Исследовательская работа учащихся Исследование состава газированных напитков, их влияние на здоровье
Муниципальное образовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 76
Краснооктябрьского района г. Волгограда
«Исследование состава газированных напитков, их влияния на здоровье человека»
Работу выполнили:
обучающиеся 8 а класса
Постнова С., Беспалова В.
Руководитель:
Учитель биологии
Аришина И.С.
Волгоград-2014г.
Содержание
Введение
стр. 2
Теоретическая часть
стр. 4 - 13
1. История появления газированных напитков
стр. 3 -4
1. 2. Интересные факты про "Кока-Колу"
стр. 5
2. Состав газированных напитков
стр. 6, 7
2. 2. Классификация газированных безалкогольных напитков
стр. 7 - 8
2.3 Сырье для изготовления газированных напитков
стр. 9,10
3. Влияние газированных напитков на организм человека
стр. 11, 12
3.1. Влияния «Кока – Колы» и газированных напитков на организм человека
стр. 12,13
Практическая часть
стр. 14-17
Выводы
стр. 18,19
Список литературы
стр. 20
Введение
Каждый из нас для утомления жажды использует различные напитки. Одни пьют чай, другие – минеральную воду, а многие отдают предпочтение сладким газированным напиткам.
Сладкие газированные напитки представляют собой насыщенные углекислым газом водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, эссенций и других компонентов.
Среди таких газированные напитков наиболее популярными у молодежи являются “Coca-Cola”, Sprite” и “Fanta”. Однако современные исследования медиков выявили негативное влияние этих напитков на организм человека.
Установлено, что регулярное употребление этих напитков может привести к ожирению и проблемам с желудком.
Кофеин, входящий состав этих напитков, наряду с «бодрящим» эффектом дает вероятность нервного возбуждения.
Содержащаяся в напитках ортофосфорная кислота негативно влияет на зубную эмаль и работу органов пищеварения.
Многие из нас, отдавая предпочтение сладким газированным напиткам, не знают об их негативном влиянии на здоровье, поэтому проблема, обозначенная в работе, весьма значима и актуальна.
Цель работы:
Изучение состава сладких газированных напитков и их влияния на организм человека.
Задачи:
Осуществление информационного поиска по проблеме исследования.
Сравнение химического состава и свойств газированных напитков: Coca-Cola, Fanta, Sprite.
Изучение влияния основных компонентов газированных напитков на организм человека.
1. История появления газированных напитков
История компании Coca-Cola началась 8 мая 1886 года в небольшом тогда американском городе Атланта, на заднем дворе дома фармацевта Пембертона. В этот день уважаемый Джон Пембертон сварил в медном тазу не совсем обычный сироп. Сироп, был сладким и густым. Джон отнес его в самую крупную в городе аптеку "Джекобса". В тот же день первые порции сиропа, по пять центов за стакан, были проданы посетителям. Вскоре продавцы в "Джейкобсе" стали смешивать сироп с газированной водой. На протяжении своего первого года существования "Кока-Колу" раскупали в количестве девяти стаканов в день. Название "Кока-Кола", равно как и уникальный стилизованный шрифт этого товарного знака, придумал Фрэнк Робинсон. Изобретатель напитка, видимо, не подозревал, какое будущее уготовано его детищу - незадолго до своей кончины в 1888 году, он распродал дело различным партнерам.
Спустя некоторое время в Атланте появился бедный иммигрант из Ирландии Аза Кендлер. В его кармана было всего 1 доллар и 75 центов, но он твердо верил, что ему посчастливится на новом месте. Владея незаурядным коммерческим талантом в скором времени он действительно заработал небольшой капитал и приобрел рецепт "Кока-Колы" у вдовы Пембертона за 2300 американских долларов (в то время это были очень большие деньги).
Вместе со своим братом и двумя другими компаньонами он основал в штате Джорджия "The Coca-Cola Company" с первоначальным капиталом в 100 тысяч долларов. И если Пембертон был отцом напитка, то Аза Кендлер стал отцом компании Кока-Кола, зарегистрировав ее 31 января 1893 года. Товарный знак "Кока-Кола", используемый с 1886 года, был официально зарегистрирован в США 31 января 1893 года. В том же году были выплачены и первые дивиденды по акциям Компании (20 долларов на акцию).
Новый безалкогольный прохладительный напиток "Кока-Кола" приобретал все большую популярность. Многие из тех, кто впервые попробовал "Кока-Колу" в магазине или ресторане, брали ее еще и домой. Вскоре, почти каждый считал своим долгом попробовать модный напиток, который с таким энтузиазмом пили все вокруг.
