Тест по МДК 07.01 Выполнение работ по профессии повар на тему Первичная кулинарная обработка овощей и грибов для специальности технология продукции ОП

МДК 07.01 Выполнение работ по профессии повар
Специальность: технология продукции ОП
Тема «Первичная кулинарная обработка овощей и грибов»
Тест№1 Время выполнения 20мин.
Какие овощи используют для фарширования:
а) кабачки; б) морковь в) перец сл г)баклажаны, д)капуста, е)томаты, ж)шпинат
Почему вареный картофель не темнеет:а) крахмал клейстеризуется; б) сахар
растворяется в воде; в) ферменты при нагревании разрушаются
Зачем свежую капусту на 15...20 мин кладут в соленую воду?
а) для сохранения цвета; б) для сохранения витаминов; в) для удаления гусениц и
улиток, г) обеззараживания
4.От чего зависит процент отходов при механической обработке картофеля?а) от сорта картофеля; б) от калибровки; в) от продолжительности очистки;
г) от качества картофеля, д) календарного сезона

Для каких блюд используются следующие формы нарезки картофеля?
Кубики средние (сечение 1... 1,5 см):
5а) для гарнира к холодным блюдам, салатов и окрошки овощной; б) для блюда «Картофель в молоке»; в) для жаренья во фритюре; г) для тушения.

6Брусочки (длина 3...4 см, сечение 1 см):
а) для блюда «Картофель в молоке», для тушения; б) для супов с макаронными изделиями; в) для жаренья основным способом.

7Кружочки (толщина 1,5...2 мм, подбирают картофель одинакового размера):
а) для борщей (кроме «Флотского» и «Сибирского»), супов с макаронными изделиями, в рассольник; б) для запекания рыбы и мяса; в) для холодных блюд.

8Соломка (длина 4...5 см, сечение 0,2x0,2 см):
а) вареный используют для запекания рыбы и мяса, сырой для жарки; б) сырой для жаренья основным способом; в) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы.

9Кубики мелкие (сечение 0,3x0,5 см):
а) для жаренья во фритюре на гарнир к изделиям из птицы и дичи;
б) для холодных блюд и закусок; в) для рассольников

. Для каких блюд используются следующие формы нарезки свеклы?
10 Ломтики:
а) борщ «Флотский»; б) свекла под майонезом; в) сельдь с гарниром; г) борщ холодный.
11Соломка:
а) винегрет; б) борщ ; в) свекла, тушенная в сметане; г) свекольник.
12Кубики мелкие:
а) борщ «Сибирский»; б) сельдь с гарниром; в) колеты свекольные; г) свекольник.
13Сколько отходов получится при обработке 10 кг свеклы в феврале?
14.Как нарезают лук репчатый для блюда бифштекс по-деревенски ?
15Десертные овощи: а)салат,б) щавель, в)артишоки,г) ревень,д) петрушка, е)спаржа,
ж)пастернак, з)сельдерей
16Как классифицируют грибы в зависимости от строения шляпки?
17 Какие грибы лучше использовать для приготовления соусов:
а)соленые, б) консервированные, в)сушеные, г)свежие, д)замороженные.
18. Что необходимо сделать, чтобы грибы не темнели?
19.Что необходимо сделать, чтобы грибы не крошились при нарезке?
20.Допишите определения; Сырье , Полуфабрикат ,Блюдо

Шкала оценки
20-18 баллов «5»
17-15 баллов «4»
14- 12 баллов «3»
11 и менее баллов «2»

Разработчик преподаватель Е. В. Дюдинова

15