Тауы? ж?не ??с еттерінен шала фабрикаттар технологиялы? карталар жина?ы

Технологилық карта
Тағамның :«Құс етінен шабылған котлет»
№
Азық-түлік,шикізат атауы. 1 сыбағаға массалық үлесі, гр. Сыбаға санымен брутто массалық үлес (кг)
брутто нетто брутто нетто
1 Құс еті 254 104 6,096 2,496
2 Бидай нан 25 25 600 600
3 Сүт немесе су 36 36 864 864
4 Ішкі майы 4 4 96 96
5 Кепкен нан немесе 15 15 360 360
6 Бидай нан 28 25 672 600
Шалафабрикат массасы - 176 7 Асханалық маргарин 10 10 240 240
Қуырылған котлет массасы - 150 Гарнир№679,685,694,696,732,735 - 150 Тұздық№ 759,781 - 50 8 Немесе асханалық маргарин 10 10 240 240
Шығымы: тұздықпен: - 350 маймен: - 310 Тағам жинағы :№668
Дайындау технологиясы
Өңделген тауық етін кесектерге бөліп ішкі майымен бірге еттартқыштан өткізеді, сүт немесе суға жібітілген нан, тұз, бұрыш қосып арарластырады, еттартқыштан қайта өткізеді, ұрады. Дайын котлет массасын сыбағаларға бөліп,котлет формасын береді, кепкен нанға аунатады, содан соң екі жағын аунатып ыстық табаға майға қуырады дайын болғанша пешке салып пісіреді. Гарнирге шашпа күріш, көк бұршақ қайнатылған, картоп пюресі, қуырылған картоп(піспеген картоптан), күрделі гарнир. Тұздыққа негізгі қызыл тұздық, көкөністен ақ тұздық.