Логотип "Кока-Кола" читатели находили на обложках модных журналов, на огромных плакатах вдоль дорог. Реклама "Кока-Колы" всегда отличалась яркими и заметными образами, которые были по душе каждому американцу. Напиток рекламировали наиболее известные артисты и спортсмены. Высокое качество напитка и красивая реклама принесли "Кока-Коле" невиданный успех. В 1894 году был открыт первый, за пределами Атланты, завод по изготовлению сиропа. Это произошло в Далласе, штат Техас. Следующими были заводы в Чикаго (Иллинойс) и Лос-Анджелесе (Калифорния). В 1895 году г-н Кендлер не без удовольствия мог сообщить в ежегодном отчете акционерам, что "отныне "Кока-Колу" пьют в каждом штате на всей территорииСША. До 1894 года "Кока-Кола" продавалась в розлив. Это происходило до тех пор, пока владелец магазина в городе Виксбург Джозеф Биденхарн, размышляя над тем, как лучше доставлять напиток на плантации вдоль реки Миссисипи, не установил в своей лавке оборудование по розливу "Кока-Колы" в бутылки.
Так он стал первым производителем напитков The Coca-Cola Company.
В августе 1958 года, в Бостоне, дебютировала "Fanta", а в октябре 1961 – Sprite.
Sprite газированный безалкогольный напиток, выпускаемый компанией The Coca-Cola Company. Идея названия напитка родилась в 40 годы XX столетия. В то время, в рекламный компаниях Coca-Cola был особо популярен Малыш Спрайт эльф с серебряными волосами и широкой улыбкой, который носил вместо шляпы пробку от напитка. Этот персонаж настолько полюбился потребителям, что Компания чуть позже использовала его имя для названия нового газированного напитка с лимонным вкусом и вкусом лайма «Sprite».
На российском рынке Sprite появился в 1992 году.
В 1960 году Компания начала разливать свои напитки в жестяные банки, ранее предназначенные только для армии. А с 1977 в пластиковые бутылки PET (Polyethylene Terephthalate) емкостью 2 литра.
В 1979 году Компанию возглавил Роберто Гозуэта - один из самых успешных менеджеров XX века.
В 1982 году появилась Diet Coke в которой, вместо сахара используется сахарозаменитель. В одной баночке содержится всего 1 калория.
Конечно, американцы не могли обойтись без любимой "Кока-Колы" и в космосе. Так в 1985 году "Кока-Кола" отправилась навстречу к звездам. Это была не обычная банка, а специальная, с трубочкой.
В 1991 году Coca-Cola Company открыла свое представительство в Москве. По объемам продаж в России она сначала проигрывала PepsiCo в соотношении 1:10 (Pepsi появилась в СССР почти на 20 лет раньше, благодаря выбору Хрущева).
За семь последующих лет компания инвестировала в развитие своего российского бизнеса более 750 млн долларов, построив в два раза больше предприятий, чем PepsiCo. В 1998 году объемы продаж напитков Coca-Cola в три раза превысили те же показатели главного конкурента Компании.
Например, Coca-Cola Enterprises Inc. работает в США (где производит примерно 70% потребляемых американцами напитков) и в ряде стран Западной Европы. В 1996 году компания приобрела концентратов на 1,6 млрд долларов. Другой крупный боттлер-Coca-Cola Amatil Ltd. занимает аналогичные позиции в странах Азиатско-Тихоокеанского региона. В странах Восточной Европы работает Coca-Cola Helenic Botling Company. 1. 2. Интересные факты про "Кока-Колу"
Если всю выработанную более как за сто лет "Кока-Колу" разлить в бутылки, выложить в одну линию и обвить ею околоземную орбиту нашей планеты, то она обернет Землю 4334аза. Кстати, подобная цепочка к Луне дотянулась бы туда и обратно 1045 раз.
Если всю выработанную "Кока-Колу" раздать в бутылках всем жителям планеты, каждый из нас получил бы по 767 бутылок.
Если бы всей выработанной "Кока-Колой" заполнить бассейн глубиной 180 сантиметров, то его длина составляла бы 33 километры, а ширина достигла бы почти 15 километров. В такой бассейн могут одновременно войти 512 миллионов человек.
Каждую секунду в мире выпиваются 8000 стаканов напитков.
