Анализ и совершенствование фирменного стиля организации

Примечание	от редактора: автор не назвала учебное заведение
	Загрузить архив:
	Файл: ref-31346.zip (1055kb [zip], Скачиваний: 493) скачать

Анализ и совершенствование фирменного стиля организации

(на примере ООО "Заведение № 27")

Оглавление

Введение. 3

Глава 1. Фирменный стиль - каксоставляющая имиджа организации. 5

1.1. Понятие и значение фирменного стиля для организации. 5

1.2. Структурные элементы фирменного стиля и механизмы создания. 16

Глава 2.Анализ основных экономических показателей деятельности организации29

2.1.Анализ продаж и рынков сбыта. 37

2.2.Анализ квалификационного и возрастного состава персонала. 56

2.3.Анализ оплаты трудапо уровням управления. 61

Глава 3. Анализ состояния и структура использования фирменного стиля исследуемой организации. 68

3.1. Анализ конкурентной среды и используемые фирменные стили конкурентов68

3.2. Анализ преимуществ и недостатков действующего фирменного стиля. 75

Глава 4. Предложения по совершенствованию фирменного стиля. 82

Заключение. 86

Список используемой литературы.. 88

Введение

Активное развитие экономики в нашей стране, тесное взаимодействие с остальным миром создает условия, в которых каждое торговое предприятие должно участвовать в конкурентной борьбе за своего покупателя.На укреплениерыночных позиций торгового предприятия влияют различные факторы.К числу таких факторов относится фирменный стиль предприятия. Являясь составной частью нематериальных активов, он имеет такое же большое значение для роста рыночной стоимости компании, как и ее финансово-хозяйственные показатели.

Актуальность данной темы заключается в том, что создание фирменного стиля– неотъемлемый атрибут любой успешной современной компании. Разработка фирменного стиля во всех его проявлениях в сочетании с высоким качеством производимой продукции создаёт великолепный имидж фирмы, продвигая её на рынке, и таким образом, способствуя постоянному повышению интереса к выпускаемым ею продуктам, именно через фирменную символику происходит важный процесс продвижения компании, бренда.

Фирменный стиль обеспечивают формирование восприятия конкретных атрибутов имиджа, формируемых средствами маркетинга, играет определяющую роль во взаимодействии компании с партнерами, сотрудниками, поставщиками, акционерами и клиентами играет фирменный стиль компании. Именно он влияет на формирование их мнения о компании, уровень доверия к ней и готовность вкладывать свои ресурсы в данный бизнес. Но для того чтобы компания получила максимальную пользу от собственного фирменного стиля, действия по его формированию, поддержке и защите должны стать такой же обязательной частью ежедневной работы, как продажи или бухгалтерский учет.

Таким образом, фирменный стиль компании это важная составляющая в успешном продвижении бренда фирмы. Он формирует имидж компании и является своеобразным базисом для успешного развития любого бизнеса.

Базовыми теоретическими источниками данного дипломного проекта являютсяработы по значению, разработке фирменного стиля, которые используются в работах: Барнетт Дж., Мориарти С., Блэка С., Блажнова Е.А., Гольмана И.А., Гридневой Е.А., Даулинга Г. и других.

Целью дипломного проекта являются анализ и совершенствование фирменного стиля ООО «Заведения 27».

Достижение поставленной цели требует решения следующих задач:

-Изучение понятия и значения фирменного стиля для организации;

-Анализ структурных элементов фирменного стиля и механизмов их создания;

-Рассмотрение основных экономических показателей деятельности организации;

-Анализ состояния и структуры использования фирменного стиля исследуемой организации;

-Разработка предложений по совершенствованию фирменного стиля исследуемой организации;

Объектом исследования является фирменный стиль организации.

Предметом исследования являются особенности фирменного стиля ООО «Заведения 27».

Глава 1. Фирменный стиль - каксоставляющая имиджа организации

1.1. Понятие и значение фирменного стиля для организации

Стиль идентифицирует фирму или продукт и является составляющей имиджа компании.

Рассмотрим понятие фирменного стиля. Его дефиниции, приведенные в разных ис­точниках, были проанализированы еще в советское время, когда в тезаурусе тех, кто занимался рекламой, словосочетание «фир­менный стиль» только появилось, когда пришла мода на него. Согласно этому анализу, сделанному Н. Добробабенко[1], можно выде­лить несколько определений стиля.

Стиль – это общность образной системы, средств художествен­ной выразительности, творческих приемов, обусловленная един­ством идейного содержания, – это языковая подсистема со своеобразным словарем, фразеологическими сочетаниями, оборотами и конструкциями. Такие подсистемы являются дифференциальными, т. е. ставят перед собой задачу различения.

Стиль – это вся совокупность особенностей деятельности, вну­тренних закономерностей, норм, выраженная внешне в чувствен­но воспринимаемой форме, – это явление, которое может быть воспринято непо­средственно, в частности, зрительно. Оно существует физически, объективно.

Стиль – это совокупность не объектов, а их свойств. Свойст­ва эти – преимущественно внешние, формальные, т. е. относя­щиеся к форме. Совокупность характеризуется устойчивым един­ством, общностью этих свойств. Иными словами, стиль – это фор­мальная организация объектов, их определенный порядок.

Стиль – это отображение. Внешнее единство отражает внут­реннюю структуру. Стили отличаются друг от друга, поскольку они отражают различные внутренние законы, процессы, структуры.[2]

Л. Браун трактует фирменный стиль как «средство формирования имиджа компании, а также определенный носитель информации.Компоненты фирменного стиля помогают потребителю отличить продукцию компании от других. Соблюдение фирменного стиля компанией, очень положительно влияет на фактор доверия к этой фирме, так как считается, что в фирме присутствует образцовый порядок, как в производстве, так и в любой другой деятельности».[3]

И.Л. Викентьев представляет фирменный стиль как совокупность графических объектов и шрифта, реализованных на определенных предметах. В основе любого фирменного стиля лежит товарный знак, или логотип, или и то, и другое вместе взятое.[4]

А.П. Дурович уточняет это определение и представляет фирменный стиль как «направление маркетинговых коммуникаций, представляющего собой набор цветовых, графических, словесных, топографических, дизайнерских постоянных элементов, обеспечивающих визуальное и смысловое единство товаров (услуг), всей исходящей от предприятия информации, еговнутреннего и внешнего оформления».[5]

Общепринято считать, что фирменный стиль – визитная карточка предприятия. Фирменный стиль во многом зависит от фирменной атрибутики. С фирменного стиля начинается обретение собственного почерка в работе на рынке.[6]

Таким образом,проанализировав несколько подходов к определению фирменного стиля, можно заключить, что фирменный стиль — основное средство формирования имиджа, или образа, организации, в котором участвуют все виды рекламы и PR и который:

·улучшает отношение потребителя к фирме;

·воспринимается как своего рода гарантия качества товаров и услуг;

·помогает закреплять желательные для организации потребительские предпочтения;

·резко повышает эффективность рекламы;

·позволяет экономить средства.

Таким образом, основными целями формирования фирменного стиля можно назвать следующие:

·идентификацию товаров предприятия и указаниена их связь спроизводителем (продавцом);

·выделение товаров предприятия из общей массы аналогичных товаров его конкурентов.[7]

Спроектированный на основе фирменной атрибутики - логотипа, знака, с учетом спецификации деятельности, - фирменный стиль, в частности, как визуальный образ владельца, оригинальная система оформления деловых документов, рекламы, сувениров, выставочных элементов, других средств коммуникации, используемых им в работе, подчеркивает индивидуальность обладателя стиля, делает его более «заметным среди конкурентов».

Фирменный стиль создает предпосылки для более эффективного восприятия образа владельца на рынке и может в целом содействовать успеху его деятельности.

Фирменный стиль должен быть:

1)адекватным, т. е, соответствовать реально существующему обра­зу организации;

2)оригинальным, т. е. отличаться от образов других фирм (товаров), особенно однотипных, чтобы вас не спутали ни с кем другим и быстро и надежно запомнили;

3)пластичным (динамичным), чтобы никогда не устареть, не выйти из моды и в то же время казаться неизменным;

4)иметь четкий адрес, т. е. быть привлекательным не для всех вооб­ще, а только для ваших целевых групп воздействия.

Фирменный стиль — это набор цветовых, графических, словесных, типографических, дизайнерских постоянных элементов, обес­печивающих визуальное и смысловое единство товаров (услуг), всей ис­ходящей от организации информации, ее внутреннего и внешнего оформления, в разных сочетаниях все эти элементы должны постоянно присутствовать в рекламе, оформлении продукции, офисов, производственных и дру­гих помещений организации.

Поэтому организационная культура и фирменный стиль очень важны для ПР. С одной стороны, как предпосылка ПР, тот характер и способ отношений, образ организации и ее руководства, которые утверждаются и распространяются в действиях ПР – как бы материал и средство ПР. С другой – сам Publicrelations как сознательные и целенаправленные действия формирует определенный фирменный стиль.

Имидж организации, обращен и адресу­ется в две стороны: к внутрифирменной жизни и вовне. Разумеется, организационная культура и фирменный стиль – это, прежде всего, внутреннее дело организации, то, что складывается и формируется в ней самой. Но од­новременно они оказываются и лицом организации, ее обликом, по которому о ней судит социальное окружение. И все же, как известно, «короля играет свита», и поэтому, в конечном счете, имидж организации «разыгрывается» ее персоналом.[8]

При формировании фирменного стиля широко используется информационный дизайн. Речь идет о выработке и использовании знаков, в идеале – полноцен­ной знаковой системы графических, изобразительных, словесных, звуко­вых и т. п. символов организации.

Прежде всего, это название организации и аббреви­атура этого названия. Желательны их краткость и благозвучие, причем не только на русском языке.

Например: Мобильные теле системы (МТС).

Следующий компонент – эмблема, которая может иметь исполнение как на основе изобразительного символа (привлекательный зверек, рас­тение, здание, архитектурный или ландшафтный силуэт, фигурка, про­филь и т. п.) или специально выполненного написания аббревиатуры, или их комбинации.

На фирме могут быть приняты особые шрифты, используемые в документах, по которым легко распознаются материалы именно данной организации. Могут быть приняты и определенные цвета, а то и цветовая гамма, используемые в документации, рекламе, оформлении, одежде сотрудни­ков и т.д.

На некоторых компаниях принимаются также звуковой или музы­кальный символ организации: звук, интонация, музыкальная тема. Они могут использоваться в организации распорядка рабочего дня, при проведении мероприятий, как позывные, в рекламе.

Например звуковой слоган в рекламе: М-м-м-м Данон!

Дело может не ограничиваться зрительными и звуковыми знаками. Могут использоваться и запахи.

Все большее распространение получает такой компонент как слоган — краткое, образ­ное выражение (slogan — от англ, лозунг, призыв, девиз, рекламная фор­мула), фактически, лозунги организации, фразы, в которых кратко выражены жизненная позиция и миссия организации, как бы «кредо», «символ веры» ее сотрудников от высшего руководства до рядового персонала.

Традиционное толкование понятия «слоган» в международной рекламнойпрактике сводится к следующему: слоган – это рекламнаяфраза, в кратком виде излагающая основноерекламное предложение и входящая во всесообщения в рамках рекламнойкомпании какого-либо товара или услуги.[9]

Используется слоган и в прессовой рекламе, и в видео-, аудио, наружной и электронной и даже в прямой почтовой рекламе. Слоган может оцениваться по следующим критериям:

·он должен отражать особенности имиджа и предложений организации, вызывать ассоциации с названием. Само название может входить в сло­ган, но может и отсутствовать;

·слоган должен быть фразой краткой, звучной, динамичной, пра­вильной с точки зрения фонетики, т.е. без неблагозвучных и трудных для произношения звукосочетаний, чтобы его легко было запомнить. Нужно быть особенно осторожным с рифмованными фразами, чтобы не впасть в кустарщину. Вообще удачные стихотворные слоганы очень редки;

·слоган должен учитывать психологические особенности целевых групп воздействия. Для этого необходимо учитывать мотивы принимае­мых клиентами решений — желание достичь благополучия и благососто­яния, выделиться из общей массы, ощутить свое превосходство, сохра­нить здоровье и продлить жизнь, сэкономить деньги, — а также инстинк­ты самосохранения, подражание, любопытство, тягу к новизне и т. п,

·слоган не должен допускать возможности двоякого толкования — он должен ясно и однозначно восприниматься на слух с первого раза;

·слоган не должен быть слишком сложным, замысловатым и сверх­оригинальным.

Перечисленные основные элементы информационного дизайна важ­ны тем, что они создают систему знаков, информирующих о фирме, о ее существовании, о ее присутствии «здесь и сейчас», которые могут участ­вовать в других, более сложных проявлениях фирменного стиля, в том числе и того же информационного характера. Так на основе эмблемы, на­звания, шрифтов и цвета вырабатываются геральдика (герб, флаг) организации, логотип — особое написание названия организации и ее юридического ад­реса, которое используется в бланках — «шапка» документов (писем, при­казов, инструкций и т. д.), конверты, визитки, сувениры, значки. Нередко разработкой логотипа, бланков, конвертов и визиток ограничивают вы­работку «фирменного стиля», заказывая такую разработку специалистам-дизайнерам. Однако информационный дизайн, а тем более фирменный стиль — проблема более серьезная и комплексная. Например, компонен­ты информационного дизайна могут использоваться в оформлении рабо­чих мест, офиса организации, внешнего облика работников и т. д.

Основными носителями фирменного стиля предприятия могут выступать:

·элементы делопроизводства (фирменные бланки, конверты, пап­ки-регистраторы, записные книжки, настольные ежедневники, бло­ки бумаг для записей и т.д.);

·реклама в прессе;

·печатная реклама (листовки, проспекты, буклеты, каталоги, ин­формационные письма);

·радио- и телереклама;

·рекламные сувениры;

·наружная реклама (указатели, вывески, оформление офиса, тор­гового зала, витрин, изображения на бортах транспортных средств предприятия и т.д.);

·выставочный стенд;

·документы и удостоверения (пропуска, визитные карточки, удо­стоверения сотрудников, значки стендистов, пригласительные би­леты и т.д.);

·элементы служебных интерьеров (панно на стенах, настенные ка­лендари, наклейки большого формата; нередко весь интерьер оформ­ляется в фирменных цветах);

·другие носители (фирменная одежда персонала, значки, нашивки, фирменная упаковочная бумага, вымпелы, оформление залов для пресс-конференций и т.д.).

При формировании фирменного стиля целесообразно выделить главное, соз­дать определенный образ, а в последующем — разрабатывать его но­вые составляющие и изготавливать те или иные его носители.[10]

Такой перечень, однако, является открытым и может достигать ста и более позиций.

Также при формировании фирменного стиля нельзя забывать об архитектурном дизайне. Иногда один только адрес организации, место расположения произ­водственных и офисных помещений, то, в окружении каких соседей рас­положена компания, может решающим образом сказаться на ее репутации. Сказывается на репутации организации и ее «экстерьер» — здания, в которых она расположена: здания-памятники, приспособленные помещения или специально построенные корпуса. Не менее важен и внешний вид здания, размещение построек, их планировка. Речь идет не обяза­тельно об архитектурном проекте, застройке и т. п. Но важно помнить, что для репутации организации важен и вид фасада ее здания, табличка с наи­менованием, благоустроенность подхода и подъезда ко входу, оформле­ние и чистота самого этого входа, возможность парковки автомашин.

