Современные технологии производства разных видов капусты
Современные технологии производства разных видов капусты.
Народнохозяйственное значение и использование капусты.
Среди овощных культур капуста занимает одно из ведущих мест как по площадям, которые отводятся под нее, так и по масштабам употребления. В Украине в структуре посевных площадей овощных культур она занимает более 20%. Ее выращивают в открытом и закрытом грунте (цветная, брокколи, пекинская, кольраби). Распространению капусты оказывали содействие такие ценные хозяйственные качества, как высокая урожайность, хорошая лежкость и высокая транспортабельность. Для расширения ассортимента и повышения качества овощей широкие возможности заложены в использовании имеющихся многих видов сортов капусты. Так, цветная и брюссельская высоко ценятся за содержание белка и витамина С; савойская - белка, витамина С и минеральных веществ; цветная, брокколи, а особенно кольраби и пекинская очень скороспелые, что содействует получению ранней продукции из открытого и закрытого грунта.
Наличие скоро-, средне- и позднеспелых холодоустойчивых и лежких сортов разных видов капусты дает возможность решать задачи круглогодичного обеспечения населения свежей продукцией широкого ассортимента высокого качества. Все виды капусты используют в свежем и переработанном виде (для варки, тушения, изготовления салатов). Она является сырьем для квашения (белоголовая, пекинская), маринования (за исключением кольраби), консервирования в растворе соли (цветная, брюссельская), изготовления разнообразных полуфабрикатов и замораживания (брюссельская, цветная). Такое разностороннее использование капусты обусловлено ее высокими вкусовыми и лечебными свойствами. Капуста содержит сухие вещества, сахара, сырой белок, клетчатку, минеральные вещества, органические кислоты, витамины. Более всего сухого вещества, клетчатки, сырого белка, минеральных веществ содержится в брюссельской капусте, сахаров - в кольраби. Капуста содержит также органические кислоты (среди них преобладает лимонная), которые играют важную роль в растениях, принимая участие в обмене веществ. Свежий сок капусты содержит тартроновую кислоту, которая предотвращать ожирение. Белка в капусте немного, но он отличается от других растительных белков как более ценный в биологическом отношении. В его составе найдены незаменимые аминокислоты лизин, триптофан, метионин, гистидин.
Все виды капусты содержат значительное количество витаминов, потребление которых оказывает содействие укреплению организма, повышению его трудоспособности и резистентности к разным вредным действиям окружающей среды и болезней. Наиболее распространенными витаминами, которые содержатся в капусте, являются провитамин А, В1, В2, В3, В6, С, РР, К. В капусте содержатся и другие витамины: фолиевая кислота (В9), токоферол (Е), рутин (Р), инозит, холин. Кроме того, в ней выявлен витамин U, который применяют при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Суточная потребность человека в витаминах такова (в мг): А - 4-6; В1 - 2-3; В2 - 3-4; РР - 15-20; В3 - 10; В6 - 2; С - 70.
Капусту издавна используют в народной медицине, особенно при нарушениях пищеварения, заболеваниях печени, селезенки, для лечения ожогов, гнойных ран, язв и экзем. При лечении необходимо использовать капусту в сыром виде или ее сок, поскольку при варке много ценных веществ, как правило, разлагается, и потому резко снижается лечебный эффект. При заболеваниях органов пищеварения употребляют по 1-2 стакана свежего капустного сока в сутки на протяжении 1-1,5 месяцев. Для лучшего усвоения организмом витаминов в сок добавляют 1-2 чайные ложки (на стакан) растительного масла. Неплохо капустный сок смешивать с морковным. При прикладывании листвы капусты к ожогам, а также язвам ускоряется их заживление, а при головной боли - быстро исчезает боль. Жевание капусты или полоскание ее соком рта заметно укрепляет десны. Кислую капусту, а также ее рассол употребляют при геморрое, особенно если болезнь сопровождается запорами и кровотечением.
Биологические особенности. Все овощные культуры группы капусты принадлежат к семье капустных (Brassicaceae). Наиболее распространены среди них капуста белоголовая, цветная, краснокочанная, менее распространены капуста брюссельская, брокколи, пекинская, листовая, савойская и кольраби, которые происходят (за исключением пекинской) из Средиземноморья, протоков Ла-Манш и Па-де-Кале. Пекинская капуста происходит из центрального и западного Китая.
Капуста размножается семенами, они шарообразной формы, диаметром 2-2,5 мм, темно-коричневой окраски с синеватым оттенком, с блеском. Средняя масса 1000 шт. семян белоголовой или краснокочанной капусты составляет 3-4,5 г, брюссельской, савойской, цветной - 2,5-3,5 г, кольраби - 2-3 г. Семена капусты сохраняют всхожесть на протяжении 4-5 лет. Все виды капусты принадлежат к группе холодоустойчивых культур. Минимальная температура прорастания их семян около 4-5°С, оптимальная - 20-25°С и максимальная - 30-35°С. Оптимальная температура для роста растений - 15-20°С. У цветной капусты при повышении температуры (свыше 25°С) головки в начале их образования рассыпаются, прорастают зелеными листками, и качество урожая заметно снижается. В состоянии рассады большинство видов капусты при хорошей закалке переносят заморозки до минус 4-5°С, растения белоголовой капусты во взрослом состоянии выдерживают заморозки до минус 6-7°С. Осенью после кратковременного пребывания на морозе минус 8°С растения отходят и приобретают нормальный вид, но головки не могут долго храниться. При повторном промерзании они становятся непригодными для хранения, потребления и начинают портиться.
