Проект Просвирякова Егора Откуда в наш дом приходит колбаса 2 класс

Откуда в наш дом приходит колбасаАвтор: Просвиряков Егор 2 в класс МБОУ «Гимназия № 1» Руководитель: Литвинцева Людмила Владимировна Цель:Изучить процесс изготовления колбасы,научиться отличать качественную колбасу от некачественной. Задачи:Посетить колбасный завод и изучить процесс производства колбасы.Собрать информацию о методах определения качества колбасы в домашних условиях.Определить признаки качественной колбасы Гипотеза:Качественная колбаса - не такой уж и вредный продукт питания. Меня зовут Просвиряков Егор. Я очень люблю колбасу, которую делают в нашем городе. Я захотел узнать, как же идёт сам процесс её изготовления. Мой папа работает на заводе «Мясная лавка». Однажды папа позвал меня к себе на работу. Он обещал рассказать из чего и как делают вкусную и мною любимую колбасу.Актуальность Перед тем, как пойти в цех, где производят колбасные изделия, мне подобрали самый маленький халат. Далее, перед тем как попасть в цех, мы прошли через так называемый санпропускник», ведь мы не хотели чтобы вредные бактерии , которые могли быть на нашей обуви и одежде, попали бы в цех. Поэтому мы помыли тщательно руки и нашу обувь обработали специальной жидкостью. Дорога к цеху Для начала сырье, из которого собственно и делается колбаса, сосиски и деликатесы, привозят на огромный склад. Мясо доставляется из стран Южной и Северной Америки, Европы и России. Это очень качественное сырье, которое имеет все сертификаты. Температура на складе всегда стабильная и летом и зимой, около -18 – 20 градусов. Сырье для колбасы Сырьё со склада попадает в цех дефростации. Там происходит процесс размораживания.  В данном цеху мясо также «обваливают». Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная мякоть, то есть собственно мясо. Цех дефростации После дефростации и обвалки мясо попадает в один из главных аппаратов в цеху – куттер. Куттер  — машина для тонкого измельчения мяса и приготовления фарша , там происходит измельчение и перемешивание ингредиентов фарша. Работают на куттере очень квалифицированные работники, т.к чтобы была вкусная колбаса, нужен очень качественный фарш. Куттер Фарш после куттера, где в него уже добавили соль и различные специи, попадает в шприц-дозатор. Шприц-дозатор – это устройство для наполнения колбасной оболочкиНаполнение колбасы Колбасные оболочки играют большую роль при производстве всех видов колбасных изделий: они предохраняют колбасы от механических повреждений, загрязнений, проникновения влаги, микроорганизмов. Кроме того, оболочки придают колбасам определённую форму и размеры.Колбасная оболочка Вся продукция завода «Мясная лавка» имеет сертификаты соответствия и удостоверения качества. Завод постоянно участвует в различных выставках, смотрах, конкурсах. За свою продукцию завод был удостоен множества наград, в том числе и таких как «100 лучших товаров России», «Премия Евростандарт» и многих других. Качество колбасы Методы определения качества колбасы в домашних условияхОпыт №1Цель: определить содержание красителей в колбасе.Возьмем 3 батона колбасы «Молочная» и проверим её на наличие красителей. Цена всех батонов разная.Известно, что цвет переработанного мяса - серый, лишенный привлекательности, поэтому и добавляют красители. Но некоторые производители добавляют его слишком много. Колбаса ярких цветов опасна, в ней большое содержание красителей, что может вызвать аллергию.Вывод: Во всех трех образцах содержится краситель, но в первом образце его больше всего. Опыт № 2Цель: Определить присутствие крахмала в колбасе.Недобросовестные производители мясо, в составе колбасы, заменяют крахмалом. Поэтому некоторым кажется, что в колбасу добавляют туалетную бумагу, а на самом деле бумажный вкус – свидетельство переизбытка крахмала в колбасных изделиях. В колбасе высшего сорта крахмала быть не должно вообще. Проверить наличие большого количества крахмала очень просто. Достаточно капнуть капельку йода на срез колбасы и если пятно посинеет, то это будет означать присутствие крахмала в продукте. Вывод: Я проделал опыт со всеми тремя образцами колбасы. Пятно посинело у образца №1. Следовательно в эту колбасу добавлен крахмал. Опыт № 3Цель: Определить содержание животного жира в колбасе Чтобы определить содержание животного жира в наших образцах необходимо отварить колбасу. Первый образец показал:- бульон при варке стал мутным;- жир скопился на стенках посуды.В продукте содержится большая доля животного белка. Образец номер два показал:- бульон менее мутный;- жир скопился на стенках посуды.В продукте содержится животный белок, но в меньшем количестве, чем в первом образце. Образец номер три показал:- бульон не мутный;- жир на стенках посуды нет.В продукте возможно и содержится животный белок, но в домашних условиях выявить это нам не удалось, нужны более серьезные лабораторные условия.Вывод: Наибольшее содержание животного жира было выявлено в образце №1. В данной колбасе большое содержание так называемых скрытых жиров (свиной шкурки, сала, нутряного жира). . Все наши три образца были одного наименования - колбаса вареная «Молочная», но при этом отличались как по вкусовым качествам, так и по содержанию добавок.Так же отличалась и цена на эти колбасы (от 170 рублей до 270 рублей). Возможно не всегда самая дорогая колбаса будет качественней, но из тех образцов что были у меня, дорогая колбаса оказалась лучшей. Колбаса завода «Мясная лавка» по итогам эксперимента оказалась качественной. Её я и буду есть. Это не реклама, а контрольная закупка, с целью определения качества продукта. Какую колбасу я выбираю Уходя с завода, я увидел, что везде на заводе присутствует символ – слон. «Почему Слон ?» - спросил я папу. Он ответил: «Слон – большой, добродушный, сильный и очень умный и у покупателей должны были быть такие же ассоциации с данной фирмой». Почему слон? В своей работе я изучил процесс изготовления колбасы. Я узнал, что она проходит длинный путь, прежде чем попадет к нам на стол. От дефрострации до упаковки. Жесткий лабораторный контроль сырья и готовой продукции, награды завода являются гарантией того, что продукты, выпускаемые предприятием, имеют только отличное качество. Значит колбаса не такой уж и вредный продукт питания.Заключение