Комплект контрольно-оценочных средств по ПМ 0.6 «ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ»
Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского Края
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Краснодарский политехнический техникум»
Комплект контрольно-оценочных средств
для экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
ПМ 0.6 «ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ СТРУКТУРНОГО ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ»
основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
(базовый уровень подготовки)
2016
Рассмотрено
Цикловой методической комиссией
Протокол №______
«___» «_____» 2016 г.
Председатель
_______________ И.В. Караева
УТВЕРЖДАЮ
Зам. Директора по учебной работе ГБПОУ КК КПТ
«____» «___________» 2016 г.
_______________ М.Ю. Чижова
Комплект контрольно-оценочных средств для проведения промежуточной аттестации в форме квалификационного экзамена по ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения» разработан в соответствии с рабочей программой ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»и Положением о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации студентов ГБПОУ КК КПТ и ориентирован на выполнение требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования третьего поколения по специальности для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
.
Организация – разработчик: Государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение Краснодарского края Краснодарский политехнический техникум
Разработчик ______________________ Караева Ирина Викторовна преподаватель ГБПОУ КК КПТ
Общие положения
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности Организация работы структурного подразделения и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой промежуточной аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен /не освоен».
1. Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
Таблица 1 Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
Элементы модуля, профессиональный модуль
Формы промежуточной аттестации
1
2
МДК 06.01 Управление структурным подразделением.
Дифференцированный зачет
Курсовая работа
ПП
Дифференцированный зачет
ПМ
Экзамен (квалификационный)
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
2.1. Профессиональные и общие компетенции
В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2 Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК)
Профессиональные компетенции
Основные показатели оценки результата
Формы и методы контроля и оценки
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Обоснованность выбора методов планирования показателей производства, с учетом их предварительных расчетов и анализа динамики.
Соответствие подготовленного плана требуемым критериям.
Обоснованность выбора методов и приемов планирования.
Внесение аргументированных предложений по направлениям выявленных проблем.
Построение организационных структур. Рациональное распределение времени и нагрузки на все этапы задания. Расчет планируемой численности.
Обоснованность выбора и оптимальность состава параметров контроля и критериев оценки эффективности деятельности.
Соблюдение требований к структуре и содержанию учетно-отчетной документации. Соответствие оформленной документации отражаемым явлениям и процессам.
Наблюдение и контроль за выполнением практических заданий
Оценка практических работ.
Оценка результатов тестирования по тематическим блокам.
Оценка уровня и качества выполнения заданий самостоятельной работы.
Зачет
- по производственной практике;
-зачет по междисциплинарному курсу.
Выполнение и защита курсовой работы.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
- Демонстрация интереса к будущей профессии
- Наличие положительных отзывов по итогам производственной практики;
- Участие в творческих встречах, профессиональных соревнованиях, викторинах, олимпиадах, конкурсах:
- Посещение творческих выставок профессиональной направленности;
- Участие в профориентации среди школьников
Наблюдение и оценка на практических занятиях, при выполнении работ практики
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
- Выполнение заданий на упорядочение профессиональных действий (выстраивание логических, причинно-следственных связей, хронологическое упорядочение, ранжирование)
- Выполнение индивидуальных заданий, лабораторных и практических работ (с элементами самостоятельного планирования в начале работы, и самооценивания по итогу);
- Участие в ролевых, деловых, играх;
- Выполнение и подготовка домашнего задания любого типа; докладов, рефератов; исследовательских и проектных работ;
Наблюдение и оценка на практических занятиях, при выполнении работ практики
Самоанализ по результатам практических и исследовательских работ; деловых и ролевых игр.
Наблюдение и оценка выполнения самостоятельной работы и домашних заданий.
