Презентация по МДК 02.01 на тему:Розничная торговля яичными товарами и продуктами их переработки

Автор : Хлебникова Е.А., Преподаватель спец.дисциплинОГБОУ СПО УТПиТ г.Ульяновск20141.8Розничная торговля яичными товарами и продуктами их переработкиКлассификация яйца на виды и категории Виды яйцепродуктовПриемка, подготовка к продаже, размещение и выкладка, продажа яичных товаров. Яйца птицы – ценный продукт питания, содержащий необходимые элементы для полноценного рациона.Состав куриного яйца:белки - около 12,5%,жиры - около 12%,минеральные вещества - кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо и другие,витамины - А, Д, B1,B2,B3,PP и другие.Также в состав яйца входят ферменты и пигменты. Яйца перепелок относят к продуктам «Здоровое питание», их рекомендуют для профилактики аллергических заболеваний и нарушения остроты зрения. Они богаты витаминами А, В и В2 и микроэлементами. Самое важное достоинство перепелов в том, что они не болеют сальмонеллезом СТРОЕНИЕ ЯЙЦАСтроение куриного яйца1. Скорлупа, 2, 3. Подскорлуповая оболочка, 4, 13. Канатик (халазы), 5, 6, 12. Белок (разный по консистенции), 7. Желточная оболочка, 8, 10 и 11. Желток, 9. Зародышевый диск, 14. Воздушная камера (пуга), 15. Кутикула Классификация КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ ПО ВЕСУ Высшая категория(маркировка«В»)    75 г и вышеОтборная категория (маркировка«О»)          от 65 до 74,9 гПервая категория (маркировка«1»)    от 55 до 64,9 гВторая категория (маркировка«2»)    от 45 до 54,9 гТретья категория (маркировка «3») от 35 до 44,9 г ВИЗУАЛЬНЫЙ ОСМОТР Хорошее яйцо — гладкое, ровное, равномерного окраса, правильной формы, — рассказывает эксперт.Скорлупа — плотная, без повреждений (трещинок), ряби, прожилок, известковых наростов.Чистое, без налипаний грязи, пятен крови и помета. Понятно, что это не только из эстетических соображений. Грязные яйца — признак антисанитарии на производстве. А это не безопасно: у только что снесенного яйца поры открыты, и оно не защищено от проникновения болезнетворных микроорганизмов. Чтобы убедиться в качестве яйца, надо его держа острым концом вниз, поднести к источнику света помощнее. Просвечивание делает очевидными малейшие трещинки и другие дефекты скорлупы. В верхней части яйца (с тупого конца) на свет просматривается пустота — так называемая воздушная камера. Чем старше яйцо, тем больше, подсыхая, «скукоживаются» желток и белок, тем просторнее становится воздушная камера.Желток при поворачивании свежего яйца — неподвижен, поскольку удерживается вязким, упругим белком, как подушкой. Воздушная камера не смещается. Подпорченные яйца выдают темные пятна, протухшие — вообще не просматриваются на свет. Дефектом является и кровяное кольцо. Требование к качеству яицДиетические и столовые яйца по состоянию воздушной камеры, желтка и белка должны соответствовать следующим требованиям стандарта: диетические яйца – состояние воздушной камеры неподвижное, высота не более 4 мм, желток прочный, малозаметный, занимает центральное положение и не перемещается: белок плотный, прозрачный, светлый. Столовые яйца – желток прочный, малозаметный, слегка перемещается, допускается небольшое отклонение от центрального положения, воздушная камера неподвижная, высота не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках, – не более 9 мм, белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный. Приемка яичной продукцииЯйца и яичные продукты принимают партиями. По ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия под партией понимают любое количество яичного продукта одного наименования, одного термического состояния, одного вида упаковки, выработанное на одном предприя и за одну смену и сопровождаемое одним документом установленной формы, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с утвержденным порядком (Правилами организации работы по выдаче ветеринарных  сопроводительных документов утв. Приказом Минсельхоза России от 16.11.2006 N 422).В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:     - номер и дату его выдачи;     - наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;     - изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);     - наименование продукта;     - номер партии;     - количество единиц продукции в транспортной таре;     - количество транспортной тары;     - дату изготовления, дату упаковывания;     - срок годности;     - условия хранения;     - обозначение настоящего стандарта;     - информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;     - информацию о подтверждении соответствия.     Документ, удостоверяющий качество и безопасность яичных продуктов, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия - изготовителя продукта в установленном порядке. Подготовка к продаже производится проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание  товаров (протирка верхнего слоя продовольственных  товаров); фасовка, укладка товаров  в специальную тару для подачи в торговый зал; заполнение и прикрепление ярлыков цен.Подготовка  товаров к продаже в магазинах  производится продавцами. способы выкладки товаров:· горизонтальная (самый распространенный способ);· вертикальная (применяется для продажи молочных товаров одного производителя);· декоративная ( повышает покупательскую способность).Для успешного использования выкладки товаров в целях магазина (повышение объема продаж), нужно соблюдать принципы выкладки. Главными принципами выкладки является:обзор; доступность; опрятность; соответствующий вид товаров переднего ряда; заполненность полок; привлекательность упаковки; маркировка цены; определенное место на полке; постоянное восполнение запасов. Перед праздниками можно организовать специализированную выкладку, например, перед Пасхой — тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца». Особенность покупательского поведения в продуктовом супермаркете такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину. Вопросы и задания1.В чём заключается питательная ценность яиц?2.Из чего состоит куриное яйцо?3.Как вы думаете, почему желток и белок в яйце не смешиваются?4.Чем отличаются яйца первой категории от яиц второй категории?5.Как можно определить доброкачественность яиц?6.Назовите условия и сроки хранения яиц. Литература:1. Неверов Н.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2006.2. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2011 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!