Показательно, что подход к обустройству офиса очень многое говорит о планах банкиров на будущее, выдает их взгляд на перспективы своего бизнеса. Люди понимающие могут почти наверняка определить, надеж­ный банк или нет, посмотрев на фасад головного офиса. Имеет значение, насколько офис вписался в окружающую среду.[11]

Интерьер. Интерьер офиса может многое сказать о фирме и ее первых лицах. Он предполагает хорошо продуманное оформление внутренних помещений, рабочих мест, приемных.

Обстановка современного офиса должна быть «удобной для работников» и «благоприятно влияющей на рабочую атмосферу».

Внешний облик. Облик сотрудников, включая одежду, прическу и макияж, может иметь различную степень нормативности — от униформы, спецодежды до просто мелких деталей одежды, использующих фирменный стиль (гал­стук, нагрудный знак, цветок и т. п.). Это может зависеть не столько от вкусов руководства, сколько от специфики вида деятельности и использу­емой технологии. Так, в медицине, питании, некоторых производствах уместно использование униформы. Однако чаще достаточно фирменной детали одежды.

Системный (программный) дизайн. Информационный дизайн, архитектурный дизайн, дизайн оформления и внешний облик могут стать предметом специальной целостной разра­ботки проекта организации, что, разумеется, требует привлечения высококва­лифицированных специалистов-дизайнеров. Важно только помнить, что никакой проект не может создать «с нуля», «из головы» фирменный стиль и организационную культуру. В конечном счете, перечисленные составля­ющие дизайна выражают и воплощают определенную культуру управле­ния, работы, общения и человеческих отношений, личную культуру руко­водства и работников организации. Кратко назовем те их компоненты, которые определяют организационную культуру и фирменный стиль и в этом плане связаны с PR.[12]

Стиль управления. Стиль — интегральная характеристика менеджмента. Он выражает не только культуру руководства и подчиненных, но и определенную степень зрелости коллектива. Хотя опыт показывает, что решающую роль здесь играет личность руководителя, накладывающая неповторимый отпечаток на стиль и культуру управления, режим работы, ее ритм, распределение заданий и контроль исполнения.

Культура деловых отношений. Это важнейший компонент, по которому партнеры, посетители и дру­гие судят об организационной культуре организации. Все больше и больше успешно работающих фирм решительно отказываются от внешнего лоска в пользу эффективности своей работы. Сегодня клиент судит об успехах компании не столько по одежке ее сотрудников, сколько по тому, как компания о них заботится. Вряд ли вам удастся завоевать доверие клиентов, если вы обустроили свое рабочее место с излишней роскошью, секретарша кор­мит вас виноградом, а в соседней комнате подчиненные яростно обсужда­ют проблему краткосрочного планирования и пьют чай, заваренный от од­ного чайного пакетика из расчета на десять человек. Обязательность, лич­ная заинтересованность и ответственность, точность, оперативность — наилучшее свидетельство надежности организации, вызывающее доверие к ней и ее руководству, сотрудникам.

Стиль общения и поведения. Организационная культура работников определяет как характер об­щения, так и поступки работников организации. Общение включает в себя как вербальные, так и невербальные аспекты. Поэтому для фирменного стиля важны не только манеры ее сотрудников, способы разрешения ими конф­ликтов и недоразумений между собой, чувство юмора, но и культура их речи, их способность понятно выражать свои мысли и намерения, не толь­ко деловое общение (с клиентами, переговоры с партнерами, телефонное общение), но и их поведение (особенно публичное) во внерабочее время, личная жизнь.

Личная культура. Личная культура работников — наиболее полное и в то же время труд­ноуловимое выражение организационной культуры и фирменного стиля. В этом пункте мы доходим уже до требований к образованию, особеннос­тям личности сотрудников, их подбору, расстановке, оценке и т. д. Это лишний раз подчеркивает, что вопросы Publicrelationsорганично и тесно переплете­ны и связаны с другими функциями менеджмента, предполагают, допол­няют и продолжают их.

В современном бизнесе важным становится не столько то, что конкретно производит компания, сколько то, чем она отличается от любой другой. И тог­да менеджеры и персонал организации становятся носителями сознания и об­раза некоего «мы» — ценностей, норм, традиций, истории, нравственнос­ти и т. п. — то есть культуры.

Имидж организации должен соответствовать ее организационной культу­ре. Надо стремиться быть тем, кем ты хотел бы выглядеть. Однако органи­зационная культура и фирменный стиль все же одновременно предпосыл­ка и цель ПР.[13]

Отдавая дань классикам организационной культуры,рассмотрим несколько наиболее распространенныхопределений организационной культуры. Первое из них принадлежит Эдгарду Шейну, классику организационной культуры, с деятельностью которого связаны основные достижения в этой области в настоящее время: «Культура – паттерн (шаблон, схема, модель, рамки) коллективных представлений, обретаемых группой при разрешении проблем адаптации к изменениям внешней среды и внутренней интеграции, эффективность которого оказывается достаточно для того, чтобы считать его ценным и передавать новым членам группы в качестве правильной системы восприятия и рассмотрения, названных проблем».[14]

Другое определение приводится В.А Спиваком:

«Корпоративная культура организации – это система материальных и духовных ценностей, проявлений, взаимодействующих между собой, присущих данной корпорации, отражающих ее индивидуальность и восприятие себя и других в социальной и вещественной среде, проявляющаяся в поведении, взаимодействии, восприятии себя и окружающей среды».[15]

Анализируя эти понятия, можно сделатьследующее заключение: авторы сходятся во мнении, что организационная культура – это совокупность убеждений, ценностей, традиций, символов, правил и норм, разделяемыхчленами коллектива.

Спроектированный на основе фирменной атрибутики – логотипа, знака, с учетом спецификации деятельности, – фирменный стиль, в частности, как визуальный образ владельца, оригинальная система оформления деловых документов, рекламы, сувениров, выставочных элементов, других средств коммуникации, используемых им в работе, подчеркивает индивидуальность обладателя стиля, делает его более «заметным среди конкурентов».

Фирменный стиль создает предпосылки для более эффективного восприятия образа владельца на рынке и может в целом содействовать успеху его деятельности.

Многие собственники фирм осознают, что, помимо традиционных факторов, на уровень получаемой прибыли влияет и репутация их компаний в обществе.

Подводя итог всему сказанному, можно сделать вывод, что для формирования положительного образа компании, для успешного брендинга и для повышения уровня корпоративной культуры – создание фирменного стиля является необходимым атрибутом.

1.2. Структурные элементы фирменного стиля и механизмы создания

В известной степени фирменный стиль — это отражение своеобразия работы организации, ее товарной, технической, торговой политики, порой даже внутренней организации. Изделия фирменного стиля помогают фирме заво­евать популярность, а, значит, и стимулировать её сбыт. Но все это имеет место лишь тогда, когда товары (услуги) организации являются действительно первоклассными. Плохой товар, обманувший ожидания, быстро соотносится с фирменным стилем, торговым знаком, и теперь уже они меняют положи­тельные знаки на противоположные, сигнализируя — «Осторожно, возможен брак!». Такая метаморфоза способна подорвать коммерцию. Поэтому реко­мендуется сначала завоевать доверие покупателей отличной технической и коммерческой работой, а потом уже думать о введении фирменного стиля в целом.[16]

Значение фирменного стиля трудно переоценить. Профессионально выполненный стиль означает узнаваемость бренда и влиятельность компании, ее надежное положение на рынке и серьезную репутацию среди клиентов. Разнообразные отрасли бизнеса, в которых специализируются компании, диктуют свои правила разработки фирменного стиля. Дизайнеры строго им следуют. Они работают над тем, чтобы их клиенты выгодно отличались от конкурентов и имели адекватный, запоминающийся, внушающий доверие и уважение фирменный стиль.

Логотип - это символ или сочетание символов, призванных сделать более запоминающимся имидж компании. В идеале логотип графическими средствами должен выражать основное направление деятельности организации, хотя возможны варианты.

Логотип и Товарный знак выражают индивидуальность предприятия, которое его использует. Учитывая тот факт, что знак является главным звеном, организующим центром всего фирменного стиля, требования к нему особенно строги. От успешной разработки логотипа, товарного знака во многом зависит эффективность всего фирменного стиля в целом.

Логотип, товарный знак – своеобразная «визитная карточка» предприятия выполняет в коммерческой деятельности последнего разнообразные и очень важные функции. Некоторые из них совпадают с функциями остальных констант, другие свойственны только знаку.

Так, создание образа предприятия – это часть задачи, выполняемой всем фирменным стилем в целом и направленной на повышение престижа, на рекламирование имени и принципов предприятия. Информационная функция предполагает, что знак, логотип, фирменный стиль указывают на страну, из которой поставлен товар, и на предприятие-изготовитель, а также помогает выбрать именно данное изделие из множества других и сигнализирует потребителю о его свойствах и достоинствах. Психологическая функция реализуется путем повышения доверия к маркированному товару, формирования положительного подсознательного отношения к нему, поскольку, как уже отмечалось, товарный знак в восприятии потребителя служит гарантией стабильного качества.

А.Н. Чумиков и М.П. Бочаров справедливо утверждают, что «отсутствие всякого фирменного стиля просто губительно для бизнеса, поскольку наводит на мысль о нестабильности, временности организации или проекта. И наоборот, четко осознаваемый, динамично развиваю­щийся фирменный стиль с жесткими требованиями к его исполнению (так называемый высокий фирменный стиль) косвенно подтверждает на­дежность проекта, качество товаров и услуг организации, указывает на то, что здесь соблюдается образцовый порядок.[17]

Таким образом, задачи логотипа, товарного знака в области рекламы многообразны и важны, и здесь они в основном совпадают с общими задачами и функциями фирменного стиля при лидирующей роли знака в ряду прочих констант.

Фирменный стиль — наиважнейший инструмент выделения торговой марки на фоне конкурентов, так как фирменная символика представляет и идентифицирует бизнес торговца или производителя в его отсутствие.

Рассмотрим механизм создания фирменного стиля.

Во-первых, желательно разработать свой узнаваемый логотип, который в дальнейшем необходимо использовать на всей деловой документации (бланки, конверты, счета и др.).

Во-вторых, не стоит экономить на создании ярких, уникальных, качественных визиток. Их можно разложить у кассового аппарата, а также поставить задачу перед торговым персоналом (и другими сотрудниками) распространять их среди своих знакомых и потенциальных покупателей магазина. Этот шаг поспособствует популярности магазина в округе и укрепит взаимоотношения между покупателями и сотрудниками. Есть еще один способ эффективного использования визиток — стимулирование персонала для их раздачи. Персональные визитки для каждого сотрудника магазина, могут работать в качестве бонусов — покупатели, которые предъявят такую визитку, получат дополнительные скидки. В конце каждого квартала можно подводить итоги и премировать того сотрудника, который получил наибольшее количество возвращенных визиток.

В-третьих, желательно, чтобы элементы фирменного стиля (например, цвета) присутствовали в оформлении интерьера торгового зала, а торговый персонал, одетый в фирменную униформу, смотрелся стильно и красиво.

Прямая почтовая рассылка. Одна из самых распространенных ошибок в организации прямой почтовой рассылки адресатам — неправильная подача рекламных материалов (листовки, брошюры, календари и пр.). Это вызвано, скорей всего, стремлением осуществить максимальное количество контактов за меньшие деньги. Отрицательным примером служат многочисленные унылые черно-белые листовки с ассортиментным перечнем и ценами в наших почтовых ящиках, участь которых нетрудно предсказать — урна.

Доказано, что иллюстрированная картинка привлекательней любого текста, а если выполнена к тому же в цветном варианте, то гораздо больше шансов, что рекламная листовка торговца не будет моментально выброшена, а будет прочитана.

Прекрасный положительный пример прямой почтовой рассылки — цветные, многостраничные иллюстрированные каталоги IKEA (с указанием цены, комплектации, размеров и пр.), на печать которых тратятся миллионы долларов (зато почти у каждого москвича или жителя Санкт-Петербурга в доме лежит каталог IKEA), в результате чего привлекаются тысячи людей в супермаркеты IKEA и марка этого розничного оператора обладает крепкими связями с потребителями, устойчивыми позитивными ассоциациями, характеризует высокую репутацию и доброе имя компании.

Логотип является важнейшим элементом фирменного стиля и играет огромную роль в узнаваемости компании и ее продукции на рынке, Удачный логотип способен значительно повысить эффективность рекламы, поднять имидж компании и повлиять на ее восприятие на рынке. Плохой логотип или его отсутствие в лучшем случае лишит фирму одного из важнейших конкурентных преимуществ - узнаваемости, а в худшем случае своей несолидностью, которая может быть вызвана примитивным содержанием и безвкусным оформлением, вообще способен оттолкнуть от компании ее потенциальных клиентов, особенно на корпоративном рынке.

Визитная карточка и реклама в прессе, упаковка продукции и оформление мест продаж - во всех этих случаях логотип является первым визуальным элементом, который рассказывает потребителям о вашей компании или напоминает им о ней. При современном уровне конкуренции логотип должен с самых первых контактов с потребителем запомниться ему, представить компанию в выгодном свете, а также максимально облегчить дальнейшее узнавание рекламных обращений и выбор продукции или услуг компании среди множества конкурирующих товаров и услуг.

Логотип так же важен, как название компании и торговая марка. Смена логотипа очень болезненна для любой организации.

Форма логотипа во многом определяет первоначальное отношение к нему со стороны потребителя. Надо отметить, что современные логотипы из соображений уникальности и охранопригодности зачастую имеет в своем составе несколько геометрических форм.

Цвета логотипа. В логотипах желательно избегать многоцветия, если это только настоятельно не продиктовано спецификой бизнеса. Тому есть множество причин.

Во-первых, чем больше цветов, тем сложнее добиться равновесия и гармонии.

Во-вторых, слишком пестрый логотип хуже запоминается и может выглядеть раздражающе.

В-третьих, затраты на рекламно-сувенирную продукцию (а также этикетку, упаковку и т. д. в случае многоцветного логотипа могут возрасти в несколько раз. Цвета лучше всего выбрать уникальные - по цветовой шкале «pantone», которая есть у любого дизайнера.

Тут есть сразу несколько преимуществ - уникальность, запоминаемость, гарантия получения качественной сувенирной и полиграфической продукции с использованием «фирменных цветов». Количество цветов в хорошем логотипе обычно не превышает двух. Белый и черный цвета обладают лучшей сочетаемостью чем остальные, поэтому допустимо использование такого цветового решения как 2 цвета + белый или 2 цвета + черный.

Выбор конкретных цветов в большинстве случаев отнюдь не является случайным и определяется направлением деятельности компании. Следует также учитывать психологическое значение различных цветов. Рассмотрим значения основных цветов. Следует помнить, что оттенки цветов могут существенно менять их первоначальное значение, однако в настоящее время оттенки чистых цветов используются довольно часто ввиду их большей уникальности.

