Етті аспазды? ??деу т?рлері.

ТаKырыбы: Етті аспаздыK ™Sдеу т_рлері.

ТермиялыK к_йі бойынша ет к‰сіпорынCа неше т_рде т_седі
1.3
2.5
3.6
4.2
5.1
2) Кесіндіден дайындалатын порциялыK жартылай ™німдер
1.бифштекс лангет филе
2.антрекот бифштекс
3.KуырCан ет
4.котлет
5.филе
3) ТермиялыK к_йіне байланысты
1.суыCан, салKындатылCан, мaздатылCан
2.кептірілген, ысталCан
3.тірідей, суыCан
4.ысталCан
5.мaздатылCан
4) Етті механикалыK ™Sдеу ‰дістерініS т_рлері
1.KaрCату
2. жібіту, жуу, KaрCату, аспаздыK б™лшектеу етті с_йектен ажырату, тазарту, етті сорттау ж‰не шала фабрикаттар дайындау.
3. аспаздыK б™лшектеу етті с_йектен ажырату
4 .етті сорттау шала фабрикаттар дайындау
5.тазарту, жібіту, KaрCату
5) Котлет етін жасауCа мына б™ліктерді Kолданады
1. мойын ет, к™к ет, aсаK кесінділер, пашина
2. мойын ет, жауырын ет
3. пашина, покромка
4. кесінділер
5. жартылай ™німдер дайындалCан ет
6) Ет жартылай ™німдердіS т_рлері
1. Ірі кесекті сыбаCалыK (_лестік) aсаK кесекті
2. порциялыK
3. `шамен ірі кесекті
4. Майда кесекті
5. Орташа кесекті, рагу

7) Орама шала фабрикат
1. рулет
2. тефтель
3. лангет
4. бифштекс
5. филе
8) ЕттіS негізгі aлпалары
1. маймен с_йектер
2. ет д‰некер
3. д‰некер маймен, с_йектер
4.д‰некер
5. ет, д‰некер, маймен, с_йектер
9) `саK шалафабрикатKа Kай ет б™лшектерді жатKызамыз
1. азу, рагу,, бефстрогонов, поджарок
2. піскен ет, антрекот
3. т_йрелген ет, піскен ет
4. поджарок, антрекот
5. лангет, антрекот
10) ^лкен шалафабркатKа Kай ет б™лшектерін жатKызамыз
1. ростбиф, т_йрелген ет, піскен ет
2. филе, лангет
3. азу, рагу
4. рагу, лангет
5. бефстрогонов,шашлык
11) Jой етін мынадай аспаздыK б™ліктерге б™леді
1. 0
2. 2
3. 3
4. 5
5. 7
12) МеханикалыK ™Sдеуді ата
1. Сорттау пісіру
2. пісіру,Kуыру
3. тазалау, сорттау, кесу
4. бaKтыру, пісіру
5. Kуыру, бaKтыру
13) ЕттіS Kaрамы бай
1. аKуызCа
2. д‰румендерге
3. минералды заттарCа
4. KышKылCа
5. к™мірсуларCа
14) Ет тартKыштыS Kaрлысы
1. Kорап, шнек, пышаK, тор, матор
2. Kорап, тэн
3. Kорап, пышаK, генератор
4. Kорап, беріліс механизмі
5. Kорап, пышаK, шнек, тор (решетка)
15 ) Сиыр ж‰не Kой еттерін неге байланысты 1 ші ж‰не 2 ші санатты деп б™леді
1. биологиялыK KaндылыCына
2. салмаCына
3. консистенциясына
4. сіSімділігіне
5. тыCыздыCына (упитонности)
16) Ет KaрамындаCы баCалы заттарды ата
1. Белок14.5-23 прцент, майлар 2-37Cа дейін минералды заттар 0.5-1.3 процент витамин А
2 .Белок 14.5-23 процент, майлар2-35 Cа дейін минералды заттар0.5-1.3 процент витаминА,Д,В
3. Белок 14.5-23 процент, майлар2-37 Cа дейін минералды заттар0.5-1,3 процент,витамин В
4. Белок 14.5-23процент, майлар 2-36 Cа дейін минералды заттар 0.5-1.3роцент витамин А Д В
5. Белок14.5-23 процент, майлар 2-37Cа дейін минералды заттар 0.5-1.3процент витамин А Д В
17) Коллаген мен эластин етте неCaрлым к™п болса, сапалы к™рсеткіші Kандай болады
1. соCaрлым ет Kатты келеді
2. соCaрлым ет Kатты немесе бос келеді
3. жартылай Kатты келеді
4. ет бос келеді
5. жaмсаK келеді
18) СыбаCалы (^лестік) шала фабрикаттарCа Kай ет б™лшектерін жатKызамыз
1. поджарок
2. бефстрогонов, шашлык
3. филе, лангет, антрекот, бифштекс, ромштекс
4. ростбиф, т_йрелген ет, піскен ет
5. азу, рагу, бефстрогонов
19) ТаCам дайындау технология негіздері нені оKытады
1. таCам дайындау
2. таCамныS сапасын
3. Kaрал-жабдыKтары
4. физиологиялыK процестерді
20 ) Тефтели еттерініS диаметрі
1. 5-6 см
2. 7-8 см
3. 3.5-4 см
4. 3 см
5. 10 см






Тест жауаптары:
1)3
2)1
3)1
4)2
5)1
6)1
7)1
8)3
9)1
10)1
11)5
12)3
13)1
14)5
15)5
16)1
17)1
18)3
19)1
20)4
15