Исследовательская работа «Овощи и фрукты с нашего стола»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 7
Исследовательская работа
Тема: «Овощи и фрукты с нашего стола»
Автор работы:
Радченко Ирина
ученица 11-а класса
МБОУ СОШ № 7
Руководитель:
Набока Елена Алексеевна,
учитель химии
г. Новошахтинск
2016 год
Содержание
1. Введение 3
2. Обзор литературы 4
2.1. Роль овощей и фруктов в питании человека 4
2.2. Несколько слов об экзотике 5
2.2.1. Банан
2.2.2. Авокадо
2.2.3. Киви
2.2.4. Помело
2.2.5. Мандарин
2.3. Наши родные овощи и фрукты 7
2.3.1. Яблоки
2.3.2.Слива
2.3.3. Огурцы
2.3.4. Капуста
2.4. Производители и поставщики овощей и фруктов 9
3. Экспериментальная часть 13
3.1. Как определить: обработанный или «живой»?
3.2. Результаты исследования
4. Выводы и рекомендации 15
4.1. Как правильно выбирать фрукты и овощи?
4.2. Как мыть продукты перед употреблением?
5. Список литературы, адреса сайтов 16
6. Приложения 17
1.Введение
Основным источником питания человека на ранних этапах его развития была растительная пища. Собирая и употребляя в пищу разнообразные корни, плоды, травы, наши с вами предки стремились не только утолить чувство голода, но и избавить себя от тех страданий, которые им приносили различные болезни. Постепенно, при увеличении разнообразия растительных продуктов, употребляемых в пищу, человек стал замечать и различное воздействие на его организм тех или иных продуктов при их употреблении: одни успокаивали боль, другие помогали при нарушениях функций отдельных органов.
Прилавки магазинов и достопочтенные рынки блещут изобилием фруктов и овощей круглый год. Так ли это хорошо? А точнее спросить: «Так ли хороши эти фрукты и овощи?»
Гипотеза исследования: я предположила, что:
1) для здоровья человека имеет значение, является ли данный вид фруктов и овощей типичным представителем данной климатической зоны;
2) красивый товарный вид овощей и фруктов не является гарантией их качества.
Цель моей исследовательской работы:
провести сравнительный анализ качества овощей и фруктов, поступающих на наш стол
Задачи исследования:
Изучить литературу по данной проблеме с целью сбора необходимой информации
Провести анкетирование среди учащихся об информированности по данной проблеме
Экспериментальным путем определить наличие химической обработки фруктов и овощей для увеличения срока их хранения
Методы, которые используются в данной работе: теоретические (анализ специальной литературы по проблеме), экспериментальные (проведение практической части работы), эмпирические (наблюдения при проведении эксперимента, сравнение полученных результатов работы), социологические (анкетирование и опрос)2.Обзор литературы
2.1. Роль овощей и фруктов в питании человека
Растительные продукты необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности его организма. Чем разнообразнее и богаче рацион питания человека насыщен растительной зеленью, фруктами и овощами, тем больше у него шансов на успешное лечение многих болезней. Помимо этого, растительная еда является хорошим средством профилактики против многих недугов, повышая сопротивляемость организма, особенно детского, к различным инфекциям, неблагоприятным воздействиям вредных физических и химических факторов окружающей среды.
Если в питании человека недостает овощей, фруктов, ягод, то это может привести к ухудшению его самочувствия, снижению работоспособности, появлению различных заболеваний и сокращению продолжительности жизни.
Полезные свойства растительных продуктов связаны с тем, что они содержат в себе множество витаминов, без которых человек просто не может существовать, а также минеральные элементы, берущие участие во всех обменах веществ в организме человека.
Овощи, как в свежем, так и переработанном виде, являются сильными стимуляторами выделения желудочного сока, и тем самым способствуют более полному перевариванию и усвоению в организме белков, жиров и углеводов. Особенно усиливают процесс пищеварения желудка морковный, огуречный, капустный, а также арбузный сок. Овощи усиливают процесс пищеварения не только в желудке, но и в кишечнике, увеличивая выделение желчи и сока поджелудочной железы. Вместе с этим нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижается интенсивность гнилостных процессов, уменьшается образование вредных токсических веществ в кишечнике.