Краснокочанная и савойская капуста более морозостойкие сравнительно с белоголовой и переносят кратковременные заморозки до минус 9-10°С. Цветная менее морозостойкая - в виде рассады переносит заморозки минус 3°С, в фазе развитой розетки - минус 5°С, но головка повреждается при минус 2°С.
Капуста очень требовательна к свету, особенно во время выращивания рассады. Недостаточное освещение в этот период вызывает их вытягивание, образование небольших листков и рыхлых головок. В условиях частичного затенения и короткого светового дня рост ее замедляется, а при значительном затенении она не завязывает головок.
Все виды капусты и в особенности цветная очень требовательны к влажности грунта и воздуха. Так, белоголовая обеспечивает высокий урожай. Когда влажность грунта на протяжении вегетации поддерживать в пределах 80-90% наименьшей влагоемкости (НВ). Наибольшая потребность в воде наступает в период нарастания розетки и образования головок. Но чрезмерная влажность грунта отрицательно влияет на рост растений: листки приобретают фиолетовую окраску, рост растений замедляется, и они сильнее поражаются сосудистым бактериозом.
Капуста также довольно требовательна и к наличию в грунте питательных веществ. Совместное применение органических и минеральных удобрений наиболее полно отвечает биологии питания этой культуры, что обусловлено повышенной требовательностью ее к азоту и калию. По требовательности к плодородию отдельные виды капусты различаются между собой: менее требовательна кольраби, потом листовая капуста. Цветная капуста требует очень высокого, а пекинская - менее высокого содержания гумуса в грунте.Использование питательных веществ на 10 тонн продукции белоголовой капусты азота составляет 41, фосфора - 14 и калия - 49 кг, а цветной - соответственно 84, 28, 80 кг. Наиболее пригодны для капусты плодородные грунты с высоким содержанием органического вещества и рН 6,2-7,5. На кислых грунтах капуста поражается килой.
Основные элементы технологии выращивания капусты
Место в севообороте. Соблюдение 4-5-годичного севооборота является обязательным в выращивании капусты. В полях севооборота ее размещают так, чтобы на протяжении всего периода роста она получала достаточное количество питательных веществ и влаги для образования высокого урожая. Наилучшими предшественниками под капусту являются многолетние травы и бобовые, неплохими - пасленовые, тыквенные, лук, озимая пшеница и сидеральные пары. Капусту нельзя выращивать после редьки, капусты и других капустных раньше, чем через 4-5 лет, так как при этом ухудшается режим корневого питания, больше распространяются специфические болезни и вредители.
Возделывание грунта и удобрения. Капуста положительно реагирует на органические удобрения, которые оказывают содействие восстановлению структуры грунта, улучшают водно-физические свойства (водопроницаемость, влагоемкость). Они являются источником углекислоты, оказывают содействие фотосинтезу. Институт овощеводства и бахчеводства УААН рекомендует вносить под ранние сорта 20-50 т/га перегноя, причем эта доза в значительной мере зависит от типа и плодородия грунтов. Под средние и поздние сорта можно вносить другие виды органических удобрений (перегной, компосты) - 40-60 т/га.
Ориентировочными дозами минеральных удобрений под раннеспелые сорта могут быть: N100-150 Р50-70 К120-180 кг/га действующего вещества.
Для ранней капусты исключают азотную подкормку, так как она довольно быстро формирует головку, и подкормка азотными удобрениями может привести к оттягиванию периода сбора и увеличить содержание нитратов в головках. Удобрение известью (1-2 т/га чистой извести), которое кроме поднятия рН грунта положительно влияет на удержание комочковой структуры грунта, выполняют осенью в годы перед выращиванием капусты. Пахоту под капусту проводят осенью на глубину пахотного пласта с одновременным заделыванием удобрений. Весной перед высаживанием ранних и среднеспелых сортов проводят боронование и культивацию. До высаживания поздних сортов проводят несколько боронований, благодаря которым сохраняется влажность в грунте и уничтожаются сорняки.
Выращивание рассады. Рассаду скороспелых гибридов и сортов, а также среднеспелых выращивают в теплицах в горшочках размером 6х6 см. Рассада, предназначенная для более поздних сроков посадки, выращивается чаще всего в мультипалетах с 96 или 160 отверстиями в палете. После сева температура должна быть на уровне 18-26°С. Перед высаживанием рассада должна быть закалена. Качество рассады имеет влияние на выращивание урожая. Используют рассаду в возрасте 40-45 дней, крепкую и здоровую с 4-5 настоящими листками. Рассаду поздних сортов выращивают в холодных рассадниках. Сорта с вегетационным периодом 150 дней высеивают в первой половине апреля. Рассада среднеспелых сортов готовится в зависимости от запланированного периода сбора урожая. Поэтому рекомендуется до 50% рассады среднеспелых сортов выращивать в рассаднике с накрыванием агроволокном. В рассаднике, который прикрытый агроволокном, лучше всходят семена и растет рассада. Кроме этого, агроволокно хорошо защищает рассаду от вредителей.
