Презентация на тему Приготовление бисквитных тортов

Лабораторно-практическая работыТема: «Приготовление бисквитных тортов»Иркутский Техникум речного и автомобильного транспорта Разработала преподаватель спец. дисциплинЛановенко Елена Анатольевна Полуфабрикаты для приготовления тортовБисквитСироп для промочкиКрем масленый «Шарлотт»Крем белковый заварной. ЯйцаСахарМукаКрахмалВзбивают яично – сахарную смесь до увеличенияобъема 2,5 – 3 раза.Муку соединяют с крахмалом, просеиваютЗамешивают тестоБисквитное тесто разливают на кондитерские листыВыпекают при температуре 190-210 0С. 15-30 мин.Охлаждают, сминают с бумаги, бисквит зачищаютТехнологическая схема приготовления бисквита Продукты, входящие в бисквитное тестоЯйцаСахарМукаЭссенция Взбивание яичной массыЯично – сахарную смесь взбивают до увеличения в объеме в 2,5 – 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности Подготовка форм для разлива бисквитаРовные кондитерские листы застилаются бумагой для выпечки.Укладываются тортовые формы для бисквита Замес бисквитаМуку высыпают не большими порциями и быстро замешивают, что б не затянуть бисквит. Формование бисквитаБисквитное тесто кладут в формы на 3/4 высоты их высоты.При выпечки бисквит увеличивается в объеме и может вытечь. Выпечка бисквитаВыпекают бисквит при температуре 200-210ºС.Время выпечки зависит от объема и толщины теста. Требование к качеству готового бисквитаОкончание процесса выпечки устанавливают по светло – коричневому цвету корочки и упругостиЕсли при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается , бисквит готов. Подготовка бисквитаВыпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают 20-30 мин.Снимают бумагу.Освобождают от форм, вырезая тонким ножом по периметру бортов и укладывают на стол. Требование к качеству готового бисквитаБисквитный полуфабрикат должен иметь светло – коричневую гладкую тонкую верхнюю корочку;Пышную пористую эластичную структуру;Желтый цвет мякиша. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8 – 10 часов укрепления структуры. Бисквит разрезают по горизонтали на два пласта. Промачивают нижний пласт сиропом на 40%, склеивают кремом.Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи плоской кисточки. Вначале наносят тонкий слой крема приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту.Наносят второй слой крема и выравнивают поверхность. Подготовка поверхности к оформлению и к обсыпки боковых сторон. Оформление тортов Работы учащихся Торт «Подарочный» Спасибо за внимание.