Внеклассная деятельность по технологии по теме:Карвинг. Доклад к презентациям

МБОУ Лицей № 1 имени Г.С. Титова
г.о. Краснознаменск Московская область
ДОКЛАД ПО ТЕХНОЛОГИИ
ВНЕКЛАССНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ.
МАСТЕР-КЛАСС. КАРВИНГ.
ОБУЧЕНИЕ ПРЕКРАСНОМУ.
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЯГОД ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО ОФОРМЛЕНИЯ СТОЛА.
II часть ПРЕЗЕНТАЦИЯ, ПРИМЕРЫ РАБОТ

Исполнитель: учитель технологии
Котова Елена Владимировна
2017 год
РЕЗЬБА ПО ОВОЩАМ И ФРУКТАМ.
ЦВЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ
Искусство декоративного вырезания по овощам и фруктам («КАРВИНГ») - это такой же постепенно появляющийся навык, как и любой другой. Совершенство в нём достигается только практикой. Искусство вырезания требует терпения, концентрации, внимательности и уважения к натуральному продукту. Работа эта созерцательная и очень творческая. Ваше вознаграждение-удовольствие, изумление и восхищение всех, кто увидит законченный дизайн. Здесь, как и в природе, не бывает двух одинаковых цветков и рисунков. Каждый мастер имеет свой индивидуальный почерк, и наградой для вас будут бесконечные догадки ваших гостей о том, из чего было сделано то или иное украшение.
Основные инструменты для вырезания цветов из овощей, фруктов-ножи с заострёнными концами, нуазетный нож для вырезания сердцевины или двусторонняя ложка-нуазетка, ножницы для придания формы нетолстому, плоскому срезу продукта, ножи для карбовки (для нарезки хризантемы из пекинской капусты, георгина). Карбовочные ножи разного размера, треугольного сечения (очень легко с ними вырезать листочки). Если нужен орнамент с округлыми срезами- используется три овальных ножа разных размеров. Тайский нож- верный помощник в смых трудных узорфх на мелких овощах и фруктах. Длинный нож (похож на кухонный универсальный нож)- при обработке, особенно крупных овощей и фруктов. Короткий 9серповидный) нож- для сложных узоров больших плодов: дыня, арбуз, тыква.
Также могут понадобиться инструменты, не входящие в основной набор, которые обычно есть на каждой кухне: нож-овощечистка, ложка для выскабливания семечек из дыни или тыквы, высечки, выемки и формочки ( какие у вас есть), деревянные зубочистки для скрепления деталей, пульверизатор для опрыскивания, кисточки для подкрашивания, пищевые красители (можно из пасхального набора), мусад. Пищевая плёнка для закрывания продуктов.
1
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ
Для нарезки цветов из овощей используют самые разные овощи:
Редька белая, чёрная, зелёная; редис мелкий, крупный, длинный, то есть любого цвета и размера; морковь, дайкон, свёкла, кольраби, капуста пекинская, репа, брюква. Для всевозможных форм ваз, кувшинов, корзин применяют тыкву, кабачки- длинные и круглые, жёлтые и зелёные. Из перьев лука-порея получаются великолепные листья для украшения и отделки различных композиций, отдельных цветов.
Из зелени можно взять сельдерей с крупными листьями, укроп, ботву моркови. Можно вырезать листья любой формы из коры арбуза, кабачка или огурца.
Чтобы создать эффект натурального цветка, используют листья и стебли розы, лилии и другие.
Крупные овощи хороши для создания таких цветков, как розы, астры, водяные кувшинки. Для этих цветов нужны овощи круглых форм, твёрдые, не пористые. Покупая овощи, надо выбирать более тяжёлые, прикидывая на руке и как бы взвешивая. Если овощ тяжёлый, то он не пористый, без дырок внутри. И наоборот, если внутри «вата», то корнеплод весит намного меньше, хотя по размеру такой же или даже больше. Пи выборе овощей-будущих роз, лилий, лотосов, ромашек, астр- нужно учитывать их формы: практически овощи всех размеров и форм, от больших до малых используют для нарезки цветов и составление общих букетов. А для создания какой-то одной композиции нужно ограничиться выбором овощей определённого размера.
До того, как использовать готовые цветы по назначению, их нужно положить в холодную воду и поместить в холодильник. Если менять воду почаще, то можно сохранить цветы в течение месяца.
Итак, прежде всего, любой продукт, который вы собираетесь резать, всегда должен быть рассмотрен с двух разных позиций:
У вас есть фрукт (овощ) и вам необходимо найти ему подходящий узор.
