Билеты по МДК 04.01 по профессии Повар, кондитер
Управление образования и науки Тамбовской области
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
АТТЕСТАЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
Форма аттестации экзамен
Специальность (профессия) 19.01.17 «Повар, кондитер»
Разработчик: А.В. Суслина
2014 г.
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Виды рыб, часто используемые в питании. Механическая кулинарная обработка рыбы.
Технология приготовления рыбы, припущенной.
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Судака фаршированного» рец. № 338.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Значение рыбных блюд в питании человека.
Технология приготовления рыбы отварной.
Сделать расчет продуктов для приготовления 15 пор. «Рыбы припущенной с соусом белое вино» рец.№ 337.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы.
Технология приготовления рыбы, припущенной в молоке..
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Судака фаршированного» рец. № 338.
Преподаватель________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Обработка (разделка) бесчешуйчатой рыбы.
Технология приготовления рыбы, тушеной в томате с овощами.
Сделать расчет продуктов для приготовления 5 порций «Гуляша из сома» рец.№ 342.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Приготовление рыбных полуфабрикатов.
Технология приготовления, правила подачи рыбы жареной во фритюре» рец.№ 348.
Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Рыбы жареной с луком по-ленинградски» рец.№ 347.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Особенности обработки некоторых видов рыбы.
Технология приготовления, правила подачи рыбы жареной.
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Рыбы жареной» рец.№ 344.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Рыбная котлетная масса и полуфабрикаты из неё.
Технология приготовления рыбы жареной с зелёным маслом.
Сделать расчет продуктов для приготовления 20 порций «Рыбы в тесте жареной» рец.№ 349.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Значение и виды панировки.
Технология приготовления рыбы жареной во фритюре.
Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Рыбы жареной с луком по-ленинградски» рец.№ 347.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Обработка рыбы для фарширования.
Технология приготовления, правила подачи рыбы в тесте жареной.
Сделать расчет продуктов для приготовления 6 порций «Рыбы, жаренной грилье» рец.№ 353.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Характеристика и технология приготовления кнельной массы.
Технология приготовления рыбы, жареной с гречневой кашей и сметанным соусом.
Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Поджарки из рыбы» рец.№ 350.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Обработка морепродуктов.
Технология приготовления Технология приготовления поджарки их рыбы.
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Зраз донских» рец.№ 351.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Обработка и использование рыбных пищевых отходов.
Технология приготовления, правила подачи Технология приготовления зраз донских.
Сделать расчет продуктов для приготовления 4 порций «Рыбы, запеченной с картофелем по-русски» рец.№ 354.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Классификация рыбы.
Технология приготовления, правила подачи рыбы, запеченной под молочным соусом.
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Солянки из рыбы на сковороде» рец.№ 357.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Ассортимент рыбных товаров, показатели качества.
Технология приготовления, правила подачи рыбы, запеченной с картофелем по-русски.
Сделать расчет продуктов для приготовления 8 порций «Рыбы, запеченной с яйцом» рец.№ 355.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Общие правила жарки рыбы.
Технология приготовления, правила подачи рыбы, запеченной в сметанном соусе.
Сделать расчет продуктов для приготовления 4 порций «Шницеля рыбного натурального» рец.№ 365.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
.
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Общие правила варки рыбы.
Технология приготовления, правила подачи рыбы, запеченной с яйцом.
Сделать расчет продуктов для приготовления 5 порций «Котле или биточков рыбных» рец.№ 364.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Общие правила припускания рыбы.
Технология приготовления, правила подачи котлет и биточков рыбных.
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Котлет рыбных с омлетом и сыром» рец.№ 368.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ:
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Общие правила запекания рыбы.
Технология приготовления, правила подачи солянки из рыбы на сковороде.
Сделать расчет продуктов для приготовления 25 порций «Тефтелей рыбных» рец.№ 366.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Общие правила приготовления котлетной массы из рыбы.
Технология приготовления, правила подачи шницеля рыбного натурального.
Сделать расчет продуктов для приготовления 6 порций «Рулета из рыбы» рец.№ 369.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
По МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»
Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы.
Технология приготовления, правила подачи зраз рыбных рубленых.