Благодаря своим превосходным вкусовым качествам, плоды многих растений, воздействуя на нервные окончания слизистой оболочки ротовой полости, рефлекторными путями усиливают работу всего желудочно-кишечного тракта и способствуют улучшению пищеварения.
Продукты растительного происхождения содержат значительное количество углеводов, к которым относится сахар, крахмал, инулин, клетчатка и пектиновые соединения. Пектины, в свою очередь, обладают довольно интересной способностью – при взаимодействии с водой, они набухают и поглощают из кишечника ненужные организму вещества, в том числе яды, патогенные микробы, канцерогены, и удаляют их из организма.
Фрукты и овощи играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами, которые поддерживают в нем кислотно-щелочное равновесие. Минеральные вещества – незаменимая составляющая пищи, продолжительная нехватка или наоборот, их чрезмерное количество, может привести к нарушению обмена веществ в организме.
Овощи нужны организму ежедневно, независимо от времени года. Недостаток овощей, отмечающийся в рационе зимой и ранней весной, — одна из причин снижения иммунитета, из-за чего организм хуже сопротивляется простудам и инфекционным болезням.
Одним словом, овощи и фрукты всегда должны быть желанными на нашем столе. Их невозможно заменить продуктами животного происхождения, так как человеку очень необходимо регулярное поступление в его организм биологически активных элементов: витаминов, ферментов, кислот.
Многие фрукты, которые растут в наших широтах, уступают по своим компонентам экзотическим, но нет необходимости в том, чтобы постоянно употреблять экзотические плоды фруктов. В наших фруктах так же есть большое количество витаминов, особенно витамина С; бета-каротина, благодаря которому у наших фруктов такой выраженный окрас.
Экзотические фрукты – это те фрукты, которые выращены в одной зоне проживания, а завезены в иную. Для нашей зоны такими фруктами являются папайа, бананы, киви, манго, памело, ананас и т.д.
2.2. Несколько слов об экзотике
2.2.1. Банан
Сейчас бананы сложно назвать экзотикой, в магазинах их много, а стоят они дешевле яблок. Так или иначе, банан вырос не в наших условиях, и является экзотом. Банан содержит кальций, фосфор. Магний, калий, богат витаминами А,С, Е. Десертные сорта бананов весьма калорийны. Для диетического стола не подходят, но способствуют пищеварению и улучшению настроения.
2.2.2Авокадо
Авокадо обладает большим количеством свойств положительно влияющих на организм. Введение в рацион питания этого плода снижает риск возникновения заболеваний сердца, в частности, инфаркта; сосудов – атеросклероз, гипертония; крови – малокровие. Диетологи назначают этот продукт людям, которые страдают хроническим запором, катарактой, сахарным диабетом, заболеваниями ЖКТ, которые сопровождаются высоким уровнем кислотности. Также авокадо следует употреблять в послеоперационный период, в период выздоровления после инфекционных заболеваний, а также при постоянных тяжелых физических нагрузках.
Манногептулоза, содержащаяся в авокадо, благоприятно воздействует на состояние нервной системы, снижая раздражительность, усталость, сонливость, увеличивая концентрацию, работоспособность.
Большое содержание витамина А и Е благоприятно действует на кожные покровы, разглаживают мелкие морщины, уменьшает размеры воспаленных участков от псориаза, угревой сыпи и экземы. За счет антиоксидантных свойств авокадо защищает клетки организма от воздействия радикалов и омолаживает их.
2.2.3. Киви
Киви содержит следующие витамины: A, B(особенно В6, который, кроме всего прочего, полезен для зрения), C, D, E, а так же бета-каротин, фолиевую кислоту, антиоксиданты, клетчатку, растительный белок актинидин, сахара, пектины, флавоноиды, органические кислоты. В 100г киви 61 ккал.
