Урок кулинарии Сервировка стола (7 класс)

Кулинария 7 классТема: «Оформление праздничного стола».
Цели урока: Научить школьников красиво и правильно сервировать праздничный стол.
Задачи:
Общеучебные:
познакомить ребят с основными правилами сервировки стола;
показать различные варианты оформления и украшения стола;
рассказать ребятам, как можно рассадить гостей за праздничным столом.
Воспитательные:
Создавать условия для воспитания:
коммуникативной культуры учащихся,
чувства прекрасного.
Развивающие:
развивать творческий потенциал учащихся, их инициативу, уверенность в своих силах;
развивать навыки общения, умение высказывать свою точку зрения и аргументировать свою позицию;
развивать творческую активность школьников.
Оборудование и материалы:
таблицы «Сервировка стола к чаю», «Техника безопасности при работе с горячими жидкостями».
Наборы посуды и столовых приборов.
Выставка книг, инструкционные карты.
План урока
1. Организационная часть:
- готовность к уроку
- ознакомление с целями урока
- т/б при работе с горячими жидкостями и эл. оборудованием
2. Вступительное слово учителя:
С любовью накрытый стол – это, как и в давние времена, гордость многих хозяек. Но есть и мужчины, которые придают этому большое значение и могут накрыть стол также красиво и со вкусом. Но независимо от того, “колдуют” тут женские или мужские руки, возможностей накрыть стол никогда не было так много, как сегодня. Правила сервировки и поведения за столом вырабатывались на протяжении столетий, и их основная цель состоит не в том, чтобы различными формальностями затруднить процесс еды, а в том, чтобы сделать прием пищи и общение за столом красивым, удобным, приятным. Красиво накрытый стол всегда смотрится лучше и привлекательней, чем тот, который ломится от яств, но не создает ощущение праздника. Сервировка стола – дело достаточно творческое, но и здесь существуют каноны общего характера, которые следует принимать во внимание:
наличие свободного пространства,
стиль дома или квартиры,
повод, по которому устраивается мероприятие,
вкусы хозяев.
2. Актуализация опорных знаний
По какому поводу мы можем накрывать праздничный стол? (День рождения, свадьба, юбилей, новый год и т.д.).
Какие условия мы должны соблюдать, чтобы правильно сервировать стол к празднику?
Накрыть стол праздничной, нарядной скатертью.
Расставить посуду и приборы ( желательно сервиз или хотя бы подходящую по стилю одинаковую посуду .
Красиво разложить салфетки, поставить цветы в вазах.
Расставить угощение.
Какое угощение можно приготовить к праздничному столу, например на десерт? (Выпечка, бутерброды, конфеты, фрукты и др.)
3.Мотивация учебной деятельности:
Учитель: Бывают торжества, когда гостей рассаживают за столом, а бывают, когда гостей не рассаживают (фуршет). Сегодня мы с вами попробуем определить основные правила и принципы сервировки праздничного стола. Перед вами набор посуды и столовых приборов, скатерть. Давайте попробуем накрыть стол на одну персону. Как мы расположим тарелки и приборы?
(Один из учащихся накрывает стол на одну персону, при этом комментирует свои действия, объясняет, как и почему он ставит тарелки, фужеры, раскладывает столовые приборы).
Учитель: Давайте посмотрим, что получилось. Ваши замечания и предложения? Прокомментируйте.
(Ребята высказывают свою точку зрения о том, как накрыт стол, делают замечания, исправляют, помогают друг другу).
Учитель: А теперь попробуем определить, используя свои знания и жизненный опыт, основные принципы и правила сервировки стола.
(Ребята должны с помощью учителя определить основные правила):
Сервировка стола предполагает разумное, удобное, аккуратное и симметричное расположение всех предметов.
Сервировка начинается со скатерти: она должна быть чистой, хорошо выглаженной.
Набор посуды должен быть одинаковым по форме, рисунку, цвету.
Посуду на столе размещают в строго определенной последовательности, каждый предмет сервировки должен иметь своё место.
Необходимый штрих к сервировке - полотняная салфетка. Она должна быть индивидуальной, и кладут её на закусочную тарелку.
4. Практическая работа:
Учитель: я предлагаю снова попробовать правильно накрыть стол из того, что у нас здесь находится.
(И снова кто-то из ребят накрывает стол на одну персону, используя посуду, столовые приборы, которые были предложены ребятам в начале урока. Школьники уже без ошибок и сомнений могут справиться с этим заданием. Таким образом, мы закрепляем на практике полученные знания).
учащиеся выполняют сервировку стола в соответствии со своим пониманием и знанием национальных особенностей быта.
презентация с использованием материала приготовленного дома (стихи, сообщения, интересные факты и т.д.)
приготовление десерта;
угощение гостей.
Учитель: Сегодня, ребята, мы с вами научились красиво и правильно сервировать праздничный стол, рассмотрели различные варианты оформления и украшения стола, определили, как можно рассадить гостей за праздничным столом для того, чтобы было удобно, красиво, комфортно. Данные знания пригодятся вам в дальнейшем при организации и проведении семейных праздников или встреч с друзьями.
5. Заключение:
отметить положительные моменты практической работы.
поправить недочеты.
поблагодарить
6. Уборка рабочих мест
Приложение 1.
Как правильно пользоваться салфеткой
Основное назначение салфетки состоит в том, чтобы предохранить костюм каждого от попадания случайных брызг, капель, крошек. Ею также обтирают пальцы и губы во время и после еды.
Непосредственно перед едой салфетку нужно развернуть, сложить вдвое и положить изгибом к себе на колени. Закладывать салфетку одним из ее углов или краем за воротник или лацкан пиджака не принято.
Пальцы, случайно испачканные во время еды, осторожно вытирают верхней половиной салфетки, не снимая ее с колен.
Для обтирания губ салфетку берут с колен двумя руками, укорачивают путем перевертывания ее концов в ладони и, приложив середину к губам, промокают их о верхнюю половину салфетки. Вытирать губы путем скользящих движений по ним салфеткой некрасиво.
Совершенно недопустимо использовать салфетку вместо носового платка или в качестве полотенца для сильно испачканных рук.
Не полагается, сев за стол, пристально разглядывать приборы и посуду, а затем салфеткой протирать их, если вы вдруг заметили какое-то пятнышко. Этим вы обидите хозяев, усомнившись в их чистоплотности.
По окончании еды салфетку не следует тщательно складывать, пытаясь придать ей прежний вид, а просто аккуратно положить справа от своей тарелки. Не рекомендуется также вешать ее на спинку стула или класть на его сиденье.
Если салфетка случайно упала с колен на пол, не следует огорчаться: попросите дать вам чистую, поскольку пользоваться салфеткой, поднятой с пола, конечно, нельзя.
История салфеток
Интересна история салфеток. Толковый словарь русского языка поясняет, что так называют платок для вытирания губ или небольшую скатерть. Салфетки были известны еще в Древней Греции: ими служили листья фигового дерева, которыми рабы вытирали губы после еды своему хозяину. Полотняные салфетки использовались в Древнем Риме. В эпоху средневековья салфетки получили распространение и в Европе. Интересно, что особой популярностью они пользовались в странах, где мужчины носили бороду и усы. В то же время в Англии, где мужчины брились, салфетки были распространены мало.