Презентация по биологии и химии на тему Чай. Неизвестное об известном. 8 класс.

МОУ ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА П. СОЛНЕЧНЫЙ П. Солнечный 2016 год Кравцова Вера НиколаевнаУчитель биологии и химии Чай. Неизвестное об известном Яковенко ВераУченица 8 класса НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ СОДЕРЖАНИЕ Введение;Основная часть: глава 1. Немного истории; глава 2. Выращивание и сбор чаяГлава 3. Изготовление чая.Глава 4. Как заваривать чай.Глава 5 . Химический состав чая.Глава 6. Польза и вред чая.Глава 7 Чай в пакетиках: за и против.Глава 8. Другие способы использования чая.Глава 9 . Чаепитие в русской живописи приложения. Чай. Неизвестное об известном.  Экспериментальная часть: Глава 10.Социологический опрос.Глава 11. Доказательство наличия кофеина.Глава 12. Определение витамина С в чае.Глава 13. Определение кислотно- щелочного баланса.Глава 14.Получение экологически чистого кипятка.Глава 15. Определение качества чая.Заключение.Список источников, ресурсов ВВЕДЕНИЕАктуальность . Мы выбрали эту тему, потому что чай является одним из самых популярных напитков мира. Чай — любимый, вкусный, ароматный. И — противоречивый такой. О его свойствах, полезных и вредных, мы спорим до сих пор. С одной стороны, в нашем арсенале научные исследования, с другой — народные мнения и предрассудки, с третьей, наконец, наш собственный опыт, его ведь тоже не сбросишь со счетов…Объект : чай торговых марок «Принцесса Нури», «Принцесса Канди» ( пакетированный) , «Ява» , «Принцесса Канди» (рассыпной) и «Жамбо»Предмет: состав чая данных торговых марок Чай. Неизвестное об известном. ВВЕДЕНИЕЦель : Доказать, что в состав чая входят витамины и другие полезные для человека ,вещества.  Задачи : Изучить историю возникновения чая, его появление в России и Европе.Изучить литературу, касающуюся химического состава различных сортов чая и их влияние на организм человека.Узнать какие сорта чая предпочитают употреблять учащиеся МОУ ООШ п. Солнечный.Исследовать чай на содержание витамина С и кофеина.Определить качество пакетированного и рассыпного чаяОпределить возможность дополнительного использования чая.Выяснить все ли сорта чая одинаковы по составу. Чай. Неизвестное об известном. ВВЕДЕНИЕГипотеза : так как чайный лист имеет растительное происхождение, то велика вероятность того, что в нём присутствуют витамины и другие нужные человеку вещества , чай полезен для здоровья и широко используется в других областях.Методы: изучение и анализ литературы;- опрос школьников;- проведение лабораторных опытов;- анализ полученных данных Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 1 Немного истории. Чай. Неизвестное об известном . История культуры чая подробно освещена на страницах современных энциклопедий, например у У Вэй Синь. Энциклопедия целебного чая.Из книги мы узнали, что культура и производство чая имеют многовековую историю. Человечество давно знакомо с потреблением этого бодрящего напитка. В письменных источниках Китая он упоминается за 2700 лет до Р. X. Китайцы первыми открыли тайну чайного листа, и обычай пить чай в Китае является самым древним. Об открытии удивительных свойств чая существует множество легенд, некоторые из которых дошли до наших дней.  ГЛАВА 1 Немного истории. Чай. Неизвестное об известном . Рис.1 Шэнь-нун за чашкой чая. ГЛАВА 1. Немного историиДревняя китайская империя не стремилась к распространению чая за пределы своей страны, он считался национальным достоянием.( рис 2. ) Выход чая за пределы страны в качестве товара можно отнести только ко времени правления династии Тан (618-907 гг.), что стало возможным благодаря дипломатическим отношениям Китая с соседними державами. Первые упоминания о чае в Японии встречаются в рукописях буддийских монахов в IX веке. Первыми чай стали пить представители религиозного класса в Японии, после того, как японские священники направили своих посланников в Китай для изучения их культуры, и привезли оттуда первый чай.( рис. 3) Возить чай из Китая в Европу начали в середине XVII века португальцы, голландцы и англичане. ( рис.4. рис. 5. )Французы узнали о чае от голландцев в 1636 году. Одним из первых любителей чая был король Людовик XIV. В Германии чай впервые упоминается в 1650-е годы. Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис.2 .Чайная церемония в Китае. ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис.3 .Японская чайная церемония. ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис. 4 . «Чайные клиперы» - быстроходные парусные суда Англии, перевозившие чай. ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис.5. Чайная церемония в Англии.. ГЛАВА 1 Немного истории А как с чаем познакомился русский народ? В 1638 г. русский посол Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу 4 пуда высушенных листьев чая в дар от монгольского Алтын-Хана. При царском дворе заморский напиток пришелся по душе, но его запасов хватило ненадолго и о нем, как-то позабыли за государственными заботами. Поэтому только 40 лет спустя, был заключен договор о поставках “сушеной травы” в Россию из Китая (рис.6)Несмотря на отсутствие собственного производства и, как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически «национальным напитком». ( рис. 7)После Октябрьской революции и образования СССР задача развития собственного выращивания и производства чая была поставлена на государственном уровне. Даже гражданская война не остановила закупки чая.( рис.8)Чаем снабжалась и воюющая армия Великой отечественной войны. (рис.9) С распадом СССР большая часть чайного производства осталась в национальных республиках, где была, в большинстве случаев, заброшена. На территории Российской Федерации остались лишь очень небольшие площади, пригодные для производства чая, расположенные в ряде районов Краснодарского края. Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис.6. Начало традиции чаепития в России было положено во время царствования Михаила Фёдоровича Романова.. ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис.7. Чайная церемония в России.. ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис.8 Народное чаепитие. 1918 год.. ГЛАВА 1 Немного истории Чай. Неизвестное об известном . Рис. 9 По утвержденным в сентябре 1941 года нормам снабжения рядовому на фронте полагался 1 грамм чая в стуки. Остальное население СССР в годы войны осталось практически без чая. .. ГЛАВА 2. Выращивание и сбор чая.Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста.( рис.10)Чайный куст относится к семейству Чайных роду Камелия. Это многолетний вечнозеленый кустарник который цветёт осенью.. Завязи зимуют на кустах, а с весны они начинают расти и развиваться; семена созревают в октябре. Для получения большого количества нежных побегов чайный куст весной ежегодно подрезают, и он приобретает своеобразную форму. Первый сбор листа начинают на кустах четырехлетнего возраста. Чай привередливое растение. Если температурный режим не соблюдается, чай подвергается большому числу заболеваний, и теряет способность к активной вегетации, т.е. почти не растет.Листья чая собираются и сортируются вручную: для чаёв наиболее высокой сортности (и стоимости) используются нераспустившиеся почки и самые молодые листья, лишь первая-вторая флешь (первая-вторая группа листьев на побеге, считая от конца); более «грубые» чаи делают из зрелых листьев. Труд сборщиков достаточно тяжёлый и монотонный: на изготовление килограмма чая требуется собрать четыре килограмма листа. ( рис.11) Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 2. Выращивание и сбор чая. Чай. Неизвестное об известном . Рис.10. Чайная плантация.. ГЛАВА 2. Выращивание и сбор чая. Чай. Неизвестное об известном . Рис. 11 Сбор чая.. ГЛАВА 3. Изготовление чая.500 разнообразных сортов чая можно изготовить из листвы одних и тех же кустов, меняя технологию производства. Изготовление чая из листа чайного куста обычно включает в себя следующие шаги: 1.вяление листа при температуре 32—40 °C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается;2.неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока;3.ферментативное окисление, обычно называемое ферментацией, позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества; Зелёные чаи не подвергают процессу ферментации.4.