Смысловое значение логотипа. Несмотря на то, что цвета и форма логотипа уже сами по себе имеют вполне определенный смысл и способны нести послание потребителю, в большинстве случаев это является недостаточным. Очень часто заказчики требуют, чтобы логотип отражал вид и отрасль деятельности их предприятия. При этом более мудрый и интеллигентные заказчики довольствуются намеками и нюансами, а более прямолинейные - хотят недвусмысленно раз и навсегда расставить точки над «i». Вложение в логотип слишком явного и откровенного смысла в большинстве случаев очень сильно ослабляют охранопригодность логотипа и делает его значительно менее уникальным, а донесение потребителю скрытого послания, заложенного в логотипе, требует высочайшего профессионализма и большого опыта работы, поэтому стоят услуги таких дизайнеров недешево. Несмотря на то, что элегантный и лаконичный логотип, не сразу раскрывающий свое истинное значение, является признаком высшего мастерства дизайнера, справедливости ради следует отметить, что такие логотипы, в силу своей интеллигентности, подойдут не для всех областей деятельности.

Государственная символика. Размещение Российской символики, а также гербов городов России на визитных карточках довольно популярно, но не всегда уместно. Символика делает визитку строгой и предполагает определенный официальный стиль. Также следует помнить, что размещать на визитке более одного символа нужно с большой осторожностью.

Логотип является той «одежкой», по который клиенты встречают любую компанию, а конечные потребители - ее товары и услуги. Логотип является важнейшим элементом фирменного стиля и играет огромную роль в узнаваемости компании или её продукции на рынке. Впечатление, которое каждый логотип производит на окружающих компанию клиентов, партнеров и конечных потребителей обычно бывает обусловлено результирующим действием трех важнейших составляющих:

1.смысловое значение;

2.форма;

3.цвет.

Для достижения желаемого результата заказчику логотипа необходимо предварительно тщательно изучить целевую аудиторию - это позволит дизайнеру создать удачный логотип, который будет хорошо запоминаться потребителями и представит компанию и ее продукцию в максимально выгодном свете. При разработке логотипа необходимо учитывать особенности восприятия цветов и геометрических форм различными целевыми аудиториями. Особенно внимательно нужно отнестись к разработке и выбору логотипа для международной и многонациональной аудитории.

Конечно, угодить всем зачастую бывает просто невозможно, но есть огромная разница между отдельными минусами и просчетами, допущенными при осознанном выборе логотипа и невежественными ошибками. Такие ошибки могут быть вызваны полным игнорированием различных трактовок геометрической формы, отдельных цветов и элементов логотипа, чем очень негативно настраивают против компании и ее продукции потребителей, представляющих отдельные расы, страны или вероисповедания.

Учитывая столь большое значение логотипа, товарного знака, его многофункциональность, при разработке к нему предъявляется целый ряд достаточно жестких требований. Поскольку учет слишком большого количества факторов затрудняет работу дизайнера, на первом этапе следует руководствоваться четырьмя основными принципами, которые должны соблюдаться неукоснительно. Если какое-либо из этих требований не выполняется, знак обречен на неудачу. Если логотип, товарный знак и фирменный стиль им соответствует, все прочие возможные недостатки можно будет исправить в ходе окончательной доводки.

Эти требования таковы:

1.простота;

2.индивидуальность;

3.привлекательный внешний вид;

4.охраноспособность.

Они настолько важны, что следует рассмотреть их подробно.

Простота логотипа, товарного знака предполагает отсутствие в нем большого количества переплетающихся, сложных линий, мелких подробных деталей и т.п. Она облегчает восприятие и запоминание знака, а в дальнейшем и возможность выделить его в ряду других марок.

Индивидуальность логотипа, товарного знака необходима постольку, поскольку он должен помогать отличать одну фирму от другой. В настоящее время эта задача является очень трудной, так как существует великое множество логотипов, товарных знаков, и, казалось бы, в рамках столь малой графической формы трудно придумать что-либо новое. Тем не менее, удачи в данной области подтверждают разрешимость задачи в том случае, если она выполняется высококвалифицированными профессионалами.

В этой связи следует предостеречь от ошибки, в которую иногда впадают заказчики логотипов, товарных знаков. Эта ошибка заключается в требовании достичь сходства между основным товарным предприятием и его логотипом, товарным знаком. Такое требование мотивируется, в первую очередь, стремлением к адекватности логотипа, товарного знака специфике предприятия и достижения тем самым индивидуальности. Но любому коду - а логотип, товарный знак представляет собой часть кода - свойственно полное отличие внешнего вида обозначаемого предмета от знака, его обозначающего. Построенный на принципе сходства логотип, товарный знак не бывает ни индивидуальным, ни эффективным в реализации всех своих функций. К тому же реалистические изображения товара не подлежат регистрации в качестве знака.

Когда говорят о привлекательном внешнем виде логотипа, товарного знака, то имеют в виду не только чисто графические качества, хотя это, конечно, крайне важно. Имеет значение и то, чтобы логотип, товарный знак своим видом не вызывал никаких отрицательных эмоций в странах с разными традициями, религией и т.д. Кроме того, в это понятие входит способность логотипа, товарного знака использоваться в разных модификациях и контекстах без ухудшения его эстетических качеств.

Классификация логотипов. По виду различают следующие категории логотипов, товарных знаков, отражённые в таблице 1.

Таблица 1.

Классификация логотипов.

№ п/п

Вид логотипа или товарного знака

Значение логотипа

1

Изобразительные логотипы

которые могут представлять собой: конкретные изображения, например, животных, птиц, людей, неодушевленных предметов; символы, например, круг - символ солнца, треугольник - горы и т.д.;

2

Абстрактные изображения

например, линии, фигуры; композиции орнаментального характера; шрифтовые единицы и цифры в художественной индивидуальной трансформации (стандартные единицы и цифры не охраняются в качестве товарных знаков);

3

Словесные товарные знаки

представляют собой слова или сочетания букв, имеющие словесный характер. Словесные знаки имеют перед другими видами знаков преимущества, которые вытекают из их главной отличительной особенности - наличия фонетического аспекта. Словесные знаки, как правило, имеют большую различительную силу и лучше запоминаются и воспроизводятся, чем изобразительные. Такой знак проще связывать с фирменным наименованием предприятия, создавать серии товарных знаков для одного предприятия.

4

Объемные логотипы

представляют собой изображения в трех измерениях

5

Комбинированные логотипы

представляют собой комбинацию упомянутых видов обозначений, чаще всего это словесно-изобразительные композиции

Таким образом, благодаря сочетанию достоинств, входящих в состав видов обозначений, комбинированные знаки являются наиболее удачными со всех точек зрения: они дают широкий простор для воображения разработчику, позволяют выразить одну идею различными средствами.

Логотипы, товарные знаки модифицируются в зависимости от того окружения и того масштаба, в которых они используются. Так, знак или логотип, выполненный газосветными трубками, будет иметь более толстые линии, чем его «каноническое» начертание, которое, в свою очередь, будет иметь более толстые линии по сравнению с его изображением на деловых бумагах. Есть ситуации, в которых требуется использование контурного варианта знака.

Прямое и негативное («выворотное») изображения знака также могут использоваться в разных окружениях. Возможны и другие модификации товарных знаков. Следует, однако, помнить, что все модификации знака подлежат самостоятельной регистрации в качестве новых товарных знаков.

Все они непременно должны быть предусмотрены при проектировании. Такая необходимость диктуется разнообразием сред, в которых фирменный знак, логотип может функционировать, и специфическими условиями каждой среды. Поэтому в каждый знак, логотип должна быть заложена программа его модификаций: правильная оценка качества знака, логотипа невозможна без ознакомления с тем, как он выглядит в разных окружениях, на разных объектах деятельности предприятия и его рекламы.

Помимо таких ситуативных модификаций знака возможны и другие его трансформации, связанные с образными решениями. Их также желательно предусматривать при разработке знака, логотипа, всегда помня о том, что при всех видоизменениях оригинальное, первоначальное изображение (или, по крайней мере, его ведущий, обеспечивающий идентификацию элемент) должно оставаться неизменным, легко узнаваемым.

·Конструкции, использующие характерную черту (или характерные черты) знака с добавлением нового элемента. Например «канонический» знак, вокруг которого развивается какая-то графическая ситуация, то есть знак становится как бы действующим лицом изобразительного решения.

·Композиции, в которых знак повторяется, становится элементом раппорта. Наиболее характерным примером такого приема служат различные упаковки.

·Так называемое «оживление» знака: например, знак выполняется не сплошной линией, а горизонтальными штрихами, которые смещаются в той или иной степени хаотично, позволяя, однако, распознать знак.

·Композиции, основанные на сложной «игре» со знаками: например, рисунки, составляемые из густо расположенных товарных знаков.

Кроме этих существуют и другие возможности «неканонического» использования знака в рекламно-коммерческих целях. Предусмотреть их все, безусловно, невозможно, но определенный набор таких «ходов» должен предлагаться в рамках проекта фирменного стиля. Варьирование знака осуществляется для того, чтобы избежать монотонности и схожести различных фирменных стилей. Именно по этой причине для знака предлагаются различные цвета и фактуры, видоизменения пропорций. Кроме того, как правило, знак не должен занимать фиксированное место в композициях.

Все эти приемы позволяют избежать однообразия как внутри одного фирменного стиля, так и при сравнении нескольких стилей разных предприятий. Однако до сих пор речь шла лишь о запрограммированных модификациях знака. Все случайные его изменения, не продиктованные конкретным образным решением или условиями контекста, права на существование не имеют.

Произвольные отступления от зарегистрированного начертания знака наносят очень большой ущерб предприятию. Он выражается в подрыве доверия к ней (отсутствие точности и аккуратности вызывает отрицательную реакцию потребителя) и в снижении распознаваемости её фирменного стиля. Поэтому соответствующие службы предприятия должны внимательно следить за точным и однозначным воспроизведением товарного знака на всех объектах.

Так, создание образа предприятия - это часть задачи, выполняемой всем фирменным стилем в целом и направленной на повышение престижа, на рекламирование имени и принципов предприятия.

Технология создания фирменного стиля предполагает создание логотипа с учетом цветов и формы, раздача визиток и другого материала с названием и логотипом организации, оформление интерьера с использованием цветов фирменного стиля, наличие единой формы для сотрудников.

Глава 2.Анализ основных экономических показателей деятельности организации

2.1. Организационная характеристика предприятия

Группа Компаний «ВАСАБИ», юридическое название ООО «Заведение 27» образована 17февраля 2003года— именно тогда открылся первый японский ресторан «ВАСАБИ» напр.Медиков, д.5.

Основными направлениями деятельности Группы Компаний «ВАСАБИ» является развитие сетей ресторанов японской кухни «ВАСАБИ» иитальянской кухни «РОЗАРИО».

Внастоящее время всостав Группы Компаний входят:25ресторана японской кухни «ВАСАБИ» в Санкт-Петербурге и Москве, 5суши-баров «ВАСАБИКО», 1 кафе «Розарио»и10ресторанов итальянской кухни «РОЗАРИО».

У«ВАСАБИ»около 200000постоянных гостей, получивших дисконтные карты. Вовсех заведениях существует система скидок идисконтных карт, регулярно проводятся совместные акции спартнерами.

Общее количество сотрудников— около 1200человек.

Строгий классический восточный интерьер, во всех остальных заведениях данной сети ресторанов. Обставлен комфортной и уютной мебелью. Атмосфера ресторана идеальна для проведения, как семейных торжеств, свадеб, так и вечеринок, фуршетов и банкетов.

Цены: стоимость блюд не превышает средних по городу, для постоянных клиентов и организаций существует система скидок (от 5 до 20%).

Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий.

Масштаб структуры системы управления – степень детализации представления или графического изображения структуры. Различают: макроструктуру системы управления, звеньями которой являются органы управления (субъекты управления, являющиеся юридическим лицом); мезоструктуру, которую составляют структурные подразделения; микроструктуру, звеньями которой являются работники (рабочие места), а средства управления[18].

Структурное подразделение – звено системы управления в масштабе мезо- и микроструктуры, например, функциональные отделы первичной хозяйственной организации общественного питания.

Звено – структурообразующий элемент системы управления, подсистема. В зависимости от масштаба структуры системы управления в качестве ее звеньев могут выступать органы управления, структурные подразделения, работники или технические средства системы управления. Звенья управляющей части системы называются управляющими или субъектами управления, звенья управляющей части системы – управляемыми или объектами управления. Необходимым и достаточным условием выделения элемента системы, в качестве управляющего звеня, является закрепление за ним хотя бы одной функции управления.

Связи между звеньями могут быть двух типов: вертикальные (подчинения и руководства) и горизонтальные (кооперации равноправных элементов). Вертикальные связи подразделяются на линейные (обязательное подчинение по всем вопросам управления) и функциональные (подчинение по определенной группе проблем). Для характеристики горизонтальных связей используется показатель общего числа работников, с которыми устанавливаются контакты в процессе управления.

Граница между соподчиненными подсистемами управления представляют собой уровень управления. В иерархически построенной системе имеются как минимум два уровня управления, а общее число их определяется сложностью взаимосвязей объектов управления нижнего уровня, образующих в совокупности управляемую часть системы.

Необходимо рассмотреть требования, предъявляемые к организационным структурам управления.

Способность отражать содержание деятельности органа, основные элементы управления, цели, методы, принципы, функции, этапы и стадии принятия и реализации решения.

Гибкость – способность реагировать на изменения социально-экономических и организационно-технических условий.

Минимум ступеней иерархической лестницы.

Минимум времени прохождения решений, приказов, распоряжений от вышестоящего руководства до непосредственных исполнителей.

Организационная структура ООО «Заведения 27» обеспечивает эффективное распределение функций по подразделениям – звеньям управления, исключает дублирование функций на различных уровнях, предполагает необходимость и возможность ее постоянного совершенствования.

Можно отметить, относительную равномерность нагрузок на каждое подразделение аппарата управления, сопряженность отдельных звеньев и ступеней, которые связаны между собой общими целями, решением определенных проблем, задач.

Процесс управления рестораном представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Процесс управления в ООО «Заведении 27» направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.

В функции управления входят:

— технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;

— технико-экономическое планирование;

— учет и финансовая деятельность;

— техническое и продовольственное снабжение;

— экономический анализ производственно-финансовой деятельности ООО «Заведения 27».

Структура управления ООО «Заведения 27» это совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Организационная структура всей группой компаний «ВАСАБИ», представляет собой:

·Административно-управленческое подразделение

·Дирекция ресторанного комплекса

·Служба ресторанного комплекса

·Служба персонала

·Финансово - экономическая служба

·Юридическая служба

·Служба маркетинга и продаж

·Служба информационных технологий

·Служба мониторинга

Элементом организационной структуры каждого ресторанного комплекса «ВАСАБИ» служит орган управления в лице администрации ресторана.

Администрация - группа должностных лиц во главе с директором ресторана. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами.

Структура аппарата управления и численность административно-управленческого персонала предприятия зависят от его мощности, условий работы, класса и т.д.

Вся деятельность управленческого аппарата направлена на бесперебойное обеспечение ритма работы ресторана.

Ответственная роль в управлении каждым ресторанным комплексом принадлежит заведующему производством, который отвечает за работу всех производственных цехов и через начальников цехов руководит ими.

В обязанности управляющего ресторана входит:

-Разработка стратегических планов предприятия.

-Составление текущих торгово-административных планов.

