пит. средах.

Рост микробной культуры - это процесс увеличения массы клеток микроорг. Скорость роста зависит от наличия во внешн.среде пит. Веществ, продуктов обмена, от температуры, влажности. Увеличение числа кл.популяции микроорг. - это размножение. Оно хар-ся временем генерации (интервал времени, за к-ый число клеток удваивается), также концентрацией бактерий. Бактерии всегда сущ. в виде многочисленной популяции и развитие бакт. популяций можно рассм.как замкнутую систему. В росте и размножении выделяют 4 фазы:

Лаг-фаза, фаза задержки размножения - начинается с момента пересева на свежую питательную среду. В это время клетка приспосабливается к условиям новой среда, интенсивно растут, но не размножаются.
Логарифмическая или экспоненциальная фаза - период быстрого роста, характеризуется активным размножением клетки и также накоплением в среде продуктов энергетического обмена.
Стационарная фаза или период зрелости культуры - наступает когда число клеток популяции перестает увеличиваться - это связано с тем, что наступает равновесие между числом вновь образовавшихся и гибнувших клеток из-за накопления продуктов обмена.
Фаза отмирания х-ся преобладанием в популяции числа погибших клеток и прогрессивным снижением числа жизнеспособных клеток в популяции, связано с изменением физико-химических условий среды, истощаются питательные вещества и накапливаются токсины.

20. Культивирование микроорганизмов

Проводят на естественных и искусственных питательных средах.

Естественная среда - бульон, молоко, мясо, рыба, овощи, фрукты. Е.с. могут иметь разное соотношение входящих в их состав компонентов.

Искусственная среда составляется по рецептам, т.е. количество веществ строго определенное. Пи. Среды должны содержать все необходимые для микробов органические и неорг.вещества, определенный pH, показатель окислительно-восстановительного потенциала, осмотического давления.

Для диагностических целей, а также для выявления био-хим. св-в микроорганизмов применят элективные пит.среды (Принцип создания элективных питательных сред основан на удовлетворении основных биохимических и энергетических потребностей того вида микроба, для культивирования которого они предназначены, или на добавление ингибиторов, подавляющих рост сопутствующей микрофлоры.), например среда энда для выращивания бакт.кишечной палочки, среда сабура для дрожжей.

По консистенции различают плотные, полужидкие и жидкие питательные среды. Для получения плотных сред к жидким добавляют 2-3% агар-агара или 10-15% желатина. Для гетеротрофов среда должна содержать экстракт из мяса, рыбы или бобов с добавлением пептона.

Пептон - это универсальный источник азота, является продуктом неполного окисления белков, пепсина в кислой среде. На плотных питат.средах микробы растут в виде колоний. Колонии разных клеток различаются по форме, размерам, консистенции, цвету, по краям. Это имеет большое диагностическое значение.

Микробы с капсулой образуют полупрозрачные слизистые колонии. Большинство колоний матово-серые и непрозрачные На жидких пит.средах микробы образуют муть, осадок, пленку, пристенное кольцо, иногда меняется цвет среды.

Проводят культивирование в специальных агрегатах - хемо- и турбидостатах. В хемостатах контролируется подача питательного субстрата по источнику органических веществ. В турбидостатах поддерживается контроль за плотностью популяции.

№21 Образование микробами пигментов, токсинов, ароматических веществ

Пигментообразующие микробы способны образовывать пигменты, т.е. красящие в-ва. Это св-во передается по наследству и является диагностическим признаком. Большое количество пигментообразующих микробов содержится в воздухе. Чаще всего встречаются желтые колонии сарцин, золотистые и белые стафилококков, розовые - микрококков, красные - чудесной палочки, дрожжей, актиномицетов, зеленый цвет - пенницилин, черные и бурые - различных грибов. Полагают, что эти пигменты выполняют защитную функцию, предохраняя клетки от УФ излучений. Сущ. группа светящихся или фотобактерий, они излучают фосфорный свет за счет окислительных процессов. Фотобактерии обитатели морей, редко в пресных водах. Среди них не обнаружены патогенные бактерии. С прекращением свечения в рыбных и др.продуктах начинают развиваться гнилостные процессы.