Капуста белоголовая
Наиболее распространенная. По продолжительности вегетационного периода (от появления восходов до технической зрелости) сорта белоголовой капусты разделяют на ранне-, средне- и позднеспелые. Продолжительность вегетационного периода при рассадной культуре ранних сортов составляет 105-130 дней, средних - 130-145, среднепоздних - 145-160 и поздних - 160-185 дней. Наибольшие площади занимают позднеспелые сорта и гибриды.
Капуста белоголовая ранняя. Группа ранних сортов и гибридов занимает особое место, так как с них начинается поступление свежей капусты из открытого грунта. В этот период она имеет исключительное значение как витаминный продукт.
Весной рассаду выращивают в стаканчиках, горшочках или кассетах. Чтобы получить рассаду более 30 дней, диаметр каморки кассеты или горшочка должен быть не менее 5-6 см. Наилучшим вариантом являются торфяные горшочки размером 6х6 или 8х8 см. Для раннеспелой капусты выбирают участки с южными склонами и легкими грунтами, которые весной сравнительно быстро освобождаются от снега и хорошо прогреваются, что дает возможность раньше высаживать на них рассаду.Температурный режим для рассады капусты (голландская технология)
Оптимальной температурой для получения дружных всходов является среднесуточная температура около 20°С. До образования 2-3 настоящих листочков температуру поддерживают в пределах: дневную - 16°С, а ночную - около 12°С. До образования 4-5 настоящих листочков - дневную 12°С, ночную - 10°С. После 5 настоящих листочков (через 3-4 недели после посева) поддерживают температуру открытого грунта, что дает возможность хорошо закалить растения. Особенно важным является фактор соотношения температуры и освещения во время короткого дня. Не снижают температуру во время низкой освещенности (облачные, туманные дни). Лучше получить "мягкие" растения, чем растения без сформированных головок или с двумя головками. "Мягкие" растения можно позже закалить. Главная задача при выращивании белоголовой капусты - вырастить закаленную не переросшую рассаду (5 настоящих листочков) и сформировать большую розетку листков.
Осенью сразу после сбора предшественника поле дважды обрабатывают дисковыми лущильниками. Зяблевую пахоту проводят после внесения удобрений на глубину 27-30 см. На протяжении летне-осеннего периода поле 2-3 раза культивируют. Под зиму участок разрыхляют на глубину 16-18 см.
Рано весной грунт боронуют зубовыми боронами в два следа. Через несколько дней культивируют на глубину 8-10 см, а через 3-5 дней садят раннюю капусту.
Высаживают рассаду с междурядьями 70 см и расстоянием между растениями в рядке 28-30 см. Можно также сажать ленточным способом, по схеме (90+50) х 28-30 см.
Обязательным условием для нормального приживания растений является глазуровка их во время посадки. Поливать в настоящее время надо маленькими (200-250 м3/га) нормами воды, чтобы не сдвинуть растения и не залить верхушечных почек.
Дальнейший уход за ранней капустой состоит в своевременном рыхлении междурядий, борьбе с болезнями и вредителями. Хорошие результаты в районах достаточного увлажнения и при орошении дает подгребание растений после дождей и поливов, которое оказывает содействие лучшему развитию корневой системы. До смыкания растений в рядках посевы, кроме того, 2-3 раза пропалывают вручную.
Собирают раннюю капусту выборочно за 3-4 приема по мере созревания головок. Первые головки срезают с 15 мая до 1 июня, когда они достигнут массы 300 г. Позже с 1 июня собирают головки массой 0,4 кг и более, не допуская их растрескивания.
Капуста белоголовая средняя. Дает товарную продукцию летом - с середины июля до середины сентября, именно в тот период, когда ранняя уже отошла, а поздняя еще не дозрела.
Выращивают ее из рассады и высевом семян непосредственно в грунт. Сажают рассаду с междурядьями 70 см и расстоянием между растениями в рядке 35-40 см. Для удлинения периода потребления продукции среднюю капусту высаживают в два срока. Уход состоит в рыхлении междурядий, прополке и рыхлении грунта в рядках, борьбе с вредителями, подкорме и поливах. Собирают урожай, как и ранней, выборочно по мере созревания.Капуста белоголовая поздняя. В Украине занимает ориентировочно 85% всей площади сева белоголовой капусты. Для формирования урожая требует большого количества воды в грунте и воздухе. Итак, для ее выращивания наилучшими являются низменные участки и заводи. Поздняя капуста положительно реагирует на внесение органических и минеральных удобрений. Внесение их является непременным условием получения высоких урожаев. Возделывание грунта под позднюю капусту начинают сразу после сбора предшественника. После предшественников, которые сравнительно рано освобождают поле, грунт сразу лущат дисковыми лущильниками на глубину 6-8 см в два следа. После поздних предшественников поле обрабатывают тяжелыми дисковыми боронами. При размещении капусты после люцерны поле лущат лемешными лущильниками на глубину 14-16 см. Потом вносят удобрения и пашут на зябь на глубину 27-30 см на черноземах суглинковых и на дерново-подзолистых грунтах на глубину гумусового горизонта.
Пойменные земли, которые весной заливаются водой, пахать под позднюю капусту следует не осенью, а весной. Тяжелые заплывающие грунты, которые за зиму очень уплотняются, весной обрабатывают плугами без полок.
Позднюю капусту выращивают рассадным или безрассадным способами. При безрассадном способе отпадает потребность выращивать рассаду и пересаживать ее на постоянное место. Урожайность капусты при этом не снижается. У растений безрассадной капусты лучше развита корневая система, вегетационный период у них сокращается на 15-18 дней. Однако следует помнить, что в период появления всходов и роста такая капуста требует более тщательного ухода и формирования густоты растений, чем рассадная.