-Отчёт перед учредителями (инвесторами).

-Переписка и встречи с деловыми партнерами.

В обязанности переводчика ресторана входит:

-Перевод устный и письменный для управляющего ресторана в

ходе всей его деятельности.

-Перевод научной, технической, общественно-политической, экономической и другой специальной литературы, патентных
описаний, нормативно-технической и товаросопроводительной
документации, материалов переписки с зарубежными организациями, а
также материалов конференций, совещаний, семинаров и т.д.

В обязанности исполнительного директора ресторана входит:

Управление финансовой деятельностью ресторана:

-Контролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные

ведомости, баланс кассовой наличности и т.д.).

-Подписывает счета.

-Контролирует поступление денежных средств и уровень продаж.

-Контролирует выплаты по заработной плате.

-Контролирует расходы предприятия.

-Разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению

плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т.д.).

-Составляет необходимые письменные отчеты.

-Осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных.

Руководит работой с кадрами:

-Осуществляет прием и увольнение персонала на работу.

-Проводит инструктажи.

-Организует проведение тренингов с персоналом.

-Организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации.

-- Формирует кадровый резерв.

-Осуществляет кадровые перестановки.

-Контролирует работу персонала.

-Утверждает внутренний распорядок предприятия.

-Составляет графики работы по сменам и отпусков.

-Поддерживает производственную дисциплину среди сотрудников.

-Контролирует правильность использования дисциплинарных процедур.

-Совершенствует систему поощрений - материальных и моральных стимулов.

-Формирует корпоративную культуру персонала.

-Проводит собрания с персоналом.

-Накладывает административные и материальные взыскания на персонал.

Осуществляет оперативное руководство:

-Производством;

-Обслуживанием;

-Техническим обслуживанием;

-Санитарным состоянием;

-Безопасностью.

В обязанности бухгалтера ресторана входит:

-Ведение бухгалтерского и налогового учета в полном объеме.

-Составление баланса и финансовой отчетности, НДС.

-Управленческая отчетность.

-Оптимизация налогов, пенсионный фонд, начисление зарплаты; знание и практический опыт применения современного бухгалтерского и налогового законодательства.

В обязанности шеф-повара ресторана входит:

-Разработка меню и составление технологических карт.

-Организация рабочего процесса.

-Координация обязанностей старшего смены иповарят.

-Но основная обязанность шеф-повара - поражать своим мастерством клиентов ресторана, уметь удовлетворить потребности любого гурмана.

В обязанности старшего смены ресторана входит:

-Помощь в разработке новых блюд.

-Контроль качества выпускаемой продукции на смене.

-Приготовление блюд.

-Организация продуктивной работы смены.

В обязанности поваров ресторана входит:

-Создание оптимальных условий для приготовления пищи (чистота, порядок).

-Подготовка овощей и других продуктов.

В обязанности старшего администратора ресторана входит:

-Контроль над работой сотрудников ресторана (администратор зала, официанты, мойщик посуды).

-Урегулирование спорных вопросов с клиентами.

В обязанности администратора зала ресторана входит:

-Обеспечение эффективного и культурного обслуживания клиентов, создание для них комфортных условий отдыха.

-Контроль за чистотой и порядком в зале.

-Организация своевременного и квалифицированного обслуживания посетителей.

-Консультации посетителей по вопросам, касающимся меню или винных напитков.

-Несёт ответственность за сохранность материальных ценностей заведения.

-А на случай апокалипсиса (будь то пожар, наводнение, землетрясение или какие-либо другие форс-мажорные обстоятельства) эвакуацию посетителей и сотрудников заведения организовывает тоже он.

В обязанности официанта ресторана входит:

-Приёмка заказа у посетителей ресторана.

-Сервировка и перекрытие стола (перекрыть стол - значит убрать со стола после ухода клиента и засервировать заново), натирание посуды, изучение меню и карты вин.

-Должен давать объяснения по каждому блюду из меню, знать, из каких продуктов готовится каждое блюдо, какие соусы (на выбор клиента) могут быть предложены к выбранному блюду, знать и предлагать вина к заказу, рассказав при этом клиенту о сорте предложенного вина и месте его производства.

-Знание этикета обслуживания: как и с какой стороны подавать блюда, следить, чтобы у гостей в бокалах не убывали напитки, уметь разложить заказ с общего блюда на порционные тарелки, при необходимости выслушать претензии гостей и как-то разрядить обстановку, наконец - уметь вовремя подать счет. Впечатление о ресторане складывается, в основном, из того, насколько понравилось обслуживание официанта.

В обязанности мойщика посуды ресторана входит:

-Мытьё посуды.

В обязанности охранника ресторана входит:

-Охрана и безопасность сотрудников и посетителей ресторана.

Таким образом, организационная структура сети включает в себя управляющую компанию и рестораны собственной сети.

Деятельность ресторанов максимально регламентирована - матричная организационная структура. Стратегия деятельности задается сверху, по линейным каналам управления, фирменный стиль, меню и так далее, задается по горизонтальным функциональным каналам управления.

2.1.Анализ продаж и рынков сбыта

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Обслуживание потребителей осуществляется метрдотелями, официантами.[19]

Еще во Франции- на родине слова «ресторан» (restauration-восстановление, реставрация),- приготовлению пищи вне дома уделяли огромное значение. Посетителю предлагались качественное обслуживание, изысканное меню, содержащее множество блюд, обширная винная карта и, конечно, деликатесы. Все это вкупе с приятной музыкой настраивало на приятную атмосферу.

Ресторан создан для придания трапезе атмосферы торжественности, атмосферы подчеркнутого наслаждения процессом выбора блюд, ожидания приготовления и оформления блюд, приятной беседы, музыкой, обстановкой, обслуживанием.

B ресторане обслуживание посетителей сочетается c организацией их отдыха и развлечений. B отличие от других предприятий общественного питания в ресторанах более разнообразное меню, повышенные нормы вложения сырья, разнообразный ассортимент вино - водочных и кондитерских изделий, фруктов, минеральных и фруктовых вод, соков. Некоторые рестораны специализируются на изготовлении национальных, фирменных блюд.

В наши дни для успешного ведения бизнеса необходимо подчеркнуть свою индивидуальностьресторана, его собственную концепцию, которая выражается, в первую очередь, в названии, в оформлении интерьера, особенностях обслуживания и, конечно же, в меню. Существуют рестораны с азиатскими, европейскими, американскими кулинарными традициями, а также рестораны, в которых предложат самые экзотические блюда других национальных кухонь. Следует отметить также рестораны, не имеющие своего меню и ориентированные целиком на своего шеф-повара, который готовит для гостей изысканные и неповторимые блюда.

В любом случае, у большинства людей поход в ресторан ассоциируется с чем-то необычным, интересным и привлекательным, с возможностью отдохнуть и расслабиться, отведать вкусной и изысканной пищи, получить массу положительных эмоций.

Для того чтобы вовремя и качественно выполнять пожелания клиентов, кухня ресторана должна быть укомплектована надежным технологическим оборудованием и вспомогательным инвентарем.

Журнал «Ресторатор» решил выяснить, какие факторы влияют на выбор ресторана. Исследование проводила компания «Арсенал Групп». При опросе моделировались 5 основных ситуаций:

-семейное посещение,

-деловая встреча,

-встреча с друзьями,

-романтический ужин,

-банкет.

Всего было проанализировано 37 различных факторов, которые могут повлиять на решение потребителя, как позитивным, так и негативным образом: от контингента посетителей до уровня шума с кухни ресторана.
В итоге выяснилось, что успех заведения не определяется исключительно местоположение. Более того, требования к ресторану зачастую диаметрально противоположны в зависимости от того, с кем и с какой целью планирует туда отправиться потенциальный потребитель.

Согласно мнению экспертов, потребители, выбирая ресторан для посещения всей семьей, больше всего обращают внимание на стоимость блюд – 83% опрошенных отметили значимость этого фактора. На втором месте — вкусовые качества блюд (66%). Третье место занимает качество обслуживания в ресторане (61,7%). Кроме того, немаловажное значение при выборе ресторана для посещения всей семьей имеет наличие системы вентиляции в ресторане (55,3%) и близость ресторана относительно основных пешеходных маршрутов (48,9%).

В то же время анализ ответов экспертов выявил несколько факторов, играющих наименьшую роль при семейном походе в ресторан. Это престижность заведения (только 4,3% экспертов отметили этот фактор), широкий выбор спиртных напитков (4,3%) и мода на подобные заведения (10,6%).

Рис. 1. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителя при выборе ресторана для посещения всей семьей?»[20]

Кроме того, немаловажное значение при выборе ресторана для посещения всей семьей имеет «наличие системы вентиляции в ресторане» (этот фактор отметили 55,3% экспертов) и «близость ресторана относительно основных пешеходных маршрутов»(считают 48,9% экспертов).

При выборе ресторана для деловой встречи на первое место, по степени значимости для потребителей, выходит качество обслуживания. Так считают 76,6% экспертов. Чуть меньшее число процентов (72,3%) набрал пункт «престижность заведения». На третьем месте — уровень шума в помещении (70,2%).

Рис. 2. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителя при выборе ресторана для деловой встречи?»[21].

Следует отметить еще три фактора, хоть не являющихся топовыми, но все равно отмеченных многими экспертами: наличие парковки возле ресторана (63,8%), контингент посетителей (59,6%) и интерьер (также 59,6%).

Среди факторов, которыми можно пренебречь при выборе ресторана для деловой встречи, на первом месте находится размер ресторана (19,1%). Второе место делят между собой широкий выбор блюд и широкий выбор спиртных напитков (21,3%). Третье место занимает стоимость блюд (25,5%).

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторана для встречи с друзьями.

Рис. 3. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителя при выборе ресторана для встречи с друзьями?».[22]

В ситуации, когда потребитель выбирает ресторан для встречи с друзьями, на его решение, в первую очередь, влияют широкий выбор спиртных напитков (так считает 70,2% экспертов), стоимость блюд в заведении (68,1%), а также такие факторы, как наличие рядом метрополитена и качество обслуживания (по 57,4% экспертов).

Помимо этого к значимым факторам можно отнести высокие вкусовые качества блюд и близость относительно основных пешеходных маршрутов.
К наименее значимым факторам можно отнести престижность заведения (14,9%), размеры ресторана (19,1% экспертов) и контингент посетителей (23,4%).

Наиболее и наименее значимые факторы при выборе ресторана для романтического ужина

Рис. 4. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителя при выборе ресторана для романтического ужина?»[23]

Если человек выбирает ресторан для романтического ужина, то для него, по мнению экспертов, наиболее значимым является интерьер заведения (78,7%). На втором месте высокие вкусовые качества блюд (74,5%). Третье место занимает качество обслуживания (68,1% экспертов).
Не менее важными являются такие факторы, как вид кухни (66% экспертов) и уровень шума в помещении (59,6% экспертов).

Что же касается факторов, которые не играют значительной роли при выборе ресторана для романтического свидания, то в данном случае в их числе оказались наличие рядом метрополитена (8,5%), размеры ресторана (19,1%) и стоимость блюд (21,3%).

Результаты опроса показали, что при выборе ресторана для проведения банкета самыми значимыми для потребителя являются такие факторы, как стоимость блюд (мнение 70,2% экспертов), качество обслуживания (61,7%) и наличие системы вентиляции помещения (57,4% экспертов).
Отметим также факторы: размеры ресторана (53,2%) и наличие парковки возле ресторана (тоже 53,2%).

К наименее значимым факторам можно отнести престижность заведения (14,9%), вид кухни (14,9%) и контингент посетителей (14,9%).

Рис. 5. Распределение ответов экспертов на вопрос: «Как Вы думаете, какие факторы будут значимы для потребителя при выборе ресторана для банкета?»[24]

Сравнительный анализ ответов экспертов на перечисленные выше вопросы позволил проследить то, как меняются приоритеты в выборе ресторана в зависимости от конкретной ситуации.

Результаты опроса дают основания полагать, что «качество обслуживания» является определяющим фактором при выборе ресторана в любой ситуации. В каждом предложенном случае эксперты высоко оценили значимость этого фактора. Это говорит о том, что при прочих плюсах и минусах, если качество обслуживания в ресторане высокое, то это уже делает заведение заметным для посетителя.

Следует обратить внимание на «поведение» фактора «стоимость блюд».Он является одним из самых значимых при выборе ресторана для посещения всей семьей, встречи с друзьями и банкета. Но, в ситуациях «деловая встреча» и «романтический ужин» этот фактор теряет свою значимость.

Характерно, что такой фактор как «уровень шума» особенно важен для тех, кто собирается на деловую встречу или романтическое свидание. Очевидно, что целью этих встреч является, в первую очередь, общение друг с другом, передача информации, а громкая музыка будет мешать. В других случаях, значимость этого фактора не является очень низкой, но и не является определяющей.

Что касается «вкусовых качеств», то этот фактор также является ситуативным. Он значим при выборе ресторана для посещения всей семьей, встречи с друзьями и романтического ужина и практически незначим при выборе ресторана для деловой встречи и банкета.

Местоположение («близость от метро или основных пешеходных маршрутов») принято считать самым важным в организации ресторана, но результаты опроса показали, что этот фактор значим лишь для семейного посещения и встречи с друзьями. Это легко объясняется тем, что желание пойти в ресторан у семьи или компании друзей возникает, чаще всего, спонтанно. Ходили ли в театр, или гуляли по улицам, на пути встретилось кафе или ресторанчик - зашли перекусить.

Такой фактор как «наличие парковки возле ресторана» имеет значение, если человек собирается на деловую встречу или организовывает банкет. И это понятно. Бизнесмены и бизнес-леди, как правило, ездят на своих машинах, им необходима парковка. Что касается банкетов, то они обычно рассчитаны на большое количество людей, многие из которых приезжают на своих машинах.

Интересно, что «контингент посетителей»важен только при выборе ресторана для деловой встречи. Во всех остальных случаях эти факторы не являются ключевыми при принятии решения. Такой фактор как «интерьер»важен лишь для деловой встречи и романтического ужина.

Вопреки устоявшемуся мнению, большинство потребителей, при выборе ресторана, не ориентируются на то, является ли это заведение модным. В какой бы ситуации человек не принимал решение, этот фактор будет наименее значимым из всех.

«Наличие системы вентиляции», казалось бы, немаловажный фактор в любой ситуации выбора, но, на самом деле, он имеет значение лишь при выборе ресторана для банкета и посещения всей семьей.

«Размеры ресторана» - также фактор ситуативный. Он практически не имеет значения при выборе ресторана для посещения всей семьей, деловой встречи, встречи с друзьями и романтического ужина, но, при этом, входит в список наиболее значимых факторов при выборе ресторана для организации банкета.

Интересен тот факт, что «широкий выбор блюд» практически не влияет на выбор потребителей, зато «широкий выбор спиртных напитков» - наиболее значимый фактор при выборе ресторана для встречи с друзьями.

Сравнительный анализ также показал, что «вид кухни» (итальянская, французская, русская и т.д.) не играет определяющей роли в выборе ресторана для посещения всей семьей, деловой встречи, встречи с друзьями и банкета. Единственная ситуация, где этот фактор значим для потребителя, - романтический ужин. Когда человек отправляется на романтический ужин, он хочет сделать его оригинальным, и эта оригинальность может быть обеспечена каким-нибудь особенным видом кухни, тайской, например.

