«Климатические пояса и народные методы консервирования

«Климатические пояса и народные методы консервирования продуктов питания».МКОУ Мининская СОШРабота ученицы 7 классаМКОУ Мининской СОШИсаенко ЮлииУчитель Мальцева Г.М2013-2014 учебный год Сейчас речь пойдет не о консервных банках, а о тех консервах, которые приготавливаются с помощью климатических явлений, прежде всего ЖАРЫ или ХОЛОДА. Какова связь между климатическими поясами и тем, что мы называем народными методами консервирования? Оказывается, многие способы консервирования довольно хорошо соответствуют климатическим поясам и известны во многих местах испокон веку.Консервирование является одним из условий адаптации людей к тем или иным тепловым поясам. Оно вошло в народную культуру. Ж а л ь, ч т о н е т т а к о г о п р е д м е т а к а к г е о г р а ф и я консервирования !?
style.rotationstyle.rotationppt_yppt_yppt_y Предлагаю рассмотреть разнообразие элементов консервирования в разных климатических поясах. Сказанное будет казаться континентальных частей климатических поясов, потому что на морских побережьях наблюдается сходство методов консервирования. (Рыба чаще всего консервируется с помощью вяления или соления. Ветерок бывает везде, солнца хотя не везде много, но хватает, и соль под рукой…) Наиболее обычными способами древнего народного консервирования является 1. высушивание, 2. засаливание, 3. вяление, 4. замораживание, 5. квашение, 6. увеличение доли сахара. Прослеживание по тепловым поясам, можно видеть, как меняются способы консервирования продуктов и их соотношение. Экваториальный пояс и субэкваториальный пояс Тут нет такой насущной необходимости консервации продуктов питания, как, скажем, в умеренных широтах. Жители здесь, в силу благоприятных климатических условий и преобладания в рационе питания растительной пищи, имеют возможности обеспечивать себя свежими продуктами питания круглый год, От урожая до урожая хранятся только зерно, мука. На побережьях и на островах, где традиционно большое место в рационе питания занимает рыба, кроме известных способов: сушения, вяления, соления и копчения, в Юго-Восточной Азии повсеместно распространен обычай квашения рыбы и приготовления остросоленой пасты в качестве приправы к растительной пище, чаще всего рису или лепешкам. Пасту готовят квашением мелкой соленой рыбы, иногда добавляя креветок. Или из одних креветок: иногда рыба предварительно слегка подвяливается на солнце, а затем квасится до состояния легкого брожения и заливается рассолом. В Камдобже это блюдо носит название прахан, во Вьетнаме-ныок мом. В Лаосе - падэк, в Тайланде – намы ла, в Мьянме –нгали, в Индонезии – траси. Интересен способ хранения риса у сингалов (северный Цейлон, принадлежат к европеоидной расе и родственны народам Северной Индии.) Его ставят на огонь в больших глиняных горшках с водой и доводят до кипения. Затем выжимают и сушат на солнце несколько дней. Такой рис («ви») ссыпают в амбар или глиняный сосуд. Кое-где на солнце сушат конеплоды (клубни маниоки-в Конго) или хлеб (согоыве лепешки) – в Индонезии). В ТРОПИЧЕСКОМ поясе с увеличением сухости климата консервирование продуктов питания – это прежде всего сушка на солнце и вяление. Для жителей ТРОПИЧЕСКИХ ПУСТЫНЬ, кочевников и обитателей оазисов, консервирование продуктов – это прежде всего сушка, вялениие рыбы, мяса, фруктов (изюм, урюк, финики, горсть которых способна заменить обед).. Арабы Южной и Восточной Аравии готовят сухой сыр (джубна), которым питаются во времена переходов. Кочевники Восточного Судана вялят мясо на солнце, туареги Нигерии готовят своеобразный концентрат, представляющий