Технология молока и молочных напитков (схема)
| Загрузить архив: | |
| Файл: ref-9879.zip (6kb [zip], Скачиваний: 59) скачать |
Технология молока и молочных напитков.
 |
ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО
Питьевое молоко условно классифицируют следующим образом :
МОЛОКО
 |
По способу По содержанию По способу упаков-
обработки жира, сухих ве- ки и расфасовки
ществ и добавок
 |
цельное
нормализованное В стеклянных
Восстановленное бутылках
Пастеризованное Повышенной Вбумажной таре
Топленное жирности Вполиэтиленовой
Стерилизованное Белковое пленке
Ионитное Витаминизирован- Во флягах и
ное цистернах
С кофе, какао
и т. д.
Для производства питьевого молока и молочных напитков используют : натуральное молоко кислотностью не выше 21° Т ; сухое цельное и обезжиренное молоко, сухие сливки ; обезжиренное молоко; сливки ; вкусовые и ароматические наполнители.
ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО
Пастеризованное молоко вырабатывают следующих видов :
Пастеризованное молоко
|
|||
 |
Цельное нормали- Витаминизирован-
зованное (жира ное (жира 2,5; Повышенной жир-
2,5; 3,2%) 3,2% и аскорбино- ности (жира 6%)
вая кислота)
Сырье: коровье молоко не ниже II сорта; обезжи- Сырье: молоко коро -
ренное молоко кислотностью не выше 19°Т;сливки вье не ниже I сорта;
жирностью не более 30% и кислотностью плазмы сливки жирностью не
не выше 24°Т. не выше 30%.