Вы выбрали узор и вам необходимо найти для него подходящий овощ
(фрукт).
2
Выберите позицию, которая вам больше подходит и работайте в этом направлении.
Когда фрукт (овощ) будет выбран, то во внимание должны быть взяты следующие факторы:
-толщина кожуры и устойчивость мякоти;
-область пустот в продукте, семена и косточки.
Именно продукт определяет цвет и форму вашего будущего произведения!
Профессиональные резчики решают, какая будет модель узора сразу, как только они берут фрукт или овощ руки и определяют его пригодность.
Продукты и овощи не должны быть очень спелыми (тогда они дольше будут оставаться свежими).
Обдумайте сочетание цвета кожуры и мякоти фрукта, чтобы определить, каким образом смоделировать их сочетание.
Решите, может ли стебель, листья или корневище быть составной частью выбранной модели или, может, вы их используете потом при создании композиции?
3
СОВЕТЫ ПО КАЖДОМУ ФРУКТУ (ОВОЩУ, ЯГОДЕ)
ЛУК должен быть свежим, без проросших стрелок, среднего или маленького размера, стандартно-круглый.
Перед работой лучше замочить лук в холодной воде, чтобы у вас не было слёз.
МОРКОВЬ должна быть однородная (середина не должна быть переспелой и отслаивающейся), размер от среднего до большого. Резать её легче слегка подвядшей, но свежесть её легко восстанавливается в ледяной воде. Если есть возможность- купите её за пару дней до работы и храните в тёплом месте. В некоторых случаях нужна мягкая морковь. Для этого замочите её на 1,5-2 часа в 40 %-ый раствор соли (400 г соли на 1 л воды).
КРАСНЫЙ РЕДИС должен быть свежий, жёсткий и груглый, размер от среднего до большого. Помните, что редис хорошо раскрывается в очень холодной воде и легко хранится в ней по 2-3 дня.
ДЛИННЫЙ БЕЛЫЙ РЕДИС (ДАЙКОН КИТАЙСКИЙ) должен быть среднего размера и прямой. Как и морковь, резать его легче слегка подвядшим (он не такой хрупкий). Не замачивайте его перед работой, а просто почистите.
ОГУРЦЫ должны быть длинные, прямые, тёмно-зелёные (у нас в средней полосе, обычно, такие бывают только парниковые), без пупырышков и не перезрелые.
ПОМИДОРЫ должны быть круглые, красные и очень твёрдые и любого размера. Порезанные помидоры от потемнения спасает обрызгивание смесью лимонного сока с водой.
ТЫКВЫ должны быть с твёрдой серединой и мягкой кожурой. Обычно такой сорт тыквы бывает круглый. Размер любой, в зависимости от дизайна вашего изделия. После работы нужно сполоснуть тыкву холодной водой, но не оставлять её там.
ПЕРЕЦ нужен только с очень твёрдой кожурой. Обычно, для цветов используют только мелкие перцы. Крупные плоды разрезаются и участвуют в создании цветного фона композиции.
ЗЕЛЁНЫЙ ЛУК используется только ярко-зелёный. Никаких пожухлых или жёлтых перьев.
ПЕКИНСКИЙ САЛАТ (китайская капуста) должен быть с очень твёрдой и плотной серединой, среднего размера.
ЛИМОН режем только с толстой кожурой. Чем толще кожура, тем лучше. 4
КОРЕНЬ ТАРО хорошо обрабатывается, если он среднего размера с тонко-текстурной плотью. Таро надо сначала тщательно вымыть, потом очистить.
ДЫНЯ может быть жёлтая или зелёная с тонкой нетвёрдой кожурой и без мокрых битых пятен. После вырезания опрыскайте дыню холодной водой и затяните пищевой плёнкой .КАРТОФЕЛЬ легче режется, если он, как и дайкон, полежал в тепле 2-5 дней и стал чуть мягче, чем обычно, но без каких-нибудь морщин и проростков. Размер от среднего до крупного. Форма овальная или круглая- зависит от планируемого цветка, но главное- однородная без наростов и дырок. После работы замочите картофель в холодной воде минут на 20-30, чтобы смыть картофельный крахмал.
СВЁКЛА обычно употребляется однородно круглая и среднего размера. Можно резать и кормовые сорта свёклы. Перед работой очищенную свёклу лучше замочить в холодной подсолённой воде на 15-20 минут.