Ароматизирующие микробы - дрожжи, молочнокислые бактерии, плесневые грибы. Они выделяют ароматические вещества, придающие приятный запах пищевым продуктам и напиткам. Специфич.аромат сохраняют свежие культуры при выращивании на естественных средах. Аромат вин, различных кисломолочных продуктов во многом обусловлен состоянием грибов и бактерий.

Токсинообразующие микроорганизмы относятся к патогенным и вызывают отравление. Токсины бакт 2-х видов: экзотоксины (дифтерийная палочка), эндотоксины (столбняковая палочка)

нов, ароматических веществ

№22 Генетика микроорганизмов: наследственность и изменчивость

Генетика - это наука о наследственности и изменчивости. Единицей наследственности является ген. Ген - это участок молекулы ДНК или РНК у некоторых вирусов, отвечает за синтез определенного белка. Образование специфических белков обеспечивает формирование определенных признаков, сходство потомства и родителей. Делению клетки предшествует удвоение ДНК, что обеспечивает получение идентичного потомства.

Генотипическая изменчивость - происходит в результате изменений в первичной структуре ДНК. К этой изменчивости относятся мутации. Они появляются в результате изменения последовательности нуклеотидов в гене и передается по наследству. Такой ген кодирует белок, отличающийся от исходного по свойствам и функционированию. Виды мутаций: 1. спонтанные - т.е. без направленного воздействия очень редки. 2. индуцированные - возникают в следствии воздействия факторов среды и встречаются довольно часто. А мутагены подразделяются на физические (излучения), химические и биологические. Для получения полезных признаков у микробов применяют различные мутагены.

Т.о получены высокоактивные штаммы продуцентов пенициллина, витаминов В2,В12. Также к генотипической изменчивости относится комбинационная изменчивость, в основе которой лежит обмен и перекомбинация генетического материала.

Половой процесс у бакт.примитивен. Состоит в прямом контакте 2-х клеток, при этом клеткой донором выполняющим мужские функции формируется специальный вырост, по которому ДНК передается в клетку реципиент, имеющую женскую потенцию. Такой процесс называется конъюгация. Часто передается не вся молекула ДНК, а только ее фрагменты. У бакт. существуют и другие способы полового процесса. Трансформация - осущ.путем внесения ДНК разрушенной клетки одной культуры в живую культуру другой бактерии. Трансдукция - состоит в переносе генетического материала от одной культуры к другой с помощью бактериофагов.

Фенотипическая изменчивость -возникает как реакция организмов на изменение условий среды. Не является наследственной, не затрагивает генетический аппарат. Включает в себя адаптации и модификации. Адаптации - это приспособления организмов к измененным условиям среды, когда неприспособленные клетки умирают, а развиваются раннее измененные. Модификации - это изменения обычно внешних признаков, например форма, размеры. При добавлении в питательную среду хлорида кальция клетки кишечной палочки сильно укорачиваются, а при удалении этого вещества принимают исходную форму.

24. Особенности рекомбинаций бактерий: трансформация, трансдукция, конъюгация

Генотипическая изменчивость - происходит в результате изменений в первичной структуре ДНК. к генотипической изменчивости относится комбинационная изменчивость, в основе которой лежит обмен и перекомбинация генетического материала. Половой процесс у бакт.примитивен. Состоит в прямом контакте 2-х клеток, при этом клеткой донором выполняющим мужские функции формируется специальный вырост, по которому ДНК передается в клетку реципиент, имеющую женскую потенцию. Такой процесс называется конъюгация. Часто передается не вся молекула ДНК, а только ее фрагменты. У бакт.существуют и другие способы полового процесса. Трансформация - осущ.путем внесения ДНК разрушенной клетки одной культуры в живую культуру другой бактерии. Трансдукция - состоит в переносе генетического материала от одной культуры к другой с помощью бактериофагов.