Отчет по практике.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
своевременный выбор методов и способов решения профессиональных задач;
- оценивание эффективности собственной деятельности по качественным и количественным показателям;
- самоотчёт, самодиагностика, самоанализ, самоконтроль, составление плана самообразования
Наблюдение и оценка на практических занятиях, при выполнении работ практики
Оценка мини-эссе, самоанализа по результатам обучения
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
- Выполнение задания на поиск информации в справочной литературе, сети Интернет, путем опросов, интервьюирования, работы с литературными первоисточниками, в библиотеках и т.д.;
- Выполнение задания на упорядочение информации (выстраивание логических, причинно-следственных связей, хронологическое упорядочение, ранжирование, обобщение информации);
- Подготовка стендов, стенгазет, объявлений, программ мероприятий и плакатов, презентаций MS Power Point к учебному материалу;
Наблюдение и оценка выполнения полученного задания
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
- Планирование и решение профессиональных задач средствами информационных технологий;
-Информационное моделирование профессиональной деятельности
- Поиск профессиональной информации из ресурсов (в локальных и глобальных информационно-телекоммуникационных сетях);
-Размещение, систематизирование и хранение(накапливание) учебных материалов обучающимися посредством информационных ресурсов.
- Индивидуальная и коллективная работа с интерактивными учебными материалами и образовательными ресурсами, создание творческих работ с графическими и текстовыми объектами;
Наблюдение и оценка на практических занятиях, уровня выполнения индивидуальных творческих работ
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
- Самостоятельная работа в парах и в группах по изучению и закреплению нового материала, выполнению лабораторных и практических работ;
- Участие в групповых мини-проектах (проводятся и презентуются на уроке), ролевых и деловых играх;
- Умение четко формулировать цель и довести ее до всех членов команды
- Умение анализировать намерения коллег, клиентов и руководства и способов коммуникации с учетом своих целей и возможностей
Наблюдение и оценка процесса рецензирования ответов; участия в командных практических работах
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
соблюдение требований производственной дисциплины и техники безопасности;
проведение мероприятий по охране труда в учебно-производственных мастерских и при проведении производственной практики
Наблюдение и оценка на практических занятиях, при выполнении работ практики.
ОК. 08. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Демонстрация навыков планирования и самоорганизации планирования деятельности.
Стремление осваивать новые направления профессиональной деятельности
Оценка исследовательских проектов
Наблюдение и оценка на практических работах и семинарских занятиях
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Демонстрация знаний современных тенденций развития технологий и направлений общественного питания
Стремление осваивать новые направления профессиональной деятельности
Наблюдение и оценка на практических работах, семинарских занятиях, факультативных работах
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
- Демонстрация знаний нормативной документации, регламентирующей воинскую обязанность;
- Позитивно относиться к выполнению воинских обязанностей;
- Понимать важность исполнения воинского долга (если не я, то кто?)
- Стремление исполнять воинские обязанности
- Видение себя, как профессионала, во время исполнения воинской обязанности
Наблюдение и оценка на практических занятиях, при выполнении работ практики.
2.2. Требования к курсовой работе как части экзамена квалификационного
Проверяемые результаты обучения:
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Основные требования:
Требования к структуре и оформлению работы: соответствие требованиям методических рекомендаций по содержанию, структуре и оформлению материалов работы.
Требования к защите работы: подготовка качественного выступления в рамках 5-7 минут, наличие мультимедийной презентации к докладу, отражающей цель. Задачи. Особенности и результаты курсовой работы.
Показатели оценки работы
Таблица 4
Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний
Показатели оценки результата
Оценка
(да / нет)
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
Наличие в расчетной части плана производственной программы в соответствии с заданной методикой
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
Наличие самостоятельно составленного меню предприятия общественного питания
Разработка плана-меню и производственных заданий поварам конкретных цехов
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
Обоснование значимости общественного питания в современной жизнедеятельности населения
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
Формулирование целей и задач курсовой работы, обозначение плана действий
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Выполнение самостоятельной работы по подбору материала, его систематизации, обобщению, рассмотрению передового российского и зарубежного опыта и представлению данных материалов в наглядной форме как по литературным и другим информационным источникам, так и на конкретном предприятии общественного питания.
Показатели оценки защиты работы
Таблица 5
Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний
Показатели оценки результата
Оценка
(да / нет)
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
Демонстрация знаний современных тенденций развития общественного питания, владения навыками представления информации, самоорганизации и самоуправления.
Свободное владение материалами курсовой работы, правильность ответов на вопросы.