Из вышеперечисленных свойств, очевидно, что киви обладает достаточно весомым аргументом в сторону пользы! Идем дальше. За счет содержащегося в нем калия, киви полезен для гипертоников, ведь калий понижает кровяное давление. А витамина С в нем содержится так много, что всего 1 плод способен наполнить организм человека дневной нормой! В сочетанием с магнием, этот же витамин С еще и для сердца полезен.
Замечено, что киви препятствует скорому поседению волос.
Так же киви способствует выводу холестерина, полезен он и при онкологических заболеваниях, помогает снять тяжесть в желудке. Микроэлементы, которые содержатся в киви, помогают человеку при гипертонии, укрепляют стенки сосудов, капилляров и тем самым уменьшают вероятность возникновения атеросклероза и тромбоза.
Еще киви обладает способностью выводить соли из организма, что предотвращает возникновение в почках камней. И так как в киви содержится мало сахара (намного меньше, чем в большинстве фруктов), он рекомендован диабетикам.
2.2.4. Помело
Как и другие виды цитрусовых, помело в первую очередь богат витамином С, но у него есть явное преимущество – малое количество лимонной кислоты которая противопоказана тем, у кого проблемы со здоровьем желудка и пищеварительной системы.
Кроме витамина С, помело богат витаминами группы В, бета-каротином и минералами: кальций, железо, магний, фосфор, калий, медь. Дополнительно, это хороший источник фолиевой кислоты.
Чем еще полезен фрукт:
Имеет противовоспалительные свойства;
Улучшает работу почек;
Укрепляет иммунитет, повышает резистентность организма и его способность регенерации клеток;
Способствует укреплению зубов и уменьшает кровоточивость десен;
Содержит достаточное количество железа, чем способствует выработки гемоглобина, а значит является хорошей профилактикой анемии. Неоспоримый плюс помело в том что содержится большое количество витамина С, который улучшает усваиваемость железа.
2.2.5. Мандарин
Характерной особенностью цитрусовых, в данном случае мандаринов, является содержание в них большого количества витамина С (аскорбиновой кислоты). Кроме этого, мандарины насыщены пектиновыми веществами, гликозидами, минеральными солями, витаминами D, K, B1, B2 и эфирным маслом. А благодаря наличию лимонной кислоты, мякоть мандаринов не накапливает в себе нитраты и другие вредные компоненты. Мандарин трудно назвать экзотом. Он прочно вошел в наш традиционный рацион питания.
2.3. Наши родные овощи и фрукты
2.3.1. Яблоки
Яблоко содержит до 80% воды, остальные 20% полезные вещества: клетчатка,органические кислоты, калий, натрий, HYPERLINK "http://edaplus.info/minerals/products-containing-calcium.html"кальций,магний, фосфор, железо, йод, а также витамины А, В1, В3, РР, С и др.
Яблоки содержит мало калорий, поэтому является прекрасной диетой для желающих похудеть.
В яблоках содержатся такие важные природные кислоты, как яблочная, винная и лимонная, а в комплексе с теми же дубильными веществами эти кислоты останавливают процессы гниения и брожения в кишечнике, дают возможность не чувствовать метеоризма, вздутия живота, способствуют природному очищению и восстановлению кишечника. А здоровый кишечник — ключ к долголетию и здоровью.
Благодаря пектину яблоки действуют как очень легкое и абсолютно безопасное слабительное.
Для профилактики запоров лучше всего утром натощак съедать одно-два кислых яблока. Более того, доказано, что яблоки содержат вещества, которые останавливают рост раковых клеток в кишечнике и печени. Так что при проблемах с кишечником кроме 1-2 яблок натощак будет полезным в течение дня съесть 1-2 яблока. Не менее полезным будет раз в 2-3 недели устроить себе разгрузочный яблочный день.
Яблоки полезны абсолютно всем - как здоровым людям, так и тем, кто страдает различными заболеваниями. В яблоках (особенно, в недавно сорванных) довольно много витаминов. Например, витамина А в яблоках на 50% больше, чем в апельсинах. Этот витамин помогает уберечься от простуды и других инфекций и поддерживает зрение на хорошем уровне.
2.3.2.Слива
  Слива насыщена витаминами, минералами и необходимыми веществами для жизнедеятельности организма. В среднем плод садовой сливы на 100 г содержит 87,0 г воды, 0,8 г белков, 9,9 г углеводов, 65 г пищевых волокон, 1,3 г свободных органических кислот; 214 мг калия, 18 мг натрия, 28 мг кальция, 17 мг магния, 27 мг фосфора, 0,09 мг меди, 1,1 мг марганца, 1,0 мг цинка, по 0,04 мг хрома и йода, 0,02 мг фтора, 0,10 мг провитамина А, от 0,04 до 0,06 мг витаминов B1 и В2, 0,60 мг витамина РР, 10 мг витамина С, 0,08 мг витамина В6, 0,063 мг витамина Е. Слива особенно богата витамином Р и веществами Р-витаминного действия, которые способствуют снижению кровяного давления и укрепляют кровеносные сосуды. Причем витамин Р хорошо сохраняется даже при переработке.
2.3.3. Огурцы
На 95 % огурец состоит из воды — чистой, структурированной и живой. Из всех микроэлементов и витаминов, входящих в состав огурцов, обращает на себя внимание высокое содержание калия — его в этом продукте в 17 раз больше, чем натрия. Помимо калия в огурцах немало цинка, хрома, железа, магния, кальция, фосфора, есть даже алюминий и кобальт. Богатый набор, и многие из этих элементов периодической таблицы товарища Менделеева пригодятся нашему организму. Кстати, эти вещества содержат в себе и соленые огурцы, польза которых вполне сопоставима с пользой от свежих овощей.
В огурцах содержится йод, и пусть его в них не так уж и много (3 мкг на 100 грамм продукта), учитывая смешную стоимость овоща, мы вполне можем обеспечивать себя этим микроэлементом только за счет огурцов. Чем еще богаты огурцы — это витаминами и биологически активными веществами: в огурцах много витамина В2, высоко содержание витамина В1, содержится каротин (предшественник витамина А) и аскорбиновая кислота. Кроме того, овощ богат фолиевой кислотой и некоторым органическими соединениями, влияющими на обмен веществ.
2.3.4. Капуста
В составе капусты содержится: соль калия, фосфор, сахар, жиры, клетчатка, фитонцид, энзимы и витамины. Особенно много в ней содержится аскорбиновой кислоты. В овоще она встречается как в форме аскорбигена (природное вещество, обладающее противоопухолевым действием), так и в чистом виде. Аскорбиген является очень устойчивым веществом, и не теряет своих свойств как при хранении так и квашении капусты.
Польза и свойства капусты:
При применение умеренной тепловой обработки, в овоще увеличивается содержание аскорбиновой кислоты, так как аскорбиген трансформируется в витамин C.
Зеленые листья капусты, которые находятся снаружи, содержат фолиевую кислоту, хорошо влияющую на обменные процессы в организме и кровообращение.
Благодаря преобладающему содержанию солей калия над солями натрия, она не дает задерживаться жидкости в клетках организма.
Содержащаяся в ней тартоновая кислота, обладает противосклерозным свойством. Эта кислота способствует задержанию процесса перехода углеводов в жиры и не дает отлаживаться холестерину и жирам. Но при тепловой обработке овоща, этак кислота разрушается.
2.4. Производители и поставщики овощей и фруктов
Уровень потребления фруктов в России составляет 43 килограмма на человека, что в 2,5 раза меньше, чем в странах Европы. Основную часть ввозимых фруктов составляют апельсины, бананы, яблоки, виноград, груши, лимоны. На экзотические же фрукты приходится всего лишь 3% от импорта.
Общий уровень потребления овощей в нашей стране 110 килограмм на человека в год. Эта цифра гораздо ниже показателя, рекомендованного НИИ питания РАМН, что составляет 145 килограмм
По вышеуказанным данным видно, что потребление овощей и фруктов гораздо выше внутреннего производства. Примерно 65-70% всех фруктов на нашем рынке ввозится из других стран, для овощей показатель немного поменьше – 20-40%.
Импорт был и пока остается достаточно важным источником поступления свежих овощей и фруктов к российским потребителям. В таблице 1, 2 указаны страны-лидеры по ввозу в Россию фруктов и овощей за 2013год (более точные сведения найти не удалось). В настоящее время в связи с экономическими санкциями ситуация, конечно, изменилась. Роль отечественных производителей значительно увеличивается, некоторые импортные поставщики полностью ушли с нашего рынка.
Таблица 1
«Импорт фруктов в Россию»
Страна Объем импорта ($ млн.) Доля импорта (%)Турция 910,32 14,23
Польша 496,98 7,77
Испания 375,60 5,87
Китай 308,03 4,82
США 230,99 3,61
Италия 148,42 2,32
Из таблицы видно, что лидерами по поставке фруктов в нашу страну являются Турция, Польша, Китай.
Таблица 2
«Импорт овощей в Россию»
Страна Объем импорта ($ млн.) Доля импорта (%)Турция 571,63 19,90
Китай 386,78 13,46
Нидерланды 274,35 9,55
Польша 249,92 8,70
Испания 240,36 8,37
Белоруссия 82,97 2,89
По данным таблицы 2 можно сделать вывод, что лидерами по импорту овощей в Россию являются: Турция, Китай, Нидерланды.
Напрашивается вывод, что вероятность приобретения в магазине импортных овощей и фруктов высока. Чтобы доставить растительную скоропортящуюся продукцию на большое расстояние, ее нужно защитить от бактерий, грибков и вредителей.
С целью сохранения привлекательности для потребителя фрукты и овощи могут обрабатываться разрешенными пищевыми добавками (подробнее см. таблицу): от диоксида серы (Е220) до этоксихина (Е324). Например, консервант Е231 используют для поверхностной обработки фруктов и овощей — яблок, груш, персиков, моркови, слив, цитрусовых, огурцов, томатов; пчелиным воском Е901 обрабатывают свежие цитрусовые, дыни, ананасы, персики, груши, яблоки. А этоксихином покрывают яблоки и груши от побурения кожуры. И пусть каждая обработка проходит без превышения норм — часть химикатов все равно остается в кожице и поверхностных слоях мякоти.
Таблица 3
«Пищевые добавки, используемые для обработки
свежих фруктов и овощей»
 Код, название  Назначение  Применение  Действие на организм
Е220. Диоксид серы Консервант, антиоксидант, отбеливатель, стабилизатор окраски  Являясь легколетучим веществом, SO2, как правило, может быть полностью или почти полностью удален из пищевого продукта (сырья) при переработке. Это, 
в частности, используют при сохранении фруктовых и овощных полуфабрикатов: пульп, пюре, соков, сухофруктов и т.д. Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании  При передозировке могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта, 
аллергические реакции 
Е221. Сульфит натрия  Консервант, 
антиоксидант, 
отбеливатель, 
стабилизатор 
окраски  Используется в восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках (например, целые ягоды в сиропе); в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, вишня и др. (например, в промышленных джемах) При передозировке 
могут вызывать 
заболевания желудочно-
кишечного тракта, 
аллергические реакции
Е231. Орто-Фенилфенол.
Е232. Орто-Фенилфено-лят натрия  Консервант  Для поверхностной обработки фруктов и овощей — яблок, груш, персиков, моркови, слив, цитрусовых, огурцов, томатов Может вызывать 
аллергические реакции, 
заболевания кожи
Е300. Аскорбиновая 
кислота Антиоксидант, 
стабилизатор 
окраски, 
подкислитель, 
регулятор 
кислотности, 
витамин  Используется во фруктах и овощах 
необработанных: замороженных, готовых 
к употреблению охлажденных упакованных, 
очищенном картофеле упакованном. 
Используется для стабилизации окраски, 
предотвращения ферментативного побурения, снижения потребности в обработке SO2  При постоянной 
передозировке (больше 1 г ежедневно) продукт распада (щавелевая кислота) может приводить 
к образованию камней 
в почках и мочевом пузыре
Е445. Эфиры глицерина 
и смоляных кислот Эмульгаторы, 
стабилизаторы, 
загустители Цитрусовые плоды для обработки 
поверхности в количестве до 50 мг/кг  
Е901. Воск пчелиный, белый и желтый. Е902. Воск свечной.Е903. Воск карнаубскийЕ904. Шеллак.Е905а. Вазелиновое масло  «Пищевое». Е905b. Вазелин. Е905с. Парафин.Спермацетовый воск.Е910. Восковые эфиры.Е913. Ланолин. Глазирующий 
агент 
(глянцеватель), 
разделитель  Свежие цитрусовые, дыни, 
ананасы, персики, груши, яблоки 
(поверхностная обработка) Может вызывать 
аллергические реакции
Этоксихин Антиоксидант  Яблоки и груши (от побурения кожуры)  
Из таблицы видно, что больше всего обрабатываются импортные дыни, ананасы, персики, груши, яблоки, сливы, а также цитрусовые, а из овощей — морковь, огурцы, томаты, перец.3. Экспериментальная часть
Проведен опрос учащихся 6-7 и 10-11 классов с целью выяснения информированности о пользе овощей и фруктов и умения их выбирать. Ребятам была предложена анкета из 7 вопросов. Установлено, 41% учащихся 6-7 и 75% учащихся 10-11 классов достаточно хорошо информированы и применяют свои знания в жизни. С учащимися 6-7 классов следует проводить соответствующую просветительскую работу ( например, старшеклассники могут провести внеклассные мероприятия по данной теме).
3.1. Как определить: обработанный или «живой»?
Кроме принадлежности к зарубежной родине, есть еще несколько косвенных признаков того, что продукт химически обработан. Например, липкая, маслянистая и скользкая кожура. А если этот фрукт положить в воду, на ее поверхности образуется масляная пленка. Кроме того, овощи (лук, картофель, редька и т.п.) могут обрабатываться дополнительно антиростовыми химическими веществами, чтобы они вообще не прорастали. Поэтому при покупке картофеля не в сезон следует обращать внимание на «глазки»: если они закрытые («мертвые»), то, скорее всего, такая обработка имела место.
3.2. Результаты исследования
Таблица 4
«Результаты исследования»
Объекты исследований Описание внешнего вида, Дополнительные исследования Вывод
Яблоки «Айдаред» Яблоки крупные, поверхность ровная без повреждений, упругая, липкая Поместили в емкость в горячей водой, остался небольшой маслянистый след (пленка на поверхности воды). В месте надреза поверхность потемнела
Яблоки химически обработаны .
Т.к. срез потемнел, количество нитратов не превышено
Яблоки «Семеренко» Плоды зеленые, крепкие, следов порчи нет, блестят Поместили в емкость в горячей водой, пленки нет, липкость сохранилась. В месте надреза поверхность потемнела
Яблоки следует мыть с мылом, желательно еще и очистить.
Картофель фасованный, мытый Клубни целые, без повреждений, глазки глубокие Срез клубня при хранении потемнел Нитраты в норме
Картофель развесной (сорт не указан) Попадаются клубни с поврежденной поверхностью, Срез клубня при хранении потемнел Нитраты в норме
Апельсины Плоды крупные, примерно одинакового размера. Поверхность плотная, блестящая Плоды с более сухой поверхностью внутри тоже суховатые. Не покупать подсохшие и испорченные плоды
Томаты Томаты по цене 140 руб/кг имеют бледно-красную окраску, очень плотная кожура, твердые, при разрезании – характерный хруст, белые прожилки, светлая мякоть. При надавливании кожура не лопается, а остается вмятина. Очевидно, следует отдать предпочтение более дорогим томатам, а эти были выращены с использованием неизвестных удобрений. Есть, как минимум, нитраты
Томаты по цене 220 руб/кг имеют красную окраску, плоды плотные, на разрезе прожилок нет, мякоть равномерно красная Нитраты в норме
4. Выводы и рекомендации
4.1. Как правильно выбирать фрукты и овощи?
Старайтесь покупать продукты из близкого региона: когда фрукты и овощи везут на небольшие расстояния, нет необходимости дополнительно их обрабатывать. Если вы покупаете продукты на рынке, то всегда можете попросить продавца разрезать плод пополам, обращайте внимание на цвет, запах и плотность. Выбирайте плоды средних размеров.
Бывает так, что гораздо опаснее будут те овощи и фрукты, которые хранились без капли химии – в них могли начаться процессы гниения. Крысы, живущие на овощных базах и складах и перебегающие с разных ящиков с продуктами, переносят инфекцию (иерсиниоз) по всему помещению, а затем отравленные фрукты попадают на прилавок и к нам на стол. Разносчики иерсиниоза погибают в слабом растворе соли или уксуса, поэтому, прежде чем подать овощи на стол, следует окунуть их на 10 минут в данный состав.
4.2. Как мыть продукты перед употреблением?
Если вы страдаете аллергией, нелишним будет предварительно (до мытья) замочить импортные овощи и фрукты на час в холодной воде.
Смыть восковой налет, просто ополоснув яблоко водой из-под крана, невозможно. Необходимо как минимум несколько минут чистить его щеткой под горячей водой, желательно с мылом, можно обдать кипятком. Затем ополоснуть под проточной водой и перед едой все равно лучше срезать кожуру. Этими многоходовыми предосторожностями можно пренебречь только тогда, когда в вашем саду растут свои, проверенные яблочки. В таком случае, сполоснув плод под проточной водой, можно есть и с оболочкой (под которой, как вы знаете, основная концентрация витаминов).
Цитрусовые, в частности апельсины, часто обрабатываются дифенилом, чтобы они не гнили. Дифенил не имеет цвета, запаха и вкуса, потому люди не видят и не ощущают его, и довольно часто не моют фрукты перед тем, как снять кожуру. Но это вещество остается на пальцах, и мы его благополучно съедаем вместе с сочной мякотью. Поэтому цитрусовые и любые другие фрукты, у которых перед едой снимают кожуру, предварительно тоже нужно промыть горячей проточной водой с детским мылом (не менее 10 минут) со специальной щеткой и ополоснуть кипятком, затем — снять кожуру на глубину 0,5 см. Естественно, цедру для пирогов и варенья лучше не использовать.
Из всего вышесказанного получается, что самые полезные продукты зимой — это наши отечественные яблоки, капуста, морковь, свекла, лук, а также периодическое употребление экзотических фруктов. А еще важно помнить о наших традиционных заготовках, наиболее эффективными в плане сохранения витаминов являются сушение и заморозка. И пусть лучше это будут домашние заготовки, чем заготовки из магазина непонятного происхождения и обработки.
Будьте здоровы!
5. Список литературы, адреса сайтов
Химия в школе, № 5, 2002. Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты.
Химия в школе, № 3, 2001. Маршанова Г.Л. « О пользе яблок».
http://www.1tv.ru/cinema/fi=6222&sn=17
http:// www ru.wikipedia.org
http:// www.nsportal.ruhttp:// www HYPERLINK "http://infourok.ru/go.html?href=http%3A%2F%2Fyandex.ru%2Fclck%2Fjsredir%3Ffrom%3Dyandex.ru%253Byandsearch%253Bweb%253B%253B%26text%3D%26etext%3D507.oaKst-22g5tE6ddjBuF2iynV1rbynalmJooSn6DV7k7Os75N4wN1nUbirnmI1Y7c-85tDu8n6SecnmYc6O8G2Bo08AjNgyYHgMAwxrJwAJHskYfRGQeUh6jM9G0Fa9UpCFUoxfpEfyOCB7ZrdMoFEqahJEyAepagTwMrUo3J49jveWrF4O0VO-SFMg4HhilxH2tl2R6U8HOpP1BZ50dv3Q_FeorY0oC2L0Sp2pkSvtMfg3qrZ_8AAkyqQaDHVzh4.d621921026068928aba7903b5c6528f9378daa71%26uuid%3D%26state%3DAiuY0DBWFJ4ePaEse6rgeKdnI0e4oXuRYo0IEhrXr7zk7-LazHAr5Rwrl5F4jVTbAsuqaERRmKNLBo2ZDR7Pm9HwMQOopE11tCqAIImf-fHq48pYWXZW_L_8s6DkkI6sOVKbAfGSpzN4B6UYGIverPeP_35P7D8VSLu7ad6b3660WZ7idDAomjrXcA8Wxy8g54Ocrv8-NHXk0I9rcGF9ahwaracZ-4zDcYkLSIVezSTqK2R4vj-Q9KDone8oy8vjQjFWvI5D2Injnd78Mq9BkAReSd2gqp8Sa7u1FZMb1KGlXJb1xgnJeLaQLEyGzFYZVxTCb-EnNCp-yfplPMaBs9b6BPfJFcePVT9ojf3iof5RmnF1dH-WMElJC0D-TrVXlt1PJ4gRU8OKFf0Ah8a2G7MQv03kfLCK%26data%3DUlNrNmk5WktYejR0eWJFYk1LdmtxckRscUdOYW56d0ZGd1k3bEI5RExZSVF3WUhxR0pEQjg3OFhtSU9wcG9KcGsxd0xGVUdIbTE3NFRPV0JxU0ZoVkt5UFFPcWVXZ0Zo%26b64e%3D2%26sign%3D6652422c4b298ce956534de0b6da528d%26keyno%3D0%26l10n%3Dru%26cts%3D1415974547823%26mc%3D5.624503668343092"ukzdor.ru›ferrum.htmlhttp://www vitash.narod.ru›food12.htmhttp://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-s3.htmledaplus.info/produce/apple.html
tutknow.ru/meal/461-frukt-pomelo.htm
http://centr-molodosti.ru/polza-ogurcov-nastoyashhij-kladez-mikroelementov-u-nashix-nog.htmlwww.likefoods.ru/frukti/polza-i-vred-avokado.html
http://www.vestifinance.ru/articles/4581https://healthy-zone.ru/poleznyie-produktyi-zimoyhttp://www.aif.ru/health/food/kakie_frukty_i_ovoschi_ne_stoit_est_zimoy6. Приложения
Анкета для учащихся
Для чего нужны фрукты и овощи? А) источник витаминов и углеводов; Б) источник белков и жиров; в) там нет ничего полезного.
Как часто Вы употребляете овощи и фрукты: а) ежедневно; б) 2-3 раза в неделю; в) я их не люблю и не ем.
На что Вы ориентируетесь при выборе овощей и фруктов: а) внешний вид, запах, отсутствие следов порчи продукта; б) только внешний вид; в) нет критериев оценивания.
Вы интересуетесь производителем овощей и фруктов: а) да, всегда спрашиваю или читаю на ценнике, б) нет, мне это не интересно; в) а это имеет значение?
Могут ли овощи и фрукты быть опасными: а) да, б) нет; в) не знаю
Вы моете овощи и фрукты: а) да ; б) нет; в) когда как.
Вы можете определить, что овощи привезены издалека; а) да; б) думаю, что могу, в) меня это не волнует
Обработка результатов анкетирования
Если респондент выбирает преимущественно ответы «А», то он достаточно хорошо информирован об овощах и фруктах, если присутствуют ответы «Б», то следует обогатить свой багаж знаний и практических навыков, если есть хотя бы 2-3 ответа «В», то это очень тяжелый случай, человек нуждается в срочной информационной поддержке