САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ПОСУДЕ И ТАРЕ

Цель урока:1. Ознакомить уч-ся с санитарными требованиями к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.2. Развивать активность и мыслительную деятельность на уроке.3. Воспитание любви к избранной профессии.Метод: с применением ИТК.Оснащение: учебник, КРАБ.Место: кабинет информатики ХОД УРОКА1. Организационный момент.Сообщение темы и цели урока.2.Вводная часть.2.1. Проверка знаний по теме: «Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания». КРАБ2.2.Основная часть.Изложение нового материала Технологическое оборудование предприятий общественного питания бывает: механическое, тепловое, холодильное, немеханическое. Механическое оборудованиеМясорубка Картофелечистка Устройство для измельчения монолита масла Машина для раскатки теста Устройство для тонкого измельчения овощей и фруктов Санитарные требования к механическому оборудованию. Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин из нержавеющей стали, а наружные части окрашенными эмалевой краской.После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистым полотенцем и закрывают чехлом из пленки или полотна.Рабочие части следует мыть с добавлением разрешенных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде. Тепловое оборудованиеПлита Автоматический варочный котел Комплект теплового оборудования1-жарочные шкафы; 2-вставки; 3-местные вентотсосы; 4-сковорода;5-плита Санитарные требования к тепловому оборудованию Все тепловое оборудование содержат в чистоте, после работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами. Холодильное оборудование Холодильное оборудование в виде шкафов, сборно-разборных камер, низкотемпературных прилавков и столов с охлаждаемыми шкафами, морозильников следует мыть ежедневно горячей водой и проветривать. Немеханическое оборудованиеПроизводственный стол Металлические столы после каждой производственной операции моют горячей водой, а в конце рабочего дня моют с моющими средствами и ополаскивают горячей водой.Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой Разрубочный стул После работы поверхность стула рекомендуется зачистить ножом, посыпать солью и накрыть чехлом, а боковую часть вымыть горячей водой Производственные и моечные ванны Все ванны об подводкой горячей и холодной воды и присоединяют к канализационной сети .Моют и содержат ванны так же, как и производственные столы. Инвентарьразделочные доски, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки Все доски должны быть промаркерованы МС-сясо сырое МВ-мясо вареное ОС-овощи сырые и т.д.Их моют после каждой операции горячей водой и щеткой. Хранят на стеллажах ребром Инструментыножи, тяпки, поварские иглы Поварские ножи должны закрепляться за рабочим местом и соответственно маркироваться. Хранить в сухом виде. Кухонная посудакастрюли, котлы, чайники ,сотейники Все котлы закрепляются за цехами и маркируются.Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений:1- с моющими средствами ,температура воды 45-50 2-горячей водой не ниже 65 Хранят вверх дном на стеллажах.Кухонную посуду не дезинфицируют, т.к. подвергается тепловой обработке Столовая посуда Мытье столовой посуды осуществляется в трехсекционных посудомоечных ваннах. Освобождают посуду от остатков пищи.1 ванна- обезжиривают и моют мочалкой в воде t 50°C с добавлением моющих средств.2 ванна – дезинфицируют 0,2%-ным раствором хлорной извести при t 50°C или моют с добавлением моющих средств.3 ванна – ополаскивают горячей проточной водой при t не ниже 65°C.Обсушивают посуду уложенной вверх дном или на ребро на специальных полках-сушилках. Заключительная часть1.Закрепление нового материала.1.1 Назовите санитарные требования к разрубочному стулу.1.2. Почему не дезинфицируют кухонную посуду?2. Подведение итогов.3. Задание на дом.