презентация по предмету Жабды?тау Та?ырыбы: «ТАМА? ПІСІРЕТІН АС ?АЗАНДАР Ж?НЕ ТА?АМ ДАЙЫНДАУ БАРЫСЫНДА?Ы ХИМИЯЛЫ? ?РДІСТЕР»

Тамақ пісіретін ас қазандар және тағам дайындау барысындағы химиялық үрдістер Жылумен өңдеу - өнім мен қоршаған ортаның арасындағы жылу алмасу процесі Мұғалім Казыбаева Г.А. Негізгі жылумен өңдеу процестері Суда пісіруАз суда пісіруБуда пісіру Суда пісіру. Процесс барынша аз уақытты алуы үшін, шалафабрикаттарды суық суға емес, қайнап тұрған суға салу қажет. Жоғары температура микроэлементтерді жоймады, бірақ олар суда еріп кетеді. Буға әзірлеуКөкөністердің буда суға батырылмауының арқасында, олар суда еритін дәрумендер мен микроэлементтерді азырақ жоғалтады. Фольгаға оралған көкөністер барлығынан көп қоректік құндылықтарын сақтап қалады, себебі фольганың арқасында ол болмаса ағып кетуі мүмкін болатын заттар оларда көбірек қалады. Буға пісіру бізге не береді ? Қоректік заттардың көпшілігі сақталадыКөкөністер табиғи түсін сақтайдыӨнімдер тіндері жылдамырақ жұмсарады.Тез сіңіріледі.Құрамында майы аз. Тағам пісіру үшін ыдыстар қандай металл қосындысынана жасалады? Алюминий ыдысМырыш ыдысЖез ыдысШойын ыдысМельхиор және нейзильбер Алюминий құймасы Алюминий ыдысы ыстыққа өте төзімді. Пісірілген тамақтық дәмі, түсі, исі бұзылмайды. Шойын ыдыстар Шойын ыдыстар қуырып, бұқтырылып пісіретін тамақтарға қолданылады.Шойын ыдыстың түсі қара, көбінесе ыдыстың ішіне кейде екі жағына бірдей әйнек түсті эмаль жалатады. Жез ыдыстар. Жезден жасалған ыдыстар негізінен су, қайнатпа (варенье) қайнатуға т. б. арналған. Жез ыдыстарды ұзақ уақыт пайдаланбаса қарайып кетеді және бетінде жасыл жұқа қабат пайда болады. Неге шаян қызарады? Британияның Манчестер университетінің ғалымдары – шаяндар су жәндіктерімен, балдырларымен қоректенеді, ағзасына каротиноид пигментерді жинайды, ағзасында ақуызбен бета-крустоциан бірігіп, жәндік өз түсін реттеп отырады, ал суда пісірген кезде, 100 градустан артық температурада ол қосынды ыдырап, шаянның сыртқы қабаты сарғылт қызыл түске боянады. Ақуыздар 70 °С жоғары температурада коагуляцияға ұшырайды(жиырылады). Ақуыздар өзінің суда еру және суды ұстау қасиетін жоғалтады, соған байланысты ет өзінің көлемін азартады. (әжеміз -келіндеріне балам етті пісіргенде, күйеуіңе көрсетпе дейтіні сондықтан). Бірақ жұмыртқа өз көлемін өзгертпейді. Температура жоғарылаған сайын ақуыздың тығыздығы өсе береді. Жанама жылытқышты қазандар Негізгі құрылымы: 6-пісіру ыдысы Қазанның сырты -4,Қазан аралығы - пароводяную рубашку 2. Бу генераторы - 1, жылу изоляциюясы3, Қаптама - 5. Қақпағы - 7.Қорғау клапаны - двойным предохранительным клапаном 9, Манометр – 10 Су құятын тетік, наполнительной воронкой 11, Деңгей бұрандасы – кран уровня 12, клапаном-турбинка 8 Электр қазаны КПЭ-100 -1 М Маркалары (КПЭ-100-1М, КПЭ-160-1М и КПЭ-250-1М) конструкциясы бірдей, пісіру қазанының өлшемі, тэннің қуаты аударылмайтын – стационарлық қазан Клапан турбинка Алмалы болт Су құю шанағы Екі жақты қорғау клапаны манометр тэны Қысым релесі Бугенераторы Деңгей бұрандасы Қақпақ жүгі Салқын су түтігі қақпақ Ауыстыру краны Электр тамақ пісіру қазаны КПЭ-100 Техникалық мінездеме КПЭ-100 