Эти способы передачи наследственного материала расцениваются как хромосомные мутации. Все генетические изменения наследуются.

25. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы: влияние температуры

Температура - один из важнейших факторов, влияющих на микроорганизмы, от нее зависит скорость размножения микроорганизмов и интенсивность протекания процессов обмена веществ в клетках.

Для каждого вида микроорганизмов существуют температурные точки, соответствующие максимуму, минимуму, оптимуму. При повышении температуры вы максимальной, происходит денатурация белков и ферментов и размножение микробов прекращается и поэтому повышение температуры выше максимальной приводит к гибели клетки.

По отношению к температуре микробы делятся на: 1. психрофилы - минимум -10до0, оптимум 10-15градусов, максимум 30-35. Холодолюбивые. Представители холодолюбивые бактерии (светящиеся, гнилостные, микроскопические грибы и др., вызывающие порчу продуктов в холодильнике). Их можно встретить в северных морях, они могут вызывать болезни рыб, водных растений.

2. мезофиллы - 0до10, оптимум 25-30градусов, максимум 50-60.Самая распространенная группа, живущая и размножающаяся при средних температурах. К ним относятся большинство бактерий, дрожжи, грибы, микробы, вызывающие порчу продуктов, инфекционные болезни, пищевые отравления.

3. Термофилы - 30-35, оптимум 50-60градусов, максимум 70-80. Требует для своего развития более высокой температуры, обитают они в верхних слоях почвы, горячих источниках, в самосогревающемся зерне. Среди них имеются виды, например сенная палочка. Активна при температуры 40 градусов и занимает промежуточное положение между мезофиллами и термофилами.

Микроорганизмы имеют неодинаковую устойчивость к повышенным температурам. Например: дрожжи и грибы погибают при температуре 60-80 градусов, а споры бактерий наиболее устойчивы к температурам и способны выдерживать 130-130 градусов.

26. Концентрация растворенных веществ

В природе микроорганизмы встречаются в субстратах с разнообразным содержанием растворенных веществ, а следовательно и с различным осмотическим давлением.

Одни микроорганизмы обитают в пресной воде, где осмотическое давление не превышает обычно десятых долей атмосферы, другие в соленых морях и озерах с осмотическим давлением воды в пределах сотен атмосфер.

Осмотическое давление раствора выражают в единицах осмолярности. Осмолярным называется раствор, содержащий 1 осмоль вещества в 1 литре растворителя.

Способность микробов развиваться в средах с достаточно широко варьирующей осмолярностью называют осмотолерантностью. Осмотическое давление у грам + бактерий достигает 3*106 Па, а у грам- от 4*105 до 5*108Па. Высокое осмотическое давление среды не препятствует росту лишь некоторых микробов, называемых осмоорильными, к ним относят плесени из родов Аспергиллус, Пенициллум.

Существуют организмы способные жить при очень высоких концентрациях солей, их называют галлофилами. Существует еще и экстремальногаллофильные микробы, требуют содержания 12-15% солей и способны расти в насыщ.32% натрий хлор. К ним относятся галло-бактерии и галлококки.

27. Влияние влажности на микроорганизмы. Понятие активности воды

На развитие микроорганизмов большое влияние оказывает влажность среды. Микробы способны жить только при наличии воды. Это объясняется тем, что питательные вещества могут поступать в клетку только в растворенном виде.

В клетках микробов содержится до 75-85% воды. С уменьшением воды замедляются обменные процессы и клетка переходит в состояние анабиоза. Потребность во влаге колеблется в широких пределах, различают микроорганизмы: гидрофиты, мезофиты, ксерофиты. Бактерии и дрожжи в основном гидрофиты. Многие плесневые грибы - мезофиты, встречаются и гидрофиты и ксерофиты.

