Лабораторная работа Создание кулинарной базы данных по дисциплине ИТвПД для специальности ТПОП
Лабораторная работа № 2
Создание кулинарной базы данных
Цель работы: сформировать первичные умения и навыки работы со специализированной программой с базой данных по технологии приготовления пищи
Ход выполнения работы
1. Изучите теоретическую часть
2. Выполните задания из практической части
3. Оформите отчет о выполнении лабораторной работы
4. Ответьте на контрольные вопросы
Теоретическая часть
Программа Мини-Кулинария работает только с одной базой данных.
Чтобы добавить новое блюдо, необходимо, чтобы были добавлены все его ингредиенты.
Заполнение справочников. Выберите пункт меню Справочники -> Рецептура изделий или щелкните левой кнопкой мыши на соответствующей иконке «рабочего стола». В левом верхнем углу появившегося окна – справочник изделий, справа – справочник сырья (компонентов), слева внизу – калькуляционная карточка.
Для ввода нового изделия или сырья щелкните левой кнопкой мыши на кнопку с надписью «Добавить» рядом с соответствующим справочником. В справочнике изделий фразу « * новая запись » замените на наименование изделия, «код» формируется автоматически, вводится цена одного изделия, выход в граммах готового изделия, выбирается один из вариантов расчета калькуляции: «на 100 штук», для весовых изделий «на 10 кг» или «на 1 кг».
Кнопкой «Enter» или горизонтальной полосой прокрутки можно вывести на экран и заполнить столбцы «Срок реализации» (в часах) и «Ед.изм». В справочнике сырья заполняются наименование и цена.
Замечание. Полная очистка базы данных приведет к потере всех данных.
Практическая часть
Задание 1. Откройте программу Мини-кулинария. В меню «Сервис» - «Реквизиты предприятия» измените на:
Вариант для ПК с четными номерами
Вариант для ПК с нечетными номерами
наименование Столовая «БИК»
наименование Столовая №6
руководитель – введите свою фамилию,
адрес и банковские реквизиты – по собственному усмотрению.
Задание 2. Из имеющегося в программе набора продуктов («Справочник сырья») составьте свое блюдо и произведите по нему калькуляцию на 20 порций.
Для этого
откройте Справочник Рецептура изделий,
в окне Справочник изделий нажмите кнопку Добавить,
вместо слов *новая запись внесите название своего блюда,
выберите расчет на 100 штук,
введите значение выход.
перейдите в справочник сырья, выберите составляющие вашего блюда из справочника и добавьте его в таблицу Калькуляция, используя знак <
введите норму на каждое сырье, программа произведет расчет суммы,
в итоге получится стоимость блюда на единицу продукции, исходя из этого самостоятельно, рассчитайте стоимость 20 порций.
Заполните таблицу:
Блюдо
Калькуляция
Состав изделия
Цена
Стоимость на 20 порций продукции:
Задание 3. Добавьте в программу собственное блюдо «Судак по-польски».
Расклад продуктов на одну порцию:
250 г судака,
50 г сливочного масла,
1 яйцо.
Цена - введите произвольно (приблизительная).
Введите в список продуктов недостающие компоненты.
Составьте из них блюдо в «Рецептуре изделий» и произведите калькуляцию на 30 порций.
Калькуляция на 30 порций:
Задание 4. Добавьте в базу данных программы блюда из Приложения 1 соответственно своему варианту. Произведите калькуляцию на 20 порций. Результат калькуляции занесите в таблицу:
Блюдо
Калькуляция на 1 порцию
Калькуляция на 20 порций
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Задание 5. Подготовьте к печати новый список сырья и справочник изделий, а также калькуляционную карточку на блюдо «судак по-польски».
При выводе на монитор калькуляционной карточки сделайте снимок экрана («скриншот») и вставьте его фрагмент в отчет. Для это:
нажмите на клавишу PrintScreen,
откройте программу Paint,
нажмите сочетание клавиш CTRL+Insert или Ctrl+V
используя инструменты Paint, выделите область калькуляционной карточки, скопируйте,
перейдите в отчет и вставьте картинку.
Задание 6. Покажите работу преподавателю. Удалите добавленные блюда и компоненты из базы данных (только добавленные вами)
Контрольные вопросы
1. Со сколькими базами данных одновременно может работать программа?
2. Для чего предназначена пиктограмма ?
3. Возможна ли полная очистка базы?