Огромный знак "Кока-Колы", размещенный над павильоном "Мир Кока-Кола" в Атланте, состоит из 1407 обычных лампочек и 1906 "погонных" неоновых ламп. Высота знака - 9 метров, ширина - 8, вес - 12,5 тонн.
Наибольший знак "Кока-Колы" расположен в чилийском городе Арика. Он установлен на вершине холма. Ширина знака - 122 метра, высота - 40 метров. Составлен этот знак из 70 тысяч бутылочек от "Кока-Колы".
Первый внешний рекламный щит "Кока-Кола", нарисованный еще в 1904 году и до сих пор находится на своем месте в городке Картерсвилл (штат Джоржия).
В 1989 году "Кока-Кола" была первой иностранной компанией, которая разместила рекламу своей торговой марки на Пушкинской площади в Москве.
Две страны, в которых высочайший процент потребления в мире "Кока-Кола" на душу населения, не имеют между собою абсолютно ничего общего. Это огромная континентальная субтропическая Мексика и крохотная островная приполярная Исландия.
Наиболее длинный маршрут доставки "Кока-Колы" находится в Австрали. Водителям грузовиков приходится преодолевать 1803-киллометровую трассу, чтобы доставить продукцию из города Перт (Южная Австралия) в населенные пункты Каррата и Порт-Хедленд.
2. Состав газированных напитков
Газированная вода. Это питьевая вода, насыщенная уг лекислотой, оптимальное содержание которой составляет около 0,4% массы.
Газированные напитки. Это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, вин, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.
Во всех газированных напитках, как правило, есть: вода, красители, сахар (подсластители) или заменители сахара, угольная кислота (углекислый газ), и различные добавки, свойственные уже отдельным напиткам (консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы и др.).
Заменители сахара, подсластители
Наиболее популярными подсластителями в мире и на российском рынке являются: аспартам, ацесульфам К, сахарин, сукралоза, цикламат.
Подсластители, одобренные Всемирной организацией здравоохранения
Подсластители
Коэффициент сладости (n раз слаще сахарозы)
Допустимая дневная норма потребления на 1 кг массы тела, мг
Аспартам
200
40
Ацесульфам К
130-200
15
Сахарин
300-500
5
Сукралоза
600
15
Цикламат
30
11
Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли (E952, Cyclamic Acid and Na, К, Са salts, цикламат).
Синтетический химикат, имеет сладкий вкус в 200 раз превышающий сладость сахара, используется как искусственный подсластитель.
Ацесульфам калия (E950, Acesulfame Potassium)
В 200 раз слаще сахарозы. Содержит метиловый эфир.
Аспартам (E951, Aspartame)
Сахарозаменитель для больных диабетом. Химически не устойчив: при повышении температуры распадается на метанол и фенилаланин.
Красители
Жженый сахар (E150d, Caramel IV - Ammonia-sulphite process)
Получают путем переработки сахара при определенных температурах, с добавлением химических реагентов или без них. В данном случае добавляют сульфат аммония.
Регуляторы кислотности
Ортофосфорная кислота (E338, Orthophosphoric Acid)
Химическая формула: H3PO4. Примененяется так же для производства фосфорнокислых солей аммония, натрия, кальция, марганца и алюминия, а также для органического синтеза, в производстве активированного угля и кинопленки, для производства огнеупоров, огнеупорных связующих, керамики, стекла, удобрений, синтетических моющих средств, в медицине, металлообрабатывающей для очистки и полировки металлов, текстильной для выработки тканей с огнезащитной пропиткой, нефтяной, спичечной промышленности. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печенья).
Лимонная кислота (Е330, Citric Acid).
Бесцветные кристаллы. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов (сахар, патока). Применяют в фармацевтической и пищевой отраслях промышленности. Соли лимонной кислоты (цитраты) используют в пищевой отрасли промышленности, в качестве кислот, консервантов, стабилизаторов, в медицине - для консервирования крови.
Консерванты
Бензоат натрия (Е211, Sodium Benzoate)
Отхаркивающее средство. Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия (Е211) и бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты, в качестве бактерицидного и противогрибкового средств.
2. 2. Классификация газированных безалкогольных напитков
Газированные безалкогольные напитки де лят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических ароматизаторах, тонизирующие, витаминизированные и для диабетиков.
Напитки, приготовленные на натуральном сырье (со ках, сиропах, экстрактах, настойках), отличаются значительным содержанием сахара (10-12%, а в последнее вре мя 5-6%). Основной особенностью трех последних напитков является исключение из рецептуры колера. Цвет их создается только за счет цвета сырья.