ПАПАЙЯ режется практически любой формы- зависит от планируемого цветка. Главное, чтобы она была свежая и недозрелая (не очень мягкая середина). Хороша папайя с плотной зелёной шкуркой и ярко-оранжевой серединой. При работе держите папайю очень нежно, иначе продавленные пальцами пятна потекут.
МАНГО должно быть с зелёной кожурой, зрелое, любой правильной формы без изгибов и три-пять дней полежавшее без холодильника. Чтобы манго не потемнело, замочите его в холодной подсолённой воде на 15-20 минут.
АНАНАС должен быть с большой свежей зелёной ботвой. Она хорошо используется в композициях и долго остаётся свежей. Нарезанный ананас хранится в закрытом пищевом контейнере в холодильнике.
АРБУЗ должен быть ярко- красным в середине, но не переспелым. Кожура как можно тоньше и нежнее.
ЯБЛОКИ, ГРУШИ И БАКЛАЖАНЫ могут быть любого цвета, но плотные и глянцевые. Размер любой, но перед работой и после неё замочите их на 15-20 минут в смеси лимонного сока с водой для предотвращения потемнения. Продолжайте опрыскивать их лимонным соком во время работы.
5
КАК ТОЛЬКО ПРОДУКТ ВЫБРАН,НАСТАЛО ВРЕМЯ ДЕЛАТЬ СЕРЬЁЗНУЮ РАБОТУ:
Перед работой любой фрукт (овощ) должен быть тщательно вымыт.
Если вы очистили кожуру фрукта (овоща), то вы моете его без кожуры ещё раз.
Выберите соответствующие инструменты. Старайтесь использовать инструменты из нержавеющей стали. Она меньше всего окисляет продукт.
Если надо, подточите ножи. Работать с хорошо заточенными инструментами намного легче, и риск неожиданного пореза значительно снижается. Вы должны взять за правило подтачивать инструменты каждый раз как начинаете новую композицию.
«Прокрутите» в голове весь процесс технологии вырезания.
Определите основные точки фрукта (овоща) и, при необходимости. Наметьте рисунок.
Начинайте вырезать. Очень чувствительные фрукты, такие как яблоки, требуют соответствующей обработки во время вырезания, чтобы гарантированно сохранить их в прекрасном свежем виде.
Держите изогнутые ножи так же, как вы держите ручку или карандаш.
При работе треугольными или овальными ножами держите инструмент так, чтобы указательный и большой палец контролировали глубину надреза.
Иногда расслабляйте и встряхивайте руку.
Всегда держите наготове миску с ледяной водой.
Цвет овощей можно менять с помощью пищевых красителей. Кроме того, жёлтый цвет можно получить из цедры лимона или протёртой моркови; зелёный-из листьев шпината; красный- из сока вишни, малины, смородины, свёклы; оранжевый- из сока мандариновой или апельсиновой цедры; коричневый- из пережжёного сахара; белый- из сахарной пудры.
Будьте терпеливы и старательны. Обстановка должна быть удобной и спокойной- рабочий стол хорошо освещён и удобной для вас высоты.
После работы практически любой продукт полезно замочить на 15-20 минут в ледяной воде. При температуре ниже +4 градусов редис портится.
Каждый вид нарезанных фруктов (овощей или ягод) должен храниться в отдельном пищевом контейнере в холодильнике. Не кладите их в морозильник. 6
Если вы порезали очень большой фрукт (овощ, ягоду), то сполосните его в ледяной воде и накройте лёгкой тканью, намоченной в холодной воде и отжатой, заверните его в плёнку и храните в холодильнике.
Если вырезанные фрукты должны долго оставаться на банкетном столе, то опрыскивайте их каждый час лимонным соком и жидким раствором желатина из пульверизатора.
Цветы из моркови, картофеля и свёклы могут быть съедобными. После работы и обмывания в ледяной воле отварите их в пароварке, добавив в воду две столовые ложки светлого уксуса, и разложив их на листья капусты., прикрывающих решётку. Не забудьте посолить.
Не забывайте украшать мелкими деталями тарелку или поднос, закуски- как расположена цифра 9 на часах; первые блюда, десерты и запеканки- в центре; вторые блюда- 12 час, на которых вы размещаете свою композицию. Закрепляйте детали на тарелке при помощи желатина. Перед выкладыванием фруктов (овощей) на тарелку промокните их салфеткой, чтобы не испачкать тарелку соком.
II ЧАСТЬ- примеры работ по художественной нарезке овощей и фруктов.

7