Рассаду поздней капусты выращивают в холодных рассадниках. Площадь, предназначенную под рассадник, удобряют осенью, внося 60-80 т/га перегноя и N90Р100К100. Потом пашут на зябь. В хозяйствах, где поздняя капуста занимает значительные площади, рассадник целесообразно размещать около поля севооборота, где будет высаживаться рассадная капуста. Весной пашню боронуют и культивируют.
Семена капусты высеивают за 45-50 дней до высаживания рассады широкополосным способом с шириной междурядий 45 см. Посевной материал протравляют. Норма высева - 10-12 кг/га, глубина заделывания - 2,5-3 см. До и после сева грунт коткуют.
В хозяйствах, где эту культуру выращивают на больших площадях, капусту на рассаду лучше высеивать в 2-3 срока, через каждые 4-5 дней. Рассада при этом не перерастает, что удлиняет период ее посадки.
При появлении всходов ведут борьбу с вредителями. Междурядья разрыхляют, растения поливают дважды, подкармливают. На 1 м3 выращивают 160-200 хорошо развитых растений.
Рассаду 35-40-дневного возраста высаживают по схеме 70х40 см или 90х31 см. Перед посадкой грунт хорошо разрыхляют на глубину 14-16 см. Густота высаживания зависит от сроков высаживания и направления использования, а также от особенностей гибрида. Чем позже сроки высаживания, тем плотнее следует высаживать для получения высокого урожая.
Рассаду капусты поздних сроков посадки можно выращивать в утепленных грядах. Для лучшего развития растений рассадники желательно прикрывать агроволокном. Агроволокно создает благоприятный микроклимат для роста и развития капусты. Рассаду целесообразно сажать во второй половине дня, тогда за ночь растения больше усваивают влаги и лучше приживаются.
Капуста краснокочанная
Отличается от белоголовой красной или красно-фиолетовой окраской листков, ее головки содержат больше сахаров, витаминов и минеральных веществ. Продукцию используют, как правило, в свежем виде. Плотность головок капусты краснокочанной хорошая, лежкость в зимний период - средняя. Технология производства краснокочанной капусты у сортов и гибридов разной зрелости подобна технологии тех же групп спелости белоголовой капусты. Для использования зимой ее выращивают, как позднюю белоголовую, рассадным и безрассадным способом. Продукцию собирают в несколько сроков в меру созревания головок.
Капуста цветная
Климатические и грунтовые требования. Цветная капуста - растение умеренного климата. Оптимальная температура для ее роста и развития 15-17°С. Образование головок (соцветий) проходит быстрее при температуре 9-12°С. При температуре выше 25°С формирование соцветий прекращается. Температура ниже 6-8°С приводит к затормаживанию роста, образование антоцианового цвета на соцветиях, а также мелких соцветий. Цветная капуста очень требовательна к грунтам. Наилучшими грунтами для нее являются окультуренные грунты с глубоким гумусовым пластом, хорошо обеспеченные питательными веществами, с урегулированным водно-воздушным режимом. На легких грунтах обязательным условием является полив, к которому цветная капуста очень чувствительна. Наиболее впечатлительна она к недостатку воды в фазе 6-7 листков и во время формирования головки. Недостаток воды приводит к формированию мелких головок нетоварного вида.
Возделывание грунта и удобрения. При выращивании для сбора весной и летом наилучшими предшественниками под цветную капусту являются бобовые, картофель, огурцы и зерновые. Капусту для осеннего сбора урожая можно выращивать как повторную культуру после раннего картофеля, зеленого горошка. Осеннее возделывание грунта состоит во внесенные извести (если нужно), перегноя - 40 т/га и пахоте на глубину 25-27 см. Оптимальное рН грунта для цветной капусты 6-7. Внесение удобрений должно основываться на базе анализа грунта и запланированной урожайности. Приблизительные дозы удобрений (ориентированные на вынос питательных элементов культурой с урожаем):
азота 130-200 кг/га (ранний урожай); 200-300 кг/га (летний и осенний урожай) - 2/3 нормы вносим перед посадкой, а остальное по половине в подкорм: первое через 3-4 недели, а второе - 6-8 недель после посадки;
фосфора - 60-100 кг/га;
калия - 160-240 кг/га (лучше всего в серной форме).
Особенно важным в выращивании цветной капусты является обеспечение грунта микроэлементами, на грунтах, в которых низкое содержание молибдена, бора и железа, цветная капуста чрезвычайно впечатлительна. Недостаток молибдена может проявляться на грунтах с низким рН<5,5 и приводит к отмиранию точки роста. Предотвратить это можно, подкармливая рассаду раствором молибденовой соды или молибденового аммония 1 г/л воды на 1м2 рассадника, одновременно известкуя поле. Можно проводить внекорневой подкорм 0,5-1 кг молибдена, разбавленного в 600-1000 л воды, на 1 га. Недостаток бора проявляется при рН>7,0. Приводит к побурению и повреждению внутренней и внешней частей соцветия. Листва, которая окутывает головку, недоразвивается и деформируется, головка теряет плотность. Недостаток бора устраняется внесением борных удобрений в количестве 25 кг/га или борного суперфосфата.
