Практическая работа Чайный стол, Вот стол — за ним едят

Практическая работа «Вот это стол – за ним едят»
Класс: Дата: «___» ____________ 20___ г.
Задачи:Образовательная: Научить учащихся подготавливать стол к приему пищи с учетом санитарно-гигиенических требований; сервировать стол к завтраку; обучить правилам этикета. Воспитательная: Воспитывать у учащихся эстетический вкус, внимательность. Прививать навыки культуры труда и аккуратности. Развивающая: Развивать трудовые навыки и исполнительские умения. Тип урока: урок изучения нового материала. Форма урока: урок-путешествие Используемые технологии: компьютерные, пед.мастерские Средства обучения: компьютер, сервированные столы, образцы столовых приборов, раздаточный материал для проведения практических работ.
Вступление
1)Тема урока, цели, эпиграф, форма урока, представление «гостей», маршрут.
2)Общее представление об этикете
3)Справка из истории возникновения этикета
4)Современный этикет
Основная часть: этикет за столом
1)Сервировка стола скатертью ПР № 1.
2) Сервировка чайной посудой ПР № 2
3) Сервировка стола салфетками, ПР № 3
4) Правила пользования столовыми приборами и салфетками
5) Правила поведения за столом
6) Приготовление бутербродов
Заключение
1)Закрепление изученного материала
2)Подведение итогов
3)Домашнее задание
1. Вступительное слово учителя.
- Здравствуйте, дорогие ребята!
При встрече люди издревле желали друг другу здоровья:
«Здравствуйте, доброго здоровья!» «Как ваше драгоценное здоровье?!»
И это не случайно. Говорить друг другу при встрече Здравствуйте, Сәлеметсізбе, это желать человеку здоровье , а еще это обычные нормы приличия, нормы этикета.
-? Скажите что такое этикет?
? – Этикет - слово французского происхождения и обозначает установленный порядок поведения где-либо. Существует несколько направлений этикета: деловой, речевой, этикет за столом, спортивный, этикет в общественных местах, туристический, хороший тон в одежде и др.
-Учитель: Сегодня мы совершим с вами путешествие в мир этикета за столом и тема нашего путешествия « Вот это стол – за ним едят» Эпиграфом к нашему путешествию будут слова:
« Невеж застольных много есть,- Избавь нас, боже, рядом сесть.» - Невежа - человек невоспитанный, застольный невежа- не умеющий вести себя за столом. - А ведь современный человек редко оказывается за столом в одиночестве. Обычно рядом с ним находятся другие: семья, друзья и даже незнакомые люди. Незнание правил застольного этикета, неумение их соблюдать или пренебрегать ими может стать причиной многих огорчений.
- Чтобы этого с вами не случилось, сегодня мы будем говорить о том, что такое этикет вообще, и что включает в себя этикет столовый. - В ходе путешествия мы сделаем несколько остановок:
Вместе с нами будут путешествовать наши гости: юный историк, а также сам маркиз Этикет (учитель).
Маршрут нашего путешествия: (на доске) Чтение:
Возникновение этикета
Хороший тон за столом
Сервировка стола скатертью ПР № 1.
Сервировка чайного стола ПР № 2
Сервировка стола салфетками, ПР № 3
Мастер лучшего бутерброда ПР № 3
- Итак, начинаем наше путешествие. С самого раннего возраста мы обретаем определенную культуру поведения:
- наши поступки могут быть красивыми или некрасивыми;
- мы можем говорить грубо или учтиво;
- наши движения могут быть изящными или неуклюжими;
- манеры- изысканными или вульгарными;
- отношения к людям - достойным или невежливым.
- И вряд ли нужно объяснять, насколько приятно иметь дело с людьми, умеющими вести себя красиво, и сколь тягостно общение с грубыми, невоспитанными людьми. Стремление вести себя прилично уходит в глубь тысячелетий истории человечества. - Слово нашему юному историку:
1 Ю И: Ни одна эпоха не обходилась без правил и норм человеческого поведения и общения. Вот что говорится, например, в « Поучении» Владимира Мономаха, написанном еще в X веке: « Куда ни поедете, где ни остановитесь в пути, везде напоите и накормите всякого просящего; больше всего чтите гостя, откуда бы к вам ни пришел, угостите пищей или питием…Не пройдите мимо человека, не приветствуя его, а скажите всякому при встрече доброе слово…» В XVII веке на одном из пышных приёмов французского короля Людовика XIV гостям вручили карточки с перечислением требуемых от них правил поведения. От французского названия карточек- « этикеток «- и произошло слово этикет, вошедшее впоследствии в языки многих стран мира. Этикет- это свод правил поведения в обществе. В России этикет западного образца начал внедрять Пётр I .