собой мясной порошок, смешанный с просяной мукой или пшеничной мукой, который употребляют во время длинных переходов. Его разводят в воде и пьют, не подвергая кипячению. Индейцы Пампы и Патагонии нередко заготавливают впрок мясо гуанако (мясо режут на тонкие куски, солят, сушат на солнце. Потом на горячих камнях на огне. Готовое мясо толкут и смешивают с жиром). В СУБТРОПИЧЕСКОМ поясе продукты питания тоже сушат на солнце и вялят. В зоне СРЕДИЗЕМНОМОРСКОГО климата традиционна чурчхела – это длинные нити, на которые нанизаны орехи, покрытие высушенным виноградным соком. (орех – сытная На Кавказе и в Южной Европе широко заготавливают впрок соленые и маринованные овощи, зелень, а также варенье, джемы, повидло. Для СТЕПЕЙ СУБТРОПИЧЕСКОГО( и УМЕРЕННОГО) поясов тоже характерна сушка и особенно вяление, которое продвигается до лесостепей. Повсеместно в Передней и Средней Азии, на Кавказе распространено изготовление сыра. Заготавливая впрок мясо, его режут на куски, подсаливают и вялят или подсушивают на солнце (узбеки и казахи, югославы и греки, болгары и венгры предварительно варили его в небольшом количестве воде с острыми приправами). Другой способ сохранения: мясо жарится кусками и заливается салом, (узбеки и туркмены). Жирные части коптят.Известно пряное соленое и копченое мясо (бастурма на Кавказе, пастьрма у болгар), домашние копченые колбаски (у болгар, итальянцев, испанцев, карачаевцев, балкарцев), конская колбаса из жирного мяса и кишки (у казахов) По берегам водоемов туркмены заготавливают соленую и вяленую рыбу, каракалпаки мелкую рыбу сушат.пища, а виноградный сок богат глюкозой). Повсеместно сушат впрок на солнце и в печи фрукты (виноград, абрикосы, дыни и др.), запасают орехи. Соленая говядина, свинина, соленая рыба, овощи (капуста, помидоры и др.) и копчености (рыба, мясо) все это позволяет сохранить пищу на долгую зиму В заготовке фруктов основное место занимают варенье, джемы, повидло. В ЛЕСНОЙ зоне УМЕРЕННОГО пояса – господство солений. В СУБАРКТИЧЕСКОМ и АРКТИЧЕСКОМ поясах основные виды заготовки рыбы и мяса - вяление и копчение Почти все северные народы Сибири (ненцы, коряки, селькупы, эвенки и др) делают юколу: распластанную рыбу вялят на солнце и слегка коптят.Квашение мяса в яме делали якуты (колальгин) чукчи; квашеную рыбу – финны, эвенки, якуты, долгане и др . Сохраняли пищу и замораживая ее. Хорошо известна строганина - замороженная рыба или мясо. Ганасаны оставляют мясо и рыбу в ящиках изо льда до весны, когда возвращаются из тайги. Якуты замораживали на зиму молоко в больших берестяных чанах, добавляя туда ягоды (бруснику и др.) коренья, кости. С наступлением зимы все это замораживают и хранят.Для сохранения рыбы и мяса широко используется жир ( рыбий, тюлений и др). Это, например, варка – у ханты и манси, рилькэиль – у чукчей. Селькупы, кеты, негидальцы смешивают с жиром с мясным и костным порошком и костным мозгом. Полученная густая масса (леммикан-название североамериканских индейев) хранится в берестяных коробках до трех лет, не портясь даже летом Своеобразным способом заготавливают на Севере впрок ягоды и фрукты: их заливают рыбьим жиром (эскимосы, алеуты Северной Америки), варят в рыбьем жире (селькупы, кеты) или сушат с рыбьим жиром, делая из них лепешки (негидальцы). Соление появилось позже. Но еще остались вопросы на которые пока сейчас трудно ответить:1. Где появился сыр?2. А где и когда появилась колбаса?3. Где и когда появилось копчение рыбы и, особенно, свинины?Конечно, все вышесказанное, лишь схема. Отдельные виды консервирования выходят за пределы границ тепловых поясов.  Спасибо за внимание!