Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ___ПМ.01риготовление блюд из овощей и грибов основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер
ДЕПАРТАМЕНТ СМОЛЕНСКОЙ ОБЛАСТИ ПО ОБРАЗОВАНИЮ, НАУКЕ И ДЕЛАМ МОЛОДЕЖИ
СМОЛЕНСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВЯЗЕМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
(СОГБОУ СПО «Вяземский политехнический техникум»)
Утверждаю
Директор СОГБОУ СПО
«Вяземский политехнический
техникум»
-----------Степаненков В.В.
Комплект
контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
___ПМ.01риготовление блюд из овощей и грибов
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер
Разработчик: Стручалина Татьяна Дмитриевна
Вязьма
2014 г.
Преподаватель дисциплин профессионального цикла; Стручалина Т.Д.
мастер п/о; Стручалина Т.Д.
Эксперты от работодателя
_______________________ ____________________ _________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
_______________________ ____________________ _________________
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)
Зам. директора по УМР Вараксина М.С. ________________________
Общее положение
Результатом освоения профессионального модуля является готовность обучающегося к выполнению профессиональной деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей. А также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен,/не освоен».
1. Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля таблица 1
Элемент модуля
Форма контроля и оценивания
Промежуточная аттестация
Текущий контроль
МДК 01.01
Экзамен.
Защита лабораторных, практических работ, контрольные работы, тестирование, контроль домашних работ
УП.01 Учебная практика
Дифференциальный зачет
Наблюдение и оценка выполнения практических заданий по учебной практике.
Отчет о прохождении учебной практики
ПП.01 Производственная практика
Дифференциальный зачет
Наблюдение и оценка выполнения практических заданий по учебной практике.
Отчет о прохождении производственной практики
Аттестация по профессиональному модулю ПМ.01
Экзамен
( практический, публичный)
Оценка выполнения заданий
2. Результаты освоения модуля, подлежащие проверке
2.1.Профессиональные и общие компетенции
В результате контроля и оценки по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
Таблица 2
Профессиональные и общие
компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки
Показатели оценки результата
ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
- Рациональность организации рабочего места.
Соответствие требованиям технике безопасности.
- Обоснованность выбора рабочих и контрольно- измерительных инструментов, приспособлений, правильность выполнения Соблюдение технологической дисциплины
-Соответствие требованиям контроля качества.
ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
- Рациональность организации рабочего места.
Соответствие требованиям технике безопасности.
- Обоснованность выбора рабочих и контрольно- измерительных инструментов, приспособлений, правильность выполнения Соблюдение технологической дисциплины
-Соответствие требованиям контроля качества
Таблица 3
Общие компетенции
Показатели оценки результата
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Выбор и применении методов и способов решения профессиональных задач
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.
Рациональность в выборе и применении методов и способов решения профессиональных задач
ОК.3Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятель-ности, нести ответственность за результаты своей работы.
- Готовность к анализу рабочей ситуации, коррекции собственной деятельности и ответственности за результаты своей работы
ОК.4Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
- Способность к поиску и использованию необходимой информации для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК.5. Использовать информационно-куманикационные технологии в профессиональной деятельности
Поиск и использование необходимой информации для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК.6Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
- Демонстрация вежливого бесконфликтного взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами, способности работы в команде.
ОК.7.Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
- Демонстрация вежливого бесконфликтного взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами, способности работы в команде.
