РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПМ. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Воронежской области
«Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта»»
СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:
директор ооо «Общепит» Директор ГОБУ НПО ВО «ПЛ №29»
_________е.в.живолуп _______________В.А. Силаков
«_____»_________________2015 «_____»_________________2015
рабочая ПРОГРАММа
учебной практики
по пм. 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
для профессий среднего профессионального образования
по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии (ППКРС)
19.01.17. Повар, кондитер

Рабочая программа рассмотрена
на заседании методической комиссии
и рекомендована к утверждению.
от « ______» ________________2015г.,
протокол № _______
Председатель ПЦК_______________
пос. Молодежный, 2015
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО (далее – ФГОС) среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Воронежской области «Россошанский техникум сельскохозяйственного и строительного транспорта.
Разработчики:

Горловая Л.В. – зам директора по ППО
Половинкина И.В. – зам директора по ТМР
Емцева Г.А. – мастер производственного обучения
Рыжих О.В. – мастер производственного обучения
Мыцикова Л.Г. – мастер производственного обучения
СОДЕРЖАНИЕ
1.  ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ учебной практики

стр.
4
2.  результаты освоения учебной практики

6
3.  СТРУКТУРА и содержание учебной практики

7
4.  условия реализации программы учебной практики
(ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ)
9
5.  Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики
21
1. паспорт ПРОГРАММЫ учебной практики
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий – является частью основной профессиональной образовательной программы – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
1.2. Цели и задачи программы учебной практики – требования к результатам освоения программы учебной практики
С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики должен:
При приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
иметь практический опыт:
приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
оценивать качество готовых изделий.
1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:
ПМ.8 «Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий» –186 часа
2. результаты освоения программы учебной практики
Результатами освоения программы учебной практики является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности:
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, в том числе профессиональными компетенциями (ПК):
Код Наименование результата обучения
ПК 8.1.
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия .ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Освоение общих компетенций (ОК):
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
3. СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1. Тематический план программы учебной практики
Коды профессиональных компетенций Наименования разделов профессионального модуля Всего часов
Распределение часов по семестрам
1 2 3 I II III IV V VI
ПК 8.1 - 8.6 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Всего: 186
3.2. Содержание обучения по учебной практике
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), (МДК) и тем учебной практики Содержание учебного материала Объем часов
( с указанием их распределения по семестрам)
1 2 3
ПМ 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Тема 8.1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба 1 Приготовление и оформление хлеба 6
2 Приготовление и оформление хлебобулочных изделий 6
3 Приготовление батонов нарезных 6
Тема 8.2.Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий 4 Приготовление изделий из дрожжевого опарного и безопарного теста 6
5 Приготовление изделий из сдобного пресного , воздушного теста 6
6 Приготовление изделий из песочного, пряничного теста 6
7 Приготовление изделий из бисквитного теста 6
8 Приготовление изделий из заварного, слоеного теста 6
9 Зачетное занятие 6
Тема 8.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов 10 Приготовление кремов 6
11 Приготовление желе 6
12 Приготовление отделочных полуфабрикатов из шоколада 6
Тема 8.4 Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных 13 Приготовление песочных нарезных пирожных 6
14 Приготовление песочных штучных пирожных 6
15 Приготовление бисквитных нарезных пирожных 6
16 Приготовление бисквитных пирожных буше 6
17 Приготовление заварных пирожных 6
18 Приготовление слоеных пирожных 6
19 Приготовление слоеных пирожных 6
20 Приготовление пирожных из крошкового полуфабриката 6
21 Приготовление песочных тортов 6
22 Приготовление песочных тортов 6
23 Приготовление бисквитных тортов 6
24 Приготовление бисквитных тортов 6
25 Приготовление бисквитных тортов 6
26 Приготовление тортов из крошкового полуфабриката 6
27 Приготовление тортов из заварного полуфабриката 6
28 Приготовление тортов из слоеного полуфабриката 6
29 Приготовление тортов из воздушного полуфабриката 6
Тема 8.5. приготовление и оформление легких и фруктовых обезжиренных тортов и пирожных 30 Приготовление легких и фруктовых обезжиренных тортов и пирожных 6
31 Зачетное занятие 6
3.2. Содержание программы учебной практики
Наименование разделов учебной практики, профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем УП Содержание учебного материала
Объем часов
1 2 3
Профессиональный модуль ПМ. 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий 186
Раздел УП 1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба. 18
Тема 8.1. Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий из хлеба
Содержание 6
_____
6
6
1. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление хлеба. Подготовка продуктов, замес теста безопарным способом, определение готовности выбродившего теста, развес тестовых заготовок, формование, расстойка, отделка, выпечка.