сушку при температуре 90—95 °C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %;Эти этапы могут присутствовать в разных комбинациях – и этим определяется сорт чая. (красный, чёрный, белый, жёлтый, бирюзовый)( рис.12) Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 3. Изготовление чая. Чай. Неизвестное об известном . Рис.12. Сорта чая: зелёный, жёлтый, белый.чёрный. бирюзовый... ГЛАВА 4. Как заваривать чайОдна из замечательных способностей чайного растения состоит в том, что оно вытягивает из почвы и синтезирует самые разнообразные и редкие, притом полезные для человека вещества. Природа не остановилась на этом и щедро одарила готовый чай другой, не менее удивительной способностью – отдавать в раствор свою самую лучшую, самую полезную для человека часть. Для сохранения химического состава чай необходимо заваривать правильно. Многие народы имеют свои традиции заваривания чая. Чтобы приготовить хороший чай нужно в первую очередь выбрать качественную заварку. При выборе следует обратить внимание на внешний вид заварки. Цвет должен соответствовать виду чая: черный чай должен быть именно черного цвета, зеленый – зеленого или светло зеленого. Полутона – признак заварки низкого качества. Хороший чай не включает посторонних примесей и выглядит однородным.Вода для приготовления чая, как и для приготовления пищи, вообще должна быть максимально мягкой. Существует множество способов заваривания чая – от классических до экзотических. Черный и зеленый чай завариваются по-разному. . Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 5. Химический состав чая. Знаете, сколько времени люди занимаются исследованиями состава чая? Около 200 лет. Но до сих пор нет полной ясности, и не все его ингредиенты познаны и даже обнаружены. Самое главное, впрочем, мы знаем. Например, ясно, что чай — сложнейшее по химическому составу растение, состоящее по меньшей мере из 300 веществ. От 30 до 50 % — так называемые экстрактивные, то есть растворимые в воде, их больше в зеленом чае (до 50 %) и молодом, меньше в черном (до 40) и старом.( табл.1) Итак, даже беглое и неполное ознакомление с химическим составом чая убеждает нас в том, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад или, вернее, целую химическую лабораторию. Причём самое удивительное и замечательное в том, что это постоянно действующая лаборатория. Но в целом чай – сокровищница полезных для человека веществ. Недаром с древнейших времен чай считали чудесным, волшебным напитком. . Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 5. Химический состав чая Перечень соединений, входящих в состав чая Чай. Неизвестное об известном . ЧЁРНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙКатехины (антиоксиданты) 9% 30%Теофлавоны ( придают цвет чаю) 4% 0%Алкалоиды ( кофеин) 1,5 -4 % 2- 3%Аминокислоты 17 17+ теанинВитамины В1,В2,В15,РР, К,С, Е ГЛАВА 7. Чай в пакетиках: за или против. Сегодня чай заваривают чаще на ходу, наливая в кружку кипяток и бросая туда одноразовый чайный пакетик.. Если вы остановили свой выбор на чае в пакетике, то стоит знать несколько правил его выбора:1. Не стоит экономить на упаковке, чем качественнее и дороже упаковка, тем лучше сохраняется вкус и аромат чая.2. Ниточка должна быть пришита к пакетику, а не приклеена и не прибита скобой степлера. Клей и металл, соприкасаясь с кипятком, делают чай вредным.3.Нитка не должна быть выбеленной. При ее отбеливании используются агрессивные химические вещества.4. Оцените цвет чая. Он не должен быть мутным.5. Любителям фруктового чая рекомендуем заварить его, вынув кусочки фруктов. Если аромат и вкус фруктов остался, значит, в чае присутствуют красители и ароматизаторы.6. Оцените вкус. Выберите самый вкусный и качественный чай.  . Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 8. Другие способы использования чая.В медицине: Сильное бактерицидное действие ,антиоксидантное действие, устраняет неприятный запах изо рта, защита от кариеса, способствует выводу токсинов, сжигает жир, повышает умственную активность и устраняет усталость, тонизирует нервную систему и усиливает кровообращение, улучшает пищеварение и способствует регуляции деятельности почек, способствует накоплению в организме аскорбиновой кислоты и укрепляет стенки кровеносных сосудов.