Напитки на пищевых добавках Вишневый, Малиновый, Клюквенный, Клубничный, Яблочный, Черносмородиновый. По органолептическим показателям эти напитки дол жны напоминать соответствующее плодово-ягодное сырье. На этикетках бутылок этих напитков обязательно указы вается вид пищевой добавки, введенной в бутылку.
Тонизирующие (бодрящие) напитки содержат тонизи рующие настои и экстракты, благодаря чему эти напитки способны снимать утомление и оказывают жаждоутоляющее действие. Так, в напитке Саяны содержатся настом лимонника, левзеи. Композиция напитка Байкал включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. Напиток Степной готовят на основе настоев грецкого ореха молочно-восковой зрелости, зверобоя, тысячелистника, со лодкового корня, апельсина, зубровки, стеркулии платанолистной.
В состав воды Виру, вырабатываемой в Тарту, входят хинин, лимонная кислота, настой полыни, можже вельника, лимонника, тысячелистника.
Ассортимент «тоников» с каждым годом возрастает. В композицию напитков серии «Кола» (Кока-Кола, Пепси-Кола, Кола и др.) входит настой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладающих специфиче скими горьковато-смолистыми, близкими к мускатному то ну вкусом и запахом. В формировании сенсорных свойств напитка участвуют также добавляемые в него эфирные масла цитрусовых. Сахаристость напитка 5-6%. Темно-коричневый цвет ему придает добавленный колер. Однако в последнее время настой орехов колы туда на территории России не вводится. Кроме того, вместо сахара (сахарозы) вводят сахарозаменители.
Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (лимонного, апельсинового, черносмородинового). При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Приме ром таких напитков являются Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый.
Наряду с витамином С вносят в напитки и бета-каротин (провитамин А) в дозах, необходимых для суточной потреб ности организма. Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматиза ции применяют лимонную и апельсиновую настойки, а так же ароматизаторы (Пепси лайт, Цитрусовый).
Напитки для диабетиков. Вместо сахара они содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Для ароматизации применяют лимонную и апельсиновые настойки, а так же ароматизаторы.
Сухие газированные напитки.
Сухие нешипучие напитки представляют собой высу шенную и размолотую смесь сахара-песка, экстрактов, ароматизаторов, пищевых кислот и пищевых красителей. Вы пускают их в виде таблеток по 20 т или порошка.
Сухие шипучие напитки представляют собой смесь сахарозы, винной пищевой кислоты, ароматизатора, двууг лекислого натрия, колера. Вместо сахара могут вводиться сахарозаменители, фруктоза. Поступают они в продажу в виде порошков или табле ток. (Инвайт, Инвайт плюс) 2.3 Сырье для изготовления газированных напитков
Сырьем для изготовления газированных напитков служит натуральное сырье и синтетические ароматизаторы, красители, подсластители.
К натуральному сырью относят сиропы, экстракты и настои. В пищевой промышленности применяют фруктовые сиропы и экстракты, настои эвкалипта, лавра, лимонника, левзеи, полыни, можжевельника, хинина, ореха кола.
Сиропы по внешнему виду подразделяют на:
прозрачные;
непрозрачные.
В зависимости от используемого сырья и назначения сиропы подразделяют на группы:
на плодово-ягодном сырье;
на растительном сырье;
на ароматическом сырье (эссенциях, эфирных маслах, цитрусовых настоях, ароматических добавках);
специального назначения.
По способу обработки сиропы подразделяют:
с применением консервантов;
без применения консервантов;
горячего розлива;
пастеризованные.
Сиропы на плодово-ягодном сырье получают путем добавления от 50 до 65% сахара к натуральным плодово-ягодным сокам. При этом название сиропов соответствует виду исходного плодово-ягодного сырья, из которого они получены: яблочный, грушевый, мандариновый, кизиловый, вишневый, клюквенный, черносмородиновый, клубничный и др.
Сиропы на ароматическом сырье производят путем добавления к водным растворам Сахаров соответствующих ароматизаторов, эфирных масел, цитрусовых настоек, ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующих по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы. К ним относятся сиропы Грушевый, Крем-сода и многие другие. Искусственные сиропы используют при производстве газированной воды.
При оценке качества сиропов определяют органолептически только внешний вид. Из физико-химических показателей определяют массовую долю сухих веществ, которая должна составлять не менее 50%.