Выращивание рассады. Качество рассады имеет влияние на приживание и производительность растений. Используют только молодые, крепкие и здоровые с 3-4 настоящими листками растения. Рассада раннеспелых сортов для выращивания под укрытием готовится в теплицах-рассадниках с пикированием в фазе семядольных листочков в горшочки диаметром 6х6 см или 7х7 см. Температура до появления всходов должна удерживаться 16-18°С, а в дальнейшем в январе и феврале 8°С ночью и 12°С днем и соответственно 10°С і 14°С в марте. Для приготовления грунтосмеси не следует использовать торф низменный и грунт из покинутых участков (риск занесения килы капусты). Рассаду капусты на более поздний срок сбора готовят в мультипалетах с 96 или 160 отверстиями - выращивание проводится без пикирования. Для сверхранней продукции срок посева - конец декабря - начало января, возраст рассады около 8 недель.
Сбор урожая. Сбор в зависимости от сорта и перепадов погоды длится 2-4 недели. Урожай ранних сортов цветной капусты собирают выборочно 2-3 раза по мере созревания. Во время окончания формирования соцветия в некоторых сортах необходимо связывать внешние листки сверху, можно также надламывать 1-2 внешних листка. Незащищенное соцветие на солнце окрашивается в золотисто-фиолетовый цвет. Некоторые гибриды имеют хорошо сформированные покровные листки, которые идеально защищают головку от влияния солнечных лучей. Собранные головки с обрезанными до половины их длины листками можно хранить при температуре 0-1°С і влажности 90-95% свыше 3-6 недель.
Капуста пекинская
Общая информация. 1 г = 300-350 семян. Капуста пекинская - растение однолетнее, длинного дня. При длинном дне и температуре 10-15°С в первый год она выбрасывает цветоносный побег.
Грунты и удобрения. Для выращивания пекинской капусты наилучшими являются плодородные грунты с хорошим водно-воздушным соотношением. Оптимальное рН грунта 6,5-7,0. Органические удобрения лучше всего вносить под предшественник. Удобрение минеральное зависит от анализа грунта и запланированной урожайности. Для примера можем взять запланированную урожайность 500 ц/га пекинской капусты. Чтобы собрать такой урожай, нужно внести: азота - 130-150 кг/га; фосфора - 100-150 кг/га; калия - 200-250 кг/га.
Фосфор и калий лучше всего вносить под пахоту - треть от потребности азота под предпосевное возделывание. Остаток азота вносят для подкорма в фазе розетки листовой, следя, чтобы удобрение не контактировало с листками (каждые 2-3 недели).
Для создания соответствующего уровня рН грунта полезным мероприятием является известкование, лучше всего - под предшественник. Известкование также полезно при борьбе с килой капусты.
При выращивании пекинской капусты в закрытому грунте следует удерживать температуру воздуха над грунтом 16-20°С днем и 12-16°С ночью вплоть до образования головки. Под конец выращивания, когда головка уже завязалась, температуру можно снизить до 10-13°С.
Методы выращивания
а) прямой посев в грунт. В летне-осеннем цикле выращивания есть возможность в наших климатических условиях выращивать при прямом посеве в грунт (высев до половины июля). Важным условием этого мероприятия является хорошее приготовление грунта, чтобы можно было лучше всего провести сев. Потребность в семенах при таком методе выращивания составляет 150-200 тыс. семян/га. Глубина посева 1-2 см. Обращают особое внимание на борьбу с сорняками и вредителями в начальной фазе роста. До и после сева поле коткуют для лучшего контакта семян с грунтом. Особое внимание обращают на борьбу с крестоцветными блошками, которые за короткий срок (при благоприятных условиях) могут уничтожить посев.
б) из рассады. Рассаду выращивают в горшочках или в пластиковых рассадниках, поскольку пекинская капуста имеет слабую корневую систему и не переносит пересадки. Оптимальная температура для выращивания рассады 16-21°С (среднесуточная температура около 18°С позже приводит к преждевременному образованию цветоносного побега). Рассада с 3-4 листками готова к посадке через 30-35 дней. Перед посадкой следует идеально выровнять и прикотковать грунт, чтобы рассада имела хороший контакт с грунтом и происходило подтягивание влаги с нижних пластов грунта. С сорняками в посевах и насаждениях пекинской капусты борются механическими методами возделывания междурядий.
Сбор. Урожай собирают при сухой погоде при достижении массы головки около 0,8-1,2 кг, оставляя 2-3 покровных листка и обматывая в пленку для предотвращения чрезмерной потери влаги и улучшения транспортировки и хранения. Хранят капусту при температуре 1-2°С і влажности около 95%. В таких условиях капуста может сохраняться на протяжении 3-4 месяцев.
Опыт выращивания капусты Проекта аграрного маркетинга
Проектом аграрного маркетинга в 2004 году совместно с фермерскими хозяйствами и компаниями-поставщиками материально-технических ресурсов были заложены на выращивание разнообразные виды и гибриды капусты. Сегодня мы хотим привести результаты практических испытаний разных видов капусты во Львовской и Полтавской областях, где работает Проект.
На демонстрационном поле площадью 0,6 га фермерского хозяйства "Ревера" Жидачивского района Львовской области были заложены на выращивание такие сорта и гибриды капусты разных семенных компаний (табл. 1).
Таблица 1.