3. Контрольно-оценочные средства для экзамена (квалификационного)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для ресторана при гостинице на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 На начало года первоначальная стоимость ОФ молочного цеха 5680 т.р. С 1 апреля было введено ОФ на 1245 т.р., а с 1 сентября на 948 т.р. С 1 марта выбыло из-за износа ОФ на сумму 2152 т.р. Найти среднегодовую стоимость ОФ (20 минут)
Задание 3.1 Рассчитать структуру ОПФ предприятия на основе данных ОАО «Хлебушек», при выпуске продукции 522873 тыс. тонн. (20 минут)
Состав ОС
На начало года
На конец года
Изменение
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
Здания
40727
47500
Сооружения
9555
4625
Машины
29552
322205
Транспортные средства
45221
67896
Инвентарь
6522
8142
Другие виды ОС
7963
8838
Земельные участки
4662
4745
Итого
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для кафе-кондитерской на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 К началу планируемого периода предприятие имело ОФ на сумму 9844 т.р. С 1 февраля планируется ввод нового оборудования на сумму 4850 т.р., а с 1 сентября выбытие на 1870 т.р. Найти среднегодовую стоимость ОФ (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
17650
21100
2. Прибыль, тыс. руб.
3600
3700
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
4250
4650
4. Численность персонала, чел.
16
17
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для ресторана при аэровокзале на 60 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 К началу планируемого года предприятие имело ОФ на сумму 12845 т.р. С 1 мая введено на сумму 7464 т.р., с 1 октября на сумму 2145 т.р. Выбыло с 1 апреля на сумму 1789 т.р. Норма амортизационных отчислений 18%. Найти среднегодовую стоимость ОФ, сумму амортизационных отчислений (20 минут).
Задание 3.1 Рассчитать структуру ОПФ предприятия на основе данных ОАО «Булочка», при выпуске продукции 522873 тыс. тонн. (20 минут)
Состав ОС
На начало года
На конец года
Изменение
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
Здания
80727
94500
Сооружения
18555
8625
Машины
58552
64205
Транспортные средства
90221
134896
Инвентарь
13022
16142
Другие виды ОС
14963
16838
Земельные участки
8662
9445
Итого
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для кафе-кондитерское на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Стоимость ОПФ молочного предприятия на 1 января планируемого года 7250 млн. руб. С 1 марта вводится новый корпус стоимостью 640 млн. р., а с 1 июня сдается в эксплуатацию 720 т.р Запланировано вывести из эксплуатации ОФ с 1 августа на 240 т.р. Плановый выпуск продукции составит 12840 т.р. Найти фондоотдачу и фондоемкость (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
11450
15280
2. Прибыль, тыс. руб.
2100
3700
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
1950
3850
4. Численность персонала, чел.
14
16
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для столовой при учебном заведении на 120 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить показатели: фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность труда в плановым и отчетном периоде, сравнить их (20 минут).
Год
ВП
Среднегодовая стоимость ОПФ, т.р.
Численность работающих
Плановый
2840
1280
240
Отчетный
2960
1298
245
Задание 3.1
Рассчитать структуру ОПФ предприятия на основе данных ОАО «Батончик», при выпуске продукции 522873 тыс. тонн. (20 минут)
Состав ОС
На начало года
На конец года
Изменение
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
Здания
20727
23500
Сооружения
4555
3625
Машины
14552
16205
Транспортные средства
22221
34896
Инвентарь
3522
4142
Другие виды ОС
4063
4838
Земельные участки
2362
2745
Итого
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для закусочной на 60 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить показатели: фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность труда в плановым и отчетном периоде, сравнить их (20 минут).
Год
ВП
Среднегодовая стоимость ОПФ, т.р.
Численность работающих
Плановый
2840
1280
240
Отчетный
2960
1298
245
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
19850
22700
2. Прибыль, тыс. руб.
3690
3560
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
4150
5200
4. Численность персонала, чел.
21
20
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для столовой при производственном предприятии на 120 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Первоначальная стоимость основных средств 8550 т.р. С 1 сентября выбыло на основных средств на сумму 225 т.р., с 1 мая введены на 600 т.р. В плановом году предусмотрено выпустить валовой продукции на 10500 т.р. В отчетном периоде основные фонды составили 8000 т.р., стоимость валовой продукции 8800 т.р. Найти фондоотдачу за отчетный и плановый период сделать выводы и указать пути улучшения. (20 минут)
Задание 3.1
В кафе «Белая береза» работают 7 человек. Из них 2 разряда – 1 человек, 3 разряда – 2 человека, 4 разряда – 2 человека, 5-го – 1 человек, 6-го – 1 человек. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06, 1,15, 1,27, 1,42, 1,6.
