МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА По дисциплине: «Технология приготовления пищи». На тему: «Приготовление борща полтавского с галушками». Пошаговая операция

Министерство образования и науки Донецкой Народной Республики
ГПОУ «Донецкий профессиональный лицей коммунального хозяйства»





МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА
По дисциплине: «Рисование и лепка».
На тему: «Рисование с натуры овощей и фруктов».








Разработчик:
Преподаватель Шаталова В.Н.





Донецк 2016г.

Если вы ищите что - то необычное и очень вкусное к обеденному столу, тогда остановите свой взгляд на великолепном, смачном и невероятно сытном первом горячем блюде под названием борщ полтавский с галушками. Это яство покорит вас с первой ложки!Ингредиенты для приготовления борща полтавского с галушками:
Для борща:
Свекла красная 1 штука[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Капуста 1 головка (маленькая)[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Картофель 6–8 штук[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Морковь 1 штука[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Лук репчатый 1 штука[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Петрушка (корень)1 штука (маленький)[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сало свиное свежее100 грамм[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сало свиное топленое30 грамм[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Паста томатная1–2 столовые ложки[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сахар 1 столовая ложка[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Уксус столовый 3 %1 столовая ложка[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Курица или гусь (филе) 1 килограмм[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Соль по вкусу[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Перец черный молотый по вкусу[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Лист лавра2–3 штуки[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Зелень укропа или петрушки по вкусу[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Вода чистая сколько понадобится[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Для галушек:
Мука пшеничная или гречневая 60 грамм[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Яйцо куриное 1 штука[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Бульон или вода чистая 90 миллилитров[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Соль по вкусу[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]Инвентарь:
Бумажные кухонные полотенца 
Нож – 2 штуки 
Разделочная доска – 2 – 3 штуки 
Глубокая кастрюля с крышкой (емкость 5 литров) 
Шумовка 
Плита 
Сковорода – 2 штуки 
Силиконовая кухонная лопатка 
Деревянная кухонная лопатка 
Глубокая тарелка – 4 штуки 
Столовая ложка 
Глубокая кастрюля (емкость 3 литра) 
Сотейник 
Чайная ложка 
Глубокая миска Приготовление борща полтавского с галушками:Шаг 1: подготавливаем мясо.Конечно, для вкусного борща стоит использовать домашнюю птицу, но если таковой не имеется, подойдет покупное куриное или гусиное мяско, в моем случае это куриная грудка, варится быстро и борщ получается не такой жирный. В первую очередь промываем филе под холодной проточной водой, обмакиваем мясо бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и нарезаем порционными кусками около 5 сантиметров. Перекладываем нарезку в глубокую 5 литровую кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы жидкость была выше уровня филе на 15 сантиметров.Шаг 2: варим бульон.
Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее кастрюлю с куриным филе. После закипания уменьшаем температуру плиты на маленький уровень, накрываем кастрюлю крышкой и варим мясо в течение 1 часа до полной готовности. Периодически, при помощи шумовки, снимаем с поверхности варящегося бульона белую пену, то есть шум - это свернувшийся белок которыйсмотрится в готовом супе не очень красиво.Шаг 3: подготавливаем и тушим свеклу.
После того как на плиту была установлена кастрюля с мяском сразу же приступаем к подготовке свеклы, чистим ее от кожуры, промываем под холодной водой, обмакиваем бумажными полотенцами, кладем на разделочную доску, нарезаем соломкой толщиной до 5 миллиметров и длиной до 4 – 5 сантиметров. Затем включаем соседнюю комфорту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 30 граммами топленого сала.Когда жир разогреется, закидываем в него измельченную свеклу и обжариваем ее, помешивая кухонной лопаткой в течение 13 – 15 минут. Потом добавляем в сковороду 500 миллилитров чистой воды, уменьшаем температуру плиты на уровень между самым маленьким и средним и тушим свеклу30 минут под закрытой крышкой. После вливаем в сковороду 1 столовую ложку столового 3 % уксуса, снова накрываем емкость крышкой и туши свеклу еще 30 минут.Шаг 4: подготавливаем остальные овощи.
Бульон варится, свекла тушится, самое время заняться другими овощами. С капусты удаляем поврежденные сухие листья, а репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки чистим от кожуры при помощи кухонного ножа. После промываем их вместе с несколькими веточками свежей зелени укропа или петрушки, а можно и того и другого. Картофель сразу нарезаем средним кубиком примерно в 2 сантиметра, отправляем его в миску и заливаем полностью обычной водой, так картофель не потемнеет до момента использования.Остальные овощи сушим бумажными полотенцами, а зелень просто встряхиваем над раковиной, избавляясь от излишков жидкости. После по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем, капусту соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров.Лук режем кубиком, а морковь натираем на крупной терке.Корень петрушки ломтиками толщиной до 5 миллиметров. Зелень просто мелко шинкуем и раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.Шаг 5: подготавливаем свиное сало.
Теперь промываем под холодной водой кусочек свежего свиного сала, вполне хватит 30 грамм этой вкуснятины. Затем обмакиваем его бумажными полотенцами, кладем на чистую разделочную доску и нарезаем кубиками или соломкой толщиной до 1 сантиметра.
6: готовим заправку для борща.
Затем включаем на плите третью комфорту на средний уровень и ставим на нее другую сковороду. Когда она раскалится, укладываем на дно емкости измельченное сало и обжариваем его, помешивая кухонной лопаткой в течение 2 – 3 минут. За это время оно пустит жир и покроется нежной золотистой корочкой.После того как сало примет нужный румяный цвет, добавляем в сковороду кубики лука и обжариваем их также до золотистой корочки в течение 1 – 2 минут. Затем туда же вводим измельченную морковь и жарим их вместе 5 – 7 минут, интенсивно помешивая. После кладем в почти готовую заправку 1 – 2 столовые ложки томатной пасты, тушим ароматную смесь еще 2 минуты и удаляем сковороду с плиты.Шаг 7: варим борщ.Все составляющие борща подготовлены, пора приступать к самому главному этапу - к варке супа. Помогая себе столовой ложкой, перекладываем в готовый мясной бульон тушеную свеклу и даем жидкости возможность повторно закипеть. После закипания добавляем в кастрюлю картофель (без воды), капустную соломку и варим их вместе 10 – 15 минут.Потом вводим в почти готовый борщ заправку из сала, лука и моркови, туда же кладем 1 столовую ложку сахарного песка, по вкусу соль, черный молотый перец и листья лавра. Варим борщ до полной готовности всех ингредиентов, то есть еще примерно 10 – 15 минут. После выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем первому горячему блюду настояться 15 – 20 минут.Шаг 8: готовим тесто для галушек.
Начинаем готовить галушки и в первую очередь включаем на плите 2 конфорки на средний уровень. На одну из них ставим глубокую 3 литровую кастрюлю, наполненную чистой водой на 1/3, а на вторую устанавливаем небольшой сотейник с 90 миллилитрами чистой воды и доводим жидкости до кипения. Когда вода в сотейнике закипит всыпаем в него третью часть просеянной пшеничной муки и тщательно перемешиваем ее с жидкостью деревянной кухонной лопаткой.Затем снимаем емкость с плиты, ставим ее на столешницу и даем мучной массе возможность остыть до комнатной температуры. После вбиваем в сотейник 1 куриное яйцо без скорлупы, вводим оставшуюся муку, добавляем по вкусу соль и повторно перемешиваем до однородной, слегка липкой массы без комков.