Хотелось бы обратить внимание на фактор, «поведение» которого вообще не меняется в любой ситуации. Это фактор «способ обслуживания». Этот фактор не является ни наиболее значимым, ни наименее значимым. Занимает срединную позицию. Другими словами, посетителю все равно, какой способ обслуживания организован в ресторане.

Помимо факторов, делающих ресторан привлекательным для посетителей, существуют факторы, негативно влияющие на принятие решения о выборе ресторана. Т.е. факторы, отталкивающие посетителей.

Таким образом, можно сделать вывод, что посетителям очень важно, чтобы качество обслуживания было высокое, еда вкусная, а цены умеренные.

Таблица 5

Сводная таблица значимости факторов, влияющих негативно на выбор ресторана потребителем

Наиболее значимые

Наименее значимые

1) Очень низкое качество обслуживания (87,2%)

2) Плохие вкусовые качества блюд в ресторане (85,1%)

3) Высокие цены на блюда (78,7%)

4) В помещении очень душно и накурено (72,3%)

5) Музыка в помещении играет очень громко (51,1%)

1) Об этом ресторане не упоминается в СМИ (2,1%)

2)Это заведение не посещают критики, публичные персоны и светские <львы> (4,3%)

3)Заведение не престижное (6,4%)

Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом - продукты должны быть здоровыми. Поэтому с абсолютной уверенностью можно сказать, что долголетие японской нации напрямую связано с тем, что они едят.

Японская кулинарная традиция разительно отличается не только от европейской, но и от соседней азиатской, например, китайской. Прежде всего, она проявляет глубочайшее уважение к первозданному внешнему виду продуктов, которые непременно - высокого качества. Такое требовательное отношение японцев к пище лежит в русле национальной традиции восприятия окружающей природы, поклонения ей, что отражено в их религии синто (путь богов).

В Санкт-Петербурге японская кухня достаточно востребована. В связи с этим имеется достаточно большое количество таких ресторанов, специализирующихся на японской кухне. Рассмотрим крупнейшие из них.

Таблица 6

Рестораны японской кухни в Санкт-Петербурге[25]

Наименование ресторана

Время работы

«Васаби»

9:00 до 6:00 в будни и с 12:00 до 6:00 в выходные

«Две палочки»

Вт-чт. с 11.00 до 01.00,

Пт.-сб. с 11.00 до 05.00, доставка

«Япоша»

с 12:00 до 02:00

«Fiolet»

с 11:00 до 01:00

«Matsuri»

с 11.00 до последнего посетителя

«Евразия»

с 11.00 по 23.00

Оценку внутренней среды фирмы - ее силу и слабость, а также внешних возможностей и угроз обычно называют SWOT-анализ. Это легкий в применении инструмент быстрой оценки стратегического положения компании. SWOT-анализ подчеркивает, что стратегия должна как можно лучше сочетать внутренние возможности компании (ее сильные и слабые стороны) и внешнюю ситуацию (частично отраженную в возможностях и угрозах).

SWOT-анализ очень похож на составление стратегического баланса: сильные стороны - это активы компании в конкурентной борьбе, а ее слабые стороны - пассивы. Дело лишь в том, насколько сильные стороны (активы) перекрывают ее слабые стороны (пассивы) (соотношение 50:50 определенно нежелательно), а также в том, как использовать эти сильные стороны и как склонить стратегический баланс в сторону активов. [26]

С точки зрения формирования стратегии сильные стороны компании важны, поскольку они могут быть использованы как основа для формирования стратегии и конкурентного преимущества. Если сильных сторон недостаточно для того, чтобы сформировать на их основе успешную стратегию, то руководство компании должно срочно создать базу, на которой эта стратегия могла бы основываться.

В то же время успешная стратегия должна быть направлена на устранение слабых сторон, которые делают компанию уязвимой, мешают ее деятельности или не дают ей использовать привлекательные возможности. Принцип здесь простой: организационная стратегия должна полностью учитывать сильные, слабые стороны компании и ее конкурентные возможности. Рискованно следовать стратегическому плану, который невозможно полностью реализовать, используя имеющиеся ресурсы и опыт компании, или выполнению которого помешают ее слабые стороны. Как правило, менеджеры должны строить стратегию компании на том, что лучше всего получается у нее, и избегать стратегий, успех которых в большой степени зависит от сфер деятельности, в которых компания слаба или ее возможности не проверены.

Важность главного достоинства для разработки стратегии определяется тем, что оно:

-усиливает способность компании находить определенные рыночные возможности;

-может обеспечить компании конкурентное преимущество на рынке;

-может стать основой стратегии.

Легче получить конкурентное преимущество, когда компания обладает главными достоинствами в сферах, важных для достижения успеха на рынке, а у ее конкурентов таких достоинств нет, и для их достижения необходимы как финансовые затраты, так и затраты времени. Главные достоинства, таким образом, являются ценным конкурентным активом, способным стать источником успеха фирмы.

Рыночные возможности во многом определяют стратегию компании. В самом деле, менеджеры не в состоянии выбрать стратегию развития, соответствующую положению компании без предварительной оценки всех возможностей отрасли, а также темпов роста и потенциальной прибыльности, которую каждая из них обеспечивает. В зависимости от условий отрасли возможности могут быть как многообещающими, так и бесперспективными, изменяясь от очень привлекательных (абсолютно необходимо их использовать) до почти не представляющих для фирмы интереса (в самом конце списка приоритетов компании).

Оценивая возможности отрасли и ранжируя их привлекательность, менеджеры должны помнить, что интересы отрасли и интересы компании - это не всегда одно и то же. Не каждая компания имеет достаточно хорошие позиции, чтобы использовать все существующие в отрасли возможности: одни компании являются более конкурентоспособными, чем другие, а какие-то могут вообще безнадежно выбыть из борьбы или ограничиваться более скромной ролью. Слабые и сильные стороны компании, а также способность конкурировать позволяют ей использовать одни возможности лучше, чем другие. Наиболее выгодными для фирмы являются те возможности отрасли, которые обеспечивают максимальный рост прибыли компании, при которых фирма приобретает наибольшие конкурентные преимущества, а также которые являются приемлемыми для компании в финансовом отношении. Возможности отрасли, которые фирма не в состоянии реализовать, являются иллюзией.

Возможности и угрозы не только влияют на положение компании, но и указывают на необходимость стратегических изменений. Чтобы соответствовать положению компании, стратегия должна:

-быть нацелена на использование перспектив, соответствующих возможностям компании;

-обеспечивать защиту от внешних угроз. [27]

Важной частью SWOT-анализ является оценка сильных и слабых сторон компании, ее возможностей и угроз ей, а также выводы о положении компании и необходимости стратегических изменений. Поэтому SWOT-анализ является необходимым компонентом стратегической оценки этого положения.

Таблица 7.Матрица SWOT

OT

SW

O

(opportunities)

Возможности

T

(threats)

Угрозы

S (strong)

Сила

SO

ST

W (weakness)

Слабость

WO

WT

SO - каким образом фирмы используют свои сильные стороны, чтобы использовать возможности внешней среды на 100%

ST - каким образом фирмы используют свои сильные стороны, чтобы преодолеть, ликвидировать, смягчить внешние негативные проявления

WO – каким образом возможности отрасли могут помочь преодолеть наши внутренние проблемы

WT – стараемся за счет внутренних резервов сгладить слабые стороны и достойно отразить внешний удар.

Таким образом, проводя SWOT- анализ для сети ресторанов Васаби, получаем.

Сильные стороны

Слабые стороны

Высокое качество и надежность

Отсутствие маркетинговой активности

Лучшее соотношение цена и качество

Отсутствие позиционирования

Собственная производственная база

Отсутствие распределения генеральной ответственности между сотрудниками

Широкий спектр услуг

Возможности

Угрозы

Увеличение доли рынка посредствам вытеснения ближайших конкурентов.

Снижение объема продаж из-за снижения спроса на услуги ресторана

Кадровые возможности создания профессиональной команды TOP – менеджеров.

Большая конкуренция

Из проведённого SWOT-анализа видно, что сеть ресторанов «Васаби» имеет сильные и слабые стороны. К сильным сторонам компании относится их производственная деятельность, а к слабым сторонам относится именно то, что в компании отсутствует как постоянная маркетинговая активность, так и наличие менеджеров высшего звена.

В экономическом анализе результаты деятельности предприятий могут быть оценены такими показателями, как объем выпуска продукции, объем продаж, прибыль.

Однако значений перечисленных показателей недостаточно для того, чтобы сформировать мнение об эффективности деятельности того или иного предприятия.

Это связано с тем, что данные показатели являются абсолютными характеристиками деятельности предприятия, и их правильная интерпретация по оценке результативности может быть осуществлена лишь во взаимосвязи с другими показателями, отражающими вложенные в предприятие средства.

Поэтому для характеристики эффективности работы предприятия в целом, доходности различных направлений деятельности (хозяйственной, финансовой, предпринимательской) в экономическом анализе рассчитывают показатели прибыли и рентабельности (или доходности).

Таблица 2

Данные для анализа прибыли от реализации в динамике 2008-2009 гг.

Показатель

2008 г.

2009 г.

Отклонен,+,-

Темп, %

1.Товарооборот, тыс. руб.

3590,654

3970,774

380,120

110,59

2. Себестоимость тыс. руб.

3087,962

3414,865

326,903

111

3. Прибыль от реализации, тыс. руб.

502,692

555,909

53,217

110,59

Где, прибыль рассчитывается следующим образом:

П = Np-S

где: П.- прибыль от реализации

Np.-товарооборот

S.-себестоимость.

Далее рассчитаем влияние каждого фактора на прибыль способом разниц:

- товарооборота:

П(Nр) = 3970,774 – 3590,654 = 380, 120 тыс. руб.;

- себестоимости:

П(Уs) = 3414,865,7 – 3087,962,5 = 326,903 тыс. руб.

Следовательно, прибыль увеличилась на 53,217тыс. руб. за счет увеличения товарооборота на 380, 120тыс. руб. и снизилась за счет увеличения себестоимостина 326,903тыс. руб.

Таблица 3

Анализ структуры реализованных услуг 2008-2009гг.

Показатель

2008

2009

Отклонение,

Тыс. руб.

Тыс. руб.

Тыс. руб.

%

Наборы

401,200

423,500

22,300

105,6

Рулеты

213,514

278,432

64,918

130,4

Сашими

199,100

215,008

15,908

108

Суши

100,500

102,000

1,500

101

Закуски

158,340

193,210

34,870

122

Салаты

296,000

317,600

21,600

107,3

Супы

314,230

358,700

44,470

114,15

Горячее

396,000

417,000

21,000

105,3

Гарниры

274,000

289,650

15,650

105,71

Шашлычки

213,550

246,000

32,450

115,20

Десерты

77,400

98,560

21,160

127,34

Крепкие напитки

380,200

389,230

9,030

102,38

Аперитивы

243,000

280,200

37,200

115,3

Коктейли

44,300

56,200

11,900

126,86

Пиво

235,020

240,780

5,760

102,45

Ноу-хау

44,300

64,705

20,405

146,06

Итого

3590,654

3970,774

380,120

110,59

Из проведённого анализа видно, что происходит увеличение объема реализации в 2009 году по сравнению с 2008 годом, соответственно с 3590,654 тыс. руб. до 3970,774 тыс. руб. Но по одним видам увеличение объёма реализации идёт больше, по другим – не значительно.

Следующий этап анализа – определение рентабельности продаж.

Рентабельность – это относительный показатель, определяющий уровень доходности бизнеса. Рентабельность – отношение прибыли к любому из активов.

Рентабельность продаж рассчитывается делением валовой прибыли или чистой прибыли на сумму полученной выручки.

R = ЧП/В*100, где

ЧП – чистая прибыль;

В – выручка.

Таблица 4

Данные анализа рентабельности продаж 2008-2009 гг.

Показатель

2008г.

2009г.

Отклонен.+,-

Темп, %

1. Выручка, тыс. руб.

3590,654

3970,774

380,120

110,59

2. Чистая прибыль, тыс. руб.

326,750

361,341

34,591

111

3. Рентабельность %

9,10

9,10

0

-

Рентабельность предприятия в 2008 и 2009 годахсоставила 9,10%, без динамики. Но этот факт говорит о том, что предприятие работает достаточно эффективно.

Анализ хозяйственной деятельности«Васабико» (рестораны японской кухни) показал, что основные показатели деятельности являются достаточно высокими.

2.2.Анализ квалификационного и возрастного состава персонала

Анализ трудовых показателей является одной из важнейших проблем, которая исследуется не только в экономическом анализе, но и в ряде других дисциплин.

В современных условиях хозяйствования важнейшими задачами анализа трудовых показателей являются:

1.правильное отражение численности работников;

2.контроль над использованием рабочего времени, соблюдением дисциплины труда;

3.обеспечение точного и правильного начисления заработной платы каждому работнику;

4.контроль правильности использования фонда оплаты труда по категориям работников, цехам – по предприятию в целом;

5.своевременное составление бухгалтерскойи статистической отчетности по трудуи зарплате.[28]

К трудовым ресурсам относится та часть населения, которая обладает необходимыми физическими данными, зна­ниями и навыками труда в соответствующей отрасли хозяй­ства страны.

Основные задачи анализа:

•изучение и оценка обеспеченности предприятия и его струк­турных подразделений трудовыми ресурсами в целом, а так­ же по категориям и профессиям;

•определение и изучение показателей текучести кадров;

•выявление резервов трудовых ресурсов, более полного и эффективного их использования;

•изучение и оценка уровня производительности труда на предприятии;

•изучение организации оплаты труда персонала предприя­тия;

Основными источниками анализа являются соответствующие разделы плана экономического и со­циального развития предприятия, данные бухгалтерского и статистического, управленческого учета, материалы отдела кадров и др.

В соответствии с дейст­вующим законодательством предприятия сами определяют общую численность работников,их профессиональный и квалификационный состав, утверждают штаты. Для анализа необходимо использовать данные первичного учета и бухгалтерской отчетности.

Обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами определяется путем сравнения фактического количества работников по категориям и профессиям с плановой потребностью.

В таблице 10 представлен анализ обеспеченности трудовыми ресурсами «Васабико» в 2009 году.

Таблица 10

Обеспеченность «Васабико» трудовыми ресурсами в 2009 году

Категория работников

Численность

Процент обеспеченности

план

факт

Среднесписочная численность персонала, в том числе

240

240

100

Работающие на кухне:

Повара

60

60

100

Персонал контактной зоны и обслуживающий, в том числе официанты, бармены, мойщики, уборщики

150

150

100

Управленческий персонал, в том числе управляющий, администраторы, экономисты, бухгалтера

30

30

100

Анализ таблицы 10 позволяет сделать вывод о том, что «Васабико» полностью обеспечено кадрами в целом по предприятию.

Обеспеченность кадрамизави­сит от их движения в течение анализируемого периода. Интенсивность движения кадров характеризуется коэф­фициентами:

•оборота по приему;

К_пр= количество принятого на работу персонала / среднесписочная численность персонала

•оборота по выбытию;

К_в = количество уволившихся работников/ среднесписочная численность персонала

•текучести кадров;

К_тк = количество уволившихся работников по собственному желанию

и за нарушение трудовой дисциплины / среднесписочная численность персонала

•постоянства состава

К_пс = Количество работников, проработавших весь год / среднесписочная численность персонала

В таблице 11представлена динамика показателей движения рабочейсилы

Таблица 11

Данные о движении персонала «ВАСАБИКО» в 2008–2009 гг.