Хранят сиропы в темных сухих помещениях при температуре 022°С и относительной влажности воздуха 75%. Гарантийный срок хранения в этих условиях составляет в стеклянной таре без консервантов 60 сут., с консервантами 90 сут., горячего розлива 120 сут. и пастеризованных 180 сут. В остальных видах тары гарантийный срок хранения составляет всего 30 сут. без консервантов и 40 сут. с консервантом .
Экстракты плодово-ягодные получают концентрированием соков, в том числе упариванием их под вакуумом или вымораживанием до с
·одержания сухих веществ 4462% (обычно без добавления сахара). Продукт имеет густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сока.
Используют для выработки экстрактов только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и хорошо выраженным ароматом. Получают высококачественные экстракты, как правило, из сортов плодово-ягодного сырья с выраженным ароматом яблок, винограда, малины, вишни, смородины, цитрусовых. Экстракты, выработанные из сульфитированных соков, а также из соков дикорастущих яблок и груш, оцениваются только первым сортом.
В зависимости от показателей качества экстракты выпускают высшего и 1-го сортов. По органолептическим показателям к экстрактам обоих сортов предъявляются практически одинаковые требования по внешнему виду, вкусу и запаху, цвету. Однако у экстракта 1-го сорта могут быть менее выраженными аромат и вкус, более темный цвет и допускается не более 0,3% легко отфильтровывающегося осадка пектиновых и белковых.
Выработанные экстракты содержат при 20°С сухих веществ (в%), не менее: виноградный 62, клюквенный 54, черносмородиновый 44, остальные 57. Общая кислотность экстрактов (в пересчете на яблочную) колеблется от 1,8% -в виноградном экстракте до 20% в клюквенном, а в основном составляет 46%. Это гарантирует данному продукту хорошую сохраняемость при температурах от О до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Для проведения органолептической оценки качества экстракты предварительно разводят водой в следующих соотношениях: виноградный 1:4,5; вишневый, гранатовый 1:5; абрикосовый, сливовый, яблочный, грушевый и черносмородиновый 1:5,5. Более кислые экстракты разводят водой в соотношениях 1: 6,5, 1:7,5 и 1: 8.
Гарантийный срок хранения для экстрактов в алюминиевых тубах и бочках составляет 1 год, в таре других видов до 1,5 лет .
Колер – это водный раствор карамелизованной сахарозы, полученный нагреванием сахара-песка до 180-200 оС, то есть до температуры, превышающей температуру плавления сахарозы. Плотность готового колера составляет 1,35, содержание сухих веществ 79-80%. Хранят колер в деревянных бочках. Его применяют для производства напитков, имеющих коричневый или светло-коричневый цвет [2].
Ос новными компонентами современных газированных напитков стали пищевые красители (карамельные Е150 либо каротиноидные красно-желтые растительные пигменты Е120, 162) и ароматизаторы в виде эссенций синтетиче ских душистых веществ. Также используют заменители сахара типа сорбита (Е420), аспартама (Е951) или ксилита (Е967).
3. Влияние газированных напитков на организм человека
На данный момент известно, что регулярное потребление сладких газированных напитков, как, например,Coca Cola, Fanta приводят к ожирению, проблемами с желудком. Так же есть вероятность нервного возбуждения в связи с влиянием на мозг человека кофеина, содержащегося в достаточно большом количестве в Coca Colе.
Содержащаяся в Кока-Коле ортофосфорная кислота применяется для снятия зубной эмали перед пломбированием зубов. Некоторые врачи утверждают, что фосфорная кислота репятствует усвоению кальция и железа в организме, что может приводить к ослаблению костной ткани, остеопорозам. Описаны и другие побочные эффекты: жажда, сыпь на коже.
Углекислый газ, входящий в состав напитков, несколько меняет кислотно-щелочную среду. Это плохо влияет на организм человека. Дело в том, что любой процесс в нашем организме происходит при определенной кислотности, которая соответствует практически чистой воде. Присутствие углекислого газа его сильно меняет, что несколько изменяет наши биохимические процессы. Это отражается также и на вкусовых свойствах (кисловатый привкус), что приводит к неприятным ощущениям. Присутствие в воде углекислого газа возбуждает желудочную секрецию, повышает кислотность желудочного сока и провоцирует метеоризм - обильное выделение газов.
