Методические материалы (контрольная работа 1 четверь) по технологии на тему Кулинария 6 класс

Контрольная работа №1 «Основы кулинарии» 6 класс
Ф.И_____________________________________________________________
Бланк ответов
1 2 3 4 5 6 8 9 11 12 13 14
7. Расставьте в пирамиде виды молока:
парное, кипяченое, пастеризованное, стерилизованное, сгущенное, сухое;
10. К рисункам первичной обработки рыбы подберите названия технологических операций.
1. Очистка от чешуи. 2. Разрезание брюшка. 3. Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста. 4. Промывание. 5. Пластование. 6. Нарезание на порционные куски.
Отвечая на вопросы заданий, обведите букву соответствующего варианта ответа.
Физиология питания
1. Источником кальция является:
А. Хлеб. Б. Сыр. В. Мясо. Г. Фасоль.
2. Для того чтобы организм не испытывал недостаток в йоде необходимо употреблять:
А. Картофель. Б. Горох. В. Чернослив. Г. Морскую капусту.
Технология приготовления пищи.
Блюда из молока и кисломолочных продуктов
3. Пастеризация — это нагревание молока до:
А. 80–85°С. Б. 30–50°С. В. 80–100°С. Г. 50–70°С.
4. Стерилизация — это нагревание молока до:
А. 90–100°С. Б. 120–140°С. В. 60–75°С. Г. 80–85°С.
5. К кисломолочным продуктам не относится:
А. Сырки. Б. Кефир. В. Творог. Г. Запеканка.
6. Молочные супа или каши имеют цвет:
А. Желтый. Б. Бежевый. В. Белый. Г. Оранжевый.
7. Расставьте в пирамиде виды молока: парное, кипяченое, пастеризованное, стерилизованное, сгущенное, сухое; таким образом, чтобы молоко, содержащее наибольшее количество полезных веществ было снизу, затем молоко, содержащее немного меньше полезных веществ и так далее, чтобы на верху оказалось молоко, содержащее наименьшее количество полезных веществ.
120967512192000256921012192000Пирамида
6……
………..21717008890000
5………….……198882012382500
4………………………
17646655397500
3……………………………..
155194011239500
1422400224155002………………………….………..
1209675352425001…………………………………………
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
8. Для кулинарной обработки не используется рыба:
А. Живая. Б. Охлажденная. В. Соленая. Г. Вяленая.
9. Для доброкачественной рыбы данный признак не является характерным:
А. Глаза впалые, мутные. Б. Свежий, характерный рыбный запах.
В. Чистая, гладкая чешуя. Г. Жабры ярко-красные.
10. К рисункам первичной обработки рыбы подберите названия технологических операций. 1. Очистка от чешуи. 2. Разрезание брюшка. 3. Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста. 4. Промывание. 5. Пластование. 6. Нарезание на порционные куски.
393700146050
392430085090217170028575А. Б. В.
45720025400217170025400383794025400Г. Д. Е.
Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
11. При переработки зерновых культур получают:
А. Муку. Б. Отруби. В. Крупы. Г. Жмых.
12. К бобовым культурам не относится:
А. Фасоль. Б. Ядрица. В. Соя. Г. Чечевица.
13. К различным вида каши не относится:
А. Вязкие. Б. Жидкие. В. Рассыпчатые. Г. Твердые.
Сервировка стола к ужину. Элементы этикета
14. Определите и подчеркните, на каком рисунке прием пищи закончен.
Рис. 1Рис. 2
33147003619522860036195