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Типовые задания для оценки освоения
МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Карточка-задание
Для чего моют овощи перед очисткой
Т.Б. при работе на картофелеочистительной машине
Карточка-задание
1.Как моют салатные и шпинатные овощи
2. Т.Б. при работе овощемоечной машине
Карточка-задание
С какой целью нарезают овощи
Т.Б. при работе на электроплите
Карточка-задание
Перечислить форму нарезки картофеля
Т.Б. при работе с протирочной машиной
Карточка-задание
1 Первичная обработка свежих грибов
2.Т.Б. при работе на овощерезательной машине
Карточка-задание
Укажите размеры средних кубиков
Т.Б. при работе на картофелеочистительной машине
Карточка-задание
1.Из каких овощей можно нарезать кружочки
2. Т.Б. при работе овощемоечной машине
Карточка-задание
Как обрабатывают редис
Т.Б. при работе на электроплите
Карточка-задание
Перечислить форму нарезки свежего огурца
Т.Б. при работе с протирочной машиной
Карточка-задание
1 Первичная обработка лука и форма его нарезки
2.Т.Б. при работе на овощерезательной машине
Карточка-задание
1.Из каких овощей можно нарезать кружочки
2. Т.Б. при работе овощемоечной машине
Карточка-задание
Кулинарное использование зеленого горошка
Т.Б. при работе на электроплите
Карточка-задание
Назовите блюда, в состав которых входит зеленый горошек
Т.Б. при работе с протирочной машиной
Карточка-задание
1 В какие блюда используют морковь
2.Т.Б. при работе на овощерезательной машине
Тест
Данный тест по предмету предназначен для контроля знаний учащихся в процессе обучения, самопроверки и закрепления знаний, при проведении предметных олимпиад и конкурсов профессионального мастерства по учебной специальности
1. Наиболее распространенный способ очистки картофеля
а) химический
б) термический
в) механический
2. Для чего сортируют картофель
а) для красивого внешнего вида
б) для удаления побитых, проросших, посторонних примесей
в) не обязательно сортировать
3. Мытье картофеля способствует
а) красивому внешнему вида
б) улучшает санитарные условия
в) не обязательно мыть
4. Картофель нарезают дольками
а) крупный
б) некрупный
в) нет разницы
5. Картофель, нарезанный соломкой используют
а) для супов
б) для жарки во фритюре
в) для припускания
6. Для нарезки моркови звездочками ее
а) пассеруют
б) карбуют
в) протирают
7. Ломтики из моркови нарезают толщиной
а) 1-2 мм
б) 5-6 мм
в) 4-5 мм.
8. При обнаружении в цветной капусте гусениц ее
а) ошпаривают
б) прожаривают
в) кладут в холодную подсоленную воду
9. Как используют отходы картофеля
а) для приготовления пюре
б) для получения крахмала
в) сушат
10. Для приготовления котлет морковных
а) морковь измельчают и припускают.
б) отваривают морковь в целом виде
в) обжаривают кружки моркови
11. Как нарезается свекла для борща украинского?
а) соломкой.
б) брусочками
в) ломтиками
12. Как нарезается морковь и лук для борща украинского?
а) соломкой.
б) кубиками
в) ломтиками
13. Крокеты картофельные
а) жарят в большом количестве жира
б) отваривают
в) запекают
СОГБОУ СПО «Вяземский политехнический техникум»
Утверждаю
Зам. директора по УМР
ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
Комплексный экзамен
МДК 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Билеты для итоговой аттестации
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______
« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 1
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1Ассортимент, товароведная характеристика корнеплодов, требования к качеству. Обработка моркови. Формы нарезки.
2. Температурный режим и правила приготовления капусты тушеной. Варианты подачи.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______
« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 2
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Ассортимент, товароведная характеристика клубнеплодов, требования к качеству. Обработка картофеля. Отходы картофеля и их использование
2. Температурный режим и правила приготовления рагу из овощей. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______
« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 3
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Ассортимент, товароведная характеристика капустных овощей, требования к качеству. Обработка белокочанной и цветной капусты. Формы нарезки капусты, кулинарное использование.
2. Температурный режим и правила приготовления морковь тушеная с рисом и черносливом. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______
« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 4
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1 Ассортимент, товароведная характеристика луковых овощей, требования к качеству. Обработка и нарезка репчатого лука.
2. Температурный режим и правила приготовления картофель жаренный основным способом. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______
« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 5
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Ассортимент, товароведная характеристика плодовых овощей, требования к качеству. Обработка и нарезка помидор, перца стручковый.