- Учитель: Разумеется этикет сегодняшнего дня далёк от этикета Людовика XIV и Петра I, но значительная часть правил того времени сохранилась и до наших дней. После I и II мировых войн этикет всего мира претерпел значительные изменения. Упростились общие нормы поведения и в частности правила хорошего тона за столом, требования к сервировке стола. И только сейчас - на рубеже веков XX и XXI мы можем наблюдать возрождение культуры еды.
Учитель: А сейчас я прочитаю вам басню, которая называется «Пир». Прослушайте её внимательно, затем мы обменяемся мнениями и выясним, какие ошибки с точки зрения этикета допустили герои.
Однажды Лев затеял пир честнойИ множество гостей он позднею веснойСозвал из всех своих владений.Чтоб уберечь от нравственных падений,Войну пресечь и помирить их всех,Он приготовил множество потехДля светских времяпровождений.В лесу большой накрыт был стол,Чтоб каждый из возможных зол и бед,Мог выбрать меньшую – обед.На праздник сей сошлись друзья,Пестрейшая компания:Лев – царь с златой роскошной гривойСидел с осанкой горделивой,И взгляд, что молнии метал,В душе у каждого читал.Лисичка, рыжая краса,По лапу правую сидела,На всех хозяйкою глядела,За Львом следила искосаИ вытворяла чудеса:- Ах, гости! Будьте здесь как дома,Не забывая, что в гостях!Порядок всё же не пустяк.Вам положение знакомо.Всё нынче дорого, и всякВ еде свою пусть меру знает,Ведёт себя, как подобает!Ну что ж, преступим без стесненья, -И молвила без промедленья,Склонясь ко Льву и снизив тон:- Ах, милый! В пору выйти вон!Ведь с головы и до хвостаВсе гости – серость, беднота!А мы с тобой другого круга:Ты – Царь, а я – Твоя подруга!А здесь Осёл, Козёл и пёс.Рога, копыта, мокрый нос.И, Боже! Что же вижу я?!Да это, кажется, Свинья!- Проголодавшись не на шуткуНе по звонку, а по желудкуЯ припожаловала к вам.И сидя здесь, нет, лучше там! –Прохрюкала Свинья, пошлаИ чьё-то место заняла,Явившись в зал без приглашеньяИ без законного решенья.Медведь, устав от важных дел,Пришёл последним в свой удел.Поприветствовал сердечно.Видит, время быстротечно,И полон яств зелёный дом,Да места нету за столом.- Кто не успел, тот опоздал! –Запальчиво Козёл сказал.Вот он едва лишь слово вставил,Как Пёс его уже облаял!- Но ты, Козёл, нельзя ли тише!Ведь я сильней и рангом выше,И то молчу! – заметил Пёс,Задравши гордо кверху нос.- Да это свинство! Знаю я! –Сурово хрюкнула Свинья.А Осёл, взглянув сердито,Поднял уши, вздёрнул хвост:- Не корректен ваш вопрос! –Он заметил деловито, -Медведь совсем неладно скроенИ приглашенья не достоин!- Столько ест он, столько пьёт!Прахом весь доход пойдёт! –Тихо взвизгнула Лиса,Выдирая волоса.- Мог бы я вас всех задрать!!! –Гнев стараясь удержать,Молвил им Медведь в ответ, -Но я-то знаю этикет!Сказать ещё что – не нашёл.Попрощавшись, он ушёл.Лапой Лев прикрыл глаза,Что-то вякнула Коза,Стих даже писк лесных Мышей.Все покраснели до ушей.Мораль сей басни такова:Чтоб за себя не стало стыдно,И чтобы не было обидноДругим за грубые слова,Здесь есть один простой секрет –Соблюдайте этикет!!!
- Какое впечатление произвела на вас эта басня?
Слайд презентация Вопросы на засыпку:
1Кто первым здоровается: мальчик или девочка? (мальчик)
2Кто первым подает руку: мальчик или девочка? (девочка)
3Можно ли отказаться от подарка? При отказе от подарка подчеркивают признательность за внимание и мотивируют свой отказ (принять подарок неприлично или он очень ценен).
