Котлет массасы ж?не ет шала фабрикаттарарнайы технология п?ні.

«Котлет массасын дайындау және одан алынатын шала фабрикаттар.» Дайындаған: оқу өндіріс шебері Сүлейменова А.Б. Котлет массасын дайындау үшін : сиыр мойынды етін жұмсағын,құрсақ көк етін,шабынды еттерді,шошқаның шабынды еті,сиректеу қойдың мойынды ет жұмсағы,шабынды еттері пайдаланылады. Таза масса грамм есебімен алынғанда 1 кг етке 250г бидай наны300г су не сүт20г тұз1кг бұрыш ұнтағы алынады. Сабақ жоспары:Котлет массасын дайындау.Котлет массасынан алынатын шала өнімдер. Шабылған өнімдер: Табиғиқоспаларсыз Котлеттік қоспалармен Шала фабрикаттарды Аунатады. Шала фабрикаттарды аунатады. Котлет массасын дайындау технологиялық сызба. Етті турайды. Етті еттартқыштан өткізеді. Нанды котлет массасына дайындайды. Тұз,бұрыш қосады. Етті араластырып,жаңыштайды. Елегіштен ұн мен нан ұнтағын өткізеді. Аунатпа дайындайды. Шалаөнімдерді дайындау Котлет массасынан алынатын шала фабрикаттар. Котлеты Биточки Тефтелдер Рулет Массасы әр сыбағаға 57г ет өлшеп алып, қызыл аунатпада аунатады.Қалыңдығы 2-2,5см,ұзындығы-10-12см,ені 5см болатын.бір ұшы Сүйірлі сопақшалау-жалпақ формада .Әр сыбағаға-1-2 данадан. Массасы-57г,қалыңдығы-2-2,5см,диаметірі 6 см етіп жалпақтау-Дөңгелек формада әзірлейді.Әр сыбағаға-2 данадан. Шар тәрізді форма беріп,ұн аунатпасында аунатады.Әр сыбағаға-2 данадан. Аз мөлшердегі наннан котлет массасынан дайындайды.Қалыңдығы 1,5-2см,тік бұрышты формаға келтіріп,ортасына бойлапТартымдар салады да орайды. Жылумен өңдеу әдісі Жарка Основным способом Во фритюре На открытом огне В жарочном шкафу Жұмыс орнын дайындау Өңдеуге сәйкес құрал-жабдықтар дайындау.. Жабдықты дайындау.Техникалық жағдайы мен санитарлық жағдайын тескеру..Жұмыс үстелінде құрал-жабдықтарды орналастыру.Жұмыс орнын дайындау. Еттартқышты дайындау. Еттартқыштын құралдарын тексеру.Санитарлық жағдайын тескеру.Еттартқышты құру.Іске қосу. Етті еттартқышта тарту. Етті тарту.Етті салу,арнайы итергішпен итеру. Шала өнімдер сапасына қойылатын талаптар. Пішіні: сырты өзіне сай.Консистенция: бір қалыпты,Түсі: сұриісі: балғынДәмі: өзіне тән иіс.