№

Показатели

2008

2009

1

Среднесписочная численность, всего

220

240

2

Принято - всего

30

10

3

Выбыло – всего, в том числе

20

-

4

в связи с сокращением

-

-

5

по собственному желанию

19

-

6

за нарушение трудовой дисциплины

1

-

7

Коэффициент оборота по приему (стр.2 / стр.1)

0,125

0,0313

8

Коэффициент оборота по выбытию (стр.3 / стр.1)

0,0625

-

9

Коэффициент текучести кадров ((стр.5+стр.6) / стр.1)

0,0625

-

10

Коэффициент постоянства кадров ((стр.1–стр.2–стр.3)/ стр.1)

0,844

0,971

Анализ таблицы 11 позволяет отметить, что для «Васабико» является характерным высокий уровень постоянства кадров и низкий уровень их текучести. Коэффициенты движения кадров не планируются, поэто­му их анализ производится путем сравнения показателей от­четного года с показателями предыдущего года или за ряд лет.

Постоянные кадры, длительное время работающие на предприятии, совершенствуют квалификацию, осваивают смежные профессии, быстро ориентируются в любой нетипичной обстановке, создают определенную деловую атмосферу в коллективе и обеспечивают более высокий уровень производительности труда.

Полноту использования персонала по количеству отработанных дней и часов одним работником за анализируемый период времени, а также по степени использования фонда рабочего времени (ФВР). ФВР зависит от численности работающих (ЧР), количества отработанных дней (Д) и средней продолжительности рабочего дня (П). Эту зависимость можно представить следующим образом:

ФВР = ЧР*Д*П[29]

Проведем анализ использования фонда рабочего времени в «Васабико» в таблице 12.

Таблица 12

Использование трудовых ресурсов «Васабико»в 2009 году

Показатель

Значение показателя

Изменение

+/-

план

факт

среднегодовая численность работающих (ЧР)

240

240

отработано дней одним работником (Д)

225

215

- 10

отработано часов одним работником (Ч)

1755

1612,5

-142,5

средняя продолжительность рабочего дня (П), ч

7,8

7,5

-0,3

Общий фонд рабочего времени (ФВР), чел.-ч

596700

548250

-4845

Из таблицы 12 видно, что в «Васабико» фактический ФВР меньше планового на 4845 часов, в том числе за счет изменения

- количества дней, отработанным одним работником

ФВР _д = ЧР₁* (Д₁ -Д₀) * П₀ = 34*(-10)*7,8 = - 2652 ч

- продолжительности рабочего дня

ФВР _п = ЧР₁* Д₁ *(П₁ - П₀) = 34*215*(-0,3) = -2193.

Проведенный анализ позволяет сделать вывод о том, что на фонд использования рабочего времени в «Васабико» повлияло сокращение фактически отработанных дней и продолжительности рабочего дня. Сокращение фактически отработанных дней вызвано дополнительными отпусками иотпусками в связи с заболеваниями. Эти факторы можно считать неиспользованными резервами увеличения фонда рабочего времени и проводить мероприятия по сокращению непроизводительных потерь рабочего времени.

2.3.Анализ оплаты трудапо уровням управления

Анализу хозяйственной деятельности принадлежит важная роль в совершенствовании организации заработной платы, обеспечении ее прямой зависимости от количества и качества труда, конечных производственных результатов и экономическому развитию предприятия в целом. В процессе анализа: выявляются резервы для создания необходимых ресурсов роста и совершенствования труда, введения прогрессивных форм оплаты труда работников, обеспечивается систематический контроль над мерой труда и потребления.

Задачи анализа использования фонда оплаты труда:[30]

- оценка использования средств на оплату труда;

- определение факторов, влияющих на использование фонда оплаты труда по категориям персонала и видам заработной платы;

- оценка эффективности применяемых форм оплаты труда и видов заработной платы, систем премирования работников;

- выявление резервов рационального использования средств на оплату труда, обеспечения опережающего роста производительности труда по сравнению с повышением его оплаты.

В процессе анализа выявляются резервы для создания необходимых ресурсов роста и совершенствования оплаты труда, введения прогрессивных форм оплаты труда работников.

Достаточная обеспеченность предприятий необходимыми трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов производства и повышения его эффективности. В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, и как результат объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.

Анализ использования средств на оплату труда преследует цель - контролировать состояние ФОТ, выявить возможности экономии за счет роста производительности труда и снижения трудоемкости.

Анализ оплаты труда начинают с определения суммы превышения (снижения) расходов на оплату труда персонала предприятия, занятого в основной деятельности, включаемых в себестоимость реализованных услуг по сравнению с их нормируемой величиной или предыдущим периодом. Нормируемая величина расходов на оплату труда определяется исходя из расходов на эти цели в предыдущем году с учетом роста объема реализации услуг.

Расходы на оплату труда анализируют не только по предприятию в целом, но и по отдельным отделам. При этом выделяют подразделения, допустившие превышение нормируемой величины этих расходов, изучают причины, вырабатывают эффективные решения по их предупреждению.

В отличие от персонала, занятого производством услуг и продукции, фонд зарплаты работников, обслуживающих предприятие, не зависит от объема реализации услуг и продукции, поэтому в ходе анализа устанавливают его зависимость от изменения численности работников, должностных окладов, эффективного фонда рабочего времени. По результатам анализа вырабатывают меры для устранения причин, вызывающих нерациональное использование средств на оплату труда.

В процессе анализа использования средств на оплату труда по категориям персонала определяют отклонение фактического фонда оплаты труда по категориям персонала от предыдущего года под влиянием изменения численности работников и средней зарплаты одного работника, вскрывают резервы экономии фонда оплаты труда, связанные с устранением причин, вызывающих неоправданное увеличение численности и зарплаты работников.

В процессе анализа состава фонда оплаты труда определяют отклонение отчетного фонда от плана по отдельным видам оплаты труда, устанавливают причины отклонений, выявляют резервы экономии фонда оплаты труда в результате устранения непроизводительных выплат и неоправданного его увеличения. Для анализа используют данные текущего фонда оплаты труда.

Экономия средств на оплату труда достигается, прежде всего, в результате снижения трудоемкости производства услуг и продукции,пересмотра устаревших норм выработки и расценок, норм обслуживания,проведения других мероприятий, обеспечивающих повышение производительности труда, а такжевследствие устранения непроизводительных выплат. Поэтому подсчет сумм возможной экономии фонда основан на результатах анализа резервов роста производительности труда.

Анализ соотношения между темпами роста производительности труда и средней заработной платы и его влияния на использование фонда оплаты труда. Анализируя соотношение между ростом производительности труда и его оплаты, средняя зарплата одного работника определяется исходя из фонда оплаты труда работников, участвующих в производстве товаров и услуг, и их численности. О соотношении между ростом производительности труда и его оплаты судят по коэффициенту опережения.

В процессе анализа не только определяют соотношение между темпами роста производительности труда и средней зарплаты, но и устанавливают выполнение планового соотношения между ними.

От оплаты труда зависит рост реальных доходов и уровень материального благосостояния работников. Предприятие обязано использовать оплату труда как важнейшее средство стимулирования роста его произво­дительности, ускорения улучшения качества обслуживания, повышения эффективности производства услуг и укрепления дис­циплины.

Для анализа использования фонда заработной платы составим таблицу 13.

Таблица 13

Анализ ФОТ ООО «Васабико»

№

Должность

Численность

2008/2009

Фактический ФОТ,

тыс. руб

Изменение

2008

2009

1

Повара

50/60

26080

28800

2720

4

Работники контактной зоны и обслуживающий персонал

140/150

48900

50400

1500

5

Управленческий персонал

30/30

6120

6480

360

Итого

220/240

81100

85680

4580

По таблице 13 можно судить об абсолютных отклонениях фонда заработной платы. В отчетном периоде его абсолютная величина больше по сравнению с предыдущим годом. Однако этот рост обусловлен повышением зарплаты в связи с инфляционными процессами и увеличением количества сотрудников, а не с финансовыми результатами деятельности. Это является отрицательным фактором, так как не создает базы материального стимулирования роста производительности труда.

С учетом накопленного опыта по стимулированию труда постоянно совершенствуется вся система материального и морального поощрения всего персонала коллективов, направленная на ускорение роста производительности труда и улучшение конечных результатов всей работы организации. Основой материального стимулирования на предприятиях является премиальная система. Премии должны начисляться в зависимости от трудового вклада всего персонала и каждого работника персонально, уравниловка в материальном поощрении недопустима.

Для обеспечения премиальной системы денежными ресурсами создаются фонды экономического стимулирования, размеры отчислений в которые возрастают при улучшении и снижаются при ухудшении показателей деятельности предприятия.

Для оценки эффективности использования средств на оплату труда необходимо применять такие показатели, как объем производства, сумма выручки и прибыли на рубль зарплаты и др. В таблице 11 представим показатели эффективности использования ФОТ в ООО «Васабико».

Таблица 14

Показатели эффективности использования ФОТ в ООО «Васабико» в 2008-2009гг.

Показатель

2008

2009

Изменения

Выручка от продаж, тыс. руб.

81028

144809

63781

ФОТ, тыс. руб.

8110

8568

458

Чистая прибыль, тыс. руб.

2665

3037

372

Выручка на рубль зарплаты, руб.

9,9

16,9

7

Сумма чистой прибыли на рубль зарплаты, руб.

0,33

0,35

0,02

Анализ таблицы 14 позволяет сделать вывод, что в ООО «Васабико» произошло повышение эффективности использования средств ФОТ. На рубль зарплаты в отчетном году оказано больше услуг, и увеличение прибыли на рубль зарплаты снова указывает на повышение рентабельности деятельности персонала.

ООО «Васабико» может использовать премиальную системудля стимулирования роста производительности труда. Производительность труда во многом определяет объемы продаж, и, как следствие, конечные финансовые результаты деятельности.

Большое значение для оценки эффективности использования трудовых ресурсов на предприятии в условиях рыночной экономики имеет показатель рентабельности персонала (отношение прибыли к среднесписочной численности ППП).

R_ппп = Прибыль от реализации продукции и услуг / Среднесписочная численность ППП

Эту взаимосвязь можно представить схематически (рис. 5).

Рис. 5. Структурно-логическая модель рентабельности персонала

Проведем анализ рентабельности персонала ООО «Васабико», используя данные таблицы 15.

Таблица 15

Данные для анализа рентабельности персонала ООО «Васабико» в 2008 – 2009 гг.

Показатель

Значение показателя

Изменение

2008

2009

Прибыль о реализации, тыс.руб.

3636

4019

383

Выручка от реализации, тыс.руб.

81028

144809

63781

Среднесписочная численность работников, чел.

220

240

2

Рентабельность продаж, %

4,49

2,78

-1,71

Удельный вес продаж в стоимости услуг

1

1

0

Среднегодовая выработка одного работника, тыс.руб.

3683,1

6033,7

2350,6

Рентабельность персонала (Прибыль на одного работника, тыс.руб.)

165,3

167,4

2,1

Данные таблицы 15 свидетельствуют о том, что прибыль на одного работника увеличилась на 2100 рублей, рентабельность продаж сократилась при повышении среднегодовой выработки каждого работника.

Таким образом, можно сделать вывод, что отрицательно характеризует работу ООО «Васабико» снижение рентабельности продаж, поэтому необходимо разработать меры по повышению эффективности продаж.

Глава 3. Анализ состояния и структура использования фирменного стиля исследуемой организации

3.1. Анализ конкурентной среды и используемые фирменные стили конкурентов

Рестораны - это важная составляющая часть города Санкт Петербурга, именно в ресторанах и клубах жители города и его гости проводят свой досуг - кто-то регулярно, а кто-то только по особым датам.

Японская кухня в Санкт Петербурге завоевывает все больше поклонников. Блюда этой кухни не только вкусные и полезные, но и низкокалорийные, что способствует их популяризации. Открываются новые рестораны японской кухни, поэтому в этом сегменте конкуренция среди ресторанов наиболее ощутима.

Ощутимая конкуренция нарынке японских ресторанов вСанкт Петербурге заставляет рестораторов придумывать новые способы привлечения посетителей. Так, одни рестораны вводят фирменные блюда, которые нельзя найти вдругих заведениях японской кухни. Другие вводят постное идетское меню, предлагают бизнес-ланчи. Ноуниверсальным способом удержания старых посетителей ипривлечения, новых можно считать изменение меню. Оно может быть сезонным (два раза вгод), ежемесячным, понеобходимости- когда какие-тоблюда непользуются привычным спросом.

Рассмотрим основных конкурентов ООО «Васабико»:

«Две палочки» Сеть ресторанов японской кухни, основана в 2003 г. В Петербурге насчитывается примерно 16 ресторанов в различных районах города (в Москве 3). Рестораны недорогие, пользуются популярностью у молодежи. Кухня про-японская, представлены разнообразные суши, сашими, роллы... есть горячие блюда, супы, закуски. Чек на двоих без алкоголя от 500 – 700р. Ресторан поддерживает среднюю ценовую политику среди ресторанов японской кухни. Залы большие, столики двух и четырех местные, расставлены очень компактно, перемещения и составления не предполагают. Места, как для некурящих, так и для курящих. Рестораны оформлены с участием японских стилеобразующих предметов, встроенных в хай-тех обстановку. Современные светильники, видеопанели, транслирующие передачи о животных, играет легкая современная музыка.

Персонал – студенты европейской внешности (в основном парни). В отличие от большинства подобных заведений, одеты по-современному: красные футболки со смешными надписями (по ним легче запомнить официанта).
Общий стиль – яркий пост-модерн с японскими акцентами и ориентацией на молодежь (прослеживается в оформлении, ценообразовании, политике продвижения).

Отличительная черта ресторанов «Две палочки» – периодические флеш-моб и прочие молодежно-ориентированные акции, одежда официантов и проч.

Сеть ресторанов имеет хорошо организованный интернет-сайт: http://dvepalochki.ru/

ЯпошаПервый ресторан был открыт в2005 году. Насегодняшний день открыто свыше 40 точек вМоскве иСанкт-Петербурге. В 2009 году произведён ребрендинг ресторана, обновив название, убрав одну букву, до этого ресторан назывался, «Япошка», «Япоша» обновил именю — кяпонской ирусской кухням добавились популярная итальянская изападные — американская имексиканская. Но«Япоша» адаптирует блюда под вкусы местного населения. Во всех ресторанах сети бесплатный wi-fi. Средний чек - 500-1500 рублей. Явным преимуществом сети является специальные предложения и сезонные меню. Они появляются как минимум раз в сезон и привлекают внимание не меньше, чем само меню. В ресторане часто проходят акции, во время поведения которых можно получить скидки или подарки. Все это дает возможность сети двигаться в ногу со временем, в ногу с современными гостями современного ресторана.

«Fiolet» ресторан открыт в 2006 году. Атмосфера внутри ресторана «Fiolet» располагающая — арочные своды, просторный зал, тяжелые фиолетовые люстры, официанты в стильной униформе. В камерном зале – экран с трансляцией спортивных событий. Курить разрешается везде.