 4Можно ли дарить  четное количество цветов? В Эстонии принято дарить четное количество цветов, у нас же - нечетное, а четное приносят на поминки или же в день похорон.
5Можно ли прийти в гости за час до назначенного времени?  Нет, ведь можно застать хозяев врасплох.
6Как пройти к своему месту в кинотеатре? Передом к зрителям.
7До какого часа можно звонить кому-либо? (до 9 часов вечера)
8Как вы поступите, если в помещении рядом с вами кто-то чихнул?  Если вокруг чихающего много людей, не совсем обязательно говорить: «Будьте здоровы», достаточно просто не обращать на это внимания.
9Если понадобилось сказать друг другу что-то такое, что не должны слышать посторонние, можно ли сказать это ему шепотом на ухо?  Шептаться в присутствии третьих лиц считается верхом неприличия.
2 ЮИ Сервировка стола.
Уже более двухсот лет тому назад разработаны и приняты правила приличного поведения за столом.   В Средние века во время торжественных обедов пажи въезжали верхом на лошадях в зал и подавали гостям миски с едой прямо с седла, а остатки трапезы бросали собакам. А жирные руки вытирали прямо о шкуры собак. Вам бы понравилось, если ваши гости, вытерли руки о любимую собачку? В некоторых странах руки вытирали о шкуры свиней. И свиньи, ходящие по залу были как никогда, кстати, потому, что поедали объедки. Меньше надо было убирать. Но, менялись времена, менялись и представления о приличиях. У римлян уже появляются салфетки. В наши дни уже на столе обязательны вилка, нож и ложка. А когда-то, в XVI веке, это было новомодным изобретением. Вилки делались из золота или слоновой кости, встретить их можно было только в очень богатых семьях. Так что нам с вами повезло: у нас есть и салфетки, и ложки, и вилки, остается только уметь пользоваться этим богатством.
?- Сейчас мы с вами проговорим о сервировке стола. Что такое сервировка?
- Сервировка - это подготовка и оформление стола для приёма пищи. Проводится она в определенной последовательности.
- Сервировка стола начинается с подбора скатерти. Скатерть является фоном для всех предметов сервировки и украшений стола.
? -Ребята, какие требования предъявляются к скатерти?
Скатерть должна быть всегда чистой. Скатерть, на которой можно прочесть меню за неделю, портит аппетит. В особо торжественных случаях накрывают белую скатерть, а для неофициальных мероприятий: для чайного стола, завтрака или ужина подойдет цветная скатерть. Расцветка может быть любой, но есть условие: скатерть по цвету должна гармонировать с другими атрибутами сервировки - салфетками, посудой.
- А мы сегодня будем практиковаться Сервировка чайного стола.
Сервировка стола чайной посудой.
При сервировке чайного стола - чашка всегда подается с блюдцем. К сожалению, мы часто нарушаем это правило. Вновь становится модным пить чай из тонких стаканов. Ручка чашки обращена в правую сторону. Чайная ложка лежит на блюдце под ручкой чашки ( только для сахарного песка и отжать лимон ). Сахар насыпают в чашку ложкой общего пользования. Держат чашку тремя пальцами правой руки. - Неотъемлемым атрибутом сервировки являются салфетки.
- Давайте предоставим слово юному историку.
ЮИ: Салфеткой пользовались уже древние римляне. Позднее они исчезли из употребления и только в середине XV века вновь обрели свою былую роль. До этого функции салфетки выполнял край скатерти. Его укладывали на колени, им вытирали руки, рот и даже нос. В начале XIX века в обиход вошли большие полотняные салфетки. Они использовались по своему прямому назначению – чтобы не испачкать одежду во время еды. В это время и появилась традиция складывать салфетки для украшения сервированного стола.
Учитель. Существует целое искусство сворачивания полотняных салфеток. Основное требование к салфеткам – они должны быть квадратными и конечно гармонировать по цвету и материалу со скатертью. Чем сложнее форма, тем салфетка должна быть больше. Основное назначение тканевой салфетки – предохранение одежды от случайных капель, крошек и т.д. Кроме того, красиво сложенные салфетки еще и украшают стол. Свернутые салфетки кладут на закусочные тарелки. Наряду с тканевыми салфетками на столе должны быть бумажные, которые предназначены для вытирания пальцев и губ. Их укладывают в специальные подставки или стаканы. Для повседневного стола вместо салфеток из ткани употребляют бумажные салфетки, которые также можно складывать в различные причудливые формы. Красиво смотрятся такие салфетки, вставленные конусом в высокие бокалы или вложенные в кольца: плетеные, вязаные, деревянные, металлические и др.