Шаг 9: варим галушки.После того как вода в большой кастрюле закипит, добавляем в нее немного соли, при этом не забываем, что тесто для галушек уже соленое. Набираем чайную ложку вязкой мучной массы и опускаем ее в кипящую жидкость. Варим галушки до полной готовности примерно 10 – 12 минут. После того как они всплывут, перекладываем их при помощи шумовки в глубокую миску.Шаг 10: подаем борщ полтавский с галушками.
Борщ полтавский с галушками подается в горячем виде как первое горячее блюдо к обеденному столу. После настаивания суп разливают по глубоким тарелкам, кладут в каждую порцию по 5 – 7 галушек, заправляют по вкусу сметаной и посыпают мелко рубленной зеленью кинзы, зеленого лука или как в нашем варианте укропом и петрушкой. Также вместе с борщом на стол ставится соль, тарелочки с чищеным чесноком, пампушками или хлебной нарезкой и венчает все это, конечно же, самый «важный атрибут» данного кушанья – 100 грамм перцовки! Наслаждайтесь!Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Если вы приобрели целую тушку птицы (гуся или утки) перед варкой ее стоит обжечь над огнем от мелких перьев, повторно зачистить, промыть, обсушить и после варить бульон. Но не стоит забывать, что мясо этих птиц варится разное время, гусь от 1,5 до 2, 5 часов, курица от 45 минут до 1,5 часов, время зависит от жесткости мяса и считается с момента закипания воды.
– Вместо столового 3% уксуса можно использовать яблочный уксус или концентрированный лимонный сок.
– Вместо томатной пасты можно использовать перетертые через сито или измельченные при помощи блендера свежие помидоры.[ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Заголовок 1Заголовок 2Заголовок 415