Минимальной влажностью среды, при которой еще возможно развитие бактерий 20-30%, а для плесени 11-13%. Для развития микробов имеет значение не абсолютная величина, а доступность, содержащейся в субстрате воды, которую принято выражать термином - активность воды - aw. Это понятие определяет отношение давления водных паров раствора (субстрата) - Р и чистого растворителя - Р0 при одной и той же температуре. аw= Р/ Р0.

Величины активности воды, лимитирующие рост различных бактерий колеблется в пределах 0,99-0,50. Большая часть не растет при активности воды <0,95. При низкой активности воды лучше всего растут актиномицеты, мицелиальные грибы и дрожжи. Большинство требует высокой активности воды. Оптимум 0,99-0,9.

При дефиците влаги микроорганизмы не размножаются. В виде высушенных продуктов, хотя и сохраняются микроорганизмы, но развиваться они не могут. При попадании влаги они начинают интенсивно размножаться, что приводит к порче продуктов. Высушивание микроорганизмов в глубоком вакууме обеспечивает сохранение их жизнеспособности в течении многих лет, т.к. в таких клетках биологические процессы резко замедлены. Метод быстрого высушивания в условиях вакуума в средах специального состава широко используется для сохранения производств и музейных культур. Существует метод получения сухих культур микроорганизмов высушиванием из замороженного состояние под высоким вакуумом. Этот процесс называется лиофилизацией.

28. Отношение микроорганизмов
к кислотности среды

Для большинства микробов оптимальное значение реакций среды рН примерно равное 7. Очень кислая или очень щелочная реакции токсичны для бактерий. При этом рН=1 могут существовать лишь немногие бактерии и грибы, а при рН=11 - отдельные виды водорослей, грибов и бактерий. По отношению к кислотности среды различаются несколько групп микробов: 1. рН=7 - нейтрофилы. Эшерихия колле, кишечная палочка. Среди них много видов, обладающих кислото- и щелочеустойчивостью. Кислотнотолерантными являются молочнокислые, уксуснкислые, маслянкислые и другие бактерии. А щелочнотолерантные устойчивыми к рН=9-10 являются энтеробактерии. Т.о. нейтрофилы растут и развиваются при рН=4-9. 2. Щелочная реакция рН>=10. алкалофильные. 3. кислотная реакция рН<=3. ацидофильные. Среди них есть облигатные формы, не способные развиваться в нейтральной среде и факультативные способные сществовать в нейтральной среде.

Существуют микроорганизмы, которые растут при экстремальных значениях реакций среды. Например: облигатный экстремал ацидофил - тиобациллус, способен развиваться при рН 0,5-0,6 и для него оптимум составляет 2-3,5. Грибы и дрожжи хорошо размножаются и при низком рН=2-3 и довольно высоком рН=8-10. Оптимальным для гибов является рН=5-6. Способность микроорганизмов к росту при низких или высоких значениях реакций среды обеспечивая им определенные преимущества в конкурентной борьбе с большинством организмов.

30. Присутствие молекулярного
кислорода в среде

Молекулярный кислород - важный экологический фактор, его содержание в атмосфере составляет 21%, по отношению к нему различают организмы: 1) аэробные . Они делятся на факультативные (и с кисл. и без него, дрожжи) и облигатные (строго в кислородной среде, уксуснокислые бактерии). У них имеются дыхательные ферменты (энзимы) и энергию они получают в процессе дыхания. 2) анаэробы, они также делятся на факультативные (кишечная палочка) и облигатные (клостридии). У них нет дыхательного фермента и поэтому энергию для жизнедеятельности они получают окисляя органические вещества без участия свободного кислорода, т.е. путем брожения.

Т.о. окислительно-восстановительные условия среды влияют на направление биохимических реакций.