В соответствии со сметой расходов на оплату труда производственной бригады выделено средств на заработную плату по тарифным ставкам 147 180 руб./мес. (20 минут).
Задание:
Определить величину месячной ставки для работника каждого разряда.
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для общедоступной столовой на 60 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Первоначальная стоимость основных производственных фондов 4 млн. руб. Планируется ввод машин и оборудования с 1 марта на сумму 150 тыс. руб., выбытие планируется с 1 апреля на сумму 50 тыс. руб. и с 1 сентября на сумму 90 тыс. руб. Определите сумму амортизационных отчислений при норме амортизации 14%. (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
15800
14100
2. Прибыль, тыс. руб.
2700
2850
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
2970
3120
4. Численность персонала, чел.
16
18
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для столовой при учебном заведении на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 В кафе «Белая береза» работают 7 человек. Из них 2 разряда – 1 человек, 3 разряда – 2 человека, 4 разряда – 2 человека, 5-го – 1 человек, 6-го – 1 человек. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06, 1,15, 1,27, 1,42, 1,6.
В соответствии со сметой расходов на оплату труда производственной бригады выделено средств на заработную плату по тарифным ставкам 147 180 руб./мес.
Норма рабочего времени 170 ч/мес.
Задание:
Определить часовые тарифные ставки работника каждого (20 минут)
Задание 3.1
Определить объем производства продукции по стоимости обработки, если: выпуск в смену 271 шт., количество смен-2, количество рабочих дней в году -248 дней, стоимость основных материалов-316,5 руб., производственная стоимость изделия- 371,9 руб. (20 минут)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для закусочной на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 В кафе «Белая береза» работают 7 человек. Из них 2 разряда – 1 человек, 3 разряда – 2 человека, 4 разряда – 2 человека, 5-го – 1 человек, 6-го – 1 человек. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06, 1,15, 1,27, 1,42, 1,6.
В соответствии со сметой расходов на оплату труда производственной бригады выделено средств на заработную плату по тарифным ставкам 147 180 руб./мес.
Норма рабочего времени 170 ч/мес.
Норма выработки по кафе «Белая береза» за смену (8 ч) установлена 5800 руб. на одного работника.
Задание:
Определить размер сдельной расценки. Для чего используется этот показатель? (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
22400
26800
2. Прибыль, тыс. руб.
6520
7400
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
4250
4100
4. Численность персонала, чел.
26
22
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для ресторана на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 В кафе «Белая береза» работают 7 человек. Из них 2 разряда – 1 человек, 3 разряда – 2 человека, 4 разряда – 2 человека, 5-го – 1 человек, 6-го – 1 человек. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06, 1,15, 1,27, 1,42, 1,6.
В соответствии со сметой расходов на оплату труда производственной бригады выделено средств на заработную плату по тарифным ставкам 147 180 руб./мес.
Норма рабочего времени 170 ч/мес.
Размер сдельной расценки составил 17%
Выпуск продукции составил: за апрель месяц 903 600 руб. Все члены коллектива отработали полный месяц.
Задание:
Рассчитать доли отдельных работников в общей сумме месячных тарифных ставок и суммы начисленной заработной платы. Занести данные в следующую таблицу. (20 минут)
Задание 3.1
Определить объем производства продукции по стоимости обработки, если: выпуск в смену 314 шт., количество смен-2, количество рабочих дней в году -252 дня, стоимость основных материалов-415,7 руб., производственная стоимость изделия- 478 руб. (20 минут)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для специализированного ресторана на 140 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить оптовую цену изделия, если: стоимость основных материалов -255 руб., стоимость обработки-110,6 руб., коммерческие расходы-1,3%, рентабельность изделия 17%. (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
16560
14200
2. Прибыль, тыс. руб.
4850
4300
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
3900
4100
4. Численность персонала, чел.
17
18
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для столовой при учебном заведении на 60 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 (20 минут)
Как изменится показатель «Затраты на 1 рубль товарной продукции», если себестоимость единицы продукции снизится с 470 руб. на 7%, при этом оптовая цена 520 руб. останется без изменения.
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
49680
42600
2. Прибыль, тыс. руб.