Приложение 1
Список блюд
Вариант для ПК с четными номерами
Вариант для ПК с нечетными номерами
Первые блюда
Наименование блюд, раскладка продуктов
Вес нетто, г
Суп овощной вегетарианский
200
Картофель
30
Морковь
13
Кабачок
20
Лук
10
Укроп
2
Масло растительное
7
Наименование блюд, раскладка продуктов
Вес нетто, г
Борщ украинский
200
Картофель
30
Морковь
15
Капуста белокочанная
20
Томат-паста
3
Лук
10
Сметана 25%
5
Масло растительное
7
Наименование блюд, раскладка продуктов
Вес нетто, г
Борщ зеленый
200
Картофель
40
Морковь
13
Щавель
10
Томат-паста
3
Лук
10
Сметана 25%
5
Масло растительное
7
Наименование блюд, раскладка продуктов
Вес нетто, г
Суп рисовый
200
Картофель
40
Морковь
13
Рис шлифованный
5
Лук
10
Укроп
2
Масло растител
·ьное
7
Наименование блюд, раскладка продуктов
Вес нетто, г
Рассольник
200
Картофель
30
Морковь
10
Рис шлифованный
5
Огурец соленый
7
Лук
8
Томат-паста
2
Сметана 25%
5
Масло растительное
7
Наименование блюд, раскладка продуктов
Вес нетто, г
Щи российские
200
Картофель
40
Морковь
15
Капуста белокочанная
25
Лук
10
Укроп
2
Сметана 25%
5
Масло растительное
7
Основные блюда, гарниры
Наименование блюд,раскладка продуктов
Вес нетто, г
Морские котлеты
100
Картофель
50
Морская капуста
30
Мука низкобелковая
20
Масло растительное
50
Наименование блюд,раскладка продуктов
Вес нетто, г
Тефтели из кабачков
645
Кабачок цукинни
500
Лук
50
Рис шлифованный
5
Мука низкобелковая
20
Заменитель яиц
10
Томатная паста
50
Сметана
15
Масло растительное
20
Наименование блюд,раскладка продуктов
Вес нетто, г
Капустные котлеты
700
Капуста
350
Морковь
50
Лук
50
Манка(крупка Макмастер)
50
Молоко(милупа)
10
Вода
110
Картофельный крахмал
70
Заменитель яиц
10
Растительное масло
50
Наименование блюда
Вес нетто, г
Капуста тушеная
100
Капуста
60
Морковь
15
Лук репчатый
10
Томат-пюре
5
Укроп
2
Растительное масло
10
Наименование блюда
Вес нетто, г
Капуста с картофелем
100
Капуста
50
Перец сладкий красный
10
Картофель
30
Укроп
2
Растительное масло
10
Наименование блюд,раскладка продуктов
Вес нетто, г
Жута
490
Капуста
200
Мука низкобелковая
200
Зелёный лук
60
Масло сливочное
20
Масло растительное
10
Основные блюда, гарниры
Капустные котлеты
Способ приготовления:
Капусту мелко нарезать , блендерить и переложить в глубокую миску. Мелко нарезать лук и натереть морковь на мелкой тёрке ,обжарить на растительном масле. Добавить в миску к капусте - *зажарку*, соль, перец, сухое н/б молоко, заменитель яйца, воду – перемешать и добавить н/б крупу *манку*. Дать фаршу постоять и набухнуть минут 40. Потом набирать фарш из миски десертной ложкой и положить содержимое ложки в картофельный крахмал, формировать и одновременно панировать котлетку, а потом обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле с двух сторон. Подавать остывшими.
Морские котлеты
Способ приготовления:
Отварить картофель до готовности, потолочь, добавить капусту ,муку ,соль и всё перемешать. Панировать в муке и жарить на растительном масле. При желании можно в фарш добавить морковь, лук
Жута(2 рулета)
Способ приготовления:
В кружку налить немного тёплой воды, добавить соль ,сахар, растительное масло, размешиваем. Вылить готовую жидкость в миску с мукой и замесить густое тесто как для пельменей. Тесто взвесить и разделить на 2 части, затем раскатать максимально тонко в виде овала.
Белокочанную капусту отварить в подсоленной воде, слить и мелко порезать. Нарезать зелёный лук, помять с солью и смешать с капустой, добавить сливочное масло. Начинка готова. Выложить начинку на пласт теста, скатать в рулет и аккуратно скрепить края. Порезать. Готовить в мантовнице. Если такой посуды нет, дуршлаг смазать растительным маслом, выложить жуту и поместить дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой. Через 30-40 мин блюдо готово.
Для начинки можно использовать морковь и тыкву или яблоки. Можно подать со сметаной или растопленным сливочным маслом. Можно заморозить, вынув из морозилки подержать 8 часов холодильнике и потом в пароварку.
Тефтели из кабачков
Способ приготовления:
Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками и отварить до готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего мелко изрубить. Переложить получившуюся массу в миску, куда добавить отваренный рис, пассированный в масле мелко нарезанный лук, заменитель яйца, соль, молотый черный перец, рубленую зелень и все хорошо перемешать. Из получившегося фарша сформовать круглые шарики-тефтели и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, предварительно обваляв их в подсоленной муке. Готовые тефтели переложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить под крышкой 2-3 минуты.
Капуста тушеная
Способ приготовления:
На горячую сковороду добавить растительное масло и слегка обжарить лук. Затем выложить нашинкованную капусту и натертую морковь. Слегка обжарить, не более 5 мин. Затем в капусту добавить разведенную кипяченой водой томат-пасту. Посолить, по желанию добавить душистого перца, можно положить немного укропа.
Капуста с картофелем
Способ приготовления:
Нашинковать капусту, посолить, перетереть рукой. Нарезать сладкий перец и помидор и соединить с капустой. Смесь тщательно перемешать. Отдельно нарезать картофель.
Уложить в кастрюлю снизу капусту, затем картофель, снова капусту, поверх которой нарезать красный помидор, мелко нарезать зелень петрушки, залить небольшим количеством горячей воды, растительным маслом и тушить на слабом огне.
13PAGE 15
13PAGE 14615
Заголовок 2 Заголовок 315