Сделать расчет продуктов для приготовления 25 порций «Фрикаделек рыбных с томатным соусом» рец.№ 367.
Преподаватель___________________
Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению
Протокол № __2__от «_16__»__10_______201_4_г.
Председатель ПЦК___________ Т.В. Забозлаева
Вопросы для подготовки к экзамену по МДК 04.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд из рыбы.
Значение рыбных блюд в питании человека.
Виды рыб, часто используемые в питании. Механическая кулинарная обработка рыбы.
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы.
Обработка (разделка) бесчешуйчатой рыбы.
Особенности обработки некоторых видов рыбы.
Приготовление рыбных полуфабрикатов.
Значение и виды панировки.
Рыбная котлетная масса и полуфабрикаты из неё.
Характеристика и технология приготовления кнельной массы.
Обработка рыбы для фарширования.
Обработка и использование рыбных пищевых отходов.
Обработка морепродуктов.
Ассортимент рыбных товаров, показатели качества.
Классификация рыбы.
Общие правила варки рыбы.
Общие правила жарки рыбы.
Общие правила запекания рыбы.
Общие правила припускания рыбы.
Общие правила приготовления котлетной массы из рыбы.
Изменения происходящие при тепловой обработке рыбы.
Технология приготовления рыбы отварной.
Технология приготовления рыбы, припущенной.
Технология приготовления рыбы, припущенной в молоке.
Технология приготовления рыбы, тушеной в томате с овощами.
Технология приготовления рыбы жареной.
Технология приготовления рыбы жареной с луком по-ленинградски.
Технология приготовления рыбы жареной во фритюре.
Технология приготовления рыбы жареной с зелёным маслом.
Технология приготовления рыбы, жареной с гречневой кашей и сметанным соусом.
Технология приготовления рыбы в тесте жареной.
Технология приготовления зраз донских.
Технология приготовления поджарки их рыбы.
Технология приготовления рыбы, запеченной с картофелем по-русски.
Технология приготовления рыбы, запеченной под молочным соусом.
Технология приготовления рыбы, запеченной с яйцом.
Технология приготовления рыбы, запеченной в сметанном соусе.
Технология приготовления солянки из рыбы на сковороде.
Технология приготовления котлет и биточков рыбных.
Технология приготовления шницеля рыбного натурального.
Технология приготовления зраз рыбных рубленых.
Сделать расчет продуктов для приготовления 15 пор. «Рыбы припущеннной с соусом белое вино» рец.№ 337
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Судака фаршированного» рец. № 338.
Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций «Рыбы, тушенной в томат с овощами» рец. № 340.
Сделать расчет продуктов для приготовления 5 порций «Гуляша из сома» рец.№ 342
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Рыбы жареной» рец.№ 344.
Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Рыбы жареной с луком по-ленинградски» рец.№ 347.
Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций «Рыбы, жареной во фритюре» рец.№ 348.
Сделать расчет продуктов для приготовления 20 порций «Рыбы в тесте жареной» рец.№ 349
Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций «Поджарки из рыбы» рец.№ 350
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Зраз донских» рец.№ 351.
Сделать расчет продуктов для приготовления 6 порций «Рыбы, жаренной грилье» рец.№ 353.
Сделать расчет продуктов для приготовления 4 порций «Рыбы, запеченной с картофелем по-русски» рец.№ 354
Сделать расчет продуктов для приготовления 8 порций «Рыбы, запеченной с яйцом» ец.№ 355.
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Солянки из рыбы на сковороде» рец.№ 357.
Сделать расчет продуктов для приготовления 5 порций «Котле или биточков рыбных» рец.№ 364..
Сделать расчет продуктов для приготовления 4 порций «Шницеля рыбного натурального» рец.№ 365.
Сделать расчет продуктов для приготовления 25 порций «Тефтелей рыбных» рец.№ 366.
Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций «Котлет рыбных с омлетом и сыром» рец.№ 368.
Сделать расчет продуктов для приготовления 6 порций «Рулета из рыбы» рец.№ 369.
Сделать расчет продуктов для приготовления 25 порций «Фрикаделек рыбных с томатным соусом» рец.№ 367.
15