Инструктивная карточка к лабораторной работе: Ферментативное расщепление перекиси водорода

Инструктивная карточка к лабораторной работе:«Ферментативное расщепление перекиси водорода»
Цель работы:
Обнаружить действие фермента каталазы в растительных и животных тканях.
Сравнить ферментативную активность натуральных и поврежденных кипячением тканей.
Оборудование: 3% раствор перекиси водорода, пипетка, кусочки сырого и вареного мяса, сырого и вареного картофеля (или моркови), речной песок, пробирки.Выполнение работы:
Теоретическая часть: Одна из важнейших функций белков – каталитическая. Биологические катализаторы (ферменты) ускоряют все биохимические процессы в организме в млн. раз. Вещество, на которое воздействует фермент, называется субстратом. Структура молекулы фермента и субстрата должны точно соответствовать друг другу, этим объясняется специфичность действия ферментов. Каталитической активностью обладает лишь определенный участок молекулы фермента, называемый активным центром. Пероксид водорода Н2О2 – токсичное (ядовитое) вещество, которое образуется в клетках в результате окислительно - восстановительных процессов. Накоплению перекиси водорода препятствует фермент каталаза, которая образуется в каждой животной и растительной клетках. Под действием ферментов каталазы (или пероксидазы) пероксид водорода расщепляется до молекулярного кислорода и воды: 2Н2О2 = 2Н2О + О2↑ Молекулярный кислород выделяется в виде пузырьков. Наличие кислорода можно определить с помощью тлеющей лучинки, которая вспыхивает, если ее внести в пробирку с выделяющимися пузырьками.Фермент функционирует с очень большой скоростью. Одна молекула фермента за 1 минуту расщепляет до 5 миллионов молекул пероксида водорода, защищая клетку от отравления. Иногда под влиянием различных факторов изменяется структура молекулы белка, и фермент теряет свою активность.
Практическая часть: 1. Приготовьте пять пробирок, пронумеруйте их.
1 – речной песок
2 – сырая печень
3 – вареная печень
4 – сырой картофель
5 – вареный картофель
2. Капнуть на каждую пробу 1–2 капли пероксида водорода. 3. Сравнить активность вареной и сырой растительной и животной тканей. 4. Практическую часть оформите в виде таблицы.
№ Исследуемый материал Наблюдения Объяснение результата
1 речной песок 2 сырая печень 3 вареная печень 4 сырой картофель 5 вареный картофель Выводы по работе:
Что такое ферменты? Перечислите свойства ферментов.
Запишите уравнение расщепления перекиси водорода ферментом каталазой.
Какова роль фермента каталазы в клетках?
Чем обусловлено расщепление пероксида водорода в пробирках с кусочками сырой печени, сырого картофеля.
Почему расщепление пероксида водорода в пробирках с кусочками вареного картофеля и печени, а также в пробирке с песком не наблюдалось?
Какие уровни организации молекулы белка - фермента каталазы разрушаются при варке картофеля и печени, что приводит к денатурации белка?
Задание по вариантам:
Вариант I: Доказать, что фермент каталаза имеет белковую природу.
Вариант II: Доказать, что при разрушении клеток ферменты сохраняют активность.
Вариант III: Почему у человека сбивают высокую температуру?