Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Согласовано: Утверждаю:
Председатель МК Зам директора по УПР__________Зуева М.Ю. ___________ ФИО
« «______________20 г « « _________________20 г
Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания
МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Вариант 1.
1) Выбрать правильный ответ:
Обвалка мяса – это
А) удаление пленок, сухожилий
Б) отделение мякоти от костей
В) получение более мелких частей туши
2)Установить соответствие:
1.Виды полуфабрикатов
1. Ростбиф
2. Тушеное мясо
3. Отварное мясо
Особенности приготовления
А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг.
Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев
В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг.
Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом
3) Выбрать правильный ответ:
Мясо для бифштекса нарезают формой
А) округлой
Б) овальной
4) Установить соответствие:
Полуфабрикаты Масса, гр1. Бефстроганов
2. Поджарка
3. Гуляш
4. Плов
А) 10-15
Б) 5-7
В) 20-30
Г) 30-40
Д) 15-20
5) Решить задачу, используя сборник рецептур:
Сколько порций котлет отбивных можно приготовить, если поступило 25 кг. свинины (корейка), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр.
6) Выбрать правильный ответ:
Для полуфабриката «Рыба кольбер» рыбу нарезают в форме
А) брусочков
Б) ромбов
В) полосок
7) Решить задачу, используя сборник рецептур:
Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 15 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 110 гр.
8) Решить задачу, используя сборник рецептур:
Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного судака для приготовления полуфабриката «Рыба грилье».
9) Выбрать правильный ответ:
Котлеты панированные из филе птицы панируют в
А) двойной панировке
Б) белой панировке
В) не панируют
Г) красной панировке
Д) хлебная панировка соломкой
10) Выбрать правильный ответ:
Мясо для бефстроганов нарезают
А) кубиками
Б) брусочками
Преподаватель Зуева М.Ю.
Согласовано: Утверждаю:
Председатель МК Зам директора по УПР__________Зуева М.Ю. ___________ ФИО
« «______________20 г « « _________________20 г
Задания в тестовой форме по специальности Технология продукции общественного питания
МДК.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Вариант 2.
1) Выбрать правильный ответ:
Жиловка и зачистка – это
А) удаление пленок, сухожилий
Б) отделение мякоти от костей
В) получение более мелких частей туши
2)Установить соответствие:
Виды полуфабрикатов
1. Отварное мясо
2. Тушеное мясо
3. Ростбиф
Особенности приготовления
А) лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, массой 1,5 – 2 кг.
Б) из целых кусок вырезки, толстого и тонкого краев
В) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, массой 1,5 – 2 кг.
Г) верхняя, внутренняя, боковая, наружная части, шпигуют морковью, кореньями, салом
3) Выбрать правильный ответ:
Мясо для филе нарезают формой
А) округлой
Б) овальной
4) Установить соответствие:
Полуфабрикаты Масса, гр
1. Бефстроганов
2. Азу
3. Гуляш
4. Рагу А) 10-15
Б) 5-7
В) 20-30
Г) 30-40
Д) 15-20
5) Решить задачу, используя сборник рецептур:
Сколько порций шницеля можно приготовить, если поступило 20 кг. телятины (тазобедренная часть), выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 100 гр.
6) Выбрать правильный ответ:
Для полуфабриката «Рыба восьмеркой» рыбу нарезают в форме
А) брусочков
Б) ромбов
В) полосок
7) Решить задачу, используя сборник рецептур:
Сколько кг. щуки необходимо получить для приготовления 35 порций щуки фаршированной, если выход готового полуфабриката составляет на одну порцию 90 гр8) Решить задачу, используя сборник рецептур:
Сколько составляет % отходов при обработке неразделанного осетра для приготовления полуфабриката «Рыба, жаренная во фритюре».
9) Выбрать правильный ответ:
Котлеты натуральные из филе птицы панируют в
А) двойной панировке
Б) белой панировке
В) не панируют
Г) красной панировке
Д) хлебная панировка соломкой
10) Выбрать правильный ответ:
Мясо для поджарки нарезают
А) кубиками
Б) брусочками
Преподаватель Зуева М.Ю.