_________________________________________________________________________________________
2.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление хлебобулочных изделий: развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, отделка, выпечка.
_________________________________________________________________________________________
3.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление батонов нарезных развес тестовых заготовок, подкатка, предварительная расстойка, формование, окончательная расстойка, отделка, выпечка. Раздел УП 2. Технология приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий. Технология приготовления печенья, пряников, коврижки. 36
Тема 8.2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий.
Содержание 6
4. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление из дрожжевого опарного и безопасного теста : булочка «Российская», ватрушка, кулебяка. Приготовление теста и фарша, определение качества готового теста, охлаждение теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия. Содержание 6
5. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление изделий из сдобного пресного, воздушного теста: приготовление теста, определение качества готового теста, выпечка, формование, начинка, отделка. Проверка веса, оценка качества готового изделия. Содержание 6. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление песочного теста и изделий из него.
Оформление печенья отсадного «Ромашка» и нарезного «Влюблённое»: приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия.
Приготовление пряничного теста сырцовым способом, коржей молочных: приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия.
Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление пряничного теста заварным способом, коврижки медовой, пряников:
приготовление массы, определение качества массы, замес теста, определение качества
готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готовых изделий. 6
Содержание 6
7.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление бисквитного теста: основного, масляного, с овощными и фруктовыми пюре. Приготовление кексов «Студенческий, «Уфимский»: приготовление массы,
определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование, отделка, выпечка. Проверка веса и оценка качества готового изделия.
Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление бисквита буше, полуфабрикатов и печенья из него: приготовление массы,
определение качества массы, замес теста, определение качества готового теста, формование,
выпечка, отделка. Проверка веса и оценка качества готового изделия. Содержание 6
8. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление заварного теста, кольца воздушного, печенья: заварка муки, охлаждение, добавление яйца, определение качества готового теста, формование, выпечка, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
Приготовление слоёного теста, конвертиков с начинкой, язычков: замес теста, слоеобразование, отлёжка, охлаждение, формование, отделка выпечка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
Зачетное занятие 6
Раздел УП 3.Технологтя приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов. 18
Тема 21.1. Приготовление отделочных полуфабрикатов. Содержание 10. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление кремов: сливочных, белковых, заварных, на сливках, выполнение украшений из них. 6
11. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление желе выполнение украшений из него.
6
12. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление отделочных полуфабрикатов из шоколада выполнение украшений из него.
6
Раздел УП 4. Технология приготовления и оформление отечественных классических тортов и пирожных. 42
Тема 22.1. Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных.
Содержание 13 – 14.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление пирожных песочных глазированных, «Корзиночка с кремом», «Зебра»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, грунтовка, отделка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.
15. Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря. Приготовление и оформление бисквитных пирожных «Полоска с кремом»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, нарезание, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.
Приготовление и оформление бисквитных пирожных шоколадных, «Берёзка»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, нарезание, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных. 12
6
16. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление бисквитных пирожных «Буше»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, отделка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.
17.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление заварных пирожных «Эклер», «Шу»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, наполнение кремом, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.
6
12
18– 19. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление слоёных пирожных «Трубочки с кремом», «Бантики»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, наполнение кремом, отделка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных.
Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
20 .Приготовление и оформление крошковых пирожных «Картошка обсыпная»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, отделка.
Приготовление и оформление воздушных пирожных «Лотос», «Ракушки»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, склеивание, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых пирожных. 12
12
Тема 22.2. Приготовление и оформление тортов. Содержание 18
21 – 22 . Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление песочного торта «Ландыш»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, грунтовка, отделка, оформление.
Приготовление и оформление слоёного торта «Наполеон»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, обмазка, отделка. Проверка веса и оценка качества готовых тортов. 6
6
23 – 24 – 25 . Инструктаж по технике безопасности, санитарным требованиям. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление массовых и литерных бисквитных тортов «Подарочный, «Шахматка», «Детский»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых тортов. 6
6
6
26. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление крошковых тортов «Ёжик»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, оформление. 27.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление заварных тортов : подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, оформление. 28.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление слоеных тортов «Наполеон», «Московская слойка»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, формование, оформление.