Используется :В кулинарииЧай, как удобрениеЧай для дезинфекцииВ косметике и других областях.. Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 9. Чаепитие в русской живописиЧаепитие на Руси наполнилось своей философией. И, конечно же, стало сюжетом многих картин.Замечу, что русские крестьяне пили чай из самовара. Этот довольно сложный для того технологического уровня «прибор» в России впервые появляется на Урале в середине XVIII века, а в 1778 году в Туле оружейники Иван и Назар Лисицыны в свободное от производства армейских ружей время, начинают регулярно делать медные самовары. К 1850–му году в Туле работает уже 28 самоварных фабрик, общий выпуск самоваров достигает 120 тысяч штук в год. ( рис.13). Чай. Неизвестное об известном . ГЛАВА 9 Чаепитие в русской живописи. Чай. Неизвестное об известном . Рис. 13. Тульское чаепитие. ГЛАВА 9 Чаепитие в русской живописи. Чай. Неизвестное об известном . Рис.14. «Купчиха за чаем» Б. Кустодиев. ГЛАВА 9 Чаепитие в русской живописи. Чай. Неизвестное об известном . Рис.15. «За чаепитием», худ. А.И.Морозов . ГЛАВА 9 Чаепитие в русской живописи. Чай. Неизвестное об известном . . Рис 16. Константин Маковский «За чаем» 1914 г ГЛАВА 10 Социологический опрос. Во время выполнения работы было получено много полезной и интересной информации о чае. По научным данным мы выяснили, что зеленый чай обладает более выраженными целебными свойствами, чем черный. Чтобы проверить предпочтения в употреблении чая учениками нашей школы, мы провели социологический опрос. Как показал социологический опрос, предпочтение отдают мальчики черному чаю т.к. этот напиток более привычный и традиционный, девочки – зелёному чаю, т.к. девочки знают о полезных свойствах зеленого чая. Отношение школьников к чаю закладывается в семье. Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 10 Социологический опрос.Нравится ли вам чай да.Как часто вы употребляете чай каждый деньКоличество стаканов в день 2-5Крепость чая некрепкийРазновидность чая чёрный, зелёный.Популярные марки чая «Жамбо», «Липтон» «Принцесса Канди» На что обращаете внимание при покупке чая на упаковку и цену. Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 11 Доказательство наличия кофеина в чае.Для проведения опыта необходимы две столовые ложки листового чая. Чай перетёрла в ступке до мелкого порошка, затем перенесла в сухую фарфоровую чашку, добавила 2-3 капли азотной кислоты, смесь выпарила досуха. В результате окисления кофеина образовался тетраметилаллоксантин оранжевого цвета. При реакции с концентрированным раствором аммиака это вещество превращается в пурпурат аммония. Данные анализа сравнила с эталоном, полученным из таблетки цитрамона, содержащего 43% кофеинаВ результате проведенного эксперимента, было получено доказательство о наличии кофеина в чае. Кофеин оказывает возбуждающее действие, более мягко, чем кофе, действует на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы, не накапливается в организме человека. Чай. Неизвестное об известном. Чай. Неизвестное об известном . В образце зелёного чая кофеина больше. . ГЛАВА 11 Доказательство наличия кофеина в чае ГЛАВА 12 Определение витамина С в чае.Определение проводила с помощью иодометрического метода.Поместила в колбу 2 мл. чая и добавила воду до объёма 10 мл., а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавляла раствор иода до появления устойчивого синего окрашивания.Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются иодом. Вывод: в состав чая входит витамин С.В грузинском чайном листе витамина С в 3-4 раза больше, чем в соке лимона. . Чай. Неизвестное об известном. Чай. Неизвестное об известном . . ГЛАВА 12 Определение витамина С в чае. ГЛАВА 13 Определение кислотно-щелочного баланса. В пробирки с чаем опускала индикаторную бумажку для определения pH, а затем сравнивала её с эталоном.Вывод: у чая слабощелочная реакция среды. Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 14 Получение экологически чистого кипятка. Для приготовления ароматного, вкусного, полезного чая нужна достаточно чистая вода. Водопроводная вода, как известно, содержит много нежелательных и даже токсичных примесей. Предлагаем дополнительный способ очистки воды в электрочайниках с помощью таблеток активированного угля.