- Слово нашему Юному историку
ЮИ: Садясь за стол и увидев на тарелке перед собой красиво свернутую белоснежную салфетку, некоторые испытывают какую-то робость перед ней. Иногда пытаются даже отложить ее в сторонку, не зная о том, что салфетка столь же необходима, как нож, вилка, ложка, и, также как они, призвана помочь человеку во время еды. Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени, где она и остается до окончания приема пищи. Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен. Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво. Промокают губы не только после еды, но и перед приемом и после напитков. Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук. По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую.
- Учитель: Существует следующая легенда – за истинность ее поручиться сложно, но изюминку оценить нетрудно. Юрий Гагарин получил приглашение на обед от королевы Великобритании. За обедом космонавт, посмотрев на блестящие веера ложек, вилок, щипчиков и ножей, в строгом порядке расположенных вокруг его тарелки и блюд, смутился, но, поскольку был человеком военным и прямодушным, не стал краснеть и ерзать на стуле, а прямо обратился к Елизавете: « Ваше Величество! Я – человек простой, вырос в глухой русской деревне, где для любой еды инструмент один – ложка. Поэтому я не знаю, как пользоваться всеми этими штуками. Помогите мне». Королева ответила: «Вы напрасно смущаетесь, молодой человек. Я выросла в Букингемском дворце, но до сих пор тоже плохо разбираюсь в назначении этих приборов». И она взяла простую ложку и вместе с космонавтом Гагариным стала кушать омаровый паштет. Разумеется, не каждый день приходится обедать с королевой Великобритании, однако научиться пользоваться столовыми приборами все-таки желательно, ведь вам может попасться куда менее деликатный сосед по столу. А вообще, сколько бы ножей и вилок не присутствовало в сервировке стола, начинают есть, используя приборы, самые дальние от тарелки.
- Учитель: Говоря о сервировке нельзя не вспомнить о цветах
Ю.И Цветы служат прекрасным украшением стола. Хорошо подобранный букет свидетельствует о вкусе хозяйки дома. Рекомендуется ставить небольшие букеты из невысоких без сильного запаха цветов в низких вазах, чтобы цветы не заслоняли лицо собеседника. Следует заметить, что не всегда лучший и самый красивый букет составлен из дорогих цветов. Чтобы придать праздничный и нарядный вид столу, сервированному для завтрака, достаточно букета полевых цветов или нескольких веток сирени. На цветы можно брызнуть несколько капель воды, чтобы они сверкали как роса. Осенью можно украсить стол плодами и фруктами. Их красиво выкладывают на блюдо или в плетеную корзину и украшают осенними листьями. И опять же цветы должны гармонировать с другими атрибутами сервировки: скатертью, посудой.
- Учитель: Итак, мы рассмотрели все этапы сервировки. Следует отметить, что надо стремиться сервировать стол ежедневно, а не только в праздничные дни. Это поможет выработать привычку есть опрятно, усвоить, как правильно пользоваться столовыми приборами. Прежде чем перейти к последнему маршруту нашего путешествия предлагаю провести тестирование. - Слайд презентация
- Ребята вам дома было задание сочинить стихотворение о бутерброде
- Учитель? Кто изобрел бутерброд?
-5 ЮИ: Наверное, очень веселый человек, тот самый, кто первым сказал: бутерброд всегда падает маслом вниз. Бутербродоведение как наука формируется в XIV веке, когда немецким монахом Бредом Бутером был экспериментально доказан закон, до сих пор носящий его имя. В его эксперименте триста восемьдесят четыре послушника намазывали маслом и подбрасывали вверх бутерброды в течение одиннадцати часов. Даже предварительных данных хватило гениальному учёному для выявления устойчивой закономерности: бутерброд всегда падает маслом вниз.
- Учитель: Самые бутербродные бутерброды делают в Скандинавии — там вообще горячее едят один раз в день. На обед, который бывает очень поздно — как наш ужин. В остальное время скандинавы — шведы, датчане, норвежцы и финны — едят бутерброды. Они считают эту еду вкусной, практичной и красивой. В Дании, например, насчитывают до двухсот различных видов бутербродов. Датчане с таким уважением относятся к бутербродам, что почти каждому дали название. Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты. Их подают как самостоятельное блюдо, как закуску перед обедом или ужином, к супу, чаю или кофе, в виде красивой закуски к холодному столу, а также берут с собой на пикники, в походы и т.д. Можно приготовить бутерброды и когда неожиданно приходят гости. В зависимости от количества и выбора имеющихся дома продуктов готовят большие калорийные бутерброды, совсем маленькие закусочные или горячие бутерброды на поджаренном хлебе.