Короткое описание агротехники выращивания капусты на демонстрационном поле
Предшественник Озимая пшеница
Основная обработка грунта Пахота на глубину 25-27 см
Предпосевная обработка грунта Две культивации (первая 8-10 см, вторая 6-8 см)
Удобрения Последействие перегноя, N60 P60 K60 (нитроаммофоска при посеве, аммиачная селитра)
Посев 24 апреля по 4 мая
Глубина посева 2-3 см
Схема высева 70х40
Густота 35 тис/гаУход за посевами 4-разовое рыхление междурядий, опрыскивание растений против капустной совки, тли - Децис форте 0,07 л/га и крестоцветных блошек - Конфидор - 0,2 л/га
Таблица 2.
Краткая характеристика и урожайность разных видов капусты в 2004 году
Белоголовая капуста
Название сорта, гибрида Название фирмы Вегетационный период, дней Форма головки Цвет головки Масса головки, кгУрожайность, т/га
1. Глория "Агриматко-Украина" 74 округлая темно-зеленый 2,3 69
2. Симоне"Агриматко-Украина" 95 округлая зеленая 2,0 60
3. Мики"Агриматко-Украина" 92 округлая зеленая 2,4 72
4. Пруктор"Агриматко-Украина" 75 округлая зеленая 3,2 96
5. Камбрия"Бейо-Заден" 70 округлая бело-зеленый 1,2 42
6. Артост"Бейо-Заден" 75 округлая зеленая 2,0 60
7. Белоснежка Институт овощеводства и бахчеводства УААН 160 округло-плоская серо-зеленая с голубым оттенком 4,1 143
8. Харьковская зимняя Институт овощеводства и бахчеводства УААН 160 округло-плоская бело-зеленый 4,0 140
9. Украинская осень Институт овощеводства и бахчеводства УААН 159 округло-плоская светло-зеленый 3,8 133
10. Пума "Саката" 98 округлая сине-зеленая 1,5 52
11. Шармант"Саката" 99 округлая синевато-зеленая 2,5 87
12. Скорпио"Саката" 98 округлая синевато-зеленая 1,8 63
13. Леопард "Саката" 98 округлая сине-зеленая 1,5 52
14. Роял Вантаж"Саката" 129 округлая синевато-зеленая 2,8 98
15. Арена "Саката" 130 округлая светло-зеленая 3,3 105
16. Коронет"Саката" 132 округлая светло-зеленая 3,1 108
17. Марселло"Рийк Цван" 105 округлая светло-зеленая 2,0 70
18. Адема"Рийк Цван" 73 округлая светло-зеленая 1,7 51
19. Чесма "Рийк Цван" 65 округлая светло-зеленая 1,5 45
Капуста цветная
Название сорта, гибрида Название фирмы Вегетационный период, дней Форма головки Цвет головки Масса головки, кгУрожайность, т/га
1. Графити"Агриматко-Украина" 75 плоскоокруглая темно-фиолетовый 0,8 28
2. Бони"Агриматко-Украина" 72 плоскоокруглая белый 0,9 32
3. Кашмир "Саката" 95 куполовидная белый 1,7 51
4.Уайт Эксель"Саката" 90 куполовидная белый 1,8 54
6.Уайт меджик"Саката" 85 куполовидная белый 2,5 75
7. Инклайн"Саката" 92 куполовидная белый 2,3 69
Капуста краснокочанная
Название сорта, гибрида Название фирмы Вегетационный период, дней Форма головки Цвет головки Масса головки, кгУрожайность, т/га
1. CLX 4009 "Клоз" 95 округлая красный 1,6 47
2. Редскай"Клоз" 93 округлая красный 1,5 45
3. Ред Джевел"Саката" 95 округлая красный 1,0 30
Капуста брокколи
Название сорта, гибрида Название фирмы Вегетационный период, дней Форма головки Цвет головки Масса головки, кгУрожайность, т/га
1. Вярус"Крокус" 82 шаровидная серо-зеленый 0,300 10
2. Цезарь "Крокус" 84 шаровидная зеленый с фиолетовым оттенком 0,200 7
3. Маратон"Саката" 92 куполовидная сине-зеленый 0,250 8
Пекинская капуста
Название сорта, гибрида Название фирмы Вегетационный период, дней Форма головки Цвет головки Масса головки, кгУрожайность, т/га
1. Юки"Саката" 60 цилиндрическая зеленый 1,2 60
Таблица 3.
Экономический расчет затрат на выращивание капусты белоголовой в фермерском хозяйстве "Ревера" в 2004 году
Статьи затрат Единица измерения Количество единиц Цена за единицу, грн. Стоимость, грн.
