Тестовые задания для текущего контроля по МДК.05.01 Механическая обработка мяса

ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ВАЛУЙСКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ ТЕХНИКУМ»
Рассмотрено:
На заседании ЦМК
Протокол № __
«__» ________ 20___ года
Председатель ЦМК____Топычканов Д.Г. УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора по УМР ______________Рябинин А.Н.
«__» ___________ 20___ года
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ
МДК.05.01. ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ МЯСА, МЯСОПРОДУКТОВ И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
по теме: «Механическая кулинарная обработка мяса»
Профессия 19.01.17Повар, кондитер
Разработчик:
Родченко А.Г.
преподаватель профессионального цикла
Валуйки 2016 г.
Вариант №1
1.Н предприятия общественного питания говядина поступает:
а) тушами
б) полутушами в) отрубами
2. Время размораживания мяса при медленном способе:
а) 10-12 часов
б) 5-6 часов в) 1-3 суток
3. Какие правила по технике безопасности должен соблюдать обвальщик при разделке мяса?
а) использовать длинный нож
б) должна быть одета кольчуга
в) раскладывать отдельно мясо и кости
4. Какой из полуфабрикатов является порционным?
а) бифштекс
б) бефстроганов в) поджарка
5. Какие части говяжьей туши варят?
а) лопаточная, подлопаточная
б) вырезка, тонкий край
в) шейная часть, пашина6. Из какой части нарезают котлеты натуральные?
а) грудинки
б) лопатки в) корейки
7. Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?
а) шницель
б) бефстроганов в) лангет
8. Из какой части нарезают бифштекс, филе, лангет?
а) вырезки
б) корейки в) грудинки
9. Из какой части приготавливают зразы рубленные?
а) корейки
б) шеи, пашины в) толстого, тонкого края
10. У какого полуфабриката сроки хранения меньше?
а) грудинка фаршированная
б) лангет
в) биточки
Вариант №2
1. Основные признаки доброкачественности мяса?
а) мясо имеет серый цвет
б) мясо имеет розовый цвет
в) цвет жира мяса желтый
2. Время размораживания мяса при быстром способе:
а) 1-2 часа
б) 12-24 часа в) 1-3 суток
3. Для чего мясо до разделки обсушивается?
а) чтобы не вытекал мясной сок
б) чтобы не развивались микроорганизмы
в) чтобы выглядело красиво
4. Какие части говяжьей туши тушат?
а) вырезка
б) боковой, наружный куски в) шейная часть, пашина5. Какой из полуфабрикатов является панированным?
а) шницель отбивной
б) филе в) лангет
6. Из какой части нарезают котлеты натуральные?
а) грудинки
б) лопатки в) корейки
7. В каких целях используется маринование?
а) для размягчения соединительной ткани
б) для придания кислоты
в) для придания форма
8. Какой полуфабрикат приготовлен из котлетной массы?
а) котлета натуральная
б) котлета натуральная рубленая
в) котлета рубленая
9. У какого п\ф сроки хранения больше?
а) ростбиф
б) котлета рубленая в) эскалоп
10. Какое изделие имеет форму кирпичика?
а) зразы
б) рулет в) шницель
Ключ к тестовым заданиям по теме
«Механическая кулинарная обработка мяса»
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Вариант 1 б в б а а в б а б в
Вариант 2 б б б б а в а в а а