32. Превращение микроорганизмами
углеводов в анаэробных условиях
(спиртовое брожение)

При нем микроорганизмы превращают углеводы в этиловый спирт и углекислый газ. Спиртовое брожение осуществляют дрожжи в основном рода сахаромицеты. В аэробных условиях бродящие дрожжи переходят к аэробному дыханию, что увеличивает коэффициент использования углеводов.

При хлебопечении для получения большей массы продукта, питательную среду, в которой размножаются дрожжи, аэрируют ( насыщают кислородом). При производстве спирта наоборот процесс ведут в анаэробных условиях. Дрожжи сбраживают не все сахара. Перед сбраживанием полисахариды под действием ферментов дрожжевые клетки распадаются на моносахариды. Дрожжи не способы сбраживать непосредственно клетчатку или крахмал. Поэтому во многих производствах, основанных на спиртовом брожении, клетчатку предварительно подвергают кислотному гидролизу, а крахмал осахаривают при помощи солода.

33. Превращение микроорганизмами углеводов в анаэробных условиях (молочнокислое, пропионовокислое брожения)

Молочнокислое брожение

Существую три типа брожения, вызываемые молочнокислыми бактериями: 1) гомоферментативное, при нем из глюкозы образуется только молочная кислота 2) гетероферментативное, при нем образуется молочная кислота, из глюкозы образуется этиловый спирт и углекислый газ. Гетероферментативное брожение осуществляется бактериями рода лактобациллус лейконосток и др. 3) бифидоброжение, вызываемое бифидобактериями, при котором из глюкозы образуется уксусная кислота.

Среди возбудителей типичного молочнокислого брожения различные шаро - и палочковидные формы. Молочнокислый стрептококк чаще всего встречается в виде коротких цепочек или в виде диплококков. Сливочный стрептококк образует длинные цепочки, а молочнокислые палочки по своему составу неоднородны. В эту группу входят болгарская ацидофильная палочки, палочки из сыра, кумыса, кефира и др. Все они тонкие длинные, бесспоровые и грам+. Ароматизирующие микробы придают молочным продуктам приятный вкус и аромат. Для приготовления кисломолочных продуктов ароматобразующие стрептококки соединяют с гомоферментами - молочнокислыми и сливочными. Поскольку молочнокислые бактерии способны синтезировать антибиотики и органические кислоты, они служат онтогонистами гнилостной и болезнетворной кишечной микрофлор человека и животных.

Пропионовокислое брожение

Вызывается жизнедеятельностью пропионовых бактерий, которые находятся в молоке, молочных продуктах, почве. Они сбраживают молочную кислоту до пропионовой и уксусной кислот, углекислого газа и воды. Пропионовые бактерии играют роль в созревании сыров. Эти бактерии используют для получения витамина В12, который они продуцируют в больших количествах.

31 Взаимоотношения организмов (симбиоз, конкуренция, мутуализм, антагонизм и др.)

Микроорганизмы в природной среде живут в тесной взаимосвязи друг с другом и др.организмами окружающей среды. Взаимоотношения между организмами могут приносить им как пользу, так и вред, а также могут быть антагонистическими. Существуют микроорганизмы, которые, развиваясь в составе одного ценоза, могут не оказывать друг на друга ни положительного, ни отрицательного влияния, т.е. взаимоотношения нейтральные. Микроорганизмам, развивающимся в тех или иных средах, приходится выдерживать борьбу за существование с видами, с которыми у них складываются конкурентные отношения. Различают: 1. пассивную конкуренцию, проявляется в потреблении субстратов равнонеобходимых обоим микробам. 2. активная конкуренция, если продукты обмена веществ одного из конкурентов подавляют жизнедеятельность другого.