Основная обработка грунта
Топливо л 75 2,3 172,5
Оплата труда грн. 75
Всего затрат на основную обработку грунта 247,5
Ранневесенняя обработка грунта и посадка
Топливо л 60 2,3 138
Оплата труда грн. 60
Минеральные удобрения:
аммиачная селитра ц2 70 140
нитроаммофоска ц3 116 348
Семена кг 3 537 1611
Всего затрат на ранневесеннюю обработку грунта и посадку 2297
Уход за посевами
Топливо л 90 2,3 207
Оплата труда грн. 80
Опрыскивание инсектицидами:
Децис форте л 0,07 371 25,97
Конфидорл 0,2 96,5 19,3
Всего затрат на уход за посевами 332,27
Сбор урожая
Топливо л 30 2,3 69
Оплата труда грн. 320
Всего на сбор урожая 389
Постоянные затраты хх480
Маркетинговые затраты 2726,25
ВСЕГО ЗАТРАТ 6472
Валовой сбор т хх81
Средняя цена реализации грн/т х400
Валовой доход грн. 32400
Прибыль грн. 25928
На демонстрационном поле площадью 0,6 га фермерского хозяйства "Изюминка" Полтавского района Полтавской области Проектом аграрного маркетинга в Украине были заложены рассадным способом на выращивание такие зарубежные гибриды капусты (табл. 4-8) семенных компаний Sakata, Rijk Zwaan, Takii Seed, ЗАО "Агриматко-Украина" и использованы средства защиты растений от Monsanto, Bayer, а также биостимуляторы роста от ООО "Агрисол".Краткое описание агротехники выращивания капусты на демонстрационном поле
На поле был применен принцип производства экологически чистой продукции, которая предусматривает применение СЗР лишь как последнего из возможных вариантов и рассадный способ выращивания.
Предшественник: сенокосы.
Запланированная урожайность: белоголовая - 350 ц/га; цветная - 250 ц/га.
Высадка семян в теплицу: 28.03-31.03
Высадка рассады в поле: 30-дневная рассада 01.05-19.05
Засоренность: средняя.
Возделывание грунта:
Основное возделывание грунта: пахота ПЛН-4-35 20-22 см 27.10.
Культивация 2 раза КПС-4+4БЗТС-1.1: 8-10 см 08.04-22.04.
Дискование перед высадкой рассады БДСТ-2,5 6-8 см 29.04.
Уход за посевами:
Междурядное возделывание мотоблоком: 2 раза
Прополки ручные: 2 раза.
Химические обработки:
Рассада в теплице, от гнилей: Превикур 607 СЛ, в.р. 2 л рабочего раствора на 1 м2Возделывание площади перед посадкой, от многолетних злаковых и двудольных: Раундап в.р. 3 л/га
Биостимулятор для укоренения и снятия стрессовых условий: Радифарм 1 л/га
Против крестоцветной блохи: Децис Форте к.е. 0,05 л/га 1 возделывание
Децис Форте к.е. 0,05 л/га локально 2 возделывания
Пекинская капуста химическими препаратами не обрабатывалась.
Таблица 4.
Средняя урожайность разных видов капусты на демонстрационном поле ФХ "Изюминка" в 2004 г., т/га
Капуста белоголовая Густота,
тыс/шт. Урожайность,
т/га Капуста цветная Густота,
тыс/шт. Урожайность,
т/га
1. Пума (F1) 35 35 1. Графити (F1) 30 15
2. Шармант (F1) 30 45 2. Кашмир (F1) 30 18
3. Скорпио (F1) 35 42 3. Уайт пешен (F1) 30 24
4. Леопард (F1) 35 63 4. Уайт меджик (F1) 30 18
Роял вантаж (F1) 30 45 5. Инклайн (F1) 30 45
6. Чесма (F1) 35 35 Краснокочанная
7. Адема (F1) 30 39 1. Ред Джевел (F1) 35 42
Арена (F1) 30 54
9. Коронет (F1) 30 60 Брокколи
Капуста пекинская 1. Маратон (F1) 30 21
1. "Tex 665 F1" 30 12 2. "3051" F1 30 18
2. БЛЮЗ F1 30 12
3. ЮКИ F1 30 9
4. ГРИН ТАУЭР F1 30 12
Таблица 5.
Краткая характеристика разных видов капусты в ФХ "Изюминка" в 2004 г.
Гибрид Срок дозревания, дней Форма головки Цвет Средний вес головки, кгХарактерные особенности
Капуста белоголовая и краснокочанная
ЧЕСМА F1 50-55 округлая зеленый 1,0 стойкие к неблагоприятным условиям
АДЕМА F1 65-70 округлая светло-зеленый 1,3 соединяются раннеспелость с урожайностью
ПУМА F1 60-65 округлая светло-зеленый 1,0 стойкий к фузариозу
ШАРМАНТ F1 65-70 округла зелений1,5 при запізненні із збиранням уражаються гниллюСКОРПИО F1 70-80 шаровидная темно-зеленый 1,2 на начальных этапах развития растения медленно развиваются, товарная головка имеет привлекательный блеск
ЛЕОПАРД F1 70-80 округлая светло-зеленый 1,8 стойкий к фузариозу
РОЯЛ ВАНТАЖ F1 80-85 шаровидная сине-зеленый 1,5 хорошо переносит засуху
АРЕНА F1 80-85 округлая светло-сине-зеленый 1,8 хорошо показывает при перестое в поле
КОРОНЕТ F1 100-120 округлая светло-сине-зеленый 2,0 стойкий к низким температурам
РЕД ДЖЕВЕЛ F1 65-70 округлая красный 1,3 хорошо переносит транспортировку
Капуста цветная
КАШМИР F1 65-70 куполовидная чисто-белый 1,2 хорошее качество плодов
ГРАФФИТИ F1 70-80 куполовидная пурпурный 1,0 привлекательный цвет соцветий
УАЙТ ЭКСЕЛЬ F1 70 куполовидная чисто-белый 1,3 хорошо переносит избыток влаги
УАЙТ ПЕШЕН F1 80 куполовидная чисто-белый 1,0 компактные головки
УАЙТ МЕДЖИК F1 85 куполовидная чисто-белый 1,5 головки крупные, бархатистые
ИНКЛАЙН F1 90 куполовидная чисто-белый 1,8 головки хорошо укутаны листьями
Капуста пекинская
"Tex 665 F1" 45-50 цилиндрическая зеленая 0,4 при неблагоприятных условиях не стойкая к стрелкованиюБЛЮЗ F1 50 цилиндрическая зеленая 0,4 при неблагоприятных условиях не стойкая к стрелкованиюЮКИ F1 55-65 цилиндрическая зеленая 0,3 стойкий к переноспорозуГРИН ТАУЭР F1 50 цилиндрическая зеленая 0,4 при неблагоприятных условиях не стойкая к стрелкованиюКапуста брокколи
"3051" F1 80 куполовидная сине-зеленый 0,6 после срезания головок отрастание
МАРАТОН F1 80-95 выпуклая сине-зеленый 0,7 стойкий к переноспорозуТаблица 6.
