Название	Організація обслуговування в коктейль-барі вищого класу «Золота троянда» на 25 місць
Количество страниц	36
ВУЗ	МГПУ
Год сдачи	2009
Содержание	Вступ 3 Громадське харчування й культура обслуговування на сучасному етапі 5 1. Характеристика коктейль - бару вищого класу «Золота троянда» 9 2. Характеристика «Золотого» залу 11 3. Характеристика банкету в «Золотій троянді» 12 4. Складання меню 13 5. Складання замовлення - рахунку для банкету 14 6. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу, столового посуду, приборів для обслуговування банкету 6.1. Розрахунок кількості офіціантів 16 6.2. Розрахунок кількості столового посуду й приборів для подачі блюд 17 6.3. Розрахунок кількості столового посуду й приборів для обслуговування і до заявки в сервізну 19 7. Складання заявок 21 7.1.Заявка в сервізну для одержання столового посуду й приборів 21 7.2.Заявка на виробництво для одержання холодних закусок 23 7.3. Заявка в сервіс-бар для одержання буфетної продукції 24 7.4. Заявка в кавовий буфет 25 8. Розрахунок кількості меблів і столової білизни, необхідної для обслуговування банкету 26 8.1. Розрахунок загальної довжини стола й кількості банкетних і підсобних столів 26 8.2. Розрахунок кількості столової білизни 26 8.3. Заявка в білизняну для одержання столової білизни 26 9. Схема спільної роботи офіціанта, помічника бармена, бармена 27 10. Правила етикету й норми поведінки за столом 28 11. Схема подачі блюд 32 12. Прибирання банкетного стола після обслуговування 33 Висновок 34 Список використаної літератури 35 Додаток 36
Список литературы
Цена:	Договорная