Одноразовые пакетики можно изготовить из одноразовых пакетиков для заваривания чая. Для этого использованный пакетик высушивают, вскрывают его нижнюю кромку ножницами, высыпают использованную заварку и помещают туда 1-2 таблетки активированного угля (на 0,5л.). Кромку пакета заворачивают и герметизируют с помощью степлера. Полученный фильтр на ниточке помещают в электрочайник, включают его и как обычно получают кипяток для чая. При нагревании воды до температуры кипения происходит интенсивное поглощение активированным углем ионов металлов и вредных органических веществ. В результате получают 0,5л. экологически чистого кипятка.  Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 14 Получение экологически чистого кипятка. Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 15. Определение качества чая Существуют общепринятые показатели, по которым определяется качество чая. Мы провели серию экспериментов и научились определять его качество на примере образцов пакетированного чая и рассыпного. Исследованные торговые марки чая , к сожалению» не отличаются высоким качеством . Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 15. Определение качества чая.. Чай. Неизвестное об известном . Рис. Изучение упаковки чая. ГЛАВА 15. Определение качества чая.. Чай. Неизвестное об известном . Рис. ..Наличие чайной пыли.. ГЛАВА 15. Определение качества чая.. Чай. Неизвестное об известном . Рис. Определение наличия красителей в чае..... Чай. Неизвестное об известном. ГЛАВА 15. Определение качества чая.. Чай. Неизвестное об известном . Рис. Исследованные торговые марки чая , к сожалению» не отличаются высоким качеством..... ЗАКЛЮЧЕНИЕВ результате проведенной исследовательской работы мы пришли к выводу: История чая очень интересна и занимательна;.   • Химический состав чая очень разнообразен и сложен;• Экспериментально можно выделить некоторые компоненты чая и провести с ними занимательные опыты; Биологическое действие чая на организм многогранно; Для заваривания полезного, ароматного чая нужна хорошая вода; • 100% населения потребляет чай, мужчины предпочитают черный, а женщины – зелёный . Результаты данной работы могут быть использованы для проведения бесед о пользе чая, а также в качестве дополнительного материала на уроках химии и биологии.Несмотря на то что чай очень полезен, следует ограничить употребление крепкого черного чая детям и подросткам.  . Гипотеза  подтвердилась: действительно чай содержит полезные вещества и широко используется человеком. Цель и задачи, которые были поставлены выполнены.Мы узнали много  интересного и полезного о таком известном напитке, как чай. Эти знания нам пригодятся  в дальнейшей жизни.      . Чай. Неизвестное об известном. СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ. 1.Биологический энциклопедический словарь. Гл. ред. М.С.Гиляров.,А.А.Баев –М.:Сов.Энциклопедия, 19892.Коробкина 3. В. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — М.: КолосС, 2003.3.Ольхин О. Опыты без взрывов. — М.: Химия, 1986.4.Смоляр В. И. Рациональное питание. — Киев: Наукова думка, 1991.5. Химия в школе 2011.,В.К, Половняк «Как получить экологически чистый кипяток» 6. Интернет сайты. Чай. Неизвестное об известном. Чаепитие на Арбате(отрывок) Булат Окуджава Пейте чай, мой друг старинный, Кипятком крутым, бурлящим Забывая бег минут. Эту смесь залью для вас, Желтой свечкой стеаринной Чтоб былое с настоящим Я украшу ваш уют. Не сливалось хоть сейчас. Не грустите о поленьях, Настояться дам немножко, О камине и огне... Осторожно процежу Плед шотландский на коленях, И серебряную ложку Занавеска на окне. Рядом с чашкой положу. Самовар, как бас из хора, Я клянусь вам, друг мой давний, Напевает в вашу честь. Не случайны с древних лет Даже чашка из фарфора Эти чашки, эти ставни, У меня, представьте, есть. Полумрак и старый плед, Я для вас, мой друг, смешаю И счастливый час покоя, В самый редкостный букет И заварки колдовство, Пять различных видов чая И завидное такое По рецептам прежних лет. Мирной ночи торжество... Спасибо за внимание.