КПЭ-160 КПЭ-250 Сыйымдылығы, л 100 160 250 Жылыту уақыты, сағ 0,8 0,91 0,91 Қуаты, жылыту/пісіру, квт 15/205 21/3,5 20/6 Тэн саны 6 6 6 өлшемі 1100*1100*1100 1200*1150*1100 1300*1150*1100 алмағы 230 350 400 Су құятын шанақ қақпағы манометр Деңгей бұрандасы Маховик бұранда Белгі шамы Басқару нүктеі Қосу ажарату тетігі Пісіру қазаны сөре КПЭСМ -60М аудармалы қазаны Техникалық мінездеме КПЭСМ-60 КПЭСМ-60М сыйымдылығы 60 60 Қуаттылығы жылыту/пісіру 8,0/1,0 9,45/1,05 Жылыту уақыты, мин 60 45 Өлшемі 1050*840*1160 1050*910*1250 салмағы 180 170 Пісіретін электр қондырғысы манометр Су құю тетігі Бұру бұрандасы Қорғау клапан Белгі беру шамы Режимге қою бұрандасы Бугенераторы Ауа шығу тетігі қазан Буды қосу тетігі Дөңгелек жолы Қозғалмалы пісіру қазаны УЭВ-60 Сорпа, көже, екінші тағам, бұқтырылған тағамдар істеуге арналған Техническалық мінездеме УЭВ-40 УЭВ-60 Қазан сыйымдылығы 40 60 Қолдану қуаттылығы 9,45 9,45 Қаунау уақыты 30 45 өлшемі 600*800*850 600*800*850 салмағы 160 160 №1Тапсырма КПЭ тамақ пісіретін ас қазанның қақпағын ашу №2 Тапсырма Тамақ пісіретін ас қазандардың ішінде не орналасқан? (эскиз) ( айтып беру ) №3 Тапсырма Бугенераторындағы суды тексеру №4 Тапсырма: ТЭН-дар электрқыздырғыш элементтердің қай типіне (ашық, жабық немесе герметикалық жабыққа) жатады? №5 Тапсырма: Төңкерілмелі ас қазанды босатуды жүргізу №6 Тапсырма: 1 режимде тамақ пісіретін ас қазанның жұмыс істеуі ... №7 Тапсырма: 2 режимде тамақ пісіретін ас қазанның жұмыс істеуі №8 Тапсырма: 3 режимде тамақ пісіретін ас қазанның жұмыс істеуі №9 ТапсырмаТамақ пісіру кезінде тамақ пісіру ас қазанға қақпақтың нығыздалып (герметикалық) жабылуы немен қамтамасыз етіледі? №10 Тапсырма:Тамақ пісіретін ас қазанның жұмысын іске қосу №11 тапсырмаӘртүрлі факторлардың әсерінен ақуыз молекуласының екінші және үшінші реттік құрылымының бұзылуы тор Екі қабатты қақпақ…...........арқылы жоғарыға қарай ашылып көтеріліп тұрады Су төгетін кранның бітеліп қалмауын алдын………алады пружиналық салмақ қарсылығы Клапан – турбинканыңақырын айналуы……..режиміне сәйкес Клапан-турбинканың тез айналуы………режиміне сәйкес қатты қайнау баяу қайнау Су бу қабатында қысым көтерілгенде жұмысқа ……..не қосылып кетеді сақтандырғыш клапан кранның деңгейін Бу генераторының жоғары деңгейі……… бақылайды. Бу генераторында судың төмен деңгейін …….. құрғақ жүріс электронды бақылайды Сулы булы қабаттағы қысым …….. өлшенеді манометрмен Бу генераторында судың төмен деңгейін …….. құрғақ жүріс электронды бақылайды Сулы булы қабаттағы қысым …….. өлшенеді манометрмен Бугенераторына су …….. құйылады су құйғыш арқылы Электрлік шынжырларды қысқа тоқ соғудан………қорғайды балқымалы сақтанғыштар Басқару станциясының барлық приборларын…қорғайды клемільден щит Тамақ пісіретін сыйымдылық (ыстық немесе суық сумен) ………арқылы толтырылады бұрылмалы құбыр Манометірде арнайы кілтпен……орнықтырылады жоғарғы және төмен деңгейі Клапан – турбинканың жұмыс істеп тұрғанын …… көтеріп тексереді сақинаны жоғары Екі жақты сақтанғырғыш клапанның жұмыс істеу қабілетін…… бірнеше рет басып тексереді рычаг Сыйымдылығы 100дм 3 асатын, тамақ пісіретін ас қазандар……..жатады стационарлық, төңкерілмейтін