Большое значение в конкурентной борьбе организмов имеет их способность использовать большее или меньшее разнообразие субстратов, поэтому выделяют 2 стратегии приспособления: 1) генералисты используют для питания разнообразные вещества, 2) специалисты используют один или несколько определенных субстратов. Генералисты легче находят питательный субстрат, но специалисты растут быстрее и получают преимущество при избытке имеющегося субстрата значительно быстрее, чем генералисты его потребляя.

Также наблюдаются ассоциативные взаимоотношения между микроорганизмами, последовательно изменяя компоненты среды микроорганизмы создают благоприятные условия для существования других микробов. Например: аэробы, поглощая кислород, благоприятствуют развитию анаэробов. Продуктом жизнедеятельности одних видов микробов могут служить источники энергии питания или ростовых веществ для других. Например: нитрифицирующие бактерии получают необходимую им энергию при окислении аммиака, образующегося в результате деятельности аммонифицирующих бактерий.

Для микробов характерна синтрофия, наблюдается в тех случаях, когда 2 или более видов бактерий способны осуществлять совместно процесс который ни один из них не в состоянии выполнить в отдельности. Существуют сообщества разноименных микробов в условиях тесного контакта, когда партнеры взаимноприспосабливаются к совместному существованию - это симбиоз. По характеру взаимоотношения между партнерами различают: 1. комменсализм - сотрудничество. Базой для него может быть пища, жилище, пространство. Комменсалы - это микроорганизмы, которые живут на внешних покровах и во внутренних органах животных и растений. 2. Мутуализм - при нем оба вида извлекают пользу. 3. Паразитизм - при нем один живет за счет другого. Эндопаразиты - Эшерихия коли, протеус булгарис, клостридии. Эктопаразиты - столбняковая палочка.

Тип симбиоза может изменяться при смене условий окружающей среды и взаимоотношения бывшие раннее. Взаимовыгодными могут стать паразитич. и наоборот.

По степени взаимозависимости партнеров выделяют факультативный и облигатный симбиоз. При факультативном партнеров можно культивировать друг без друга, если симбионтов нельзя культивировать в изолированном виде, то симбиоз называется облигатным. Примером мутуалистического симбиоза служат случаи развития или полового размножения некоторых дрожжей и грибов только лишь в присутствии других микроорганизмов. Взаимоотношения подобного рода обуславливаются по всей видимости образованием микробами-спутниками веществ типа ауксинов или других факторов роста, которые нужны другому микробу для прохождения определенных фаз развития. Например: многие виды бактерий нуждаются в витамине В12, получая его от других микроорганизмов, синтезирующих это соединение.

Паразитический симбиоз среди микробов встречается очень часто, например: на одноклеточной водоросли хлорелле паразитирует мелкий вибрион vampirovibria chlorellavorus. Этот облигатный паразит прикрепляется к оболочке водоросли и существует за счет поступления из ее клетки веществ.

Также в мире микробов характерно хищнечество, когда одна группа микроорганизмов используется другой в качестве пищи. Например: bdellovibria bacteriovorus пильковибрион пожирает бактерии, прикрепляясь к ее клеточной стенке, проникает внутрь, начинает питаться, при этом быстро увеличивается в размерах и размножается. Когда содержимое клетки переварено, клеточная стенка жертвы разрушается, молодые вибрионы выходят наружу и заражают новые бактерии. Каждый вид рода bdellovibria поражает свой вид бактерий. В основном они питаются грам- бактериями, в частности псевдомонадами и энтеробактерями. Виды этого рода встречаются в почве и воде. Некоторые бактерии и грибы образуют специальные приспособления для захвата микроорганизмов и мелких животных, т.е ловчие сети. Бактерии служат пищей для основной массы простейших.

Антагонизм - это взаимоотношения, когда один вид микроорганизмов задерживает развитие другого. В случаях, когда оба микроорганизма взаимно угнетают друг друга - аменсализм. Вещества, задерживающие рост микроорганизмов или угнетающие его: антибиотики, моющие хлорсодержащие средства, щелочи, кислоты.