Кухня позиционируется как азиатская, приближенная к европейской. Есть японское меню, отдельно выделено детское меню. Средний счет на двоих – 2000 рублей.

Каждый третий день шеф-повар ресторана Паван Кумар Мангера представляет новое блюдо дня. Шеф-повар ресторана «Fiolet» Мангера Паван Кумар - индус по происхождению, много лет проработал в Лондоне, Гонконге, Арабских Эмиратах и Таиланде, где досконально изучил особенности европейской и азиатской кухни. После этого и начал совмещать кухни, увлекся направлением фьюжн. Когда вернулся в Россию, сначала сочетал европейские блюда с азиатскими.

Большое внимание уделяется новым японским блюдам, некоторые блюда японской кухни, готовятся только в данном ресторане и не встречаются больше нигдев Санкт Петербурге.

«Matsuri» Ресторан «Matsuri» (Мацури) был открыт в сентябре 2018г. специализирующихся на поставках японских продуктов. Наш ресторан кардинально отличается от всех местных японских заведений. «Matsuri» - первый в Санкт-Петербурге японский гастрономический ресторан авторской кухни. Главная отличительная черта ресторана – все основные продукты доставляются из Японии.

Кухню ресторана отличает не только высокое качество продуктов. Но и авторский подход к приготовлению блюд. Шеф-повар ресторана – Тойда Масато, один из лучших кулинарных мастеров города Токио и победитель многих гастрономических конкурсов. Блюда в «Matsuri» готовятся по рецептам, которые Тойда Масато создавал в течение десятков лет. Особое внимание мастер уделяет подаче и оформлению своих творений. Каждое блюдо, вышедшее из рук – это законченное произведение искусства.

Планировка залов и интерьер индивидуален: простота и одновременно изысканность в дизайне, много свободного пространства, светлые тона, что придает интерьеру легкость и ненавязчивость. Предусмотрены залы для курящих и некурящих. Есть в Matsuri и отдельные VIP-залы с татами в истинно японском стиле, самый большой из которых без проблем вместит 18 человек. Меню сделано в виде карточек, и приносят его в деревянной шкатулке.

Уникальный интерьер «Matsuri» создавался под руководством одного из лучших архитекторов Японии господина Танака. Для отделки и украшения интерьера использовались материалы из Японии – соломенные маты татами, натуральный бамбук, вулканические камни, белая галька. Цветовая гамма ресторана выполнена в спокойных естественных тонах, а освещение регулируется в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Взор гостей радуют сад камней и авторские картины знаменитых японских художников.

«Евразия» крупнейшая сеть японских ресторанов и суши-баров в России. В настоящее время сеть насчитывает более100 ресторанов и суши-баров в Санкт-Петербурге, Москве, Киеве, Казани. В течение 2010 - 2011 гг. планируется дальнейшее расширение сети, активное развитие в Москве и других крупных городах России и Восточной Европы.

Большая часть ресторанов «Евразия» находится в Санкт-Петербурге. Географически сеть «Евразия» охватывает весь город, от спальных районов до центральных магистралей, также рестораны и суши-бары «Евразия» успешно работают в пригородах Петербурга - в Колпино, Гатчине, Пушкине, Сестрорецке, Кронштадте, Приозерске и Выборге.

Помимо классических японских ресторанов, в холдинг входят заведения смешанного формата - с японским, мексиканским и узбекским меню, действующими в одном ресторане.

Сеть ресторанов «Евразия» известна не только своим разнообразным меню и стабильно высоким качеством блюд, но и интересными акциями и спецпредложениями, позволяющими любителям суши пообедать или поужинать по максимально выгодным ценам. Пожалуй, самая известная акция сети - «Счастливые часы», во время которой при заказе любого блюда или напитка с 15.00 до 18.00 посетитель получает второе такое же бесплатно. Также неоднократно с момента основания холдинг «Евразия» проводил мероприятия для постоянных клиентов - розыгрыши подарков и ценных призов, в том числе автомобиля.

Холдинг «Евразия» предоставляет специальные скидки и бонусывладельцам VIP-карт. В 2018 - 2008 гг. большое внимание сеть уделила дисконтной системе.

Цветовое оформление коричнево-терракотовое, на стенах изображены иероглифы, в едином стиле оформлены вход в ресторан, одежда официантов, папки-меню, внутреннее убранство.

Таким образом, на ресторанном рынке, японского профиля в Санкт Петербурге отмечается ощутимая конкуренция, которая заставляет рестораторов придумывать новые способы привлечения посетителей.

Наличие фирменного стиляяпонского ресторана - важный этап, с которого начинается его рекламная и профессиональная деятельность. По сути, фирменный стиль ресторана - это его лицо, позволяющее выделиться на рынке среди конкурентов, подчеркнуть статус заведения, сформировать его аудиторию, вызвать доверие посетителей.

В декорировании ресторанов ведущую роль играет текстильное оформление. Его выбор так же значим для заведения, как примерка одежды для человека. И действуют здесь те же правила — модно, стильно, индивидуально. Полное текстильное оформление ресторана включает в себя все декоративные элементы: скатерти, напероны, салфетки, фуршетные юбки, подскатертники, чехлы и подушки на стулья, шторы и униформу персонала.

Оформление стола — это особая ресторанная философия с характерными традициями и ритуалами. Классические каноны меняются, появляются новые модные направления.

Дополняет текстильное оформление ресторана грамотный подбор одежды персонала. Особенно это важно для заведений различных национальныхкухонь. Например, восточный стильпредполагает одежду из тканей с характерным отливом (шелк, сатин, атлас), декорированность бахромой, кисточками.

В японскихресторанах основная гамма строится на сочетании черного, белого и красного цветов.

Успешные рестораны регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, постоянно совершенствуют систему обслуживания.

Каждый ресторан должен иметь привлекательную вывеску, большой популярностью пользуется реклама в Интернете: при грамотной организации и «раскрутке» сайта и его регулярном обновлении он может стать эффективным инструментом по привлечению новых клиентов.

В зале можно разложить буклеты и листовки, если в ресторане периодически проходят выступления музыкальных коллективов, то они могут содержать информацию о предстоящих концертах. Рекламно-полиграфическую продукцию можно распространять с помощью адресной рассылки (директ-мэйла) или раскладывать по почтовым ящикам близлежащих домов.

Большой популярностью пользуется сувенирная продукция японских ресторанов: фирменные спички, зажигалки, бокалы, оформленные в стиле ресторана и прочее. Естественно, на каждом предмете должен быть изображен фирменный знак заведения. Немалую роль в конкурентоспособности ресторана играет «сарафанная реклама», когда информация о заведении передается из уст в уста.

Рассмотрим особенности использования составляющих фирменного стиля главных конкурентов ООО «Васабико»:

Составляющие фирменного стиля

«Евразия»

«Matsuri»

«Fiolet»

«Япоша»

«Две палочки»

«Васаби»

слоган

отсутствует

В царстве вечной весны

отсутствует

Кухня без границ

Вне традиций, вне расстояний

Народная японская кухня

Логотип

+

+

отсутствует

+

+

+

фирменные цвета (цветовая гамма).

+

+

+

+

+

+

Фирменный дизайнпечатной продукции (меню, кофейно-чайные карты, визитки, брошюры)

+

-

+

+

+

+

Наружная реклама

+

-

+

+

+

+

Фирменный стиль обслуживающего персонала

+

+

+

+

+

+

Фирменные особенности меню

+

-

-

+

+

+

Фирменный сайт

имеется

имеется

имеется

имеется

имеется

имеется

Таким образом, практически все рассмотренные организации имеют фирменный стиль, отражающий ключевую деятельность компании.

Практически у всех рассмотренных японских ресторанов имеется логотип, на котором присутствуют элементы, указывающие на принадлежность ресторана определенному ассортименту услуг, развитием фирменного стиля японских ресторанов в Санкт Петербурге, стали уникальная фирменная текстура игравюрное изображение побережья Японии, горы Фудзияма, ветки Сакуры, традиционные изображения самураев или других известных и знакомых всем символов Японии, которые используются наменю ивпечатной рекламе.

В основу логотипа и символов фирменного стиля практически всех рассмотренных ресторанов, положены японские мотивы в каллиграфическом начертании шрифтов.

Анализ результатов исследования также показал, что фирменный стиль большинства японских ресторанов Санкт Петербурга обладает собственным своеобразным набором графических, цветовых, пластических, семантических и прочих средств, позволяющих создать собственную систему. Чаще всего он воспринимается визуально.

Таким образом, фирменный стиль практическивсех крупныхяпонских ресторанов Санкт Петербурга, способствует формированию благоприятного имиджа компании, призван усиливать эффективность ее рекламных контактов с потребителями, способствует росту репутации и известности ресторан на рынке, направлен вызывать доверие партнеров.

3.2. Анализ преимуществ и недостатков действующего фирменного стиля

Ядро фирменного стиля ООО «Васабико» - цветографические элементы: товарный знак, логотип, фирменный блок, цвета, шрифты, система верстки, названия предприятия (товара) и слоган. Рекламисты называют их константами - они практически без изменений присутствуют на всех объектах фирменного стиля (их насчитывают более 200).

Фирменный стиль ООО «Васабико»- единый, четко выраженный стиль от товарного знака до дизайна изделий и интерьера холла, зала, униформы обслуживающего персонала.

В логотипе ООО «Васабико» используется элемент национального флага – восходящее солнце, которые тиражируются на элементы интерьера и столовые приборы.

Цветовую гамму в красно- чёрных тонах используют не только для логотипа, но и для всего фирменного имиджа, включая внешнюю и внутреннюю документацию, окраску стен в офисах и ресторанах и т.д.

Выбор данных цветов не случаен, так как считается, что красный и чёрный цвет стимулирует аппетит, располагает к себе как клиентов,так и партнёров.

Буквы в шрифте ООО «Васаби» отличаются японским характером рисунка, наклоном, насыщенностью, размером.

Именно уникальный шрифт стал одним из самых главных составляющих 100%-ной узнаваемостиресторанов «Васаби».

Безусловно, наличие собственного фирменного шрифта выгодно отличает компанию от других.

В последнее время с развитием Интернета и электронной корреспонденции весьма актуальным стал вопрос о фирменном стиле электронной документации. Например, некоторые компании имеют собственный "бланк электронного письма" (естественно, он виден только в формате html, в обычном текстовом режиме просмотра е-mail все фирменные изыски не читаются).

Интернет сайт ООО «Васаби» также выдержан в собственном оригинальном фирменном стиле.

Основной целью сайта является формирование единого фирменного стиля японского ресторана, решая следующие коммуникационные задачи:

1.привлекать потенциальных покупателей, информируя о местоположении и доступности сети ресторанов;

2.знакомить посетителей с элементами фирменного стиля;

3.убеждать клиентов в быстроте и удобстве обслуживания, информируя о расположении ресторанов, дать возможность поиска необходимого блюда, предварительного знакомства с ассортиментом;

4.знакомить потенциальных покупателей с ценовой политикойресторана.

Принципы подачи информации включают приоритетные ценности, демонстрацию элементов успешности, наличие достаточного объема информации и организацию обратной связи.

Принципы дизайна – это простой интерфейс, ясная навигация и понятное меню, доступность поиска и обратной связи.Основные разделы сайта включают информацию о ресторанах, его истории, предоставляемым фирмой услугам, как в ресторане, так и за его пределами. Обычно отдельной рубрикой оформляются специальные предложения, действующие в данный период.

Воображение прослеживается в любом японском ресторане «ВАСАБИ»: от оригинальности в авторском оформлении интерьера до изумительных находок японского шеф-повара, который к тому же очень любит баловать своих гостей всевозможными новинками.

Каждый японский ресторан сети «ВАСАБИ» выполнен в уникальном авторском стиле, который не только радует глаз, но еще и имеет оригинальное интерьерное решение.

Во всех ресторанах «Васаби» присутствуют элементы традиционного японского дизайна. Небольшие столики, деревянная мебель и перекрытия на потолке, бамбуковые шторы и ширмы, живопись и графика Японии. Некоторые интерьеры сети ресторанов выполнены в стиле европейского модерна и хай-тек. В таких заведениях помимо уютных кабинок, рассчитанных на несколько человек, в основном зале стоят удобные мягкие диваны, а не только стулья из дерева, обитые тканью или деревянные скамьи.

Кухня в сети японских ресторанов«ВАСАБИ» традиционно японская. Классические рецепты, отточенные мастерами, интересным образом сочетаются соригинальными идеями иабсолютно новым подходом вприготовлении некоторых традиционно японских блюд.

В едином фирменном стиле изготовлены и папки-меню, при их оформлении использована вся гамма цвета от ярко-зеленого цвета васаби до пурпурно-розового цвета имбиря, от белоснежного цвета риса до почти черного цвета водорослей вакамэ, то есть оформление меню поддержано яркими красочными японскими акцентами, а также элементами каллиграфии.

Униформа для работников сети японских ресторанов«ВАСАБИ»- это не только предмет гигиенической необходимости.Одежда для персонала ресторана - это показатель его высокого уровня и серьёзного отношения к клиенту. Корпоративная одежда выполнена с учетом фирменных знаков, логотипа, учитывает цветовую гамму, фирменный стиль и дизайн заведения.

Униформа для официантов «Васаби» - элемент идентификации посетителем заведения обслуживающего персонала, фирменная одежда обслуживающего персонала заведения выполнена в едином узнаваемом стиле,подчёркивает их служебное положение и, в то же время, говорит об уникальности заведения.

Таким образом, фирменный стиль сети японских ресторанов«ВАСАБИ», разработанный профессионалами, способствует формированию доверия среди потребителей, выделяет компанию из массы и сделает ее узнаваемой, а также поспособствует созданию и росту положительной репутации на рынке.

При создании фирменного стиля специалисты применяли различные комбинации семантических, пластических, цветовых, графических и ряда других средств, которые дали возможность сформировать уникальную систему.

Элементы фирменного стиля сети японских ресторанов«ВАСАБИ», которые являются для бренда константой, используются в рекламных и информационных материалах, в любых бренд-коммуникациях с клиентами и партнерами. Грамотно разработанный фирменный стиль,рассматриваемой компании, учитывающий концепцию бренда, обеспечивает запоминаемость, гармонию и единство услуг и продуктов бренда, а также оказывает сильное эмоциональное воздействие на клиента, которым предлагается отдохнуть в Японии, не выезжая из Санкт Петербурга.

Анализ преимуществ и недостатков действующего фирменного стиля сети японских ресторанов«ВАСАБИ» выявил, что недостаточное внимание уделяется фирменным слоганам, в отличие от изобразительного фирменного символа фирмы, слоган представляет собой и зрительный и аудио-образ, что придает ему феноменальную значимость как элемента имиджа или рекламного средства.

Анализ результатов исследования, выявил, что при успешно разработанном и сформированном фирменном стиле «ВАСАБИ», недостаточно внимания уделяется обеспечению строгого и постоянного соблюдения фирменного стиля всеми сотрудниками компании, отсутствует воспитание работников как представителей фирмы, носителей ее имиджа, культуры, не все сотрудники знают, что изображено на логотипе и какое значение в себе несет фирменный стиль компании.