Цикламат, входящий в состав напитков как сахарозаменитель был запрещен к использованию в продуктах питания человека, поскольку является канцерогеном, вызывающим раковую болезнь. В 1969 году распоряжением Федерального агентства по пищевым продуктам и лекарственным препаратам (FDA) запрещен к применению на территории США, т.к. было доказано, что он, как сахарин и аспартам, вызывает у крыс рак мочевого пузыря. В том же году запрещен в Канаде. В 1975 году запрещен в Японии, Южной Корее и Сингапуре. Запрещен к использованию в производстве напитков в Индонезии. В 1979 г. всемирная организация здравоохранения реабилитировала цикламаты, признав их безвредными. Безопасная доза: 0,8 г в сутки.
Еще один подсластитель - ацесульфам калия - содержит метиловый эфир, который ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, которая оказывает возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Ацесульфам плохо растворяется. Продукты с этим подсластителем не рекомендуется употреблять детям, беременным и кормящим женщинам. Безопасная доза: 1 г в сутки.
Так же, было доказано, что аспартам - сахарозаменитель для больных диабетом химически не устойчив: при повышении температуры распадается на метанол и фенилаланин. Метанол (метиловый спирт) очень опасен: 5-10 мл способны привести к гибели зрительного нерва и необратимой слепоте, 30 мл могут привести к смерти. В теплой газировке аспартам трансформируется в формальдегид, который является сильнейшим канцерогеном. Документально подтвержденные случаи отравления аспартамом: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, тревожное состояние, потеря памяти, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения, боли в суставах, депрессии, спазмы, заболевания детородных органов, потеря слуха. Также аспартам может провоцировать следующие болезни: опухоль мозга, множественный склероз, эпилепсию, базедову болезнь, хроническую усталость, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость и туберкулез.
Таким образом, этим вопросом уже много лет занимается медицина всего мира, что привело к появлению некоторых противопоказаний к потреблению газированной воды в любом виде.
Во-первых, любые хронические заболевания желудочно-кишечного тракта полностью запрещают употребление газированной воды. Дело в том, что при питье такой воды, происходит раздражение слизистой оболочки, что приводит к обострению многих воспалительных процессов. Чаще всего медики прописывают для лечения минеральную воду, но при этом не стоит забывать о том, что обязательно необходимо ее пить только после удаления углекислого газа.
Во-вторых, детям, которым не исполнилось трех лет не стоит давать такие напитки, потому что их организм еще не достаточно образовался, а значит, возможно нарушение обмена веществ в их организме.
В-третьих, у многих людей проявляются индивидуальные аллергические реакции на углекислый газ.
В-четвертых, избыточный вес также обязует Вас исключить из своего рациона газированные напитки, потому что чаще всего он обусловлен неправильным обменом веществ, который может быть ухудшен из-за углекислого газа.
3.1. Влияния «Кока – Колы» на организм человека
Анализ теоретической литературы показывает, что в целом претензии к Кока-Коле сводятся к тому, что она может оказывать вредное влияние на здоровье потребителя, в частности, провоцировать ожирение и другие нарушения обмена веществ, стать причиной заболеваний органов желудочно-кишечного тракта или даже вызвать отравление.
Конкретные претензии, как правило, сводятся к следующему:
Калорийность напитков чрезмерно высока, вследствие чего их потребление вызывает ожирение. Например, кока-кола является достаточно калорийным напитком (для сравнения, калорийность кока-колы 42 ккал/100 г, а калорийность пива - 38 ккал/100 г). А содержание сахара в кока-коле 11,2 г/100 г (для сравнения в пиве 3,8 г/100 г). Поскольку напиток часто употребляется в чрезмерных количествах и является одним из самых популярных напитков среди детей и подростков, и поэтому может привести к ожирению. В некоторых городах, например, в Лос-Анджелесе, по этой причине была запрещена продажа колы и подобных напитков в школах, где они были заменены на молоко, минеральную воду и соки.
Высокая кислотность ответственна также за повреждения зубов. Так, учёными Йенского университета (Германия) в ряде экспериментов было установлено, что употребление напитков с повышенной кислотностью (например, колы или апельсинового сока) может привести к повреждениям эмали зубов, которые не могут быть исправлены естественными восстановительными механизмами организма.
В случаях так называемых «лёгких» (англ. light) напитков используемые для замены сахара вещества небезопасны для здоровья. В частности, фенилаланин, входящий в состав сахарозаменителей, противопоказан больным фенилкетонурией. Информация об этом широко распространена в США и Европе, но до потребителей отсталых и развивающихся стран она иногда не доходит.
Ортофосфорная кислота, которая входит в состав колы, ухудшает всасывание кальция и вымывает его из организма, что приводит к отрицательному действию на скелет, особенно у детей, подростков и женщин.