14550
12900
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
11700
12300
4. Численность персонала, чел.
51
54
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для закусочной пельменной на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить оптовую цену изделия, если: стоимость основных материалов -127,5руб., стоимость обработки-55,3руб., коммерческие расходы-1,3%, рентабельность изделия 17%. (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
9600
15240
2. Прибыль, тыс. руб.
2100
4900
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
1750
2640
4. Численность персонала, чел.
13
19
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для ресторана восточной кухни на 80 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1
Как изменится показатель «Затраты на 1 рубль товарной продукции», если себестоимость единицы продукции снизится с 650 руб на 5%, при этом оптовая цена 710 руб останется без изменения (20 минут).
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
14400
22860
2. Прибыль, тыс. руб.
3150
7350
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
2625
3960
4. Численность персонала, чел.
20
27
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для закусочной шашлычной на 70 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить оптовую цену изделия, если: стоимость основных материалов -319 руб., стоимость обработки-92,3руб., коммерческие расходы-1,5%, рентабельность изделия 15%. (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
12350
11100
2. Прибыль, тыс. руб.
2800
2950
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
3560
3200
4. Численность персонала, чел.
16
15
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Составьте план производства блюд на год для общедоступной столовой на 100 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить прибыль от реализации продукции, если: выпуск продукции в год-284000 шт., себестоимость ед. изделия 291,4 руб., оптовая цена изделия-343,8 руб., коэффициент сортности 0,999 (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
24700
22200
2. Прибыль, тыс. руб.
5600
5900
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
7120
6400
4. Численность персонала, чел.
32
30
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для специализированного ресторана на 150 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить прибыль от реализации продукции, если: выпуск продукции в год-142000 шт., себестоимость ед. изделия 145,7 руб., оптовая цена изделия-171,9 руб., коэффициент сортности 0,999 (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
15700
21400
2. Прибыль, тыс. руб.
3650
5100
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
2890
4750
4. Численность персонала, чел.
11
19
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для специализированного ресторана на 80 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить прибыль от реализации продукции, если: выпуск продукции в год-142000 шт., себестоимость ед. изделия 145,7 руб., оптовая цена изделия-171,9 руб., коэффициент сортности 0,999 (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
31400
42800
2. Прибыль, тыс. руб.
7300
10200
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
5780
9500
4. Численность персонала, чел.
22
38
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель_____________________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для ресторана при гостинице на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 К началу планируемого периода предприятие имело ОФ на сумму 9844 т.р. С 1 февраля планируется ввод нового оборудования на сумму 4850 т.р., а с 1 сентября выбытие на 1870 т.р. Найти среднегодовую стоимость ОФ (20 минут)
Задание 3.1 Рассчитать структуру ОПФ предприятия на основе данных ОАО «Булочка», при выпуске продукции 522873 тыс. тонн. (20 минут)
Состав ОС
На начало года
На конец года
Изменение
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
Здания
80727
94500
Сооружения
18555
8625
Машины
58552
64205
Транспортные средства
90221
134896
Инвентарь
13022
16142
Другие виды ОС
14963
16838
Земельные участки
8662
9445
Итого
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для ресторана при аэровокзале на 60 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 На начало года первоначальная стоимость ОФ молочного цеха 5680 т.р. С 1 апреля было введено ОФ на 1245 т.р., а с 1 сентября на 948 т.р. С 1 марта выбыло из-за износа ОФ на сумму 2152 т.р. Найти среднегодовую стоимость ОФ (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
17650
21100
2. Прибыль, тыс. руб.
3600
3700
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
4250
4650
4. Численность персонала, чел.
16
17
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для кафе-кондитерской на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 К началу планируемого года предприятие имело ОФ на сумму 12845 т.р. С 1 мая введено на сумму 7464 т.р., с 1 октября на сумму 2145 т.р. Выбыло с 1 апреля на сумму 1789 т.р. Норма амортизационных отчислений 18%. Найти среднегодовую стоимость ОФ, сумму амортизационных отчислений (20 минут).
