Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

15. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

15.1 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях
В ветеринарно-санитарной экспертизе инфекционные болезни животных по степени их опасности для человека принято делить на три группы:
Инфекционные болезни животных наносят значительный экономический ущерб. Он складывается из падежа животных, утилизации продуктов убоя при некоторых заболеваниях, потери продуктивности, снижения упитанности, ухудшения качественных показателей мяса (уменьшается содержание белка, жира, витаминов, минеральных и других веществ). Нередко мясо больных животных представляет большую опасность для человека: возможность заражения или возникновения вспышек пищевых токсикоинфекций и токсикозов.
Согласно нормативному документу «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983 г., с дополнениями и изменениями 1988 г.):
ветсанэксперт при диагностике инфекционных болезней ставит перед собой две основные задачи: 1) постановка диагноза и 2) ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя (т. е. пути их реализации) и проведение комплекса ветеринарно-санитарных мероприятий. В условиях боенских предприятий диагностические исследования складываются из предубойного ветеринарно-санитарного осмотра животных, послеубойной диагностики (т. е. ветсанэкспертизе туш и внутренних органов, а при необходимости и лабораторного исследования).
Особенность ветсанэкспертизы туш и внутренних органов заключается в том, что при их осмотре выявляют патолого-анатомические изменения, свойственные преимущественно ранним стадиям болезней. Нередко на конвейер попадают животные при латентных (скрытых) и абортивных формах болезней.
На ветеринарно-санитарную оценку влияют опасность возбудителя для человека, его устойчивость к физическим и химическим факторам, степень поражения органов и тканей, а также возможность вторичного обсеменения микрофлорой (кишечная палочка, сальмонеллы и др.).
При переработке больных животных, представляющих опасность для человека, принимают меры для предупреждения заболевания рабочих боенского предприятия. Работу по убою животных и разделке туш проводят в резиновых перчатках. По окончании работы проводят дезинфекцию помещения, оборудования, инструментов и спецодежды.

Вопросы для самоконтроля:
1. Экономический ущерб при инфекционных болезнях животных.
2. Задачи ветсанэксперта при диагностике инфекционных болезней.
3. Диагностические исследования проводимые в условиях боенских предприятий.
4. Особенность ветсанэкспертизы туш и внутренних органов.
5. Что влияет на ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя.
15