Производители не предостерегают потребителей от чрезмерного потребления их продукции и не сообщают о том, что неумеренность может привести к проблемам со здоровьем.
[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Практическая часть
Цель: Сравнение состава и свойств газированных напитков.
Для исследования были выбраны сладкие газированные напитки, наиболее популярные среди молодежи и широко представленные в торговых сетях : Coca-Cola, Sprite, Fanta (апельсин) (Приложение № 1).
Сравнение состава газированных напитков проводилось с помощью изучения их состава, обозначенного на этикетках (Приложение № 2). Полученные данные были занесены в таблицу №1.
Таблица № 1. Сравнение состава газированных напитков, обозначенного на этикетках.
Название продукта
Coca-cola
Fanta
Sprite
Состав
Вода, сахар, диоксид углерода, краситель (сахарный колер), регулятор кислотности (ортофосфорная кислота), натуральные ароматизаторы, кофеин.
Газированная вода, сахар, апельсиновый сок (3%), регулятор кислотности лимонная кислота, консервант сорбат калия, антиоксидант аскорбиновая кислота, натуральные ароматизаторы, стабилизаторы (эфиры глицерина и смоляных кислот, гуаровая камедь), краситель бетакаротин.
Вода, диоксид углерода, регуляторы кислотности, лимонная кислота, цитрат натрия, ароматизаторы, подсластители, бензоат натрия.
Анализ таблицы позволяет сделать выводы, что в состав всех исследуемых газированных напитков входит вода, диоксид углерода, регуляторы кислотности, подсластители, ароматизаторы. Однако существуют различия в составе: например, в качестве регулятора кислотности в Sprait и Fanta используется лимонная кислота, а в Coca-Cola – ортофосфорная кислота.
В качестве красителей в Coca-Cola используется сахарный колер, в Fanta –бетакротен, в Sprite - краситель не использован. Это так же видно по цвету напитков: Coca-Cola – коричневый цвет, Fanta – оранжевый, Sprite – бесцветный.
Так же для сравнения был выбран такой показатель, как калорийность напитков. Для сравнения были взяты следующие напитки: Coca-Cola, Sprite, Fanta, молоко Тема, соки торговых марок Добрый, Фруто няня . Данные, обозначенные на этикетках продуктов, были занесены в таблицу № 2.
Таблица №2. Калорийность газированных напитков
Coca-Cola
Sprite
Fanta
Молоко
Сок
Добрый
Сок
Фруто няня
Энергетическая ценность (ккал на 100 г)
42
29
45,5
59
48
42,8
Самым высококалорийным продуктом является молоко, затем соки разных фирм производителей, исследуемые газированные напитки находятся внизу списка. Среди них, самым калорийным напитком является Fanta.
Таким образом, можно сделать вывод, что газированные напитки действительно калорийны, но их калорийность вовсе не чрезмерна (как можно видеть из приведённой таблицы). Можно предположить, что ожирение вызывают не сами напитки, а их неумеренное потребление, из-за которого количество употреблённых калорий становится существенно больше количества израсходованных.
На следующем этапе исследования проводилось определение PH газированных напитков. Исследование проводилось с помощью универсальной индикаторной бумаги.
Результаты приведены в таблице № 3.
Таблица №3. PHгазированных напитков.
Напиток
Coca-Cola
Fanta
Sprite
PH
5
Во всех напитках PH= 5, следовательно, во всех напитках слабокислая среда. Таким образом, кислотность напитков в действительности, совсем не так велика, она меньше кислотности самой желудочной кислоты (т. н. «желудочного сока») так что не может являться причиной вреда желудку при умеренном потреблении этих напитков.
Далее проводилось сравнение степени газированности напитков.
В большие мерные пробирки помещали 4 мл газированных напитков, закрывали пробкой и встряхивали в течение 30 секунд. Затем линейкой измеряли высоту пенного столба. Полученные данные были занесены в таблицу №3.
Табл. № 4.. Сравнение степени газированности напитков.
Напиток
Высота столба (см)
Coca-Cola
6
Fanta
3,5
Sprite
3
Анализируя полученные данные, становится понятно, что самым газированным напитком является Coca-Cola, потом Fanta, на последнем месте находится Sprite.
Выводы:
Проведенное теоретико-экспериментальное исследование позволяет сделать следующие выводы:
Газированные напитки – это насыщенные углекислотой водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков, экстрактов, настоев, эссенций и другого основного и дополнительного сырья.