Задание 3.1 Рассчитать структуру ОПФ предприятия на основе данных ОАО «Хлебушек», при выпуске продукции 522873 тыс. тонн. (20 минут)
Состав ОС
На начало года
На конец года
Изменение
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
Здания
40727
47500
Сооружения
9555
4625
Машины
29552
322205
Транспортные средства
45221
67896
Инвентарь
6522
8142
Другие виды ОС
7963
8838
Земельные участки
4662
4745
Итого
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для кафе-кондитерское на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить показатели: фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность труда в плановым и отчетном периоде, сравнить их (20 минут).
Год
ВП
Среднегодовая стоимость ОПФ, т.р.
Численность работающих
Плановый
2840
1280
240
Отчетный
2960
1298
245
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
19850
22700
2. Прибыль, тыс. руб.
3690
3560
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
4150
5200
4. Численность персонала, чел.
21
20
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
3
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для столовой при учебном заведении на 120 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить показатели: фондоотдачу, фондоемкость, фондовооруженность труда в плановым и отчетном периоде, сравнить их (20 минут).
Год
ВП
Среднегодовая стоимость ОПФ, т.р.
Численность работающих
Плановый
2840
1280
240
Отчетный
2960
1298
245
Задание 3.1
Рассчитать структуру ОПФ предприятия на основе данных ОАО «Батончик», при выпуске продукции 522873 тыс. тонн. (20 минут)
Состав ОС
На начало года
На конец года
Изменение
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
тыс. руб.
%
Здания
20727
23500
Сооружения
4555
3625
Машины
14552
16205
Транспортные средства
22221
34896
Инвентарь
3522
4142
Другие виды ОС
4063
4838
Земельные участки
2362
2745
Итого
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для закусочной на 60 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Стоимость ОПФ молочного предприятия на 1 января планируемого года 7250 млн. руб. С 1 марта вводится новый корпус стоимостью 640 млн. р., а с 1 июня сдается в эксплуатацию 720 т.р Запланировано вывести из эксплуатации ОФ с 1 августа на 240 т.р. Плановый выпуск продукции составит 12840 т.р. Найти фондоотдачу и фондоемкость (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
11450
15280
2. Прибыль, тыс. руб.
2100
3700
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
1950
3850
4. Численность персонала, чел.
14
16
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для столовой при производственном предприятии на 120 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 В кафе «Белая береза» работают 7 человек. Из них 2 разряда – 1 человек, 3 разряда – 2 человека, 4 разряда – 2 человека, 5-го – 1 человек, 6-го – 1 человек. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06, 1,15, 1,27, 1,42, 1,6.
В соответствии со сметой расходов на оплату труда производственной бригады выделено средств на заработную плату по тарифным ставкам 147 180 руб./мес.
Норма рабочего времени 170 ч/мес.
Задание:
Определить часовые тарифные ставки работника каждого (20 минут)
Задание 3.1
Определить объем производства продукции по стоимости обработки, если: выпуск в смену 271 шт., количество смен-2, количество рабочих дней в году -248 дней, стоимость основных материалов-316,5 руб., производственная стоимость изделия- 371,9 руб. (20 минут)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для общедоступной столовой на 60 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Первоначальная стоимость основных средств 8550 т.р. С 1 сентября выбыло на основных средств на сумму 225 т.р., с 1 мая введены на 600 т.р. В плановом году предусмотрено выпустить валовой продукции на 10500 т.р. В отчетном периоде основные фонды составили 8000 т.р., стоимость валовой продукции 8800 т.р. Найти фондоотдачу за отчетный и плановый период сделать выводы и указать пути улучшения. (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
15800
14100
2. Прибыль, тыс. руб.
2700
2850
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
2970
3120
4. Численность персонала, чел.
16
18
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для столовой при учебном заведении на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Первоначальная стоимость основных производственных фондов 4 млн. руб. Планируется ввод машин и оборудования с 1 марта на сумму 150 тыс. руб., выбытие планируется с 1 апреля на сумму 50 тыс. руб. и с 1 сентября на сумму 90 тыс. руб. Определите сумму амортизационных отчислений при норме амортизации 14%. (20 минут)
Задание 3.1
В кафе «Белая береза» работают 7 человек. Из них 2 разряда – 1 человек, 3 разряда – 2 человека, 4 разряда – 2 человека, 5-го – 1 человек, 6-го – 1 человек. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06, 1,15, 1,27, 1,42, 1,6.
В соответствии со сметой расходов на оплату труда производственной бригады выделено средств на заработную плату по тарифным ставкам 147 180 руб./мес. (20 минут).