Внедрение фирменного стиля компании происходит эволюционно не только в рамках ее общей коммуникационной стратегии по формированию имиджа, но и в процессе хозяйственной деятельности компании.

Эффективность фирменного стиля напрямую зависит от веры и поддержки сотрудников компании, а также его постоянного и грамотного использования.

Глава 4. Предложения по совершенствованию фирменного стиля

Анализ преимуществ и недостатков действующего фирменного стиля ООО «Васаби»показал, что при успешно разработанном и сформированном уникальном фирменном стиле, некоторые сотрудники не сознают, что их модели поведения, внешний вид, манера общения с клиентом, также являются визитной карточкой компании, а значит и ассоциируются с ней, и, таким образом, также являются фирменным стилем компании.

В решении данного вопроса могут помочь внутренние приказы, семинары для персонала, а также обязательное инструктирование на этот счет всех новых сотрудников.

Важно объяснять персоналу значение логотипа, его сильные стороны, пояснять о скрытом послании, заложенном в логотипе. Люди, объединенные одной идеей, всегда способны на большее. Они способны дать положительный заряд названию, логотипу и фирменному стилю и привести компанию к успеху.

Как сказал, один из самых известных японских бизнесменов новейшей истории, Акио Морита, "компании, которые достигли в стране наибольшего успеха, - это те компании, которые сумели создать веру в единую судьбу у всех работников и акционеров".

Вера, поддержка и правильное использование логотипа и фирменного стиля - вот три кита, которые помогут сделать логотип фирмы известным, а саму фирму - уважаемой и успешной.

Фирменный стиль ООО «Васаби»необходимо оформить в специальную брошюру (гид по стилю), брэндбук (брошюра, описывающая графические стандарты и правила использования логотипа и фирменного стиля в различных ситуациях).

Паспорт стандартов фирменного стиля, должен содержать информацию о том, как использовать созданный фирменный стиль, его графические, информационные и сенсорные элементы в рекламных коммуникациях бренда и в ежедневной деятельности компании.

Особенностями брэндбука «Васаби» должна стать его целевая аудитория – это сотрудники компании, работающие во всех ресторанах сети.

Каждая компания должна осознавать и рассказывать своим сотрудникам не только словами, но и изобразительно-выразительными способами о том, чем отличается ее продукция и услуги от конкурентов. Таким образом, превращая фирменный стиль в гарантию последовательности и качества, это очень важно, ведь если использовать торговую марку и ее элементы не по назначению, идентичность может быть утрачена.

Таким образом, для обеспечения целостности понимания особенностей фирменного стиля, принятия его уникальности сотрудниками, можно предложить, проведение следующих мероприятий:

1.Обеспечить для сотрудников ООО «Васаби» максимально быстрый и удобный способ получения информации о фирменном стиле, как в бумажном, так и в электронном виде.

2.Разместить информацию об основных элементах фирменного стиля на сайте компании. Разместить дизайнерское руководство по использованию элементов фирменного стиля.

3.При необходимости создать обучающие краткосрочные брэнд-школы для ключевых сотрудников компании, где они могут почерпнуть знания о процессе брэндинга и правилах фирменного стиля.

4.Проводить собрания или семинары с привлечением разработчиков книги фирменного стиля для сотрудников служб рекламы, PR и маркетинга компании на которых знакомить с преимуществами и возможностями использования фирменного стиля компании.

5.Предоставить открытый on-line доступ брэндбука «Васаби» для всех сотрудников компании.

Таким образом, укреплению фирменного стиля сети ресторанов «Васаби» будет способствовать четкое представление сотрудников обо всех его составляющих, а также о целях, задачах и глубинных ценностях компании.

ООО «Васаби» - крупная сеть ресторанов, анализ элементов фирменного стиля данной сети показал,что при сформированном фирменном стили, недостаточно внимания уделяется фирменному слогану компании.

Удачный слоган - очень сильно действующее рекламное средство: его легче запомнить, потому что он воздействует не только на зре­ние, как знак, не только на слух и эмоции, как, название или цвет, но и на разум. Не зря самые удачные слоганы регистрируются в качестве собственности фирмы, как товарный знак.

Слоган должен отражать особенности имиджа и
предложений фирмы, возможно, вызывать ассоциации с
названием.

Рекламная фраза-слоган должна быть краткой,
звучной, динамичной, правильной с точки зрения фонети­ки, то есть без неблагозвучных и трудных для произноше­ния звукосочетаний. Тогда ее будет легко запомнить.

Необходимо, следите за тем, что бы слоган соответствовал образу, фирменному стилю ООО «Васаби», так как они должны быть единым целым. Очень важно, чтобы слоган передавал четко и понятно информацию, которую компания хочет донести до клиентов. Не стоит забывать и про уникальность и оригинальность.

Из общей рекламной теории и практики, можно выделить, следующие критериихорошего слогана:

1) легко запоминается;

2) уникальный (отсутствие чего-то похожего);

3) концентрирует в малом количестве слов;

4) вызывает положительные ассоциации;

5)содержитнесколько смыслов.

Хорошо продуманный слоган это идея бренда, делающая его уникальным в глазах потребителя.

Такие слоганы, как «Восток и Запад за одним столом»; «Доступная Япония» - построены на игре слов, с одной стороны, побуждает клиента зайти и съесть что-нибудь, с другой, призывает попасть в уголок Японии, прикоснуться к легенде.

Важно учитывать, что при разработке и продвижению фирменного слогана, большое внимание должно уделяться построению целостного образа сформированного фирменного стиля,все элементы которого должны вписываться в общую концепцию.

Заключение

Таким образом, фирменный стиль - это набор постоянных элементов (словесных, графических, цветовых и пр.), которые, действуя совместно, обеспечивают визуальное и смысловое единство товаров (услуг) фирмы, всей исходящей от нее информации, ее внутреннего и внешнего оформления. Элементы фирменного стиля помогают потребителю ориентироваться в потоке информации и безошибочно находить предложения конкретной фирмы.

В последнее десятилетие в России все больший интерес со стороны как коммерческих, так и государственных организаций проявляется к фирменному стилю.

Чтобы сохранить конкурентоспособность компаниям приходится уделять особое внимание своему имиджу и репутации. Многие компании стараются выделить свою марку среди огромного количества брендов, не только подобрать отличающийся от других цвет и форму, но сделать шаг вперед в узнаваемости бренда целевой аудиторией. Для решения данной задачи компании устанавливают жесткие визуальные стандарты.

Разработка фирменного стиля во всех его проявлениях в сочетании с высоким качеством производимой продукции создаёт великолепный имидж фирмы, продвигая её на рынке, и таким образом, способствуя постоянному повышению интереса к выпускаемым ею продуктам.

Ведь чрезвычайно важно добиться узнаваемости и положительных ассоциаций от брэнда. Правильный и грамотно поддерживаемый фирменный стиль способствует формированию положительного имиджа, усиливает эффективность рекламных шагов, способствует известности компании на рынке, вызывает доверие потенциальных клиентов.

Анализ уже существующего стиля, его корректировка или полное изменение, может помочь компании перейти на другой уровень и завоевать новых клиентов и партнеров, выделиться на фоне конкурентов, а так же заставить клиентов обратить внимание именно наданный товар или услугу.

Используя легко узнаваемые фирменные элементы, гораздо легче провести рекламную кампанию и получить желаемый результат, ведь яркий цельный образ легче запоминается и опознается в дальнейшем, без труда опознается на фоне аналогичных компаний, товаров или услуг.

Фирменный стиль создает позитивный образ компании и ее продуктов, который в последствии существенно влияет на ее имидж и репутацию.

Список используемой литературы

1.Болдуин Д., Джеймс Дж. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2018.

2.Борисова Е. Управление персоналом. // Управление трудовыми ресурсами. Сборник статей. 2003.

3.Браун Л. Имидж — ключ к успеху. М., 1996.

4.Викентьев И. Л. Приемы public relations и рекламы. СПб., 1995.

5.Даулинг Г. Репутация фирмы: создание, управление и оценка эффективности: Пер. с англ. — М.: Консалтинговая группа «ИМИДЖ-Контакт»: ИНФРА-М,2003 г.

6.Добробабенко Н. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. // Теория ипрактикавнешнеторговой рекламы ВО «Внешторгреклама». Вып. 2. М., 1986

7.Дурович А.П. Основы маркетинга: Учеб. Пособие / А.П. Дурович. – М.: Новое знание, 2004. – с. 491.

8.Кибанов А.Я. Основы управления персоналом: Учебник. - М.:ИНФРА-М, 2002.

9.Кондратьев Э.В., Абрамов Р.Н. Связи с общественностью: Учебное пособие для высшей школы. – М.: Академический проект, 2009

10.Кузин Ф. А. Делайте бизнес красиво: Этические и социально-психологические основы бизнеса. - М.: Дело, 1995 г. .

11.Лебедев-Любимов А.Н. Психология рекламы. – СПб: Питер, 2018.

12.Маркетинг: / А.Н. Романов, Ю.Ю. Королюгов, С.А. Красильников и др.; Под ред. А.Н. Романова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995. – с. 130.

13.Маркетинговое исследование. Как принимается решение при выборе ресторана. – М.: Компания Арсенал Групп, ресторанный консалтинг, 2018.

14.Меньщикова В.В. Регуляция взаимоотношений организации с общественностью службами ПР. М., 2008.

15.Морган Г.Имиджи организаций. Восемь моделей организационного развития. - М:Вершина, 2008.

16.Пискунова Т.Н. О формировании имиджа образовательного учреждения // Источник. – 2009, № 5.

17.Почепцов Г.Г. Паблик рилейшнз для профессионалов. - М:Рефл-бук, 2008. - 629 с.

18.Райгородский Д.Я. Реклама. Внушение и манипуляции. – М.: БахраХ – М, 2006.

19.Серов А. Страшные тайны PR. Записки PR-консультанта. – М.: Питер, 2004.

20.Спивак В.А. Корпоративная культура СПб.: Питер,2001.

21.Сухорукова М.Ценности как ключевой элемент организационной культуры - Управление персоналом,№4, 2005 г.

22.Тульчинский Г.Л. PR организации: технология и эффективность: - СПб.: Алетейя, 2001; СПб государственный Университет культуры и искусств, 2001.

23.Ульяновский А.В.Корпоративный имидж: технологии формирования для максимального роста бизнеса.- М: Эксмо, 2008.

24.Уэллс У., Бернет Дж., Мориарти С. Реклама: принципы и практика: Пер. с англ. – СПб.: Питер, 1999. – с. 253.

25.Феофанов О.А. Реклама: новые технологии в России. — СПб.: Питер, 2000. — С. 112.

26.Фещенко Л.Г. Структура рекламного текста СПб.: Петербургский институт печати, 2003. с. 212.

27.Чумиков А.Н., Бочаров М.П. Связи с общественностью: теория и практика – М.: Дело, 2003. – с. 142.

28.Шепель В.М. Имиджелогия. Как нравиться людям. – М.: Феникс, 2005.

29.Шепель В.М. Имиджелогия: секреты личного обаяния. - М.: Феникс, 2005.

30.Шишкина М.А. Public Relations в системе социального управления. – СПб.: Изд. СПбГУ. 1999.

---

[1]Добробабенко Н. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. // Теория ипрактикавнешнеторговой рекламы ВО «Внешторгреклама». Вып. 2. М., 1986.

[2]Добробабенко Н. Фирменный стиль: принципы разработки, использования, оценки. // Теория ипрактикавнешнеторговой рекламы ВО «Внешторгреклама». Вып. 2. М., 1986. с. 11-12.

[3]Браун Л. Имидж — ключ к успеху. М., 1996.

[4]Викентьев И. Л. Приемы public relations и рекламы. СПб., 1995.

[5]Дурович А.П. Основы маркетинга: Учеб. Пособие / А.П. Дурович. – М.: Новое знание, 2004. – с. 491.

[6]Шишкина М.А. Public Relations в системе социального управления. – СПб.: Изд. СПбГУ. 1999.

[7]Дурович А.П. Основы маркетинга: / А.П. Дурович. – М.: Новое знание, 2004. – с. 491.

[8]Феофанов О.А. Реклама: новые технологии в России. — СПб.: Питер, 2000. — С. 112.

[9]Уэллс У., Бернет Дж., Мориарти С. Реклама: принципы и практика: Пер. с англ. – СПб.: Питер, 1999. – с. 253.

[10]Дурович А.П. Основы маркетинга – М.: Новое знание, 2004. – с. 494.

[11]Тульчинский Г.Л. PR организации: технология и эффективность: - СПб.: Алетейя, 2001; СПб государственный Университет культуры и искусств, 2001.

[12]Тульчинский Г.Л. PR организации: технология и эффективность: - СПб.: Алетейя, 2001; СПб государственный Университет культуры и искусств, 2001.

[13]Тульчинский Г.Л. PR организации: технология и эффективность: - СПб.: Алетейя, 2001; СПб государственный Университет культуры и искусств, 2001.

[14]Шейн Э. Организационная культура и лидерство СПб., Питер, 2002 С.31-32

[15]Спивак В.А. Корпоративная культура СПб.: Питер,2001. С.13.

[16]Маркетинг: / А.Н. Романов, Ю.Ю. Королюгов, С.А. Красильников и др.; Под ред. А.Н. Романова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1995. – с. 130.

[17]Чумиков А.Н., Бочаров М.П. Связи с общественностью: теория и практика – М.: Дело, 2003. – с. 142.

[18] Борисова Е. Управление персоналом. // Управление трудовыми ресурсами. Сборник статей. 2003.

[19] Болдуин Д., Джеймс Дж. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2018.

[20] .Маркетинговое исследование. Как принимается решение при выборе ресторана. – М.: Компания Арсенал Групп, ресторанный консалтинг, 2018.

[21] Маркетинговое исследование. Как принимается решение при выборе ресторана. – М.: Компания Арсенал Групп, ресторанный консалтинг, 2018.

[22] Маркетинговое исследование. Как принимается решение при выборе ресторана. – М.: Компания Арсенал Групп, ресторанный консалтинг, 2018.

[23] .Маркетинговое исследование. Как принимается решение при выборе ресторана. – М.: Компания Арсенал Групп, ресторанный консалтинг, 2018.

[24] Маркетинговое исследование. Как принимается решение при выборе ресторана. – М.: Компания Арсенал Групп, ресторанный консалтинг, 2018.

[25] Японская кухня. – Официальный сайт «Рестораны Санкт-Петербурга», http://www.rest.gorodovoy.spb.ru.

[26] Методика проведения SWOT-анализа. - Электронный ресурс Энциклопедия маркетинга - www.cfin.ru.

[27] Панкратов Ф.Г., Баженов Ю.К., Серегина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность: Учебник для студентов высших учебных заведений - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2008 г.

[28]Паламарчук А.С., Паштова Л.Г. Экономика предприятия: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, Изд-во Рос. экон. Акад., 2004. – 576 с.

[29] Паламарчук А.С., Паштова Л.Г. Экономика предприятия: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, Изд-во Рос. экон. Акад., 2004. – 576 с.

[30] Паламарчук А.С., Паштова Л.Г. Экономика предприятия: Учеб. пособие. – М.: ИНФРА-М, Изд-во Рос. экон. Акад., 2004. – 576 с.