Название	Управление качеством продовольственных товаров
Количество страниц	74
ВУЗ	Сибирский Университет Потребительской Кооперации
Год сдачи	2009
Содержание	Введение 1. Литературный обзор. Пищевая ценность мяса и мясопродуктов 1.1. Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов________________________________________________2 1.2. Технология производства в связи с влиянием на качество продукта_23 1.3. Стандартизация, управление качеством. Нормативная база экспертизы___________________________________________________47 2. Экспериментальная часть. Формирование ассортимента, управление качеством солено- копченых изделий и проблемы экспертизы 2.1. Объект, место и методы исследования__________________________52 2.2. Краткая характеристика технико – экономических показателей деятельности ЗАО _____________________________________________56 2.2.1. Маркетинговая деятельность______________________________ 61 2.2.2. Риски в деятельности предприятия_________________________ 65 2.3.Особенности производства и ассортимент мясокопченостей на ЗАО _____________________________________________________________70 2.3.1.Анализ объемов производства и продаж деликатесных изделий ЗАО ____________________________________________________________73 2.4. Экспертиза качества копченых изделий ЗАО _____________________76 Выводы и предложения Литература Приложение Введение Копченостями называют крупнокусковые изделия, приготовленные из соответствующих частей туш, определенным образом разделанных, подвергнутых посолу, термически обработанных и готовых для употребления в пищу. Копчености подразделяют по виду мяса (свиные, говяжьи, бараньи), по способу термической обработки (сырокопченые, вареные, варено-копченые, копчено-запеченые). К копченостям относят также некоторые изделия, вырабатываемые из несоленого мяса в запеченом , жареном и вареном видах. Наиболее широкий ассортимент копченостей представлен изделиями из свинины. В настоящее время потребление копченостей резко повысилось, несмотря на то, что цены на них возросли, а на колбасные изделия нет. С чем это связанно? А связанно это с тем, что в колбасах сейчас содержание мяса не превышает 60%, так как активно используются растительные белковые добавки. В лучшем случае это импортные соевые добавки, такие как «Провико» (Германия), «АСМ-100», «АСМ-200» (Польша), в худшем случае используются соевые отходы типа «Акара». Естественно, что грамотный потребитель предпочитает цельномышечные копченые изделия, где нет добавок. Мне кажется, что тема «Мясные копчености» в настоящее время актуальна , поэтому я посвятила ей свой дипломный проект.
Список литературы	Выводы и предложения 1. ЗАО « _____ » является на сегодняшний день преуспевающим предприятием; 2. ЗАО « ЗАО « _____ »» имеет узнаваемое имя в Сибирском регионе; 3. С каждым годом расширяется сфера деятельности, привлекаются новые клиенты благодаря гибкой системе скидок и грамотной ценовой политике ; 4. С каждым днем расширяется ассортимент производимых изделий, что способствует привлечению новых заказчиков; 5. Благодаря расположению в пос. ______________ (являющемуся регионом повышенной безработицы) созданы новые рабочие места; 6. Предприятие конкурентоспособно и является достойным соперником известных в Сибирском регионе производителей мясопродуктов; 7. На предприятии применяются бартерные и взаимозачетные схемы расчетов, что очень важно при наших нестабильных условиях жизни; 8. На предприятии дружный коллектив и благоприятная обстановка, что является залогом успеха всей деятельности; 9. На предприятии существует четкая маркетинговая программа, что обуславливает точное достижение цели без помех и потерь; 10. На предприятии каждый работник дорожит своим рабочим местом, т.к. труд высоко оплачивается; 11. Продукция ЗАО « _____ »- это продукция гарантированного качества, как подтвердилось после проведения экспертизы. 12. ЗАО « _____ » имеет большие перспективы, и в дальнейшем намечается расширение производства. 13. Можно предложить ЗАО « _____ » расширить ассортимент фирменной продукции; 14. Также можно предложить ввести видеоконтроль во избежание воровства непосредственно в цехах. 1. Александрова Т.И. Новые и улучшенного качества мясопродукты. М., «Пищевая промышленность»,1973 2. Артемьева С.А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса. М.: Агропромиздат,1989 3. Беляев В.В. Санитарная техника предприятий мясной промышленности. М., «Пищевая промышленность»,1966 4. Бем Р. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М., «Пищевая промышленность», 1964 5. Большаков А.С. Технология мяса и мясопрдуктов. М., « Пищевая промышленность», 1976 6. Журавская Н.К.Исследование и контроль качества мяса и мясопрдуктов. М.: Агропромиздат,1985 7. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов .М.: Легкая и пищевая промышленность,1981 8. Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной промышленности. М.: Агропромиздат,1991 9. Митичкин Г.С. Микробиология мяса. М.: Пищевая промышленность,1966 10. Павловский П.Е. Биохимия мяса. М., «Пищевая промышленность», 1975 11. Крылова Н.Н. Физико-химические методы исследования мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1965 12. Кузьменко Л.А. Автоматическое управление процессами запекания мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность,1979 13. Курко В.И. Физико-химические основы копчения . М.: Пищепромиздат,1960 14. Крылова А.С., Петров И.Н.- Оборудование. Новейшие технологии// Пищевая промышленностью.-1999.-№2 15. Мережко И.А.- Новое в производстве копченостей//Мясная индустрия.-2000.-№4 16. Михайлова А.И.- Специи в производстве копченостей//Химия .-1999.-№1 17. Рожков И.С., Петрова Н.Н.- Белковые добавки в производстве мясных изделий//Химия.-1999.№2 18. Рожков И.С., Петрова Н.Н.- Импортные добавки в производстве копченыхых изделий//Химия.-1999.№2 19. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. Справочник. М., «Пищевая промышленность»,1973 20. Хлебников В.И. Технология производства пищевых продуктов. М., «Экономика», 2000 21. ГОСТ 17482-85.-Продукты из свинины запеченые и жареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985 22. ГОСТ 18236-85.- Продукты из свинины вареные. Технические условия. М: Издательство стандартов,1985 23. ГОСТ 9959-91.- Мясо. Методы органолептической оценки. М: Издательство стандартов,1991 24. СанПиН 2.3.2.560-96 .- Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.М, 1996
Цена:	Договорная