Задание:
Определить величину месячной ставки для работника каждого разряда.
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
3
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29
Квалификационный экзамен
ПМ 0.5 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для закусочной на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 Определить оптовую цену изделия, если: стоимость основных материалов -255 руб., стоимость обработки-110,6 руб., коммерческие расходы-1,3%, рентабельность изделия 17%. (20 минут)
Задание 3.1
Определить объем производства продукции по стоимости обработки, если: выпуск в смену 314 шт., количество смен-2, количество рабочих дней в году -252 дня, стоимость основных материалов-415,7 руб., производственная стоимость изделия- 478 руб. (20 минут)
Преподаватель ______________________
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
КРАСНОДАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ
Рассмотрено на заседании ЦМК
_________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30
Квалификационный экзамен
ПМ 0.6 «Организация работы структурного подразделения»
МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
Специальность
19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Группа
164
Курс
3
Утверждаю
Зам. директора
по УР
_________ М.Ю.Чижова
Задание 1.1 Рассчитать количество потребителей и количество блюд для ресторана на 50 посадочных мест (20 минут)
Задание 2.1 В кафе «Белая береза» работают 7 человек. Из них 2 разряда – 1 человек, 3 разряда – 2 человека, 4 разряда – 2 человека, 5-го – 1 человек, 6-го – 1 человек. Тарифные коэффициенты соответственно составили 1,06, 1,15, 1,27, 1,42, 1,6.
В соответствии со сметой расходов на оплату труда производственной бригады выделено средств на заработную плату по тарифным ставкам 147 180 руб./мес.
Норма рабочего времени 170 ч/мес.
Норма выработки по кафе «Белая береза» за смену (8 ч) установлена 5800 руб. на одного работника.
Задание:
Определить размер сдельной расценки. Для чего используется этот показатель? (20 минут)
Задание 3.1 Выполните анализ основных показателей деятельности по заданным параметрам, сделайте выводы по контролю основных показателей (20 минут)
Показатель
2012 г
2013 г
отклонение
% 2013/2012
1. Товарооборот, тыс. руб.
16560
14200
2. Прибыль, тыс. руб.
4850
4300
3. Стоимость ОПФ ср.г., тыс. руб.
3900
4100
4. Численность персонала, чел.
17
18
5. Фондоотдача (1/3)
6. Фондорентабельность (2/3)
7. Фондовооруженность (3/4)
Преподаватель ______________________
Вопросы экзамена
МДК. 06. 01: «Управление структурным подразделением»
Пищевая отрасль в условиях рыночной экономики: перспективы и направления развития.
Предприятия: виды, особенности, структура.
Экономические аспекты учреждения предприятий.
Организационно - правовые формы предприятий общественного питания.
Предпринимательская деятельность: сущность и типы.
Производственная и организационная структура предприятий общественного питания.
Производственные процессы и производственный цикл предприятия.
Основные цеха предприятия общественного питания и другие помещения.
Основные фонды: сущность, состав, классификация.
Оценка и пути улучшения использования ОПФ.
Износ и амортизация ОПФ.
Показатели эффективности использования основных фондов.
Оборотные средства предприятия: сущность и структура.
Логистика: понятие, роль, задачи и функции.
Товарные запасы: сущность и потребность предприятия.
Производственная программа: сущность и факторы формирования.
Производственная мощность ПОП. Расчет пропускной способности зала.
Трудовые ресурсы отрасли: структура, состав, назначение.
Эффективность и производительность труда на ПОП.
Нормирование труда. Рабочее время. Методы изучения затрат рабочего времени.
Организация оплаты труда. Формы и системы оплаты труда.
Товарооборот предприятий общественного питания. Планирование товарооборота.
Издержки производства и себестоимость продукции.
Цена: сущность, функции, классификация.
Механизм ценообразования. Стратегии и методы ценообразования.
Себестоимость продукции и услуг. Калькулирование.
Понятие и показатели качества продукции и услуг.
Обеспечение качества продукции. Конкурентоспособность ПОП.
Маркетинг: сущность, цели, функции. Ассортиментная политика.
Сегментирование рынка и позиционирование товара.
Реклама: виды и назначение. Рекламная кампания фирмы.
Планирование: сущность, виды, этапы.