В состав газированных напитков, как правило, входят: вода, красители, сахар (подсластители) или заменители сахара, угольная кислота (углекислый газ), и различные добавки, свойственные уже отдельным напиткам (консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы и др.).
Исследования ученых, медиков показывают, что регулярное потребление сладких газированных напитков может приводить к ожирению, вызывать проблемы с работой органов желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции и др.
Экспериментальное исследование напитков, наиболее популярных у молодежи, а именно Coca-Cola, Sprite, Fanta показало:
в состав всех трех напитков входят: вода, диоксид углерода, регуляторы кислотности, подсластители, ароматизаторы. Однако существуют различия в составе: например, в качестве регуляторы кислотности в Sprait и Fanta используется лимонная кислота, а в Coca-Cola – ортофосфорная кислота. В качестве красителей в Coca-Cola используется сахарный колер, в Fanta –бетакротен, в Sprite - краситель не использован
все напитки имеют кислую среду (РН = 5)
содержат значительное количество СО2 (углекислого газа)
имеют достаточно высокую калорийность
Проведенное экспериментальное исследование позволяет сформулировать и обосновать некоторые советы потребителям:
Сами по себе Coca-Cola, Sprite, Fanta не могут вызывать ожирение.
Они действительно калорийны, но их калорийность вовсе не чрезмерна (она меньше, чем у молока, соков и др.). Ожирение вызывают не сами напитки, а их неумеренное потребление, из-за которого количество употреблённых калорий становится существенно больше количества израсходованных.
Кислотность напитков не может повредить желудку.
В действительности, она совсем не так велика (РН=5), она меньше кислотности самого «желудочного сока», так что не может являться причиной вреда желудку, если только не злоупотреблять.
Ортофосфорная кислота, входящая в сосав Coca-Cola опасна для здоровья
Содержание ортофосфорной кислоты в Coca-Colе невелико, поэтому, только регулярное ее употребление может нарушить работу организмов желудочно-кишечного тракта.
Если есть возможность выбирать между Sprit-ом и другими напитками, предпочтение следует отдать именно Sprit-у, т.к. именно он по результатам наших исследований наиболее безвреден.
Безопасность химически синтезированных компонентов напитков действительно не гарантирована на 100 %, хотя, по всей видимости, опасения всё-таки сильно преувеличены. Большинство «компонентов на букву E» представляют собой хорошо изученные и давно применяемые в пищевой промышленности вещества.
Таким образом, вопрос о вреде Coca-Cola, Sprite, Fanta на здоровье человека нельзя считать окончательно решённым.
Есть аргументы, как в пользу справедливости опасений, так и против неё. Научные исследования этого вопроса немногочисленны, их методологическая обоснованность неочевидна, а тот факт, что проводятся они, как правило, на средства заинтересованных организаций, заставляет скептически относиться к результатам.
Тем не менее, некоторые основательные предположения сделать можно. С одной стороны, нельзя признать безвредность этих напитков доказанной. С другой, по всей видимости, именно излишнее потребление следует считать ответственным за возможный вред здоровью, а вовсе не состав напитка. Кроме того, нельзя не отметить, что неумеренное потребление этих напитков часто входит в целостную систему неправильного питания, когда человек постоянно питается неполноценной пищей, приготовленной не лучшим образом. В таких случаях достаточно трудно отделить последствия употребления собственно газированных напитков от неблагоприятных эффектов, вызванных неправильным питанием в целом.
Список литературы
Артеменко А. И. Органическая химия и человек: Теорет основы: Углубл. курс: Учеб. для общеобразоват. учреждений с углубл. изучением предмета. _ М.: Просвещение, 2000. – 79 с.
Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерство, 2001. - 264 с.
Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 2006
Кудряшов Л. С. Стандартизация метрология и сертификация в пищевой промышленности. - М.: ДеЛиПинт, 2002. - 302с.
Медведева О.Е. Органическая химия. 10-11 классы. Занимательно о полимерах. – Волгоград: Учитель, 2008. – 151 с.
Пичугина Г. В. Повторяем химию на примерах и повседневной жизни. Сборник заданий для старшеклассников и абитуриентов с ответами и решениями. – М.: АРКТИ, 2000. – 136 с.
Интернет-ресурсы
http://ru.wikipedia.org/wiki/
http://www.genon.ru/
http://rusbody.by.ru/pit_cola.html
http://www.cocacola-russia.ru
13PAGE 15
13PAGE 141715
Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 315