2. Температурный режим и правила приготовления картофель жаренный основным способом. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______
« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 6
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Ассортимент, товароведная характеристика консервированных овощей, требования к качеству. Обработка и нарезка соленых огурцов.
2. Температурный режим и правила приготовления картофель жаренный во фритюре. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 7
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
Подготовка овощей для фарширования.
Температурный режим и правила приготовления кабачки, тыква, баклажаны, помидоры жареные. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 8
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Виды технологического оборудования для обработки, взвешивания и хранения овощей
2. Температурный режим и правила приготовления котлеты картофельные. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 9
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Ассортимент, товароведная характеристика салатно-шпинатных и десертных овощей, требования к качеству. Обработка щавеля, шпината.
2. Температурный режим и правила приготовления котлеты морковные. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель __________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 10
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Обработка грибов. Органолептическая оценка качества грибов, обработка консервированных грибов.
2 Температурный режим и правила приготовления котлеты капустные. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 11
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1 Правила варки овощей. Приготовление п\ф из картофеля (нарезка).
2. Температурный режим и правила приготовления котлеты свекольные. Варианты подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 12
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1.Правила приготовления картофель отварной с маслом. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и правила приготовления зразы картофельные. Требования к качеству.
Преподаватель __________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 13
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1 Правила приготовления картофельное пюре. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и правила приготовления крокеты картофельные. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 14
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Правила приготовления капуста отварная с маслом. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и правила приготовления шницель из капусты. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 15
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Правила приготовления горошек зеленый отварной с соусом. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и правила приготовления рулет картофельный запеченный. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
Преподаватель __________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 16
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Правила припускания овощей, приготовление морковь, припущенная с маслом. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и приготовление капуста, запеченная под молочным соусом. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 17
По дисциплине МДК 1. 1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1.Температурный режим и приготовление капуста припущенная в молочным соусом. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
2 Температурный режим и приготовление картофельной запеканки. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 18
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1 Обработка тыквы. Температурный режим и приготовление тыквы припущенной с маслом. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
2. Температурный режим и приготовление голубцы овощные запеченные. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
Преподаватель __________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 19
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Правила припускания овощей, приготовление морковь, припущенная с соусом. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и приготовление перец фаршированный запеченный. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 20
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. Правила припускания овощей, приготовление кабачки, припущенные с соусом сметанным. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и приготовление помидоры фаршированные запеченные. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству.
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин 19.01.17»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 21
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1.Правила пропускания овощей, приготовление морковь, припущенная с зеленым горошком в соусе молочном. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и приготовление баклажаны фаршированные запеченные. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 22
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. .Правила припускания овощей, приготовление овощи, припущенные в соусе молочном. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и приготовление оладьи из тыквы. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 23
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1.Правила обработки свежих грибов. Приготовление грибы в сметанном соусе. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2 Температурный режим и приготовление драники картофельные. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству
Преподаватель ____________________
Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение « Вяземский политехнический техникум»
Рассмотрено на заседании ПЦК « Спецдисциплин»
Протокол № ______« »____________201_ г
Экзаменационный билет № 24
По дисциплине МДК 1.1 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
Утверждаю Зам. Директора техникума по УМР________
Протокол №__________
« »____________201_ г.
1. .Правила подготовки сушеных грибов. Приготовление грибы в сметанном соусе запеченные. Способы сервировки и варианты оформления, температура подача.
2. Температурный режим и приготовление картофель жаренный из отварного. Способы сервировки и подачи. Требования к качеству
Преподаватель ____________________
4. Требования к дифференцированному зачету по учебной и (или) производственной практике
Дифференцированный зачет по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.
4.1. Форма аттестационного листа.
(характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента во время учебной/производственной практики)
1. ФИО обучающегося/студента, № группы, специальность/профессия Повар, кондитер, код профессии 260807.01
________________________________________________________
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес ___________________________________________________
3. Время проведения практики ______________________________
4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики:
_________виды из программы у.п. и п.п.___________________________________________
________________________________________________________
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
_________________________________________________________
_________________________________________________________
Дата Подписи руководителя практики,
ответственного лица организации
5. Структура контрольно-оценочных материалов для зачета (квалификационного)
I. ПАСПОРТ
Назначение:
КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения
профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов
по профессии СПО Повар, кондитер, код профессии 260807.01
Профессиональные компетенция (и): ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Общие компетенции: ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем, ОК3Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты свой работы, ОК. 4 Осуществлять поиск информации необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития, ОК6Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями, ОК7 Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состояние,
III б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Выполнение задания:
- обращение в ходе задания к информационным источникам;
- рациональное распределение времени на выполнение задания (обязательно наличие следующих этапов выполнения задания: ознакомление с заданием и планирование работы; получение информации; подготовка продукта; рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта перед сдачей).
Подготовленный осуществленный процесс:
Характеристика процесса (критерии оценки: описание эталона качества; заданного алгоритма; этапов процесса выполнения задания и т.п.) и отметка о выполнении/невыполнении
Организация рабочего места повара
Выполнил
Не выполнил
1
Надевать специальную одежду
2
Подобрать инструмент, инвентарь инструменты
3
Рационально размещать на рабочем месте инстру менты и приспособления
4
Соблюдать необходимые меры техники безопасности при работе с оборудованием и инструментом
5
Соответствие размеров нарезки
6
Соответствие правилам варки бульонов
7
Соответствие правилам варки супов
8
Соответствие отпуску и подачи
Устное обоснование результатов работы (если требуется):
-точность ответа на поставленный вопрос;
-самостоятельность, логичность изложения;
- наличие выводов, сделанных самостоятельно;
- правильность решения ситуационных задач
-обоснованность выбора технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов. Правильность владения инструментами. демонстрации рабочих приемов.
-правильность организации рабочего места. Соответствие требованиям технике безопасности и культуре труда
-соблюдение технологической дисциплины.
5.4. Защита портфолио .
5.3.1. Тип портфолио смешанный.
Общие компетенции формируются в процессе освоения ОПОП в целом, поэтому по результатами освоения профессионального модуля оценивается положительная динамика их формирования, которая подтверждается документами портфолио. Компетенции:
ОК.1Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, ОК5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности, ОК8Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)- отслеживаются через портфолио.
оценочная ведомость
по профессиональному модулю
ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов
ФИО________________________________________________________
обучающийся на ____2__ курсе по профессии СПО Повар, кондитер
освоил программу профессионального модуля
ПМ.01Приготовление блюд из овощей и грибов
в объеме час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).
Элементы модуля
(код и наименование МДК, код практик)
Формы промежуточной аттестации
Оценка
МДК.01.01
Экзамен комплексный
УП.01
Дифференцированный зачет
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Коды проверяемых компетенций
Показатели оценки результата
Оценка
(да / нет)
ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
- Рациональность организации рабочего места. Соответствие требованиям технике безопасности.
- Обоснованность выбора рабочих и контрольно- измерительных инструментов, приспособлений, правильность выполнения рабочих приемов.
- Соблюдение технологической дисциплины
-Соответствие требованиям контроля качества
- Соблюдение технологической дисциплины при подготовке сырья и продуктов
- Соблюдение технологической дисциплины
Да
Да
Да
Да
Да
Да
Да
ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов ее достижения, определенных руководителем.
- Рациональность в выборе и применении методов и способов решения профессиональных задач
Да
ОК.3Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и
итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Готовность к анализу рабочей ситуации, коррекции собственной деятельности и ответственности за результаты своей работы
Да
ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
Способность к поиску и использованию необходимой информации для эффективного выполнения профессиональных задач
Да
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
Демонстрация бесконфликтного взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами, способности работы в команде.
Да
Дата ___.___.20___ Подписи членов экзаменационной комиссии
Председатель комиссии _______________________________________
Члены комиссии _______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
________________________________________
13PAGE 15
13PAGE 142215
Заголовок 415