Бизнес – планирование: сущность, назначение и структура.
Инновационная и инвестиционная деятельность предприятий отрасли.
Экономический анализ деятельности ПОП: сущность, задачи, функции.
Прибыль: сущность, назначение и источники формирования.
Анализ и прогнозирование прибыли. Порядок распределения прибыли.
Рентабельность: сущность, виды и методика расчета.
Основные показатели эффективности использования ресурсов предприятия.
Налогообложение предприятий общественного питания.
Менеджмент: сущность, цели, задачи, основные функции.
Управленческие решения и методы их принятия.
Управление персоналом, кадровая политика.
Документооборот менеджера. Культура оформления документов.
Мотивация и контроль: сущность и эффективность.
Бухгалтерский учет: цели, задачи, функции, принципы.
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Учебники и учебные пособия
Архипов А.Н. Страхование, М. – Кнорус, 2012 г.
Гордин В.Э. Менеджмент в сфере услуг, С-П, Бизнес-пресса, 2009 г.
Дармилова Ж.Д. Инновационный менеджмент – Учебное пособие, М. – Дашков и К, 2013 г
Ефимова Р.Н.«Экономика общественного питания», Минск, Новое знание, 2008г.
Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».- М.; Феникс,2012.
Тарасов В.Н. «Налоги и налогообложение»,
Чалдаева Л.Н. «Финансы, денежное обращение и кредит», М. – Кнорус, 2012 г.
Чуев И.Н., Чуева Л.Н. Экономика предприятия, М. – Дашков К., 2010 г.
Дополнительные источники:
Учебники и учебные пособия:
Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия., М. ИНФРА – М, 2010г.
Докторов А.В., Мышкина О.Е., Митрофанова Т.И. Охрана труда в сфере общественного питания. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010.
Орлов Е.Р. «Бизнес-план. Методика составления и анализ типовых ошибок», М. – ОМЕГА – Л, 2011 г.
Потапова И.И. Калькуляция и учет. - М.: Академия, 2008
Солдатенков Д. Современный ресторан. – М.: Новый формат, 2008.
Нормативно-правовые акты, справочники, сборники:
ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.2000, ФЗ 29
ФЗ «О защите прав потребителя», /от 09.01.96, с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212
Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036, с изменениями дополнениями от 21.06.01 № 389)
ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические требования.»
ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению,содержанию.»
Сборник технологических нормативов – М, ТОО «Пчелка», 2006
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания -К., ООО «Издательство арий», М.;ИКТЦ «Лада», 2010
Журналы
Пищевая промышленность. – М.: Пищевая промышленность, 2011 г. www.foodprom.ru
CEF ART. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008 – 2011, www.restoranoff.ru
Современный ресторан. – М.: Профессиональная литература, 2011, www.panor.ru
Общепит: бизнес и искусство. М.: Издательский дом «Панорама», 2011, www. panor.ru
Питание и общество. 2011, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Ресторатор. - М.:НТА Эвент Медиа Гроуп, 2011, www
Шеф. Ресторатор. - М.: НТА Эвент Медиа Гроуп, 2011, www
Ресторанные ведомости. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008 – 2011, [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Электронные журналы:
Электронный журнал «Гастроном» - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Электронный журнал «Вкус Гид: ресторация» -
Электронный журнал HoReGa.magazine
Профессиональные информационные системы:
Интернет-порталы:
Индустрия питания и гостеприимства – [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Мастер-Технолог – www. es-nsk.ru
Московская школа кулинарного мастерства
Национальная гильдия шеф-поваров
Межрегиональная ассоциация кулинаров России
Союз кулинаров – www. souz-kulinarov.ru
Информационно-кулинарный сервер – Kulina.ru
Кулинарный информационно-поисковый сайт – Еда- www/eda-server.ru
Kulinaric.ru – кулинарные статьи, все о кулинарии
Сайт поваров России - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Сайт о продуктах и рациональном питании –www.thefood.ru
Рациональное питание – [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Все о рациональном питании - [ Cкачайте файл, чтобы посмотреть ссылку ]
Kofemania.ru - все о кафе и ресторанах
Единый портал бюджетной системы РФ budget.gov.ru
Сайт GOSUSLUGI.ru
.
13PAGE 15
Заголовок 1 Заголовок 2 Заголовок 315