29.Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление воздушных тортов, «Полёт», «Графские развалины»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, склеивание полуфабрикатов, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых тортов.
Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление и оформление фирменных и фигурных тортов «Цыплята», «Мишка»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, грунтовка, обмазка, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых тортов. 6
6
6
6
6
Раздел УП 5. Технология приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных Тема 8.5. Приготовление и оформление, легких и фруктовых обезжиренных тортов и пирожных. Содержание 1. Организация рабочего места, подготовка оборудования и производственного инвентаря.
Приготовление бисквитно - фруктовых пирожных «Песочно-яблочное». и тортов с желе и фруктами: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, пропитка, прослойка, склеивание, оформление поверхности фруктами и желе, обмазка, нарезание. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
Приготовление легких обезжиренных пирожных «Корзиночка с фруктами» и тортов «Слива»: подготовка основных и отделочных полуфабрикатов, прослойка, склеивание, нарезание, оформление. Проверка веса и оценка качества готовых изделий.
2. Зачетное занятие 6
6
Итого: 186
4. Условия реализации программы учебной практики
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы профессиональных модулей учебной практики предполагает наличие: учебного кондитерского цеха
Оборудование рабочих мест учебного кондитерского цеха:
оборудование: плита, пекарский шкаф, минимиксер, холодильник;
инструменты в соответствии с паспортом учебного кондитерского цеха;
рабочие места для обучающихся (25);
комплект инструкционных карт в соответствии с паспортом учебного кондитерского цеха.
Учебная практика проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическим обучением.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Анфимова Н.А, Татарская Л.Л. Кулинария М.: Изд. Центр «Академия», 2010.
Барановский В.А. Повар - технолог Ростов н/Д: «Феникс», 2008.
Амренова М.М., Гурбо Н.М., Наумова Е.Е., Ткачева Г.В., Шмакова Т.Я.. Повар. Практические основы профессиональной деятельности М.: Академкнига, 2007.
Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара М.: Академкнига, 2008.
Сопина Л.Н. Практическое пособие для повара М.: Академкнига , 2009.
Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар /учебное пособие , 2007.
Дополнительные источники:
Барцетти С. Кулинарные фантазии из рыбы М.: Издательство «Ниола-Пресс», 2006.
Титц О, Флориан Х. М.. Украшения блюд из овощей и фруктов Мой мир, 2006.
Степанова И. Фантазии из овощей и фруктов М.: Изд-во Эксмо, 2006.
Степанова И. М. Праздничные бутерброды Изд-во Эксмо, 2006.
Вульф - Кохен Э. М. Кулинария. Школа мастеров Мир книги, 2007.
Ярославская Ю. Мир в твоей тарелке М. Оазис-дизайн, 2007.
Радионова И.. Лучшие блюда из курицы и птицы М.: Эксмо, 2006.
Румянцева И.С., Супы Мир книги , 2007.
Степанова И.В., 100 лучших закусок для приёма, фуршета, коктейля.Эскимо, 2007.
Качурина Т.А. Кулинария: рабочая тетрадь. М.: Академия, 2007.
Семиряжко Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы. М.: Академия, 2008.
Харченко Н.Э. Сборник рецептурных блюд и кулинарных изделий. М.: Академия, 2005.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. М.: Академия, 2006.
Интернет – ресурсы:
http://eda.server.ru
http://supercook.ru
http://www.vkusno.kg
http://www.millionmenu.ru/
Общие требования к организации образовательного процесса
Программа учебной практики состоит из пяти разделов и рассчитана
на 186 часов:
Учебная практика по профессии по профессии «Кондитер» - 186 часа.
Учебная практика проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическим обучением.
Освоение учебной практики ведется после изучением учебных дисциплин общепрофессионального цикла «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Экономические и правовые основы производственной деятельности».
Параллельно с освоением учебной практики изучаются МДК:
МДК.08.01 «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий».
Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики
(видов профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия .Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий.
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий.
Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий.
Проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, определение их соответствия технологическим требованиям к простым хлебобулочным изделиям.
Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий .Использование различных технологий при приготовлении и оформлении простых хлебобулочных изделий .Оценка качества приготовления и оформления простых хлебобулочных изделий ..
Текущий контроль в форме:
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Моделирование практических ситуаций.
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
ГОСТ Р 5667 – 65
Моделирование практической ситуации
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Выполнение индивидуальных заданий
ГОСТ Р 5667 – 65
Итоговый контроль:
Экспертная оценка на комплексном экзамене по модулю и проверочной работе за 6 семестр.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий.
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий.
Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий.
Проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, определение их соответствия технологическим требованиям к основным мучным кондитерским изделиям.
Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий.
Использование различных технологий при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий.
Оценка качества приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий.
Текущий контроль в форме:
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Моделирование практической ситуации
ГОСТ Р 5667 – 65
ГОСТ Р 5897 – 90
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
ГОСТ Р 5667 – 65
ГОСТ Р 5897 – 90
. Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Выполнение индивидуальных заданий
ГОСТ Р 5667 – 65
Тестирование
Итоговый контроль:
Экспертная оценка на комплексном экзамене по модулю и проверочной работе за 6 семестр.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижки.
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления печенья, пряников, коврижки.
Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижки.
Проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, определение их соответствия технологическим требованиям к печенью, пряникам, коврижке.
Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижки.
Использование различных технологий при приготовлении и оформлении печенья, пряников, коврижки.
Оценка качества приготовления и оформления печенья, пряников, коврижки.
Текущий контроль в форме:
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Моделирование практической ситуации
Экспертная оценка на практическом занятии. Тестирование
ГОСТ Р 5897 – 90
ГОСТ Р 5667 – 65
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Моделирование практической ситуации
Тестирование
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
ГОСТ Р 5897 – 90
ГОСТ Р 5667 – 65
Итоговый контроль:
Экспертная оценка на комплексном экзамене по модулю и проверочной работе за 6 семестр.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и использовании в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления и использования в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и использовании в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, определение их соответствия технологическим требованиям к простым и основным отделочным полуфабрикатам.
Приготовление и использование в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Использование различных технологий при приготовлении и использовании в оформлении простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Оценка качества приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Оценка качества украшений из простых и основных отделочных полуфабрикатов.
Текущий контроль в форме:
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Выполнение индивидуальных заданий
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Моделирование практических ситуаций
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Выполнение индивидуальных заданий
Выполнение индивидуальных заданий
Оценка выполнения практического задания
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Оценка выполнения практического задания
Итоговый контроль:
Экспертная оценка на комплексном экзамене по модулю и проверочной работе за 6 семестр.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов и пирожных.
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных.
Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов и пирожных.
Проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, определение их соответствия технологическим требованиям к отечественным классическим тортам и пирожным.
Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных.
Использование различных технологий при приготовлении и оформлении отечественных классических тортов и пирожных.
Оценка качества приготовления и оформления отечественных классических тортов и пирожных.
Текущий контроль в форме:
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Выполнение индивидуальных заданий
тестирование
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Выполнение индивидуальных заданий
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Выполнение индивидуальных заданий
тестирование
практике.
Моделирование практической ситуации
Оценка выполнения практического задания
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Итоговый контроль:
Экспертная оценка на комплексном экзамене по модулю и проверочной работе за 6 семестр.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Организация рабочего места.
Соблюдение санитарных правил при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
Выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
Безопасное использование оборудования, производственного инвентаря при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
Проверка органолептическим способом качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, определение их соответствия технологическим требованиям к фруктовым и легким обезжиренным тортам и пирожным.
Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
Использование различных технологий при приготовлении и оформлении фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
Оценка качества приготовления и оформления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.
Текущий контроль в форме:
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Моделирование практической ситуации.
Наблюдение за действиями обучающегося в процессе выполнения практической работы
Тестирование
Оценка выполнения практического задания
Экспертная оценка на практическом занятии
Экспертная оценка при выполнении работ по учебной практике.
Моделирование практической ситуации
Итоговый контроль:
Экспертная оценка на комплексном экзамене по модулю и проверочной работе за 6 семестр.
Результаты
(освоенные общие компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
-демонстрация интереса к будущей профессии. Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;
-демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач. Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и практике
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы - демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
ОК 4. Осуществлятьпоиск информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач. - нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. -демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами -демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности. - демонстрация деятельности с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике