Отчет по лабораторной работе. Тема Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

Тема: «Блюда из круп, бобовых, и макаронных изделий»
Цель:
Материально-техническое оснащение:
Оборудование:
Инвентарь:
Посуда:
Сырьевой набор:
I. Вопросы для повторения
1.Какое значение в питании человека имеют блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
2.В чем заключается первичная обработка круп, бобовых и макаронных изделий.
3.Перечислите общие правила варки каш.
4.Какие блюда готовят из каш.
5.Особенности варки бобовых.
6.Какими способами и для каких блюд можно варить макаронные изделия.
II. Составить технологическую карту на блюдо «Крупеник», «Биточки манные», «Лапшевник с творогом»
III. Оценка качества блюд
Наименование блюд Показатель качества Внешний вид Цвет Консистенция Запах IV. Вопросы и задания для закрепления
1.Почему гречневую крупу для рассыпчатой каши обжаривают?
2.Перечислить основные отличительные признаки рисовой запеканки от рисового пудинга.
3.Когда закладывают соль при варке каш?
4.Как влияет жесткость воды на скорость разваривания бобовых?
5.Когда добавляют соль при варке бобовых?
6.Когда добавляют соль при варке макаронных изделий?
7. Назовите процент привара при варке макаронных изделий.
V. Укажите стрелкой какой соус рекомендуют к данному блюду
Соусы: Блюда:
1Грибной а) Запеканка из картофеля и бобовых2Сметанный б) Биточки рисовые
3Абрикосовый в) Котлеты перловые с творогом
4Красный г) Пудинг манный
VI. Напишите пословицы и высказывания о кашах
VII. Составить калькуляционную карту на блюдо «Крупеник», «Биточки манные», «Лапшевник с творогом»