Экономический расчет затрат на выращивание капусты белоголовой в фермерском хозяйстве "Изюминка" в 2004 году (площадь 1 га)
Статьи затрат Единица измерения Количество единиц Цена за единицу, грн. Стоимость всего, грн.
Основная обработка грунта (июль-октябрь)
Пахота грунта га 1 230 230
Всего затрат на основную обработку грн. 230
Ранневесенняя обработка грунта (март-май)
Культивация га 1 130 130
Шлейфованиега 1 130 130
Приобретение гербицида Нитранл 5 60 300
Внесение гербицида га 1 80 80
Прикачиваниега 1 50 50
Всего затрат на ранневесеннюю обработку грунта грн. 640
Высадка рассады (май)
Приобретение семян кг 0,8 150 120
Посев га 1 100 100
Прикачиваниега 1 50 50
Уход за посевами (май-август)
Приобретение минеральных удобрений под ранневесеннюю обработку
Нитроаммофоска кг 50 1,2 60
Рыхление междурядий га 3 130 390
Опрыскивание растений га 2 80 160
Ручные прополки га 2 60 120
Приобретение инсектицидов: л 0,2 150 30
Фюрил 0,5 576 288
Децис-Фортел 0,1 380 38,0
Всего для посева и ухода за посевами 1356
Сбор и транспортировка урожая с поля (август-сентябрь)
Оплата труда грн. 38000 0,04 1520
Всего по сбору урожая 1520
Всего затрат 2876
Таблица 7.
Экономический расчет затрат на выращивание капусты брокколи в фермерском хозяйстве "Изюминка" в 2004 году (площадь 1 га)
Виды затрат Единица измерения Количество единиц Цена за единицу, грн. Стоимость всего, грн.
Основная обработка грунта (июль-октябрь)
Приобретение и внесение гербицида Раундапга 1 135 135
Пахота грунта га 1 250 250
Всего затрат на основную обработку грн. 385
Ранневесенняя обработка грунта (март-май)
Приобретение минеральных удобрений под ранневесеннюю обработку
Нитроаммофоска кг 150 1,2 180
Культивация га 2 130 130
Дискование перед высадкой рассады га 1 130 130
Всего затрат на ранневесеннюю обработку грунта грн. 440
Высадка рассады (май)
Приобретение семян тыс. шт. 31000 49 1519
Выращивание рассады шт. 30500 0,04 1220
Высадка рассады шт. 30000 0,02 600
Уход за посевами (май-август)
Рыхление междурядий мотоблоком га 2 50 100
Ручные прополки 2 раза га 2 60 120
Опрыскивание растений га 3 80 240
Приобретение биостимулятора Ривермл 1 125 125
Приобретение инсектицидов
Децис-Форте 2 раза л 0,2 760 76,0
Приобретение фунгицидов
Превикуркг 1,0 136,2 136
Всего для посева и ухода за посевами 4136
Сбор и транспортировка урожая с поля (август-сентябрь)
Оплата труда грн18000 0,04 720
Всего по сбору урожая 720
Всего затрат 5681
Таблица 8.
Экономический расчет затрат на выращивание капусты пекинской в фермерском хозяйстве "Изюминка" в 2004 году (площадь 1 га)
Виды затрат Единица измерения Количество единиц Цена за единицу, грн. Стоимость всего, грн.
Основная обработка грунта (июль-октябрь)
Приобретение и внесение гербицида Раундапга 1 135 135
Пахота грунта га 1 250 250
Всего затрат на основную обработку грн. 385
Ранневесення обработка грунта (март-май)
Приобретение минеральных удобрений под ранневесеннюю обработку
Нитроаммофоска кг 150 1,2 180
Культивация га 2 130 130
Дискование перед высадкой рассады га 1 130 130
Всего затрат на ранневесеннюю обработку грунта грн. 440
Высадка рассады (май)
Приобретение семян тыс. шт. 31000 49 1519
Выращивание рассады шт. 30500 0,04 1220
Высадка рассады шт. 30000 0,02 600
Уход за посевами (май-август)
Рыхление междурядий мотоблоком га 2 50 100
Ручные прополки 2 раза га 2 60 120
Опрыскивание растений га 3 80 240
Приобретение биостимулятора Ривермл 1 125 125
Всего для посева и ухода за посевами 3924
Сбор и транспортировка урожая с поля (август-сентябрь)
Оплата труда грн12000 0,04 480
Всего по сбору урожая 480
Всего затрат 5441