-Учитель: Как бы тщательно ни были изучены правила столового этикета, неожиданности все равно могут возникнуть. Никто не гарантирован от мелких неприятностей: бывает, что поперхнется человек, неосторожным движением разобьет что-то, обронит кусочек еды на скатерть. Допустивший оплошность не должен слишком уж публично бичевать себя и суетиться: прилаживать осколки разбитого стекла или посыпать солью пятно на скатерти. Есть такой чеховский афоризм: «Хорошее воспитание не в том, что ты не прольешь соуса на скатерть, а в том, чтобы не заметить, если это сделает кто-нибудь другой».
Игровая ситуация. Практическая работа уч-ся Дано: атрибуты для сервировки стола. Требуется: расположить все так, чтобы было красиво и правильно, соответствовало меню, возбуждало аппетит и желание вести себя достойно за столом.
Практическая работа Сервировка стола скатертью ПР № 1. Сервировка чайной посудой ПР № 2
Сервировка стола салфетками ПР № 3 Приготовление бутербродов ПР № 4
Итог: Сегодня мы освоили много премудростей столового этикета. Как бы хорошо вы не уяснили теорию, она нуждается в постоянном применении на практике. Где практиковаться? У себя на кухне, в гостях у друзей, в школьной столовой. Заключение. Наше путешествие подошло к концу. Давайте проверим, что вы усвоили.1)Закрепление изученного материала. Понравилось вам путешествие? И маркизу Этикету вы понравились.
Практическая работа ученика
Ваша задача: выполнить сервировку чайного праздничного стола, приготовить бутерброд и пригласить в интересной форме гостей. Желаю удачи!
Дано: атрибуты для сервировки стола.
Требуется: расположить все так, чтобы было красиво и правильно, соответствовало назначению, возбуждало аппетит и желание вести себя достойно за столом.
Практическая работа
Сервировка стола скатертью ПР № 1.
Сервировка чайной посудой ПР № 2
Сервировка стола салфетками ПР № 3
Приготовление бутербродов ПР № 4
Приложение
Правила поведения за столом.
-расстояние между столом и сидящим равно 5 соединенным пальцам;
-сидеть надо прямо, локти должны быть прижаты к бокам;
-в ожидании пищи руки держат на коленях, не рекомендуется поправлять ими волосы, теребить скатерть или салфетку, перебирать ими приборы;
-кушанье из общего блюда берут, пользуясь приборами общего пользования, но некоторые продукты можно брать руками: хлеб, печенье, сухие пирожные, фрукты;
-жевать пищу бесшумно, не торопясь;
-брать пищу в рот маленькими кусочками, а не наполнять большим количеством пищи;
-заканчивая есть суп, не надо наклонять тарелку ни к себе, ни от себя;
-разговаривать можно только с пустым ртом;
-всю еду, положенную на тарелку, надо съесть;
-не надо тянуться через чужую тарелку, надо попросить передать то, что сам достать не можешь;
-размешивать сахар по возможности бесшумно;
-неприлично трогать все на блюде или вазе, выбирая себе что получше, берут то, что лежит ближе к вам;
-если подают какое-либо блюдо в небольшом количестве, надо взять себе столько, чтобы хватило и другим, сидящим за столом.
Тест.
Знаете ли вы правила столового этикета?
1). Вы садитесь за стол, который сервирован разнообразными столовыми приборами. В центре возвышается белая накрахмаленная салфетка. Что вы станете с ней делать? Развернете и положите на колени (а) или на грудь (б) ?2). Перед вами несколько ножей и вилок. Какими приборами вы воспользуетесь сначала: теми, что лежат дальше от тарелки (а), или теми, что лежат ближе к тарелке (б)?
3). Вам подали второе мясное блюдо. Следует ли сразу разрезать мясо на более мелкие части (а) или постепенно отделять маленькие кусочки от целого (б)?
4. Если вы хотите попробовать кушанье, которое стоит далеко от вас, то вы сами потянетесь за ним (а) или попросите передать его (б)?